Speltwafeltjes met appel, kaneel en rozijnen

De eerste echte herfstdagen en zin om wafeltjes te bakken.
Van deze hoeveelheid deeg heb je ongeveer een 50-tal kleine wafeltjes. Ik heb de bakplaat met de fijne ribbeltje genomen, in de plaat met de grotere gaten bleef het deeg plakken...
De wafeltjes zijn overheerlijk. Ze zijn zeker zoet genoeg, de volgende keer doe  ik er minder suiker in. Ze zijn zowel warm als koud lekker.

Benodigdheden
375g speltbloem, 4 tl wijnsteenbakpoeder, 3 eieren, 180g geklaarde boter, 3dl sojamelk, 90g oersuiker, 60g geweekte rozijnen of veenbessen, 300g appelen of 3 kleine appelen, 2 à 3 tl kaneelpoeder

Bereidingswijze
De boter lichtjes smelten en de suiker toevoegen, vervolgens de rozijnen en de geraspte appelen. Het eigeel eronder mengen, bloem, kaneel en bakpoeder er bijvoegen. De sojamelk in geutjes toevoegen totdat je een matig vast deeg bekomt. Het stijfgeklopte eiwit er onder heffen.. Bakken in een heet wafelijzer.
Geniet !

(Linzen) Balletjes met krieken

De linzenballetjes zien eruit als gehaktballetjes, ze hebben natuurlijk een andere smaak, maar het is bijzonder lekker.
Vroeger was er thuis de gewoonte om zondags 's avonds balletjes met krieken te eten.
Het brengt mij terug bij de gezellige tafelmomenten...
Hieronder een vegetarisch alternatief,  proberen maar ...

Benodigdheden
1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl zeezout, 1 tl zwarte peper, 1 tl kurkuma, 1 tl garam masala, 1 tl korianderpoeder, 1 tl komijnzaadjes- gemalen, beetje olijfolie
100g linzen, 70g havermout, 2 kl sesamzaadjes, 100g gemalen cashewnoten

Bereidingswijze
De ajuin en knoflook snipperen en aanfruiten samen met al de kruiden. De linzen spoelen en bij het ui-mengsel brengen. Voeg water toe, evenals de havermout, breng aan de kook en laat vervolgens op een klein vuurtje garen, gedurende een 20-tal minuten. Meng er tenslotte de noten en het sesamzaad onder. Breng het eventueel nog verder op smaak- een beetje sojasaus kan wonderen doen !
Laat het afkoelen en rol de balletjes. Net voor het opdienen bakken in een pan met olijfolie en natuurlijk opdienen met krieken !

Ps. Om de hoeveelheid water te weten voor de linzen,  meet ik de linzen af in een tas en breng er tweemaal zoveel water bij.
Smakelijk !

Amy's Vegetarische Lasagne

Toen ik zeven jaar geleden besloot om over te schakelen op een vegetarisch eetpatroon, een van de grootste uitdagingen was het verzoenen van mijn overtuiging dat een vegetarisch dieet het beste was voor onze gezondheid, met de smaakvoorkeuren van drie groeiende jongens en een omnivoor (maar gelukkig zeer flexibel) echtgenoot. Na veel vallen en opstaan​​, kan ik zeggen dat mijn recept voor lasagna een succes is geworden - de kinderen zijn altijd blij als het op tafel komt en de restjes worden de volgende dag snel opgegeten. En ik ben blij want ik heb stiekem groenten ingesmokkeld die ze normaal niet zouden eten (soms gooi ik zelfs een handvol gehakte spinazie in de tomatensaus).

