Winterthee

Zoals afgesproken - op één van de vorige ateliers - geef ik hier de samenstelling weer van de 'winterthee'

Benodigdheden
4 eetlepels salie, 3 eetlepels venkelzaadjes, 2 eetlepels weegbree, 4 eetlepels pepermunt, 4 eetlepels tijm, 2 eetlepels zoethout.

Bereidingswijze
De gedroogde kruiden mengen en per tas een kleine koffielepel gebruiken, een 5 tot 10 minuten laten trekken.

Dit zijn kruiden die worden ingezet bij verkoudheden, lekker en wat zoet door het zoethout. Naar gelang je eigen smaak kan je met de verhoudingen van de kruiden zelf variëren. Alleen zoethout is erg overheersend, dit zou ik maar met mondjesmaat verhogen. Laat het je smaken !
(De losse kruiden kan je aankopen in natuurvoedingswinkels.)

Rauwkost Sushirolletjes

Vorige week in onze ateliers heeft Linda alles verteld over de heilzame werking van zeewier en veel tips gegeven om zelf aan de slag te gaan. Volgend recept heb ik al verschillende keren gemaakt en ik vind het heel lekker als lunch met een kom soep (met dank aan Annemarie Postma voor de inspiratie). Heel gezond is het ook!

Voor 1 à 2 personen heb je nodig:

2 nori vellen

2 grote of 4 kleine bladen stevige sla (bvb. kresta, romaine, iceburg)

2 tl bio mayonaise

1 stukje konkommer van 5 cm, geschild en in kleine staafjes gesneden

1/4 rode paprika, in fijne staafjes gesneden

1/2 wortel, in fijne staafjes gesneden of geraspt

1/4 rijpe avocado, geschild en in reepjes

wat gomasio (evt. met zeewier)

1/2 bakje luzernescheuten

Leg één van de nori vellen op een sushi matje. Bedek de onderste helft met sla en smeer 1 tl mayonaise op de sla. Leg vervolgens, in de lengte, de helft van de konkommer staafjes, paprika staafjes, en wortel in egale lagen erbovenop. Bedek dit alles met de helft van de avocado reepjes, besprenkel met wat gomasio en bedek met en handvol luzernescheuten, goed verspreid in de lengte. Rol het nori vel, met hulp van het matje, stevig op. Maak het bovenste rand vochtig met een beetje water (een klein borsteltje is hier heel handig) en plak het stevig dicht. Herhaal dit alles met het tweede nori vel. Snij de rollen in stukken van ongeveer 2 centimeter breed. Serveer eventueel met wat wasabi, sojasaus, of andere lekkere dip (maar ik vind ze even lekker puur natuur!)

Chocopasta

Voor de zoete mondjes ...

Benodigdheden
250g kokosolie*, 300g fondantchocolade, 100g suiker of 1/2 dl agavesiroop*, 2 dl rijstmelk*, 2 eieren

Bereidingswijze
De kokosolie samen met de chocolade - au bain-marie of in een pannetje met een dikke bodem - laten smelten. Alle ingrediënten in een maatbeker brengen en even met een staafmixer goed mengen. Eventueel kan je er nog gemalen hazelnoten onder mengen. In 3 potjes gieten van ongeveer 300ml, laten opstijven en het is klaar !

*Kokosolie geeft een aangename kokossmaak aan de choco. Boter is natuurlijk ook een goed alternatief.
*Agavesiroop is 25 maal zoeter dan suiker maar heeft een lagere glycemische index dan suiker. Het is afkomstig van de agaveplant en bevat mineralen als calcium, fosfor, kalium, magnesium, ijzer.
*Rijstmelk is licht verteerbaar en smaakt zachtzoet. In deze bereiding kan je even goed melk of sojamelk gebruiken.

Speculaas, getipt door Sinterklaas !

Als de hemel - in deze periode van het jaar - 's avonds rood kleurt dan is de Heilige man speculaas aan 't bakken ...
Jaarlijks brengt de Sint deze lekkere koekjes. Heerlijk !

Benodigdheden
600g bloem, 500g havermout, 400g kandijsuiker, 200g gemalen kokosnoot, 5 eieren, 500g boter of kokosolie, 1 koffielepel speculaaskruiden, 1 pakje bakpoeder

Bereidingswijze
Alle droge bestanddelen mengen in een kom. De boter lichtjes smelten, de eieren loskloppen en toe­voe­gen. Alles goed mengen. Bolletjes of kroketten vormen of uitrollen en figuurtjes uitsteken. Bakken op ongeveer 170 graden, 10 à 15 minuten naargelang de dikte.

Het proberen waard, succes ermee !

American burger

Op de vooravond van de Amerikaanse verkiezingen leek het ons een idee om real American food op tafel te brengen. Dit werd met veel enthousiasme onthaald ! Hier een vegetarische versie van de burger.

Benodigdheden voor 8 broodjes
1/2 paprika, 60g erwten, 1/2 ajuin, 1 teentje knoflook, 1 wortel, 50g gemalen kaas, 1 soeplepel arame (zeewier), 1 theelepel mierikswortelpasta, 120g zilvervliesrijst, arachide-olie, 20g boekweitvlokken of tarwebloem, een scheutje sojasaus, eventueel een mespunt sambal-oelek
8 broodjes, slasauzen, rauwe groenten naar keuze

Bereidingswijze
De rijst koken. Al de groenten fijnsnipperen, aanfruiten in een beetje olie en laten garen samen met de arame. Onder de gare rijst, de groenten, boekweitvlokken en de gemalen kaas mengen, op smaak brengen. Pittiger kan je het zelf maken door het extra te kruiden. Burgers vormen van de rijst-groentenmengeling, in wat tarwebloem wentelen en bakken in de olie.
De broodjes doorsnijden en naar keuze besmeren met een slasaus, de hamburger ertussen leggen. Rauwe groenten, zoals schijfjes tomaat en reepjes Chinese kool bovenop de groentenburger brengen. Tenslotte het broodje dicht doen en smullen maar...

