Geroosterde Spruitjes

Niet iedereen lust spruitjes maar met deze recept kan ik ze niet weerstaan! En het is super simpel ook...en echt iets voor het tijd van het jaar.

500 g gekuiste spruitjes, 2 el olijfolie, 3 el balsamico-azijn, peper van de molen, zeezout

Over voorverwarmen op 180 graden. Intussen breng je een pot water aan de kook en laat je de spruitjes 3 minuted blancheren. Goed uitlekken en in een ovenschotel doen. Olijfolie en azijn erover doen, evenals wat peper en zout, en goed mengen. Laat de spruitjes ongeveer 40 minuten roosteren, roer eens af en toe. Als ze een beetje krokant zijn van buiten maar lekker mals van binnen zijn ze klaar. Geniet!

Romige pompoensoep met komijn

Net zoals bij Amy lag hier ook nog een pompoen te wachten. Vandaag is ze aangesneden en ik heb er meteen een soepje van gemaakt. Laatst proefde ik bij een buur pompoensoep en deze had een lekker kruidig en pittig smaakje, dankzij de komijn. Dit heb ik vandaag geprobeerd en het is zeer wel bevonden !

Benodigdheden
1 ui, 1 kg pompoen, 1,5 l groentenbouillon, 75g rode linzen, 1/4 l ongezoete soja­melk, stukje kombu, 1 el gemalen komijn, beetje peper, 1 el za’atar, 1 kl kurkuma, beetje olijfolie, vers gesnipperde peterselie

Bereidingswijze
Ui snijden en aanfruiten samen met de kruiden in de olijfolie. De grof gesneden pompoen, bouillon, linzen en kombu toevoegen. Laten garen en mixen. Voor een romig effect de soja­melk toevoegen. Net voor het opdienen gesnipperde peterselie ondermengen.
Smakelijk !

Pompoencake

November is voorbij en het is eigenlijk ook geen weer meer buiten om een pompoen op mijn stoep te houden. Ik moet zien dat ze niet kapotvriest! Ik breng ze binnen en snij ze dan in grote stukken (zonder pitjes maar wel met vel) en roster het dan in de oven (180 graden), om na een uur het zachte vruchtvlees eraf te schrapen en te laten uitlekken. Dan heb je pompoenpuree en je kan het gemakkelijk invriezen in porties - voor soep of om lekker te bakken. Hieronder een recept, een van mijn favorieten: pompoencake!

Wat heb je nodig?

225 g volkorenbloem, 150 g ruwe rietsuiker of sucanat, 1 1/2 kl speculaaskruiden, 1 1/2 kl bakpoeder, 1/2 kl zout, 170 g pompoenpuree, sap en geraspte schil van 1 sinaasappel, 50 ml water, 3 el olijfolie, 60 g rozijnen, 3 el pompoenpitten en 3 el zonnebloempitten, geroosterd in een droge pan

Oven voorverwarmen op 170 graden en een cakeblik invetten. In een grote kom, meng de bloem, de suiker, de kruiden, bakpoeder en zout. In een kleine kom, meng de pompoenpuree met de sinaasappelsap en schil, water en olijfolie. Doe de natte ingredienten bij de droge en meng tot een homogeen deeg. De rozijnen en 2/3 van de pitten erbij doen en eronder mengen. Deeg in het cakeblik brengen en besprenkelen met de overige pitten. 30-35 minuten bakken tot het gaar is.

Het proberen waard!

Weer op stap in Brussel gisteren en een leuke ontdekking gedaan: Slurps, een Ayurvedisch-vegetarisch restaurant. Ik wou het al lang proberen, sinds de heel positieve recensie in De Standaard vorig jaar. Het was echt de moeite - heel lekkere gerechten, mooi gepresenteerd, in een elegant en rustig kader.

Na een verwarmende maaltijd, nog een ontdekking gedaan: Mmmmh, een geweldige kookwinkel met allerlei gadgets, speciale ingredienten en veel kookboeken. Het is ook mogelijk om daar kookcursussen te volgen.

Veenbessen-Peer Crumble

Een zalig en gezond dessertje voor koude avonden....en super gemakkelijk om te bereiden. Perfect!

Oven voorverwarmen op 200 graden.
In een ovenschotel, meng: 4 peren, geschild en in grote stukken gesneden, 150 g verse veenbessen (cranberries), 2 el volkoren bloem, 60 g sucanat of ruwe rietsuiker, 1/2 kl kaneel, 1/2 kl cardamom, 1/2 kl gemalen gember.

In een klein kom, meng: 80 g havermoutvlokken, 50 g volkorenbloem, 60 g sucanat of ruwe rietsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 30 g gehakte noten, 1/2 tl kaneel, 1/4 tl cardamom. Als laatste doe je 55 g kokosvet, boter of goede margarine erbij en met de vingers mengen tot een brokkelige deeg.

Deeg gelijk uitspreiden over het fruit. Ongeveer 30 minuten bakken. Lekker met een toefje (soja)yoghurt of pudding erover.

Amandel-pompoenkoekjes

Koekjes voor Amy ;-)
Je kan naar hartelust variëren met de meelsoorten -1 soort of nog andere gebruiken ! Ook de zoetbron kan je aanpassen aan voorradige ingrediënten of datgene wat je verkiest.