 Amy’s Vegetarische Lasagne

(voor 9 porties @ 325 calorieën per portie)

Ingrediënten :

Voor de groentevulling :

1 T olijfolie

1 kleine ui , fijngehakt

1 middelgrote courgette, geraspt (met de schil)

2 kleine wortelen, geraspt

½ t gedroogde basilicum en oregano

snuifje kurkuma en zwarte peper

1 pakje (180 g) Alpro Soya soja gehakt

1 pot (500 g) pastasaus met basilicum

Voor de bechamelsaus :

50 g . margarine

50 g . bloem

1 t zout

¼ t peper

snuifje nootmuskaat

700 ml ongezoete sojamelk

15  lasagnevellen

150 g. geraspte mozzarella (of veganistische kaas voor een volledige veganistische versie)

Verwarm de oven voor op 180 ° C/375 ° F.

Maak eerst de groentevulling: bak de gesnipperde ui in de opgewarmde olie in een grote braadpan op een laag vuur een 5-tal minuten. Voeg de courgette, wortelen, basilicum, oregano, kurkuma en zwarte peper toe en roerbak tot goed gemengd. Voeg de sojagehakt en pastasaus en roer goed. Op een laag pitje laten sudderen terwijl je de bechamelsaus maakt.

In een pan, smelt de boter op een laag vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een dikke pasta. Voeg de kruiden en sojamelk toe (ik verwarm meestal eerst mijn sojamelk in de magnetron om een beetje tijd te winnen), verhoog het vuur en roer met een garde tot het mengsel begint te borrelen en dikker wordt.

In een grote ovenschaal, begin met een dun laagje groentevulling aan de bodem. Volgen met drie lasagnevellen, naast mekaar. Vervolgens 1/4e van de resterende groentevulling, en dan een dun laagje bechamel (gebruik ongeveer de hoeveelheid van een grote soeppollepel per laag). Herhaal dit nog drie keer, om te eindigen met de laatste drie lasagnevellen. Bedek ze met de geraspte mozzarella, en vervolgens de resterende bechamel.

Bak 35-40 minuten tot er een bruin korstje begint te vormen op de bovenlaag. 

Aardappelsalade met Kappertjes

Ik had zin in iets met kappertjes gisteren, iets dat lekker zou zijn samen met de verse prinsessenboontjes en sla die ik van mijn schoonmoeder gekregen heb.  Inspiratie gevonden in de dikke vegetarische kookboek van Mark Bittman met dit aardappelsalade...mmmm!

Benodigheden: 800 g. aardappelen, geschild en in dikke sneden, 2 el fijngesneden ajuin, 2 el kappertjes (uitgelekt en evt. grof gehakt), 4 el olijfolie extra vierge, 2 el witte wijnazijn, 1 kl Dijonmosterd, peper en zout naar smaak, wat verse tijmbladjes onmte strooien

Doe de aardappelpartjes onder water in een kookpot en koken tot bijtgaar (maar niet te zacht!) - in ongeveer 9 minuten.    Terwijl de aardappelen koken maak je in een kleine kom een vinaigrette met de olijfolie, witte wijnazijn, en mosterd door alles door mekaar goed te roeren; afkruiden met peper en zout.

Aardappelen uitgieten en spoelen met wat koud water om wat af te koelen.  In een slakom, meng de aardappelen met de ajuin, kappertjes en tenslotte de vinaigrette.  Bijkruiden als nodig en de tijmbladjes erbovenop strooien.

Heel simpel maar heel lekker bijgerecht!

Geroosterde bloemkool

3 dagen op rij om een receptje te plaatsen, het moet maar niet zo lekker zijn ...
De bloemkoolschotel oogt zeer mooi. Het is een lekkere groenteschotel en presenteer je bij oneindig vele gerechten. Ik vermoed dat als je het in aluminiumfolie brengt - in kleine pakketjes - het ook lekker is op de bbq.

Benodigdheden
1 bloemkool in kleine trosjes, olijfolie, 250g kerstomaatjes, 1 koffielepel kurkuma, 1/2 koffielepel, kruidenzout, 1/4 koffielepel zwarte peper, 3 geperste teentjes knoflook, olijfolie, 3 eetlepels groene pesto

Bereidingswijze
De kruiden en knoflook mengen samen met de olie en onder de bloemkool mengen. Het geheel in een vuurvaste schotel leggen en 20 minuten op 175°C laten garen. Roer het ook eens om.
Snijd de tomaatjes in twee en meng er de pesto onder. Breng dit bovenop de bloemkool en laat nog eens 10 minuten garen.