Veggieplan Leuven

De Vlaams-Brabantse afdeling van EVA vzw (Ethisch Vegetarisch Alternatief) deelt gratis het gloednieuwe Veggieplan voor Leuven uit. Het plan bevat een grote en een gedetailleerde kaart van Leuven centrum. Daarop vind je een heleboel restaurants waar je onder meer lekker vegetarisch kan eten, maar ook biotextielwinkels, exotische supermarkten, een zelfoogstboerderij en andere ecologische of veggievriendelijke plaatsen die het ontdekken waard zijn.

Na Antwerpen en Gent heeft nu ook Leuven haar persoonlijke vegetarische gids. Het is een handige ‘survivalgids voor vegetariërs, sympathisanten, lekkerbekken, nieuwsgierigaards en andere gewone mensen’. Het Veggieplan is verkrijgbaar in verschillende horecazaken en natuurvoedingswinkels, tijdens EVA-infostandjes en op de toeristische dienst van de stad Leuven, In en Uit. Je kan het ook bestellen via eva.vlaams-brabant@vegetarisme.be, dan wordt het gratis naar je toegestuurd.

Dit plan werd gemaakt om andere horecazaken aan te sporen om (meer) vegetarische gerechten op hun kaart te zetten en om de bestaande veggiegerechten meer in kaart te brengen. Dat stimuleert de zaakvoerders ook om hun aanbod uit te breiden. Bovendien nodigt het Veggieplan alle Leuvenaars en studenten uit om ook eens lekker veggie te gaan eten. Voor wie al elke dag vegetarisch eet, is deze kaart een inspiratiebron om nieuwe adresjes te ontdekken.

Rode linzensoep

Soep maken is voor mij meestal iets gemakkelijks, het is ook een verwerken van resten en de smaak is dan telkens anders. Voor een keertje heb ik toch een receptje gevolgd met rode linzen. Dit was een nieuwe bereiding en ik laat het jullie graag weten want de kinderen zijn een goede maatstaf, via hen kan ik héééél goed weten of een gerecht mee- of tegenvalt. Het aantal lepels soep per persoon is meestal erg beperkt, ditmaal was het even anders.
Sinds de voorbereiding van ons komende atelier verwerk ik in elke soep zeewier, het geeft mij een goed gevoel te weten dat er zo heel wat extra voedingsstoffen worden meegegeven.

Benodigdheden
3 uien, 2 aardappelen, een stengel bleekselder, 3 wortelen, 200g rode linzen, 1 koffielepel paprikapoeder, groentenbouillon, wakame (zeewier), ongeveer 3 à 4 liter water

Bereidingswijze
De groenten snijden en in water opzetten. De gespoelde linzen toevoegen en een stukje wakame erbij doen. Het geheel aan de kook brengen en laten garen. De soep pureren en op smaak brengen met de groentenbouillon en paprikapoeder. lekker met croutons !
Smakelijk !

Ontdekkingsreis in Brussel

Gisteren heb ik kunnen genieten van het mooie herfstweer...in Brussel! Ik was op bezoek bij een vriendin die er woont en zij heeft geprobeerd een vegetarische restaurant voor ons te vinden - met succes! In de buurt van de Flageyplein ligt het restaurant Dolma, waar je van een heerlijk vegetarische buffet kan genieten - inclusief heel lekkere desserts!

Het restaurant ademt een sfeer uit van oosterse kalmte maar tegelijkertijd warmte, met de felle kleuren van het interieur. De welkom en bediening waren vriendelijk en ontspannen. Het buffet is mooi opgesteld op twee lange tafels: aan de ene kant, kommen met verse sla, kiemen, en voorbereide salades (één met courgette, één met wortelen en pijnboompitten, en één met witloof en pecaannoten) en verse soep; aan de andere kant het warme buffet, gisteren bestond het uit twee soorten rijst, linzen, verschillende groenten (onder andere warmoes!), een seitan stroganoff, tofu in kervelsaus, spinaziequiche, hartige pasteitjes, etc. Voor 15 euro kan je onbeperkt genieten van dit alles, met achteraf keuze uit één dessert - onder andere verschillende fruittaarten (zonder zuivel), een flan, en een chocolade specialiteit.

We hebben er echt van genoten! Het andere leuke aan Dolma, is dat naast het restaurant is er ook een heel goed uitgerust en mooi natuurwinkel. Gelukkig hadden we er nog wat tijd over om eventjes in het winkel rond te kijken. Ik heb verschillende producten gezien dat ik nog niet kende van de natuurwinkels in het Leuvense. Ziezo, het is altijd interessant om op ontdekkingsreis te gaan, ook al is het eigenlijk niet ver van huis! En als je zelf in Brussel moet zijn, Dolma is echt een aanrader.

Herfstatelier: Via Zeewier en de Juiste Vetten een Winterreserve Opbouwen

Het is zover: een nieuw
Natuurlijk Evenwicht Atelier!

Wat biedt dit atelier?

Zeewier, het "groene goud": je leert alles over de gezondheidsvoordelen, je maakt kennis met verschillende soorten, we demonstreren lekkere recepten met zeewier - en er wordt natuurlijk geproefd!

Verstandig gebruik van vetten: wat je moet weten over de gezondheidsimpact van vetten in de voeding, alles over omega's, cholesterol, transvetten, etc., plus een overzicht van de verschillende soorten en een handige gebruiksaanwijzing.

Praktisch haalbare en eenvoudige toepassingen zijn onze vuistregels.

