28 maart 2008

Chile Non Carne

Het was regenachtig en koud tijdens deze eerste week van de paasvakantie en een goede moment om dit verwarmende recept te proberen.

1 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
4 knoflookteentjes, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 blik gehakte tomaten (400 ml)
1 blikje tomatenpuree (28 g.)
200 ml water
1 blik rode bonen (400 ml), uitgelekt
1 blik witte bonen (400 ml), uitgelekt
1 tl komijn
1 tl oregano
1/4 tl zwarte peper
1 tl paprika
2 tl cacaopoeder (puur)
1/2 tl zout
1/2 tl suiker
wat cayennepeper, naar smaak

In een grote kookpot, laat de olijfolie warm worden over een matige vuur. Doe de ui erbij en zachtjes stoven tot glazig. Dan de knoflook en paprika erbij doen en een paar minuten stoven tot de paprika zacht begint te worden. Doe dan de tomaten, tomatenpuree, water, bonen, komijn, oregano, zwarte peper en paprika erbij, en laten pruttelen op een zacht vuur. Intussen roer je de cacaopoeder in een klein kom met 50 ml warm water tot volledig opgelost, en dan doe je het bij de chile, met de zout, suiker en cayennepeper naar smaak. Na ongeveer en half uur zijn de smaken goed vermengd en de chile mag op tafel! Heel lekker met een kom stomende rijst erbij!

26 maart 2008

Feestelijke ciabatta

Als je weinig tijd hebt en toch een lekkere warme maaltijd op tafel wilt brengen ...

Ingrediënten : 1 ciabatta, pesto naar keuze, 2 tomaten, 100g olijven, 200g mozzarella, 100g gemalen kaas, preikiemen of kiemen naar keuze

Snij de ciabatta overlangs door en verdeel het nog eens in drie stukken (het zijn dan reeds 1-per-soonsporties). Besmeer de ciabatta met pesto, leg er de in schijfjes gesneden tomaten en de olijven op. Snij de mozzarella in dunne schijfjes en leg over het geheel, werk af met gemalen kaas. In een voorverwarmde oven gedurende een 10-tal minuten op 180°C laten warmen. Op het bord leggen en preikiemen of kiemen naar keuze overstrooien.
De ciabatta opdienen met een fris slaatje van bv. rode biet, geraspte wortelen, komkommer, …

24 maart 2008

Lentetagliatelle

Een licht en smakelijk pastagerecht !

voor 4 personen

500 g. groene tagliatelle
1 sl olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
2 kleine courgetten, in blokjes gesneden
200 g. champignons, in stukjes gesneden
tijm, peper en zout
sap en geraspte schil van 1 citroen (liefst onbehandeld !)
250 ml soja room (evt. light)
360 g tofu "gehakt"

Fruit de ui aan in de olijfolie tot deze glazig is. Voeg er de courgettes en champignons bij. Breng op smaak met tijm, peper, zout en de citroensap en schil. Stoof 10 minuten, terwijl je de tagliatelle gaar kookt. Voeg tofu-gehakt en soja room bij de groenten en laat zachtjes opwarmen. Serveren met de tagliatelle. Smakelijk !

19 maart 2008

Vegetarische pizza

In voorbereiding voor ons komende atelier 'Energiek in de lente' zijn Amy en ik volop bezig met het uitttesten van recepten. Onderstaand recept is zeker een 'aanrader' ! Zelfs de kinderen - die toch ook van vlees houden - vonden het geweldig.

Ingrediënten : 70g geconcentreerde tomatenpuree, olijfolie, 1 grote tomaat, 1kleine ui, 3 teentjes knoflook, 70g groene olijven, ½ peper, 100g taugé, 125 g mozarella, 60 g gemalen kaas, gedroogde bacilicum, tijm en provencaalse kruiden, voorbereid pizzadeeg

Rol het pizzadeeg uit op het boterpapier en laat 20 min rusten. Fruit de gesnipperde ajuin, peper en knoflook in wat olie. Meng de geconcentreerde tomatenpuree met de olijfolie en de kruiden. Snij de tomaat in schijfjes, evenals de mozarellakaas. Strijk de tomatenpuree op de bodem, breng er de ajuin, peper en knoflook bovenop. Schik de taugé, de tomaten, olijven en de mozarella op de pizza en werk af met gemalen kaas, breng er nog wat kruiden bovenop. Verwarm de oven voor op 250° C en bak af in een 15 à 20 minuten.

18 maart 2008

Vegan Brownies!

Dit is mijn nederlandse vertaling van een heel eenvoudig recept van het boek "Student's Go Vegan Cookbook" door Carole Raymond. Ik heb ze gemaakt voor mijn oudste zoon tijdens zijn blokperiode, en ze waren in 1-2-3 gemaakt ... maar ook in 1-2-3 opgegeten !

50 ml zonnebloemolie
175 g. donkere chocolade, in stukjes
100 g. appelmousse (zonder stukjes)
100 g. suiker
1 zakje vanillesuiker
150 g. bloem
1 kl bakpoeder
een snuifje zout
75 g. gehakte walnoten

Oven voorverwarmen op 160°. Een kleine vierkante bakvorm invetten en bebloemen. Smelt de chocolade in een kleine kookpan met de olie op een laag vuurtje. Goed mengen en opzij zetten.
Meng de appelmoes, suiker en vanillesuiker in een grote kom tot een smeuïge massa. Doe dan de chocolade erbij en goed mengen. Doe er vervolgens de bloem, bakpoeder, zout en walnoten bij en opnieuw goed mengen.
Het deeg in de bakvorm doen en ongeveer 25 minuten bakken tot het droog is van boven (het midden zal nog wat vloeibaar zijn). Laten afkoelen en in vierkantjes snijden. Smakelijk !

13 maart 2008

Donderdag Veggiedag: Stoofpotje met Tofu


Dit is een variatie van een recept van de mevrouw die elke vrijdag kookdemonstratie geeft in onze supermarkt. Ik ben altijd blij als ik zie dat ze iets vegetarisch maakt! Ik heb het een beetje aangepast aan de smaak van onze kinderen.

Stoofpotje met Tofu
(voor 4 personen)

1 pakje Tofu reepjes licht gekruid (van Alpro soya) *
400 g wortelen
400 g aardappelen
1 stengel selder
1 ui
1 teentje knoflook
1 sl olijfolie
verse dragon, gesnipperd
200 ml warm water
1 groentebouillon blokje
10 cl soya room (evt light)

Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in stukjes. Pel de ui en knoflook en hak fijn. Snij de selder in stukjes (blaadjes opzij houden). Doe de olijfolie in een braadpan op een matig vuur en stoof de groenten een vijftal minuten. Doe de dragon, water en groenteblokje erbij en laat tien minuten sudderen, tot de groenten beetgaar zijn. Doe dan de Tofu reepjes en soya room erbij en laat nog een drietal minuten opwarmen. Garnieren met wat selderblaadjes.

*Neem eventueel twee pakjes als je grote eters in huis hebt.

10 maart 2008

Onze nieuwe blog !

Een nieuwe stap voor ons in onze passie om kennis over een natuurlijke levenswijze te delen : onze blog ! Hier gaan we in eerste instantie onze vegetarische recepten in het kader van "Donderdag Veggiedag" wekelijks delen - een initiatief van EVA (http://www.donderdagveggiedag.be/). Maar ook andere interessante ontdekkingen over kruiden, natuurlijke middeltjes, gezondheidsweetjes ... zijn ook zeker mogelijk !