De bloemkool blijft knapperig, oogt bijzonder mooi door de gele kurkuma, het rood van de tomaatjes en het groen van de pesto. Lekkerrrrrr.

Spinazielasagne

Spinazielasagne is een topper hier in huis. Gisteren heb ik deze klassieker omgewerkt naar een vegetarische versie.
Ikzelf vind het lekkerder, ik ben bijzonder blij met het eenvoudige alternatief.

Benodigdheden
Spinazielaag : 3/4kg diepvriesspinazie, olijfolie, 1 potje haverroom of culinaire room, 1 grote ui, 3 teentjes knoflook, cayennepeper en zeezout
Auberginelaag : 2 aubergines, 1 rode ui, 2 teentjes knoflook, olijfolie,  kruiden : pilipili, look, paprika, koriander, peterselie, zeezout, Provençaalse kruiden
Kaaslaag : gemalen kaas
Lasagnevellen

Bereidingswijze
De spinazie ontdooien. Uien en knoflook snipperen en aanfruiten in de olijfolie. De spinazie en kruiden toevoegen, alles goed mengen en verder op smaak brengen - niet laten koken.
De rode uien en knoflook in een andere kookpan aanfruiten en de fijngesneden aubergine toevoegen samen met de kruiden, even laten garen.
In een vuurvaste schotel, achtereenvolgens een laag spinazie, dan een dunne laag aubergine, vervolgens een beetje gemalen kaas er over strooien en als laatste de lasagnevellen er overleggen, de lagen herhalen en eindigen met een dikkere laag gemalen kaas.
Overtrekken met aluminiumfolie en gedurende 45 minuten bakken in een oven van 175°C. Prikken met een vork om te zien of de lasagnevellen mals zijn.
Laat het smaken !

Gevulde paprika met hartige couscous

Mooi voor het oog, heerlijk ruikend en bovenal lekker pittig van smaak. Het is vooral leuk om te experimenteren met ingrediënten, kleuren en kruiden.

Benodigdheden
4 rode paprika's, olijfolie, 1 rode ui, 2 teentjes knoflook, 1 kleine courgette, 2 eetlepels wakamevlokken = zeewier (optioneel), 100g grof gemalen pistachenoten, 250g couscous, sojasaus, groentebouillon, lookpoeder, witte peper, korianderpoeder, zeezout, gedroogde peterselie, beetje gemalen kaas
Vlugklaar tomatensausje : blikje geconcentreerde tomatenpuree, water, zwarte peper, kurkuma, zeezout

Bereidingswijze
De paprika's overlangs doorsnijden en blancheren. Ondertussen de ajuin en de teentjes knoflook fijn snipperen en aanfruiten in de olijfolie. De courgette ook fijn snijden en bij het ajuin-knoflook mengsel brengen, evenals de wakamevlokken.  Ongeveer een halve liter water toevoegen en aan de kook brengen samen met de groentebouillon en de sojasaus. Van het vuur wegnemen en de couscous laten wellen. Als de couscous gaar is, de noten en de kruiden toevoegende totdat het lekker pittig smaakt. Het tomatensausje bereiden : doe het blikje in een kookpan samen met water, laat even doorwarmen en breng op smaak. De paprika's in een vuurvaste schotel brengen en vullen, het tomatensausje erover gieten en afwerken met wat gemalen kaas. Overtrekken met aluminiumfolie en gedurende een 30-tal minuten laten garen in een oven op 175°C.

Dit heb ik gisteren opgediend met gebakken bloemkool en ijsbergsla. De gebakken bloemkool zet ik eerdaags ook nog eens op de blog - bijzonder mooi ogend met de het kleurenpallet dat eraan toegevoegd wordt.
Smakelijk !