Van harte welkom op één van de sessies:

• woensdag 12 november van 9u30 tot 11u30
• donderdag 13 november van 20u00 tot 22u00
• dinsdag 18 november van 20u00 tot 22u00

Locatie: bij Amy thuis te Kessel-Lo (wegbeschrijving op aanvraag)

Aantal deelneemers: minimum 5, maximum 10 per sessie

Deelname in de kosten: 12 euro

Om in te schrijven, stuur een mail naar:

amycrawshawbel "at" yahoo "dot" com

1 oktober: Wereldvegetarismedag

Persbericht van EVA Vlaams-Brabant:
IJsberen en pinguïns samen voor vleesmindering

Op Wereldvegetarismedag (1/10) komen de Noordpoolse ijsberen en Zuidpoolse pinguïns voor de eerste keer ooit samen, en wel in Leuven. Om 13 uur houden ze op het Ladeuzeplein een klimaatmeeting met de schepen van Duurzame Ontwikkeling, Mohamed Ridouani. Ze hebben het over een belangrijke maar minder bekende oorzaak van het smeltend poolijs: onze dagelijkse portie vlees.

Door de opwarming van de aarde gaat het poolijs sneller smelten. De massale vleesconsumptie is wereldwijd verantwoordelijk voor zo’n 18 procent van de klimaatopwarming. Dat is onder meer te wijten aan de uitstoot van methaan en lachgas en aan de ontbossing voor veeteelt en veevoeder.

De ijsberen en de pinguïns raken daardoor stilaan hun habitat kwijt. Met steun van EVA vzw, de Vlaamse vegetarische organisatie willen ze op Wereldvegetarismedag de nadelige gevolgen van vleesconsumptie voor hun habitat op de politieke agenda zetten. Daarom hebben ze ook de schepen van Duurzame Ontwikkeling uitgenodigd op hun klimaatmeeting. Ze willen hem proberen te overtuigen om mee te doen met Donderdag Veggiedag. Hopelijk zal de rest van de bevolking zijn voorbeeld dan snel volgen en minstens één dag per week vegetarisch eten. Het spreekt vanzelf dat de dieren ook het eten van vis afraden, want dat is nu eenmaal hun voedsel.

Studentenrestaurant de Alma doet alvast mee en zal op Wereldvegetarismedag verschillende vegetarische gerechten aanbieden, waaronder een nieuwe vegetarische schotel.

Wilt u de klimaatmeeting graag bijwonen? De ijsberen en pinguïns zullen u verwachten om 13u op het Ladeuzeplein.

Contact: eva.vlaams-brabant@vegetarisme.be

In Vlaanderen geeft EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief) je gratis alles wat je wil weten over gezond en lekker veggie eten. Geïnteresseerden vinden straffe recepten en uitgekiende informatie op www.vegetarisme.be of op www.donderdagveggiedag.be

Druivendrankje

Een hele vracht druiven uit de tuin... dit mag niet verloren gaan. Wat extra vitaminen voor de koudere dagen. Dan maar de fruitpers bovengehaald en een sapje bereiden.

4 sinaasappels en 1 citroen zijn ook door de fruitpers gegaan. Van de druiven had ik 6 dl sap. Al de sapjes mengen en het is al klaar.
Liefst een half glas sap en een half glas water erbij, anders is het te geconcentreerd.
Lekker en gezond !
Je kan natuurlijk ook druivensap kopen en mengen met sinaasappel -en citroensap.

Gezonde Tomaten-"room"-soep

Een echte vondst, dit recept! Niet alleen is het heel gezond, maar het is ook super gemakkelijk en snel om te bereiden. Zeker niet onbelangrijk, ook is ook heel lekker voor kinderen! Mijn jongens hebben het echt lekker gevonden, vooral voor de smeuïge textuur (ik heb ze wel niet verklapt dat er bonen in zaten - dat blijft mijn geheim!)

Voor 6 porties

2 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesneden
1 liter groentebouillon
2 blikjes van 400 g gehakte tomaten met sap
1 blikje van 400 g witte bonen of cannelini bonen, uitgelekt en afgespoeld
1 el verse gehakte kruiden naar keuze (ik heb basilicum gebruikt)

Verwarm de olie op een zachte vuur in een soeppan en laat de ui erin zacht worden. Doe dan de knoflook, bouillon, tomaten en bonen erbij; laat het 15 à 20 minuten zacht sudderen. Roer dan de kruiden erdoor, haal de pan van het vuur en grondig mixen met een staafmixer.

Donderdag Veggiedag Party!

Ik heb zopas volgend bericht gekregen van EVA Vlaams Brabant, en het lijkt me een leuk initiatief!

De allereerste Donderdag Veggiedag party op 16 oktober in Hungaria, Leuven
DJ J.F. Leroy (darkenciel, catclub) en DJ Sven (fuzzclub, club Human's) zullen de nacht vullen met een eclectische mix van dance, electro, 80's en house. Kortom: muziek waarvan je benen niet stil kunnen blijven staan. De toegang is volledig gratis. Iedereen welkom!

Onze wekelijkse Donderdag Veggiedag moet gevierd worden. Omdat het zo lekker is. En gezond. Omdat het milieu er beter van wordt. En omdat iedereen kan meedoen. Jij ook! Steeds meer mensen kiezen ervoor af en toe of juist heel vaak veggie te eten. Meer info vind je op www.donderdagveggiedag.be. Een dagje in de week maakt het verschil!

WAT? Donderdag Veggiedag Party
WANNEER? Donderdag 16 oktober, vanaf 22u
WAAR? Café Hungaria, Vaartkom, Leuven
TOEGANG? Gratis!

DONDERDAG VEGGIEDAG DINNER

Restaurant Hungaria biedt speciaal voor deze gelegenheid vier Donderdag Veggiedag schotels aan.