Benodigheden
600g pompoen-geraspt, 200g grofgemalen amandelnoten, 200g volkorenmeel, 100g rijstmeel, 100g speltbloem, 50g dadelsiroop, 50g oersuiker, 1 dl appeldiksap, 1 tl kaneel, 1/2 tl kardemompoeder, 1 zakje bakpoeder, abricozenconfituur

Bereidingswijze
De schilletjes van de amandelen verwijderen en grof hakken. De pompoen raspen. Al de ingrediënten met elkaar vermengen en in grote papieren vormpjes brengen - ongeveer 1 cm dik. Bakken op 175°C gedurende een 15 tal minuten. Afkoelen, overlangs in 2 snijden en besmeren met abricozenconfituur.
Lekker met een tasje kruidenthee !

Spread van krulandijvie

Eén van de krulandijvies - ook gekregen van de verre buur ;-) - is verwerkt tot een spread.
Een pittig smeersel !
Benodigheden
1 dl olijfolie, 4 eetlepels notenolie, 80g krulandijvie, beetje zeezout, 80g okkernoten, 20g cashewnoten, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel honing
Bereidingswijze
De krulandijvie grof snijden en een beetje zeezout ondermengen - een half uurtje laten rusten. Ondertussen de noten en de knoflook fijnhakken. Tenslotte al de ingrediënten in een maatbeker brengen en mixen tot een fijne massa. Lekker op de boterham of op een toastje.

Oosterde venkelsoep, Rode bietjes met geroosterde zaadjes, Linzen met hiziki, Aziatisch mosterblad, Spaanse quinoa

Van een verre buur heel wat groenten gekregen - bedankt ! Dit heeft mij geïnspireerd om een feestmaaltijd te bereiden. Gewoon genieten van vele verse en lekkere gerechtjes ...

Oosterse Venkelsoep
4 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 10g verse gember, 2 groene pepers, 2 venkelknollen, beetje sesamolie, 4 eetlepels sojasaus, 1 theelepel kardemonpoeder, 1 l water, 2 dl kokosroom
Al de groenten in julienne snijden, kardamonpoeder toevoegen en aanfruiten in sesamolie. Doe de sojasaus en 1 liter water erbij en laat het een 15-tal minuten garen. Op't einde een beetje van het groen van de venkel fijnsnipperen en even laten meekoken. Tot slot de soep afwerken met de kokosroom en goed warm opdienen. Als de soep te dik is, aanlengen met water en eventueel bijkruiden.

Rode bietjes met geroosterde zaden
3 rode bietjes, notenolie, frambozenazijn, sesamzaadjes, pompoenpitten
De rode bietjes schillen en in een bodempje water garen. Ondertussen de seamzaadjes roosteren - in een droge pan - onder voortdurend roeren, hetzelfde voor de pompoenpitten. De bietjes in een kom gieten en er notenolie en frambozenazijn onder mengen. Laten koelen in de koelkast. Net voor het opdienen de geroosterde zaden er onder mengen.

Linzen met hiziki
1tas blonde linzen, 2 tassen water, 1 kleine hand hiziki (zeewier), 1 lepel sojasaus, zeezout, azar-atar (kruidenmengeling op basis van tijm)
De linzen gedurende een 20-tal minuten koken met al de ingrediënten.

Aziatisch mosterdblad
Dit is erg pikant !
Ik heb ze gewassen, in de lengte in 2 gesneden. Geblanceerd in wat water en opgerold gepresenteerd op het bord.

Spaanse quinoa
Het recept kan je vinden op http://www.donderdagveggiedag.be/ - bij recepten / hoofdgerechten
De quinoa in een vierkant blokje op het bord brengen en er een Oost Indische kers opsteken, dit oogt bijzonder mooi. De helft van de ingrediënten - beschreven bij donderdag veggiedag - is ruim voldoende voor 5 personen.

Het bord kan je verder afwerken met enkele blaadjes grof gesneden salade. Nog een glaasje rode wijn erbij ! Ik zou zeggen : verwen jezelf en je familie !

Fruitige Tofu Pudding

Eens iets anders dan de klassieke pudding met zuivel - geniet eens van de gezonde soja isoflavonen en de antioxidanten van de bessen. Bovendien is het heel simpel om te maken en zonder koken!

1 doos silken tofu (ong. 340 g)
150 g gemengde bessen (bv. frambozen, bosbessen, bramen), diepvries is prima!
4 kl agave siroop of vloeibare honing
2 el sinaasappelsap

Als je diepvries bessen gebruikt, laat ze dan een beetje ontdooien in een mengkom tot dat ze niet meer zo hard zijn. Doe er dan de overige ingrediënten bij en meng met de staafmixer tot een smeuïg geheel. In dessert glaasjes doen en koel houden tot je het gebruikt. Eventueel met wat extra bessen en/of een toefje verse munt garnieren. Geniet!