Spaanse Kikkererwten met Spinazie

Dit recept had gemakkelijk in onze "Tapas" bundel mogen verschijnen!  Eenvoudig, gezond en heel lekker...meer moet het niet zijn.

100 ml groentebouillon
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kl gerookte paprika
1/4 kl chillipoeder
300 g gekookte kikkererwten
300 g spinazie, gewassen en grof gesneden
2 el verse citroensap
2 kl rode wijnazijn
peper en zout naar smaak

De helft van de groentebouillon in een grote kookpot doen en op een matig vuur warm laten worden.  De ui, paprika en look erin stoven tot ze zacht worden, ongeveer 5 minuten.  Gerookte paprika en chillipoeder erbij doen en nog een tweetal minuten laten stoven.  Doe dan de resterende groentebouillon erbij om te deglaceren, en dan de kikkerewrten erbij voegen.  Laat een 10-tal minuten pruttelen.  Dan mag de spinazie erbij.  Eens de spinazie geslonken is, neem de pan van het vuur af en de citroesap en azijn toevoegen.  Peper en zout naar smaak en dan genieten!  Kan warm of lauw gegeten worden.

Wortelhummus

Onlangs een mail van een gewezen cursist gekregen met de vraag naar een verloren recept van een van onze ateliers.  Tegelijk een goed gelegenheid om het ook op de blog te zetten!  

100g gekookte kikkererwten, 2 grote wortels - geschraapt en in grote stukken gesneden, 1 knof­lookteentje - gepeld en fijngesneden, 1 kl citroensap, 2 à 4 kl sesamolie, 1 kl tahin, 1 kl ge­malen komijn, 1 snuifje suiker, peper en zout naar smaak

De oven voorverwarmen op 200 ̊. Wortelstukjes in een ovenschaal doen, besprenkelen met se­­samolie en een uur laten rosteren tot ze goed gaar zijn. Alle ingrediënten mixen tot een gladde pasta, kruiden met peper en zout. Ongeveer 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Macaroni met "Kaassaus" (Vegan)

Macaroni met kaassaus - een van mijn lievelingsgerechten als kind.  Maar niet zo simpel om een volledig plaantaardige versie van te maken.  Na veel zoeken en veel recepten uitproberen, heb ik eindelijk eens een echt goed recept voor gevonden.  Zonder teveel rare of niet zo gezonde ingredienten.  En met die lekkere smaak van vroeger...mmmm!   Hieronder vind je mijn versie met een paar kleine aanpassingen (en in het nederlands vertaald ook - da's gemakkelijk)!

Photo: VegNews Magazine

Nog een pluspunt - mijn drie tieners vonden het ook heel lekker.  Dit moet je echt eens proberen!

60 g cashewnoten
500 g macaroni
320 g geschilde aardappelen, in grove blokjes
70 g geschilde wortel, in kleine blokjes
75 g ajuin, fijngesneden
500 ml water
100 g plantaardig margarine
1/2 teentje knoflook, fijngesneden
1/2 kl Dijonmosterd
2 el citroensap
4 kl zeezout
1/2 kl zwarte peper
een snuifje cayennepeper
paneermeel en paprikapoeder om erbovenop te strooien

Oven voorverwarmen op 180 graden.
Doe de cashewnoten in een klein kommetje, doe genoeg water bij zodat ze eronder zitten en laat ze weken terwijl je de rest van het recept afwerkt.
In een grote kookpot met ruim water, kook de macaroni al dente gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Uitlekken en in een grote ovenschaal doen.
Intussen doe je de aardappelen, wortelen, en ajuin in een gewone kookpot samen met 500 ml water en breng ze aan de kook.  Laat ze pruttelen totdat de groenten heel zacht zijn (ongeveer 15 minuten).
Neem je kookpot van het vuur af (het water niet afgieten!).  Doe de uitgelekte cashewnoten, de margarine, knoflook, mosterd, citroensap, zout, peper en cayenne erbij.  Alles mixen met de stafmixer tot een smeuige massa (je zult zien, het word een dikke, kaasachtige saus).
Giet de saus over de macaroni en meng goed.  Strooi wat paneermeel en paprikapoeder erop en laat 30 minuten bakken, totdat het gekorst en goudbruin wordt.