Wil je vóór de party, tussen 19 en 22u, genieten van een overheerlijk veggie dinner?Dan reserveer je best voor vrijdag 10 oktober op eva.vlaams-brabant@vegetarisme.be. Vermeld je naam, GSM-nummer, e-mailadres, uur van reservering, aantal personen en welke schotel(s) je wenst.

Wat staat er op het menu?

Verse pasta met kerstomaten, jonge uitjes en een Italiaans tomatensausje — €12
Mousseline van zoete aardappel met geglaceerde groenten en coulis van spinazie en basilicum — €14
Torentje van buffelmozzarella met gegrilde groenten en basilicumolie — €10 (voorgerecht) of €16 (hoofdschotel)
Slaatje van gepaneerd geitenkaasje in sesamzaad met gefruite zoete aardappel en honingraat — €9 (voorgerecht) of €15 (hoofdschotel)

Deze schotels staan trouwens tussen 1 oktober (Wereldvegetarismedag) en 16 oktober (Wereldvoedseldag) dagelijks op het suggestiebord. Bedankt, Hungaria!

Eigen inspiratie ...

Zelf een vleesvervanger maken, het is telkens weer een uitdaging !
Ik ben weer super gemotiveerd want de nobelprijswinnaar heeft een hele uiteenzetting gegeven over het vleesgebruik en de impact op het milieu. Als alle Vlamingen éénmaal per week geen vlees verbruiken, zou de helft van de Kyoto-norm al bereikt worden.
Even gekeken wat er voorradig was en dit is het resultaat. Het is lekker bevonden ;-) !

Benodigdheden
150g havermout, 50g boekweitmeel, 50g zonnebloempitten, 10g sesamzaadjes, 1 gesnipperde ajuin en 1 fijngesneden teentje knoflook, beetje olijfolie, 2 takjes fijngesneden rozemarijn, beetje tijm, wat cayennepeper, snufje zout, 2 soeplepels pesto naar keuze, 2 dl water

Bereidingswijze
De ajuin en knoflook aanfruiten in een beetje olijfolie. Havermout, boekweitmeel met het water overgieten en al de overige ingrediënten eronder mengen. Met 2 kleine lepeltjes hoopjes maken en in een bakpan met wat olie bakken.
Wij aten er couscous en witte kool bij. Smakelijk !

Bosbessen Taart

Gisteren had ik bezoek van een vriendin uit het verre Slovenië. Nog verse bosbessen in huis dus heb ik dit recept terug opgevist. Ik was vergeten hoe simpel het was om deze taart te maken!

1 rol bladerdeeg (ik gebruik de Bio versie van Delhaize)
500 g. verse of diepvries (maar niet ontdooid) bosbessen
100 g. ruwe rietsuiker
2 el bloem
1 el maïzena
2 el citroensap

Oven op 200° voorverwarmen. Rol het bladerdeeg uit in een taartvorm, de randjes mooi plooien en de bodem met een vork prikken.

Bosbessen voorzichtig mengen met suiker, bloem, maïzena en citroensap en dan in de taartvorm uitspreiden. Ongeveer 30 minuten bakken, tot de randjes van het deeg mooi bruin zijn. Smakelijk!

Bosbessen!

Gisteren met de kinderen en twee vriendinnen naar Koersel geweest op onze jaarlijkse uitstap naar Blueberry Fields, een prachtige boerderij waar je in juli en augustus zelf bosbessen kan plukken. We hebben de struiken nog nooit zo mooi en de bessen nog nooit zo groot gevonden! We hebben moeiteloos, allemaal samen, rond de 20 kilo geplukt! Achteraf hebben we genoten van ambachtelijke bosbessenlimonade, ijsjes met bosbessensaus, en bosbessenvlaai -mmm, lekker! Een echte aanrader voor een zomeruitstap - en het beste moment om te plukken is nu, begin augustus.

Wat te doen met al die bosbessen? De blauwe bosbes is een dankbaar fruit in de keuken. De bessen zijn het allerlekkerst wanneer je ze in de zomer direct van de plant eet. Ze blijven ook gemakkelijk tien dagen goed in de frigo in goed afgesloten dozen. Ze kunnen verder vers in fruitsla en met yoghurt gesmaakt worden, als in gebak en confituur gebruikt worden. Vanwege de zeer kleine pitjes en het hoge pectine gehalte is bosbessenconfituur gemakkelijk te bereiden. Bosbessen kunnen gebruikt worden in recepten ter vervanging van bramen of frambozen.

De bosbes vruchten vriezen zich gemakkelijk in. Leg ze eerst in één laag op een plaat, laat ze invriezen en doe ze daarna in doosjes of diepvrieszakjes. Voor gebruik in recepten ter vervanging van verse bessen kan men ze het best niet laten ontdooien.


Een van onze favoriete recepten:

Bosbessen-Notencake
Een gezondere versie van de traditionele tractatie...

200 g voltarwebloem
200 g bloem
150 g suiker
1½ theelepel bakpoeder
½ theelepel bakzout (maagzout; Bicar van Solvay)
¼ theelepel zout
40 g margarine, gesmolten
1 eetlepel sinaasappelschil
50 ml sinaasappelsap
200 ml kokend water
150 g verse (of niet ontdooide diepvries) bosbessen
100 g pecaan of walnoten, grof gehakt

Oven voorverwarmen op 180° C. In een grote kom, voltarwebloem, bloem, suiker, bakpoeder, bakzout en zout mengen. Margarine toevoegen en goed mengen. Kombineer de sinaasappelschil, sinaasappelsap en kokend water in een kleine kom, en bij het bloem mengsel voegen, goed maar niet overdadig mengen. De noten en bosbessen erbijdoen en voorzichtig doorspatelen. Mengsel in een ingevette cakevorm gieten en 50 à 60 minuten bakken totdat het gaar is (testen met een breinaald in het midden).