Pittige ijsbergsalade

Een lekkere én pittige salade ! Je kan zelf variëren met de ingrediënten. Tomaten of bieslook weglaten, in plaats van sojayoghurt, gewone yoghurt nemen, een andere azijn proberen pepertjes - of paprika stukjes toevoegen, etc. Je kan telkens opnieuw iets anders op tafel brengen ...

Benodigheden
½ Ijsbergsalde, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, kleine hand arame, bieslook, 2 tomaten, 2 dl sojayoghurt, frambozenazijn, gedroogde tuinkruiden
Bereidingswijze
Arame weken, sjalot, knoflook en bieslook fijnsnipperren. Ijsbergsalade in reepjes snijden, de tomaten in blokjes snijden. 2 dl sojayoghurt met een scheut frambozenazijn en gedroogde tuinkruiden mengen. De arame uit het weekwater nemen. Alles onder elkaar mengen, laten trekken en als bijgerecht opdienen.

Couscous Salade met Broccoli en Kikkererwten

Ik vond dat ik een lekkere lunch verdiende vandaag en dit is het geworden!

Voor 2 à 3 personen als hoofdgerecht, voor 4 à 6 personen als bijgerecht

100 g. couscous (liefst volkoren)
300 ml water
150 à 200 g broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en goed afgespoeld
4 el rozijnen
2 el olijfolie extra virgine
2 el appelazijn
peper en zout
evt. wat gehakte vers kruiden, gehakte pompoen- of zonnebloempitten om te garnieren

Breng het water aan de kook in een kookpan met een beetje zout en eventueel wat zeewiervlokken als je die in huis hebt. Doe de couscous erbij, deksel erop en 10 minuten laten zwellen. Intussen doe je de broccoli roosjes, kikkererwten en rozijnen in een kom. Als de couscous gaar is, doe je het erbij en meng alles met de olijfolie, appelazijn, peper en zout naar smaak en eventueel wat verse kruiden en/of pitten. Is lekker lauw-warm of mag een paar uur tot een nacht in de koelkast om het lekker fris op te eten!

Courgette Muffins met Chocolade

Hieronder een echt succesrecept dat ik verschillende keer heb gemaakt deze zomer met de lekkere courgetten van onze buurman. Je kan natuurlijk de chocolade druppels vervangen door rozijntjes, gehakte noten, - wees creatief!

1. Oven voorverwarmen op 170 graden. Muffin vorm invetten of gebruik muffinpapiertjes.

2. Meng in een grote kom :

• 200 g volkorenbloem
• 200 g witte bloem
• 1 kl zout
• 1 kl bakpoeder
• 1 kl bicarbonaat
• 3 kl kaneel of speculaaskruiden

3. Meng in een tweede kom :

• 100 ml olijfolie classico
• 150 g appelmousse (zonder stukjes)
• 2 zakjes vanillesuiker
• 200 g sucanat of ongeraffineerde suiker
• 300 g geraspte courgette (met schil maar zonder pitjes)

4. Doe nu de natte ingrediënten geleidelijk bij de droge, tot alles juist gemengd is tot een homogeen deeg. Voeg 150 g chocoladedruppels (of iets anders zoals rozijnen) erbij.

5. Vormpjes tot 2/3 vullen en bak 17-20 minuten tot ze gaar zijn.

Bulghur met vermicelli

Al en hele tijd hangt dit recept op 't prikbord, - van Amy gekregen, bedankt ! - en nu eindelijk eens getest. Het is lekker, dit blijft een zeer belangrijk item met kinderen aan tafel ! Het is vlug te bereiden, dat is ook meegenomen ! In het oorspronkelijke recept zat er geen zeewier, knoflook en rozemarijn. Het zijn ingrediënten die wat smaak maar ook wat meer aan voedingswaarde geven, vandaar ... Ik vind het altijd leuk om recepten aan te passen aan eigen smaak en aan ingrediënten die voorradig zijn.

Benodingdheden
1 ajuin, 2 teentjes knoflook, wat olijfolie, 150g gebroken bulghur, 50g vermicelli, groentenbouillon, 1/2 liter water, takje rozemarijn, kleine hand dulcevlokken

Bereidingswijze
Snipper de ui en knoflook fijn en fruit aan in de olijfolie. Bak ook eventjes de bulghur en de vermicelli in de olie en giet er het water en de groentenbouillon bij, en voeg evenals de dulcevlokken en de gesnipperde rozemarijn erbij. Laat een 10-tal minuten op een laag vuurtje garen. Zet het vuur af en laat nog 15 minuten rusten.
Ik heb het opgediend als vervanger van aardappelen. Smakelijk !

Erbazzone

Gisteren heb ik snijbiet en courgette van mijn lieve buurman gekregen. Op zoek naar een recept om iets met snijbiet te doen, kwam ik via Antonio Carlucci op het idee om "Erbazzone" te maken - en soort dikke omelet met snijbiet, van het noorden van Italie. Antonio zelf gaf geen echt recept, maar op internet heb ik meer uitleg en verschillende versies gevonden. Deze heb ik uitgeprobeerd en een beetje aangepast en het was lekker!