Met dank aan VegNews Magazine voor de inspiratie!

Kool gevuld met linzen en rijst

Ik heb - hopelijk voor de laatste 'koude' dagen - nog een stevig gerecht klaargemaakt. Het is een recept uit het kookboek van Mark Bitmann 'De dikke vegetariër'. Naar gewoonte pas ik het recept een beetje aan ... Het vraagt iets meer tijd om de kool te vullen, maar het is beslist de moeite waard. De tafelgenoten waren enthousiast en ik meer dan tevreden.
Benodigdheden
1 savooikool, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 80g basmatirijst, 110g linzen, 4 dl groentebouillon, geutje sojasaus, bonenkruid,  peper en zout, beetje olijfolie, optioneel; 2 eetlepels dulce(zeewier), gemalen kaas
Werkwijze
De ajuin en knoflook snipperen en aanfruiten in de olijfolie. De gespoelde linzen en dulcevlokken toevoegen, evenals de groentebouillon, sojasaus en bonenkruid. Aan de kook brengen en daarna gedurende 25- 30 minuten op een zacht vuurtje garen. De rijst voeg je erbij naargelang de kooktijd. Indien ook 25-30 minuten dan doe je het samen met de linzen ofwel iets later. Ondertussen de mooiste grote koolbladeren in zijn geheel van de savooikool trekken en in een grote kookpan brengen met een bodempje water. Gedurende een 10-tal minuten laten garen, - half gaar is OK -  daarna afgieten en lichtjes laten afkoelen. De rijst-linzenmengeling op smaak brengen. Een 2-tal soeplepels in 't midden van elk blad scheppen, de bovenrand en onderrand dichtvouwen, hetzelfde met de zijkanten. Met de vouwkant in een vuurvaste schotel brengen. Een beetje gemalen kaas overstrooien. Gedurende een 15- tal minuten op 175°C verder laten garen van de koolbladeren.
Lekker met een tomatensaus en rauwkost.
Smakelijk !

Appelcake

Namiddag heb ik brood gebakken, de oven is dan nog warm voor een extraatje vandaar ... . Eén van de naaivriendinnen was op zoek naar een cake zonder suiker, dit motiveert om te experimenteren.
In de appelcake is er ook zeer weinig boter gebruikt. Het heeft niet de consistentie van een klassieke cake. Mijn dochter zei zopas, 'mama eerst proeven en dan pas op de blog'. Bij deze is hij lekker bevonden. De cake is niet zo luchtig, het heeft een vastere structuur en vult goed.

Ingrediënten
50g boter- geklaarde, 100g geweekte pruimen, 1 kleine banaan, 10 druppels stevia, 65g maïsmoutsiroop, 150g silken tofu of yoghurt, 300g bloem, 1 pakje bakpoeder, 1 koffielepel kaneelpoeder, 1 eetlepel kokosrasp, 2 eieren, 1 pakje bakpoeder, 2 appelen-in kleine stukjes

Bereidingswijze
De pruimen en banaan fijn mixen. De boter mals roeren samen met de eidooiers, kokosrasp, silken-tofu, maïsmoutsiroop, stevia en kaneelpoeder. Voeg er ook de pruimenmix aan toe. Hef er de bloem en bakpoeder onder en de appelen, schep als laatste het stijfgeklopte eiwit eronder. Breng in een beboterde bakvorm en bak op 175°C gedurende een 40-tal minuten. Prik er in om te kijken of de cake droog is.
Veel bakplezier !

Spitskoolsalade met Rozijntjes en Wortel

Doodsimpel maar gewoonweg heel erg lekker!  En veel vitamientjes voor de laatste koude dagen...

