29 september 2012

Rode biet, wortel en gember salade

Ik heb vandaag een nieuwe keukenrobot aangeschaft en het eerste recept dat ik er in gemaakt heb is deze lekkere, simpele en gezonde rauwkost salade geinspireerd door Mark Bittmans "Dikke Vegetarier" - een prima gezondheidsopkikker in de herfst!

Wat heb je nodig?

Dressing: 1 el neutrale olie, 2 el citroen- of limoensap, een beetje peper en zout. 

Sla: 1 middelgrote rode biet, geschild en in grove stukken gesneden, 2 middelgrote wortelen, geschild en in grove stukken gesneden, 1 stukje verse gember van 2-3 cm, geschild en in stukjes gesneden

Meng alle ingredienten voor de dressing in een middelgrote kom.  Doe de groenten en gember in de keukenrobot (gebruik het metalen hakmes) en puls een paar keer totdat alles brokkelig en fijngesneden is (maar geen puree!).  Doe de groenten bij de dressing en goed mengen.  Dat is het!  Smakelijk!

20 september 2012

Seitan stoofpotje

Onlangs heb ik de producten van Maya mogen proeven op een infostand in de Bio-Planet in Leuven.  Maya is een kleinschalig bedrijf dat seitan en tofu produceert.  Ik mocht alle varianten proeven en kreeg een foldertje met wat receptjes.  Ik wou de seitan stoofpotje recept eens proberen, maar heb het wel hier en daar wat veranderd en aangepast naar onze eigen smaak en gewoontes.  Het was een groot succes - een lekkere stoofpotje in een smeuige saus...mmmm...  Zeker een aanrader nu dat de dagen wat frisser worden!

Benodigheden:
1 kl olijfolie
2 bakjes Maya Seitan Fritty Spicy
1 grote ui, gesneden
4 wortels in grove schijven
1 rode paprika, in stukken
1 teentje look, geplet
1 kl tomatenpuree
1 kl Dijonmosterd
5-7 el sojasaus
1/2 kl gedroogde tijm
1/2 kl gedroodge rozemarijn
1 laurierbladje
1 flesje (30 cl) donkerbruin bier
1 el melasse
1 el dulsevlokken (facultatief)
peper en zout naar smaak
1 kl arrowroot, opgelost in een beetje water

Doe de olie in een pot en laat de groenten stoven tot de ui glazig wordt.  Voeg de seitan, tomatenpuree, mosterd, sojasaus, kruiden, bier, melasse en dulsevlokken erbij.  Voeg water tot dat alles eronder staat en goed roeren.  Laat op een zacht vuurtje 20-25 minuten sudderen tot de wortelen zacht zijn.  Bijkruiden met peper en zout naar smaak en indien nodig, saus binden met arrowroot.

Heel lekker met bruine rijst!

04 juli 2012

Mediterane groentenschotel


Vorig jaar hebben wij - bij een nicht - genoten van een super gezellige namiddag én met lekker eten. Het onderstaande receptje was dus reeds lang opgeslagen in mijn receptenboek. Ik heb het laatst gemaakt met een even groot succes !

Benodigdheden
1 aubergine, 1 courgette, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 2 kleine rode uien, 3 teentjes knoflook, 12 zwarte of groene olijven zonder pit, 100g zongedroogde tomaatjes, 8 el olijfolie, 4 el Provençaalse kruiden of verse marjolein, bonenkruid, tijm, ...  gebruiken, arame of hiziki ( zeewier - optioneel), zeezout, grofgemalen zwarte peper, kurkuma

Berreidingswijze
Aubergine, courgette en paprika’s schoonmaken en in grove stukken snijden. De ui in ringen, de knoflook in plakjes, de zongedroogde tomaten in stukjes, de olijven halveren en ontpitten. De olie, kruiden en zeewier onder de groenten mengen en alles in een grote vuurvaste schotel brengen. De ovenschotel in een oven van 175° zetten en ongeveer1 uur laten garen en regelmatig omscheppen.
Het is een heerlijk bijgerecht ! Smullen maar ...

 

24 mei 2012

Uit eten: De Levensboom

Onlangs zijn we een dagje naar Hasselt geweest.  Een bezoek aan de Japanse tuin, een gezellige wandeling door het cetrum van deze bruisende stad...en een heel lekkere lunch in De Levensboom, een fijne adres voor vegetariers en visliefhebbers.  We hebben allebei gekozen voor de vegetarische dagschotel - mmmmh!  Zeker een aanrader!