Voor 1-2 personen heb je nodig :

200 gr snijbiet (alleen bladeren maar de fijnere nerven mogen erin blijven), gewassen en grof gehakt; 2 bio-eieren, 20 gr gemalen pecorinokaas of parmesan, 2 el paneermeel, peper, zout en muskaatnoot, een beetje olijfolie om de pan in te vetten.

Breng een grote pot water aan de kook en laat de snijbietbladeren een paar minuten koken tot ze mals zijn. Goed laten uitlekken en dan redelijk fijn hakken. Kluts de eieren in een kom en meng ze dan goed met de kaas, paneermeel en kruiden. Doe de snijbiet erbij en goed mengen.

Vet een koekenpan lichtjes in met olijfolie en laat warm worden op een matig vuur. Doe het omelet mengsel erin en plat het een beetje af zodat je een mooie ronde vorm krijgt. Laat het rustig garen totdat de onderkant mooi bruin wordt. Nu moet je het heel voorzichtig draaien om de andere kant te laten bakken. Laat die dan ook mooi bruin worden. Opdienen met een fris slaatje en wat boerenbrood. Lekker!

Spitskoolsalade met Arame

Zwoele temperaturen en familie over de vloer voor een verjaardagsfeest - niets beter dan een koud buffet! Ik had een krakverse spitskool gekregen van mijn schoonmoeder en inspiratie gevonden voor deze lekkere salade bij Peter Berley:

1 spitskool, fijngesneden
1 klein jonge ajuin (of 4-6 piepajuinen), fijn gesneden
een handvol gedroogde arame
4 el rijstazijn
2 el extra-virgine olijfolie
1 kl grof zeezout
versgemalen zwarte peper

Spitskool en ajuin in een grote kom mengen. Week de zeewier 10 minuten in een kom warm water terwijl je de dressing aanmaakt: azijn, olie, zout en peper mengen. Giet de dressing over de kool en goed mengen. Spoel de zeewier af, laat goed uitlekken, dep droog met keukenpapier, en indien nodig, snijd in kortere stukjes. Bij de salade doen en goed mengen. Bijkruiden als het nodig is en geniet! Best zo snel mogelijk opeten, na een nachtje in de frigo wordt de spitskool wel slap.

Eten in Turijn: "Biologico-Vegetario"

Tijdens een city trip in Turijn, in het noorden van Italie, heb ik onverwachts een knap biologisch-vegetarische restaurant ontdekt - Satprem. Zeker iets dat ik moest proberen en het was echt de moeite. Vegetarische maar ook veganistische menu's op Italiaanse wijze - wauw!
Ik heb voor een veganistisch menu gekozen. Het eerste voorgerecht was een creme van tofu, basilicum en tomaten - het was heerlijk:

Het eerste hoofdgerecht ("prima") was kleine gnocchi met een romige spinazie saus - heel lekker:

Het tweede hoofdgerecht ("seconda") was orzo met een saus van wortelen en zwarte peper - het was heel lekker een deed me denken aan een risotto maar dan krokant.

Moest het zijn dat je ook in Turijn bent, kan ik dit restaurant warm aanbevelen - het eten was lekker en de bediening hartelijk. Op Via Piave in het oude centrum van Torino.

Pastei met paprika en havermout

Benodigdheden
2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, geutje olijfolie, 2 el instant wakame (zeewier), 60g geweekte cashewnoten (5u), 100g havermout, een halve hand gesnipperde marjolein­blaadjes, 2 dl water, 2 paprika’s, kerriepoeder, kruidenzout

Bereidingswijze
De sjalotjes en knoflook fijnsnipperen en aanfruiten in een beetje olijfolie. De paprika in julienne snijden. De geweekte noten afgieten en fijn mixen. Alle ingrediënten bij e­l­kaar voegen, op smaak brengen en in een vuurvaste schotel brengen. In de oven laten garen gedurende 45 minuten op 175°C.

Lekker bij een rauwkost salade ! (Zeewier is optioneel het mag ook een andere soort zijn)

Mexicaanse aperohapjes

Benodigdheden

- 230g rode nierbonen (uitgelekt), 2 eetlepels olijfolie (extra vierge), 1 eetlepel gemalen lijnzaad, beetje cayennepeper, bonenkruid-fijngesnipperd en komijnpoeder

- 1 rijpe avocado, 2 eetlepels zure room, 1 teentje knoflook, beetje zeezout, 2 eetlepels citroensap

- 1 tomaat en fijngesnipperde verse marjolein

- tortilla chips

Bereidingswijze

Mix de bonen samen met de komijn, cayennepeper, bonenkruid, olijfolie en lijnzaad.

Mix de avocado samen met de zure room, het teenje knoflook, citroensap en het zout.

Ontpit de tomaat en snijd zeer fijn. Snipper de marjolein fijn en meng onder de tomaat.

Breng met een koffielepeltje wat bonenpasta op de tortilla. Daar bovenop een theelepel avocadomengsel, werk af met de gesnipperde tomaat.

Een zeer lekker hapje, daarenboven nog voedzaam. De kleuren contrasteren mooi en dat is ook meegenomen.

Je kan variëren met andere ingrediënten bv. de zure room vervangen door zachte tofu. De gesnipperde tomaat door paprika. Eventueel een andere soort bonen gebruiken. Met wat fantasie bekom je telkens iets anders. Net voor het opdienen de verschillende laagjes op de tortilla chips aanbrengen om het knapperig te houden !