Dit heb je nodig: een halve spitskool, 2 wortelen, 2 el rozijnen, sap van een halve (bloed)sinaasappel, wat zeezout, peper van de molen

In een kleine kom, laat de rozijntjes zwellen in het sinaasappelsap.  Snij de spitskool in fijne reepjes en doe ze in een slakom.  Masseer er een halve koffielepel zout erdoor, tot de kool wat zachter wordt, en laat eventjes trekken.  Intussen rasp de twee wortelen.  Meng de wortelen en rozijntjes door de kool en bijkruiden indien nodig met wat peper en zout.

Broodsmeersel "Tofucurry"

Dit is een succesrecept van Linda die we ooit gemaakt hebben op een van onze ateliers.  Een vriendin vroeg er naar vandaag en ik zie dat het nog nooit op de blog geweest is.  Daarmee doe ik de moeite om het hier ook nog te delen - het is een hele lekkere en kan gemakkelijk kipcurry vervangen op een broodje!

Tofucurry

180g licht gekruide tofureepjes, 40g of 3 kl currypasta, 1 sjalot, 1 kleine of een halve grote rode paprika, 3 el sojayoghurt, 1 el mayonaise, 1 kl kurkuma, beetje zwarte peper, 3 pa­ra­no­ten, beetje se­sam­olie

De noten fijnmalen. De sjalot en de paprika zeer fijn snipperen en aanfruiten in sesamolie. De to­fu­reepjes nog fijner snijden of grof malen en eveneens in de kookpan brengen. Een 4-tal minuten laten ga­ren, doe er de currypasta bij en laat afkoelen. Als de tofucurry afgekoeld is, meng er dan de sojayoghurt, mayonaise, kurkuma, peper en gemalen noten onder.

Winterse Paprika Soep met Zoete Aardappel

Lekker met zelfgemaakte foccacia op zo'n koude, grillige dag!

Benodigheden:
3 grote rode paprikas, 1 grote zoete aardappel, 1 ajuin, 1 selderstengel, 3 knoflooktenen, 1 el olijfolie, 1,5 l groentebouillon, 2 laurierbladen, van de volgende kruiden telkens een snuifje: rozemarijn, tijm, bonenkruid, curcuma en zwarte peper

Laat je grill opwarmen terwijl je de paprikas halveer en de zaadjes eruit doen.  Leg ze met het vel naar boven op een bakplaat en laat ze ongeveer een kwartiertje roosteren onder de grill tot het vel volledige zwart geworden is.  Laat ze dan eventjes afkoelen totdat je de vel eraf kan pellen.

Terwijl de paprikas in de oven zijn, kan je de andere groenten pellen en grofhakken.  Laat de olijfolie warm worden in een soepketel en stoof de ajuin en selder een 5-tal minuten.  Doe de zoete aardappel en look erbij, stoof nog eventjes een minuut of twee.  Doe er dan de ontvelde paprikas, de groentebouillon, laurierbladjes en kruiden erbij, laat eventjes aan de kook komen, en dan verder op een zacht vuurtje pruttelen tot de aardappel stukjes heel zacht zijn.

Laurierbladjes eruit vissen en dan grondig mixen met de staafmixer.  Bijkruiden als nodig met peper en zout. 

Tofu-innehapje

Dit is een van de eerste vegetarische recepten die ik voor mijn kinderen gemaakt heb en ze vinden het nog steeds lekker.  Het komt dus regelmatig terug op tafel, zoals vananvond nog!

Tofu-innehapje
(voor 4 personen)

1 pakje Tofu reepjes licht gekruid (van Alpro soya) *
400 g wortelen
400 g aardappelen
1 stengel selder
1 ui
1 teentje knoflook
1 sl olijfolie
verse dragon, gesnipperd
200 ml warm water
1 groentebouillonblokje
10 cl soya room (evt light)
8 bladeerdeegbakjes, opgewarmd

Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in stukjes. Pel de ui en knoflook en hak fijn. Snij de selder in stukjes. Doe de olijfolie in een braadpan op een matig vuur en stoof de groenten een vijftal minuten. Doe de dragon, water en groenteblokje erbij en laat tien minuten sudderen, tot de groenten beetgaar zijn. Doe dan de Tofu reepjes en soya room erbij en laat nog een drietal minuten opwarmen. Opdienen in bladeerdeegbakjes, zoals bij de klassieke koninginnehapje.