Een veelzijdige nieuw product

Een recente ontdekking en een aanrader! Greenway, een gezond fast-food restaurantje in Leuven en Gent heeft twee producten op de markt gebracht die te koop zijn bij Delhaize. De ene is seitan pita "vlees" die heel lekker smaakt in een wrap of pitabroodje met verse groentjes, de tweede is een provençals gemarineerde tofu, die uitstekend en veelzijdig is.

Ik heb met de tofu al een beetje geëxperimenteerd, op pasta en in een maaltijdsalade, ik vind het heel goed. Je kan natuurlijk zelf gemarineerde tofu maken, maar soms is het zo handig om een kant en klaar alternatief te hebben, die bovendien heel lekker is en gemaakt is met biologische ingrediënten. Deze tofu blokjes zijn perfect in recepten als vervanger van een gemarineerde feta-kaas.

Hieronder mijn recept voor een eenvoudig lekker pastagerecht (voor 4 personen):

een doosje Tofu Provençal van Greenway (200 g.)
500 g. volkoren spirelli
50 g. raketsla, gewassen
een busseltje verse koriander, gewassen
een handjevol pijnboompitten
een handjevol pompoenpitten
2 teentjes knoflook, gepeld en grof gesneden
2 eetlepels citroensap
een halve theelepel zout
wat vers gemalen peper
een snuifje cayennepeper
goede olijfolie (mag extra virgine zijn)
2 tomaatjes, ontpit en in kleine stukjes gesneden

Kook de spirelli gaar in kokend water. Intussen maak je een pesto door de raketsla, koriander, pijnboompitten, pompoenpitten, knoflook, citroensap, zout, peper, cayennepeper en ongeveer 50 ml olijfolie in een kom te doen en met een staafmixer te pureren. Indien nodig, geburik meer olijfolie om een smeuïge pesto te bekomen.

Als de pasta gaar is, afgieten en terug in de kookpot doen. Roer de pesto eronder totdat alle spirelli' s bedekt zijn. Verdeel in borden en op elke bord doe je bovenop de pasta dan een hoopje tofu en wat tomatenstukjes errond.

Heel lekker op een zwoele zomeravond met een frisse witte wijn erbij! Smakelijk!

Pruimen crumbel

Vrienden op de koffie... vegetariërs en ik weet dat ze veganistische voeding erg op prijs stellen. Ik heb me laten inspireren door het boek 'Puur vegetarisch' door Peter Berley. Het recept is wat vereenvoudigd en aangepast aan het seizoen. Lekker fris en in't geheel niet zwaar !

Benodigdheden
1kg gehalveerde pruimen, 100g havermout, 120g volkorenmeel, 80g amandelpoeder, 40g grof gehakte okkernoten, 1dl koolzaadolie, 80cl ahornsiroop

Bereidingswijze
De pruimen in een vuurvaste schotel brengen. Alle ingrediënten mengen en op de pruimen aanbrengen. Bakken op 180°C gedurende ongeveer een half uur.

Een vieruurtje dat snel klaar is en even snel op is ;-)

Win een lekkere prijs en leer iets bij over voedselprijzen

Even geen recept vandaag, maar stof tot nadenken en kans om een bon voor 25 euro te winnen voor land- en tuinbouwproducten. Je vult even in wat je voor bepaalde producten betaald heb in de winkel en dan rekent de website voor je uit hoeveel daarvan in feite naar de boer gaat. Krijgen boeren en tuinders een eerlijke prijs voor hun producten? Zoek het uit Hier

Notenburgers met Basilicumsausje

Een heerlijke variatie op de meer bekende bonen- en tofuburgers! Zeker gezond door de belangrijke vitaminen, mineralen en gezonde vetten in de noten en zaden. En bovendien heel gemakkelijk om te bereiden.

Voor de Notenburgers:
200 g wortelen, heel fijn gesneden
1 ui, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
wat olijfolie
1/2 blokje kruidenbouillon, gekruimeld
2 kopjes gekookte rijst, gierst of quinoa
1 kopje gepelde amandelen of cashewnoten (of mengeling van de twee)
1/3 kopje zonnebloempitten
1/3 kopje pompoenpitten
1/3 kopje sesaamzaden
1 kl salie
1 kl zeezout

Oven voorverwarmen op grillstand (250°).

Wortelen, ui en knoflook heel zachtjes laten stoven in een beetje olijfolie, samen met de kruidenbouillon blokje, tot alles zacht geworden is.

Noten en zaden fijnmalen.

Alle ingrediënten goed mengen en tot burgers vormen. Grillen in de oven, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze mooi bruin zijn. Serveren met basilicumsaus en een frisse slaatje.

Voor de Basilicumsausje:

1/2 kopje mayonaise (evt. zonder eieren)
1 el ciderazijn
1 el sojaroom
een handvol verse basilicum blaadjes, fijngesneden

Meng alles tot een romige saus.

Smakelijk!

Deegwaren met linzenballetjes en chinese kool

Iets frissere dagen, een linzenbereiding lijkt mij wel wat verwarmend !

Benodigdheden
200g gedroogde linzen, 4 dl water, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 wortel, een blokje groentenbouillon of sojasaus, kerriepoeder, paprikapoeder, cayennepeper, olijfolie, paneermeel. Naar keuze een beetje zeewier, enkele takjes rozemarijn, kurkuma, komijnpoeder, … toevoegen.