Leuk om samen met kinderen te bereiden en op te eten ! Succes ermee !

Rabarber Crumble met Appel en Okkernoten

Ik heb heerlijke rabarber van Linda gekregen - het is zo lekker en echt het moment om er van te genieten! Niets makkelijker dan deze crumble - en nog beter, een gezond recept met weinig suiker en vet, veel vezels en lekker zuur (de kinderen hebben wel nog een beetje oersuiker erbij gedaan + een bolletje ijs!)

Oven voorverwarmen op 200 graden. In een grote kom, meng:
500 gram rabarber, in stukjes
2 zoete appelen, geschild, klokhuis weggesneden en in stukjes
2 el bruine suiker (liefst ongeraffineerde oersuiker)
2 el volkoren bloem
1 zakje vanillesuiker
1/2 kl kaneel

Doe het fruitmengsel in een ovenschotel. Voor de bovenlaag, meng in een kleine kom :
50 g gehakte okkernoten
3 el bruine suiker
3 el havermout
3 el volkoren bloem
1/2 kl kaneel

Als het bovenvermelde goed gemengd is, doe er dan 2 el olijfolie classico bij en meng tot het brokkelig is. Verspreid het over de fruitlaag en bak ongeveer 40 minuten.

Heel lekker met (soja) yoghurt, een bolletje ijs, een lepeltje pudding ... smakelijk!

Lentewok

Verse asperges, ik kon er niet aan weerstaan ;-) Hier kan je eindeloos variëren met allerlei groenten, het proberen waard !
Voor al de moeders en vrouwen met een moederhart een mooie dag toegewenst!

Benodigdheden
1/2 kg asperges, 2 poreien, 2 paprika's, 1/2 kg kastagnechampignons, 2 teentjes knoflook, bieslook, groentenbouillon, evt. wat strooizeewier, 200g wokrijst of basmatirijst
Bereidingswijze
De groenten fijnsnipperen en vervolgens wokken in de pan, eerst de paprika's, knoflook dan de asperges en porei. Voeg voldoende water toe breng er de champignons en de rijst bij, laat garen. Breng op smaak met de bouillon en zeewier. Dien op met wat gesnipperde bieslook.
Smakelijk !

Donderdag Veggiedag - de film!

Beignets met Spinazie en Tofu

Een recept helemaal volgens de richtlijnen van gezond eten voor en tijdens de menopauze - het onderwerp van onze huidige atelier - maar iets te laat gevonden om nog in het bundel op te nemen. Heel lekker en ook de kinderen hebben er van gesmuld! Het proberen waard!

Ingredienten: 1 middelgrote ajuin, fijngesneden; 250 g verse spinazie, gewassen en gesneden; 1 el olijfolie; 1 doos Mori Nu firm silken tofu (te verkrijgen bij Aziatische winkels); 60 g speltbloem; 2 el arrowroot poeder; 1 el sojasaus; 1/4 el gemalen nootmuskaat; peper en zout naar smaak

Olijfolie opwarmen in een pannetje en de ajuin bakken tot deze glazig is. Spinazie toevoegen en op een laag vuur stoven tot deze een beetje geslonken is. Deksel erop doen en van het vuur af nemen.

Doe de overblijvende ingrediënten in een diepe kom en meng met een staafmixer tot een smeuïge massa. Laat de spinzie en ajuin goed uitlekken en voeg toe aan het tofu mengsel.

Doe in een ingevette braadpan op een matig-hoog vuur, kleine hoopjes deeg met een eetlepel. Bakken tot ze bruin zijn aan beide kanten. Hou de gebakken beignets warm in een opgewarmde oven terwijl je de rest bakt. Heel lekker met citroen schijfjes, tomatensaus en rauwkost!

Bonen-Mais Salade

Ditmaal een gemakkelijke en snelle maaltijdsalade van, jawel, de KVLV Ons Kookboek! Ik heb het hier en daar wat aangepast...

1 zure appel (Granny Smith), 1 grote ajuin, 1 blik mais, 1 blik kidneybonen, 1 rode paprika, 4 el olifolie, 2 el azijn, peper en zout, evt wat verse kruiden

Mais uitlekken, bonen uitlekken en afspoelen. Ajuin en paprika fijn snijden. Maak een vinaigrette van de olie en azijn, peper en zout, in een grote kom en laat de ajuin en paprika er een uurtje in trekken. Snij de appel in stukjes en appel, mais en bonen erbij doen. Goed mengen en eventueel vers gehakte kruiden erbij doen.

Chocolade Cardemon Dessert

1 dl water, 2 dl sinaasappelsap, 200g (soja)-yoghurt, 100g pure chocolade, ½ tl gemalen kardemon, 50g gemalen pompoenpitten, 1 el gemalen lijnzaad, 1 zakje agar agar (2g), 1 el dadelsiroop

De chocolade smelten. De agar agar oplossen in een ½ dl water. Het overige water laten koken en de agar ager laten koken. Al de ingrediënten met elkaar mengen in een kom. In kleine kommetjes verdelen en laten opstijven in de koelkast.