*Neem eventueel twee pakjes als je grote eters in huis hebt.

Wok met wintergroenten en linzen

Wok is altijd plezierig om te maken ... je kan een aantal overschotjes verwerken. De wok aan tafel is op zich al gezellig. Als je huisgenoten dan nog opgetogen zijn over de inhoud, is het helemaal OK. Ik heb 1/4 witte kool, 3 poreien, 4 wortelen gebruikt, een 100g linzen en een half pakje wokmie. Dit om maar even aan te geven, dat je kan spelen met de hoeveelheden. Voeg gerust andere groenten toe, ik denk aan spruiten, raapjes, ajuin, selder, ...

 

witte kool, wortelen, prei, linzen, wokmie, sojasaus, olijfolie, kurkuma, zwarte peper, 1 kl komijnzaadjes, kleine hand arame (zeewier), klein beetje sambal oelek

De linzen spoelen en garen samen met het zeewier. De wortelen grof raspen en de overige groenten in kleine reepjes snijden. Olijfolie in de wok brengen en de groenten wokken, samen met de kruiden. Water toevoegen en de wokmie laten garen. Op smaak brengen met sojasaus, sambal oelek en goed warm opdienen.
Smakelijk !

Kikkererwten-bonensoep

Vorige week had ik het geluk om mee te kunnen genieten van een nieuwjaarsreceptie - toen kon het nog net buiten - en dit met een overheerlijke winter- maaltijdsoep. Ik kan het jullie warm aanbevelen ! Ikzelf pas het recept altijd een beetje aan.
Je kan zelf ook spelen met de hoeveelheden, vb kikkererwten en bonen vermeerderen om een steverigere soep te bekomen. De wakame - zeewier - is uiteraard optioneel. Je kan ook kikkererwten en bonen kopen in blik of bokaal.

3 uien, 3 grote teentjes knoflook, 1 witte selder, 7 dl tomaten pasata of blokjes tomaat in bokaal of blik, 300g gedroogde kikkererwten, 200g gedroogde witte bo­nen, 3 l groentebouillon, 3 el komijnzaad, rasp van 1 bio citroen, 1 koriander­plantje, een klein beetje citroensap, olijfolie, 1 hand instant wakame

De kikkererwten en bonen een nacht weken in voldoende water. De uien, knoflook en selder zeer fijn snijden en aanfruiten in olijfolie samen met het komijnzaad. Voeg vervolgens de kikkererwten en bonen toe, evenals de groentebouillon, tomaten en de  wakame. Laat het geheel voldoende garen. Werk af met gesnipperde koriander, de citroenrasp en een heel klein beetje citroensap.

Oosterse schotel met mungbonen en rode rijst

Lekkere winterkost ... de bonensoort en rijst kan je zelf kiezen, de spitskool kan je ook vervangen door witte kool. Optioneel is de arame en de umesu. Ze hebben gesmuld !

 

200g geweekte mungbonen, 200g rode rijst-volwaardige, ½ kg spitskool, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 rode paprika’s, 1 hand arame, beetje sesamolie, 1 kl kerriepoeder, zwarte peper, kur­kuma, enkele takjes rozemarijn en bonenkruid, 1 el umepasta, groentenbouillon, soja­saus, water

De mungbonen 1 nacht laten weken in voldoende water. De ajuin en knoflook fijn snipperen en samen met de kruiden aanfruiten in de sesamolie. De fijngesneden paprika en kool toe­voegen. Tenslotte de arame, bonenkruid en rozemarijn, gespoelde rijst en de mungbonen toe­voegen en mengen. Het geheel net onder water zetten en 30 minuten op een zacht vuur­tje laten garen. Eventueel op smaak brengen met sojasaus. Opdienen met rauwkost.
Smakelijk !