Bereidingswijze
De linzen goed spoelen en beetgaar koken in ongeveer 30 minuten samen met de rozemarijn en het zeewier. Ondertussen ui en knoflook snipperen en aanfruiten in wat olijfolie. De wortel fijnraspen en op’t einde toevoegen aan het ui-knoflookmengsel. De helft van de gekookte linzen pureren, tenslotte alles bij elkaar voegen, de kruiden en groentenbouillon of sojasaus er onder mengen. Even laten afkoelen. Balletjes vormen en in paneermeel rollen, bakken in olijfolie.

Chinese kool fijnsnipperen en er een vinaigrette onder mengen.
Deegwaren koken, eventueel afwerken met een gefruit uitje en knoflook. Nog wat sojaroom en kruiden toevoegen.

Frisse Wraps

Als alternatief voor de boterham en heel gemakkelijk om mee te nemen, zijn de wraps. Je kan ze nu overal klaargemaakt kopen, maar ze zijn heel eenvoudig zelf te maken.

Frisse wrap
(voor 1 of 2 personen, naargelang je honger!)

2 wraps
4 bladen ijsbergsla of ander stevige sla, in fijne reepjes gesneden
1/2 komkommer, in fijne sneetjes
6 zwarte olijven, ontpit en in stukjes gesneden
1 tomaat, in fijne sneden
2 wortelen, geraspt
1/2 gele paprika, fijn gesneden
1/2 kleine rode ajuin, gesnipperd
peper, zout, provençaalse kruiden of verse kruiden
2 el (zelfgemaakte) yogurtdressing of vinaigrette

Leg de wraps op een bord en vul met de groenten. Breng op smaak met peper, zout en je keuze van kruiden. Beeïndig met één eetlepel dressing of vinaigrette. Goed aandrukkend, de wrap oprollen en in twee snijden.

Een leuke tip:
Natuurlijk kan je eventueel alle groenten in kommetjes klaarzetten en iedereen aan tafel zijn eigen wrap laten vullen. Wees creatief en vul aan met bijvoorbeeld: maïskorreltjes, kiemen, rode boontjes, kikkererwtjes, ...

Een broodsmeersel met restjes

Het is altijd leuk om overschotjes te verwerken !
Het smeersel is eerder neutraal van smaak. Pittiger maken kan door er wat mosterd, pesto of extra kruiden onder te mengen.

Benodigdheden
Overschot van wortelstamppot, sesampasta, blaadjes oregano of een ander kruid

Bereidingswijze
De blaadjes oregano fijnsnipperen. De wortelstamppot mixen samen met het kruid en de sesampasta. De hoeveelheid sesampasta is afhankelijk van je eigen voorkeur. Eventueel extra kruiden, mosterd of pesto toevoegen tot het goed op smaak is.

Rijst-haverburger

Een hmmm-geluid aan tafel, dus ik dacht, dit kan op de blog ;-)

Benodigdheden
100g rijst, 100g havermout, 1ui, 3 teentjes knoflook, bieslook, groentenbouillon, olijfolie

Bereidingswijze
De rijst koken, de havermout de laatste 5 minuten laten mee garen. Ui en knoflook snipperen en aanfruiten in wat olijfolie en bij de rijst/havermout voegen. Bieslook snipperen en groentenbouillon oplossen in een beetje water. Alles mengen en even laten afkoelen. Burgers vormen en bakken in de pan met wat olijfolie.

Opdienen met broccoli in een bechamelsaus van sojamelk en deegwaren.

Win een Loopshirt!

Ik heb onlangs meegedaan aan een wedstrijd van Flandria (bekend van hun lekkere groenten) en een leuke loopshirt gewonnen met opschrift: "Ik loop op groenten"!

Elke maand geven ze 50 shirts weg. Om deel te nemen ga naar www.start2eat.be en klik op de link "wedstrijd". Je kan er ook vele gezonde recepten en zelfs looptips downloaden. Veel succes!

Bananenshake met havermout in een krokant jasje

Een verfrissend en voedzaam vieruurtje op een warme dag als vandaag. De kinderen lusten nog meer...

Benodigdheden :
2 bananen, 3/4l sojamelk, 50g havermoutvlokken, 3 eetlepels ahornsiroop

Bereidingswijze :
De havermout roosteren in een pan met dikke bodem samen met de ahornsiroop. Goed gekoelde sojamelk mixen met de bananen. De bananenmelk in glazen verdelen en de krokante havervlokken er over scheppen.

ps. Je kan natuurlijk een grotere hoeveelheid havermout roosteren, dit bewaart een tijdje in een gesloten doos.

2-maal quiche

Genietend van het mooie weer dit weekend hebben we alle maaltijden op terras gegeten. Zondag heb ik deze twee recepten uitgeprobeerd, tot grote genoegen van iedereen. Heel lekker met rauwkost en een fris wit wijntje!

Feestelijke Groentequiche
(naar Peter Berley)

1 rol bladeerdeeg (bio versie van Delhaize = zonder zuivel)
400 g. verse spinazie, gewassen
1 blokje tofu (ong. 300 g.), uitgelekt
2 el verse citroensap
1 el rijst- of ciderazijn
6 el olijfolie
1 middelgrote ui, fijngesneden
250 g. champignons, in dunne plakjes
1 1/2 kl grove zeezout
3 teentjes knoflook, in plakjes
10 à 12 blaadjes verse basilicum, fijn gehakt
1/2 kl verse tijmblaadjes
een snuifje cayennepeper
wat paprikapoeder

Spinazie laten slinken in een grote pan op een middelhoog vuur, goed uitlekken en laten afkoelen, en daarna fijnhakken.
Tofu verkruimelen en in een kleine mengkom doen met citroensap, azijn en 1 kl zout.
Ui en champignons bakken in 2 el olie op een hoog vuur tot het gekarameliseerd is (ong. 10 minuten). Blussen met 2 el water, breng op smaak met 1/2 kl zout en laat verder stoven tot al het vocht verdampt is. Doe de groenten in een grote mengkom.
4 el olie opwarmen in een kleine steelpan, knoflook, basilicum, tijm en cayennepeper erbij doen en ong. 4 minuten zachtjes stoven. Giet olie, knoflook en kruiden bij de tofu en pureer het glad met een mixer.
Tofu en spinazie bij de champignon-ui mengeling doen en voorzichtig mengen. Bladerdeeg uitrollen in quichepan en met de vulling garnieren. Wat paprikapoeder er bovenop doen en 45 à 50 minuten bakken op 180°. Laat 10 à 20 minuten rusten alvorens te snijden.