Raw Sushi

2 norivellen, 2 grote of 4 kleine bladen stevige sla (vb. kresta, romaine, iceburg), 2 tl bio mayonaise, 1 stukje komkommer van 5 cm, geschild en in kleine staafjes gesneden, 1/4 rode paprika, in fijne staafjes gesneden, 1/2 wortel, in fijne staafjes gesneden of geraspt, 1/4 rijpe avocado, geschild en in reepjes, wat gomasio (evt. met zeewier), 1/2 bakje luzernescheuten

Leg één van de norivellen op een sushi matje. Bedek de onderste helft met sla en smeer er 1 tl mayonaise op. Leg vervolgens, in de lengte, de helft van de komkommerstaafjes, paprikastaafjes en wortel in egale lagen erbovenop. Bedek dit alles met de helft van de avocadoreepjes, besprenkel met wat gomasio en bedek met een handvol luzernescheuten, goed verspreid in de lengte. Rol het norivel met behulp van het matje stevig op. Maak de bovenste rand vochtig met een beetje water (een klein borsteltje is hier heel handig) en plak het stevig dicht. Herhaal dit alles met het tweede norivel. Snij de rollen in stukken van ongeveer 2 centimeter. Serveer eventueel met wat wasabi, sojasaus of andere lekkere dip. (Puur zijn ze even lekker!)

Dipsaus :
5 el walnootolie, sap van ½ citroen, 2 el verse tuinkruiden zoals basilicum, peterselie, oregano en koriander, ¼ tl honing, ¼ tl paprikapoeder, 1 el dulsevlokken, 1 kl salade du pêcheur

Hak de kruiden zo fijn mogelijk. Meng de kruiden met de overige ingrediënten. Goed roeren. Eventueel kunnen alle ingrediënten tegelijk met de keukenmachine of staafmixer tot een dressing gemaakt worden.

Salade du Pêcheur kan net als peterselie over allerhande bereidingen worden gestrooid en is het ideale product als je voor het eerst met zeewieren kennismaakt.

Sesam-kool Salade

200g geraspte rode en witte kool, 1/2 rode paprika, in kleine stukjes gesneden, 1dl koud-geperste sesamolie, sap van 1 citroen, 50g sesamzaadjes, 2 eetlepels instant wakame

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed. Gemakkelijker kan bijna niet!

Salade van Zeegroenten

15g zeewier (kies uit arame, hiziki, of wakame), 1 wortel, ½ komkommer, 1 lente-ui, 1 el sesamolie, 1 el citroensap, 1 el sojasaus, 1 klein stukje geraspte gember, 2 tl sesamzaden, 1 fijngesneden lookteentje, een snuifje cayennepeper

Het zeewier 1 uur laten weken in water. Uitlekken, spoelen en drogen met keukenrol. In kleine stukjes snijden en in een kom doen. Wortel raspen, komkommer ontpitten en in fijne staafjes snijden, lente-ui in ringetjes snijden. Doe de groenten bij het zeewier en voeg al de resterende ingrediënten toe. Goed mengen en opdienen.

Wok met groenten, zeewier en pistachenoten

500g courgette (1,5 stuks), 250g prei (2 stuks), 2 teentjes knoflook, 40g pistachenoten, 150g soja-scheuten, 250g kastagne champignons, 15g hiziki, 2 el rode pesto, 1 kl sambal oelek, beetje kruidenzout, olijfolie, peterselie

De hiziki weken in water. De courgette grof raspen, prei en teentjes knoflook fijn snipperen. Olie in de wok, de courgette even aanfruiten en eruit nemen. Terug olie in de wok, de prei, samen met de knoflook, pistachenoten en hiziki wokken. Na enkele minuten de champignons toevoegen. Tenslotte de courgetten er terug bijdoen. Op smaak brengen met pesto, sambal oelek en kruidenzout. Breng het groentenmengesel op een bord en werk af met vers gemalen peterselie. Opdienen met een fris slaatje.

Tomatentapenade met dulse

30g zongedroogde tomaten, 1 el dulsevlokken, 1 roma tomaat, 2 el pijnboompitten of amandel-poeder, 1 ontpitte dadel, 1 lookteentje, 2 verse basilicum blaadjes, ¼ tl zout, snuifje oregano, 1 el hennep- of olijfolie

De zongedroogde tomaten 2 uur laten weken in water en dan grof hakken; dulse vlokken apart laten weken in water en uitlekken. Roma tomaat in stukjes snijden en ontpitten. Dadel, look-teentje en basilicum grof hakken. Alle ingrediënten in een kleine kom mixen tot een smeuïge massa. De tapenade blijft 4 dagen goed in de koelkast. Het is heel lekker op toastjes, als dip of op pasta.

Broccoli pate met tahin

Dit recept is voor een heel lekkere pate van rauwe broccoli - meteen bomvol vitaminen en mineralen en ook heel goed voor de zuivering van de lever vanwege de zwavel in de broccoli en knoflook. Ook een goed bron van Omega 3 vanwege het lijnzaad en pompoenpitten en van de calcium vanwege de tahin. Het proberen waard! En het kan mooi geserveerd worden op witloof blaadjes (voor inspiratie, zie hierboven).