17 april 2012

Kappertjes tapenade

Deze morgen nog even een tapenade bereid om met de boterham mee te geven.
De ingrediënten afwegen, enkele benodigdheden grof snijden, mixen en het is klaar, dat is mooi meegenomen !
De kappertje die ik gebruikt heb, zijn in zout opgelegd, deze eerst spoelen vooraleer toe te voegen. Op azijn opgelegde kappertjes is ook een mogelijkheid, deze zou ik ook spoelen en de tapenade proeven vooraleer je extra citroensap toevoegt. Gemalen peterselie had ik nog in de diepvries, zo gaat het natuurlijk sneller ;-) Het is een receptje van de EVA-avond tijdens de vastenperiode. Zelf heb ik hier en daar iets veranderd aan de verhoudingen en er extra lijnzaadolie (omega 3), nori-poeder = zeewier (mineralen), kurkuma-poeder(ontstekingsremmende stoffen) aan toegevoegd.

Benodigsheden
150g tofu, 100g zongedroogde tomaten, 25g kappertjes, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels citroensap, 1 bosje fijngemalen peterselie, 1/2 theelepel zwarte peper, 1 theelepel kurkuma, 1 eetlepel nori-poeder, 4 eetlepels lijnzaadolie

Bereidingswijze
De zongedroogde tomaten grof snijden, het lookteentje snijden, de overige ingrediënten afwegen en in een cilinderpot brengen, mixen of blenden en het is klaar !
Succes !

21 maart 2012

Volkoren Speculaas Scones

Heerlijk gezonde scones - perfect bij een tas geurige thee...  Dit volledig plantaardig recept is ook heel simpel en snel om te bereiden.  Geniet ervan!

Benodigheden:
210 g volkoren speltbloem
1 el bakpoeder
een snuifje zout
1 kl kaneel
1 kl gemberpoeder
1/2 kl nootmuskaat
1/2 kl speculaaskruiden
200 g ongezoete appelmousse
2 el ongezoete sojamelk (of ander plantaardig melk)
1 el agave-, esdoorn-, of rijstsiroop
1 kl vloeibaar vanille-essence
2 el rozijnen

Oven voorverwarmen op 175 graden.  In een grote kom, meng de bloem met de bakpoeder, zout en kruiden.  Doe de overige ingrediënten erbij en meng tot een homegeen deeg.  Vet een bakblik lichtjes in, breng er met een eetlepel 6-8 hoopjes deeg op.    15 minuten bakken tot ze gaar zijn.

19 maart 2012

Op de radio!

Onlangs zijn we geinterviewd geweest in het kader van een "thee-avond" die we gaan brengen voor de Nacht van de Geschiedenis van het Davidsfonds.  Het interview kan hier beluisterd worden.  Met dank aan Jonas van Radio2 die er een mooie reportage van maakte!

07 maart 2012

Oosterse chili sin carne

Gemakkelijk, met eenvoudige ingrediënten en vlug klaar, echt de moeite ! Heel lekker als het buiten guur en grijs is !

Benodigdheden
1 bokaal of blik rode bonen - 400g, kikkererwten en maïs telkens van ongeveer 200g, 1 ajuin, 2 teentjes knoflook, 1 gele paprika, 300g wortelen, 300g aardappelen, 700g gezeefde tomaten, 2 dl water, 2 dl kokosmelk, 1 kl garam masala, 1 tl kurkuma, 1 el komijnpoeder, 1 kl korianderpoeder, 1 el dulcevlokken (zeewier), 1tl currypoeder, wat chilivlokken, groentenbouillon en zout om verder op smaak te brengen, beetje olijfolie,

Bereidingswijze
De aardappelen en de wortelen in kleine blokjes snijden en garen. In een 2e kookpan, de gesnipperde ajuin aanfruiten in de olijfolie. Al de kruiden toevoegen en even meebakken. De tomaten en het water toevoegen, op een zacht vuurtje laten staan. Als de aardappelen en wortelen gaar zijn, doe je de tomatensaus er bij, evenals de gespoelde bonen, kikkererwten en maïs. Verwarm het geheel en doe er tenslotte de kokosmelk bij, breng verder op smaak met groentenbouillon of wat zout.

Smakelijk !
Je kan andere kruiden bijvoegen of kruiden weglaten, het zeewier is optioneel.
Ik denk dat rijst ook een mogelijheid is ipv aardappelen.