Eenvoudig Kinderquiche

1 rol bladeerdeeg (bio versie van Delhaize = geen zuivel)
1 el olijfolie
1 kleine ajuin, fijngesneden
1 stengel selder, fijngesneden
1 doosje Silken Tofu (ong. 350 g.)
2 el gistvlokken of parmesaanse kaas
1 kl nootmuscaat
1/2 kl zout
wat versgemalen peper
evt. wat gemalen kaas

Ajuin en selder stoven in olijfolie tot dat het zacht is.
Tofu uitlekken en samen met gistvlokken of parmesan, nootmuscaat, zout en peper, glad mixen. Ajuin en selder erbij doen en goed mengen.
Bladerdeeg uitrollen in quichepan of pizzablik. Vulling erin doen, met een spatel gelijkmatig spreiden over het deeg. Eventueel wat kaas erbovenop strooien. 35 à 40 minuten bakken op 180° . 10 à 20 minuten laten rusten alvorens te snijden.

Vegi-Knacki-Pasta

Hebben jullie ook de reclame op TV gezien over Knacki worstjes en de ideetjes voor recepten ? Ons kinderen moesten altijd lachen met het idee van "hotdogrecepten". Voor de lol hebben we deze week een vegetarische versie geprobeerd - en het viel in de smaak!

Vegi-Knacki-Pasta

1 pakje tofu "mini-wieners" (wij hebben die van Taifun gebruikt die ik bij Origino heb gevonden)
500 g volkoren spirelli
1 doosje verse rucola pesto (van Delhaize, te vinden bij de verse olijven) of andere groene pesto
250 g broccoli, in kleine roosjes verdeeld
100 g champignons, gesneden
1 el olijfolie
provençaalse kruiden, zout en peper
kiemen naar keuze om te garnieren

Laat één van de kinderen de tofu worstjes in schijfjes snijden van 1 à 2 cm dik, terwijl je de pasta gaar kookt en de broccoli "al dente" stoomt. Laat de olijfolie warm worden in een kleine pan en bak de champignons met wat provençaalse kruiden, peper en zout naar smaak.

Als de pasta klaar is, afgieten en terug in de pan doen. Laat de kinderen de worstjes en broccoliroosjes erin kieperen, doe de pesto erbij en goed mengen. Als nodig is, eventjes opwarmen op een zacht vuur. Opdienen op borden en voor diegenen die het lekker vinden (bij ons zijn het alleen de ouders!) garnieren met gebakken champignons en kiemen. Smakelijk!

Avocado op de boterham

Dit smeersel is vlug klaar en bovendien lekker pittig en fris op de boterham !

Benodigdheden :
1 avocado, 1 eetlepel citroensap, 3 lente-uitjes, 1 koffielepel mosterd

Bereidingswijze :
De avocado pletten met een vork, citroensap en mosterd ondermengen. De uitjes snipperen en toevoegen.
De uitjes kunnen eventueel vervangen worden doorgesnipperde bieslook of kiemen naar keuze.

Chocoladepudding

Dit is zo lekker, en wordt gemaakt zonder eieren, zonder melk, zonder room...en met heel weinig suiker. Het is ook super gemakkelijk om te bereiden. Wij gaan het laten proeven deze week op onze ateliers - ik ben benieuwd naar de reacties!

180 g. donkere chocolade, in stukjes
125 ml. sojamelk natuur
350 g. silken tofu*, uitgelekt
1 zakje vanillesuiker

Laat de chocolade zachtjes smelten samen met de sojamelk in een pannetje op een laag vuur, af en toe roeren tot alles goed gemengd is. De silken tofu en vanillesuiker erbij doen en mixen tot een smeuïge pudding. In dessertglaasjes of schaaltjes doen en laten opstijven in de koelkast.

* Silken tofu, een wat smeuïger variant van gewone tofu, is verkrijgbaar in tetrabrikverpakking (van de merk Mori Nu) in de rayon "aziatische voeding" bij Delhaize, of bij de natuurwinkel.

Groentenwok met havermoutkoekjes

Eenvoudig en lekker !

Ingrediënten : 3 poreien, 2 uien, 4 teenjes knoflook, 1 paprika, sojasaus en een beetje groentenbouillon, 150 g noedels, wat olijfolie
De groenten fijnsnipperen en wokken met wat olijfolie, noedels apart koken en onder de gare groenten mengen, op smaak brengen met sojasaus en groentenbouillon.
Ingrediënten : 100g havermoutvlokken, 100g volkorenmeel, 2 eieren, sojasaus, paprikapoeder, 1,5 dl water, 50g gemalen kaas, wat olijfolie
Week de havermout een ½ uur in 1,5 dl water. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Schep kleine hoopjes met een lepel in een pan met wat olie en bak aan één zijde bruin en keer ze om.
Ingrediënten : witte kool, sesampasta, vinaigrette
Snij de witte kool in reepjes, meng er de vinaigrette en de sesampasta onder.

Chile Non Carne

Het was regenachtig en koud tijdens deze eerste week van de paasvakantie en een goede moment om dit verwarmende recept te proberen.