Om het te maken:

150 g broccoli roosjes, 1 el dulsevlokken, 70 g

tahin, 1 el gemalen lijnzaad, 1 el pompoenpitten, 2 el citroensap, 1 kl dijonmosterd, 1 knoflookteentje, snuifje cayennepeper, witloof blaadjes om te serveren

Broccoli roosjes grof hakken en in een glazen kom met kokend water overgieten; laat 5 minuten rusten, uitlekken, in koud water schrikken en dan goed laten uitlekken. Dulsevlokken 5-10 minuten in water laten weken, goed uitlekken. Doe alle ingrediënten in een kom en mix tot een smeuïge paté. Serveren op witloofblaadjes met eventueel een toefje peterselie of kiemen; ook lekker op toastjes, broodjes, of als dip voor crudités.

Nog een leuk adresje...

Ik ben een vriendin gaan bezoeken in Brussel gisteren. Zij probeert altijd iets nieuws en vegetarish uit te zoeken om te proberen. Gisteren had ze weer zo een leuk biologisch-vegetarisch restaurant gevonden, La Saga, in de buurt van de Cinquintenaire. Elke dag kan je er tijdens de middag terecht voor twee dagschotels (een warm en een koud) in drie verschillende maten: klein, medium, groot, wat ik heel tof vond. Bovendien is er soep en verschillende dessertjes!

La Saga bevat ook een natuurwinkel waar je allerlei interessante producten kan ontdekken - mijn ervaring is dat de Brusselse natuurwinkels toch een ander assortiment hebben dan die in Vlaanderen - en verse zelfgemaakte schotels en dessertjes kan meenemen. Als je in Brussel bent is het echt een aanrader!

Olijf - vruchtendrankje

De lente is de meest geschikte tijd voor het reinigen en voeden van de lever.
Onderstaand drankje is en tonicum voor de lever. De ingrediënten helpen de leverwerking met het reinigen. Ze hebben een anti-oxiderende werking en stimuleren de gal. Daarenboven bieden ze ook nog vitaminen en mineralen. In deze periode kan je het gedurende een 6-tal dagen ’s morgens op nuchtere maag nuttigen. Ikzelf vind het best een aangenaam goedje.
Voor mensen met galstenen wordt het evenwel afgeraden.

Benodigdheden
150 ml water, 150 ml appelsap, sap van 1/2 citroen, 1 el olijfolie (1e persing), een snuf­je cayennepeper, klein stukje gember

Bereidingswijze
De gember fijn snipperen, in een maatbeker brengen en al de ingrediënten toevoe­gen. Mixen en opdienen. Drinken op een nuchtere maag.

Groentebeignets met arame

Een van de nieuwe recepten van ons recent atelier - heel lekker! De andere nieuwe recepten krijg je in de volgende dagen en weken hier op onze blog ... kom maar eens regelmatig een kijkje nemen!

75g kikkererwtenmeel, 200g yoghurt, 100g geraspte zoete aardappel of wortelen, 40g porei in ringetjes gesneden, 40g broccoli in kleine stukjes gesneden, 1 tl kruidenzout, 1 tl peper,1 tl sambal oelek, 2 tl kurkuma, 2 tl knoflookpoeder, 3 eetl arame

Het kikkererwtenmeel samen met de yoghurt, kruiden en zeewier mengen. Een half uurtje laten rusten. De groenten raspen en fijnsnijden en onder het beslag mengen. Kokosnootolie verwarmen in de wok tot 160°C. Met 2 lepels, hoopjes in het warme vet laten glijden. Enkele minuten frituren, met een schuimspaan eruit nemen en opdienen met een fris slaatje.

Recente Ateliers

Vorige week waren we heel blij om een 20-tal enthousiaste cursisten te verwelkomen voor onze ateliers over gezonde vetten en het gebruik van zeewier. Tijdens deze ateliers hebben onze deelnemers de handen uit de mouwen gestoken en vier lekkere gerechten bereid: een tomatentapenade met dulse, groentebeignets met zeewier, raw groente sushi, en een chocolade cardemom dessertje met agar-agar.

In de volgende dagen en weken zullen we de recepten voor deze gerechten en nog meer hier op de blog posten!

Vegan Shepherd's Pie

Shepherd's Pie is de engelse versie van Hachis Parmentier - een ovenschotel met gehakt en groenten in een bruine saus, bedekt met puree. Lekker op een koude dag. Hieronder heb je een volledig plantaardige versie - perfect voor donderdag veggiedag!

Ingredienten:

4 grote aardappelen, geschild en in stukken
100 ml sojamelk (of ander plantaardig melk) - niet gezoet!
olijfolie classico
1 kleine ajuin, fijngesneden
3 kleine wortelen, in blokjes gesneden
1/2 courgette, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
1 bakje tofu- of seitangehakt
250 ml groentebouillon
1 el maizena
1 el sojasaus
een handvol diepvries erwtjes
peper en zout naar smaak
paprikapoeder

Oven voorverwarmen op 170 graden. Breng de aardappelen aan de kook met water en laat deze garen. Laat intussen een eetlepel olijfolie warm worden in een pan en bak eventjes de ajuin aan tot glazig is. Doe de wortelen, courgette en knoflook erbij en laat nog een paar minuten bakken. Dan doe je de tofu- of seitangehakt erbij, goed roeren en dan de bouillon toevoegen. Breng aan de kook en voeg de in water opgeloste maizena toe. Laat eventjes indikken. Voeg de sojasaus en erwtjes erbij en laat alles nog een paar minuten meekoken terwijl je de gaargekookte aardappelen met de melk en wat peper en zout, tot puree maakt. (Kan ook met een restje aardappelpuree!)

Doe de groente-gehaktsaus in een ingevette ovenschotel. Bedek met de aardappelpuree en werk af met een beetje paprikapoeder. Bak in de oven gedurende ongeveer 20 minuten.

Pittige bananenshake

Een vieruurtje, net iets anders !
Ze zijn hier verlekkerd op bananenshake. Om er wat variatie in te brengen zijn er ditmaal extra voedzame ingrediënten aan toegevoegd. Hiermee krijgen ze wat extra mee aan omega 3, mineralen, vitaminen en vezels.

Benodigdheden
2 bananen, 2 el zonnebloempitten, 2 el pompoenpitten, 1 el gemalen lijnzaad, 3/4 dl sojamelk.

Bereidingswijze
De banaan is stukjes snijden, de overige ingrediënten toevoegen en mixen.

De kinderen hebben er nog extra chocolade hagelslag aan toegevoegd, zelf vond ik het zeker niet nodig.

Gevulde paprika's met roze rijst

Een gerecht met eenvoudige ingrediënten, pittig gekruid en een schotel die ook mooi presenteert. Voor ons alvast om meermaals te bereiden.

Benodigdheden
4 rode paprika's, 1 grote tas roze rijst, 2 el hiziki (zeewier), 2 uien, 4 teentjes knoflook, 2 el zonnebloempitten, 3 dl tomatenpuree, groentenbouillon, beetje sojasaus, 1 kl sambal-oelek, 1 tl kurkuma, 1 tl kruidenzout, olijfolie, 1/2 tl kardemon, beetje gemalen kaas

Bereidingswijze
De rijst 20 min koken samen met de hiziki. Uien en knoflook fijnsnipperen en fruiten in olijfolie. De parika's halveren en de pitjes verwijderen. De rijst bij het ui-knoflookmengsel brengen, de kruiden, sojasaus en zonnebloempittten eronder mengen. Tomatenpuree lichtjes verwarmen, groentenbouillon toevoegen en een beetje water. De paprika's in een vuurvaste schotel leggen en vullen met het rijstmengsel, tomatensaus erover en langs gieten en een beetje gemalen kaas overstrooien. Afdekken en ongeveer een half uur op een 175°C laten garen. Opdienen met een fris slaatje.

Roze rijst is een aangename afwisseling maar het kan even goed bereid worden met basmati of volle rijst. Andere kruiden of zeewier kunnen naar believen aangepast worden. Tofu blokjes in de rijstmengeling brengen is ook nog een idee, ik had het alleen niet in huis.
Ps. de kleur van de gekookte rose rijst is eerder licht bruine rijst ;-)
Smakelijk !

Kikkererwtenburger met zoete aardappel

Donderdag veggiedag, wat geëxperimenteerd en dit was het voor vandaag, eenvoudig, lekker en pittig !

200g zoete aardappel, 1 bokaal kikkererwten, 1/2 paprika, 2 teentjes knoflook, 1 sjalot, 1 koffielepel komijnpoeder, 1 koffielepel paprikapoeder, 1 mespunt cayennepeper, enkele okkernoten, olijfolie, sojasaus, sesamzaad

De zoete aardappel raspen, paprika, sjalot en knoflook fijnsnipperen. Sjalot, knoflook en paprika aanfruiten in olijfolie en eventjes laten garen. De kikkererwten mixen met wat sojasaus, de geraspte zoete aardappel, de gefruite groenten en de grofgehakte okkernoten toevoegen. Het geheel op smaak brengen met de kruiden. Kleine burgers vormen en in sesamzaad wentelen. Even laten opstijven en bakken in de pan met olijfolie.
Smakelijk !

Stevia

Tijdens ons jongste atelier liet een deelneemster een adres weten waar je stevia kan kopen. We zijn op onderzoeksuitstap gegaan en kunnen jullie meedelen dat je inderdaad stevia kan vinden via het bedrijf Stepa in Heverlee (veel info en recepten op deze website). Je kan de producten van Stepa tegenwoordig in volgende natuurvoedingswinkels verkrijgen:

• Biotoop, Zwartezusterstraat te Leuven
• Amisana, Mechelsesteenweg te Herent
• Sante Magique, Vaartstraat 155 te Leuven

Voor diegenen die stevia niet kennen; het is een heel zoet kruid dat suiker kan vervangen in dranken en desserts. Stevia bevat geen calorieen en heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel (belangrijk voor mensen met suikerziekte). Je vind er veel informatie over op de website van Stepa. Het is verkrijgbaar in tabletjes, druppels en poeder.