1 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
4 knoflookteentjes, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 blik gehakte tomaten (400 ml)
1 blikje tomatenpuree (28 g.)
200 ml water
1 blik rode bonen (400 ml), uitgelekt
1 blik witte bonen (400 ml), uitgelekt
1 tl komijn
1 tl oregano
1/4 tl zwarte peper
1 tl paprika
2 tl cacaopoeder (puur)
1/2 tl zout
1/2 tl suiker
wat cayennepeper, naar smaak

In een grote kookpot, laat de olijfolie warm worden over een matige vuur. Doe de ui erbij en zachtjes stoven tot glazig. Dan de knoflook en paprika erbij doen en een paar minuten stoven tot de paprika zacht begint te worden. Doe dan de tomaten, tomatenpuree, water, bonen, komijn, oregano, zwarte peper en paprika erbij, en laten pruttelen op een zacht vuur. Intussen roer je de cacaopoeder in een klein kom met 50 ml warm water tot volledig opgelost, en dan doe je het bij de chile, met de zout, suiker en cayennepeper naar smaak. Na ongeveer en half uur zijn de smaken goed vermengd en de chile mag op tafel! Heel lekker met een kom stomende rijst erbij!

Feestelijke ciabatta

Als je weinig tijd hebt en toch een lekkere warme maaltijd op tafel wilt brengen ...

Ingrediënten : 1 ciabatta, pesto naar keuze, 2 tomaten, 100g olijven, 200g mozzarella, 100g gemalen kaas, preikiemen of kiemen naar keuze

Snij de ciabatta overlangs door en verdeel het nog eens in drie stukken (het zijn dan reeds 1-per-soonsporties). Besmeer de ciabatta met pesto, leg er de in schijfjes gesneden tomaten en de olijven op. Snij de mozzarella in dunne schijfjes en leg over het geheel, werk af met gemalen kaas. In een voorverwarmde oven gedurende een 10-tal minuten op 180°C laten warmen. Op het bord leggen en preikiemen of kiemen naar keuze overstrooien.
De ciabatta opdienen met een fris slaatje van bv. rode biet, geraspte wortelen, komkommer, …

Lentetagliatelle

Een licht en smakelijk pastagerecht !

voor 4 personen

500 g. groene tagliatelle
1 sl olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
2 kleine courgetten, in blokjes gesneden
200 g. champignons, in stukjes gesneden
tijm, peper en zout
sap en geraspte schil van 1 citroen (liefst onbehandeld !)
250 ml soja room (evt. light)
360 g tofu "gehakt"

Fruit de ui aan in de olijfolie tot deze glazig is. Voeg er de courgettes en champignons bij. Breng op smaak met tijm, peper, zout en de citroensap en schil. Stoof 10 minuten, terwijl je de tagliatelle gaar kookt. Voeg tofu-gehakt en soja room bij de groenten en laat zachtjes opwarmen. Serveren met de tagliatelle. Smakelijk !

Vegetarische pizza

In voorbereiding voor ons komende atelier 'Energiek in de lente' zijn Amy en ik volop bezig met het uitttesten van recepten. Onderstaand recept is zeker een 'aanrader' ! Zelfs de kinderen - die toch ook van vlees houden - vonden het geweldig.

Ingrediënten : 70g geconcentreerde tomatenpuree, olijfolie, 1 grote tomaat, 1kleine ui, 3 teentjes knoflook, 70g groene olijven, ½ peper, 100g taugé, 125 g mozarella, 60 g gemalen kaas, gedroogde bacilicum, tijm en provencaalse kruiden, voorbereid pizzadeeg

Rol het pizzadeeg uit op het boterpapier en laat 20 min rusten. Fruit de gesnipperde ajuin, peper en knoflook in wat olie. Meng de geconcentreerde tomatenpuree met de olijfolie en de kruiden. Snij de tomaat in schijfjes, evenals de mozarellakaas. Strijk de tomatenpuree op de bodem, breng er de ajuin, peper en knoflook bovenop. Schik de taugé, de tomaten, olijven en de mozarella op de pizza en werk af met gemalen kaas, breng er nog wat kruiden bovenop. Verwarm de oven voor op 250° C en bak af in een 15 à 20 minuten.

Vegan Brownies!

Dit is mijn nederlandse vertaling van een heel eenvoudig recept van het boek "Student's Go Vegan Cookbook" door Carole Raymond. Ik heb ze gemaakt voor mijn oudste zoon tijdens zijn blokperiode, en ze waren in 1-2-3 gemaakt ... maar ook in 1-2-3 opgegeten !

50 ml zonnebloemolie
175 g. donkere chocolade, in stukjes
100 g. appelmousse (zonder stukjes)
100 g. suiker
1 zakje vanillesuiker
150 g. bloem
1 kl bakpoeder
een snuifje zout
75 g. gehakte walnoten

Oven voorverwarmen op 160°. Een kleine vierkante bakvorm invetten en bebloemen. Smelt de chocolade in een kleine kookpan met de olie op een laag vuurtje. Goed mengen en opzij zetten.
Meng de appelmoes, suiker en vanillesuiker in een grote kom tot een smeuïge massa. Doe dan de chocolade erbij en goed mengen. Doe er vervolgens de bloem, bakpoeder, zout en walnoten bij en opnieuw goed mengen.
Het deeg in de bakvorm doen en ongeveer 25 minuten bakken tot het droog is van boven (het midden zal nog wat vloeibaar zijn). Laten afkoelen en in vierkantjes snijden. Smakelijk !

Donderdag Veggiedag: Stoofpotje met Tofu

Dit is een variatie van een recept van de mevrouw die elke vrijdag kookdemonstratie geeft in onze supermarkt. Ik ben altijd blij als ik zie dat ze iets vegetarisch maakt! Ik heb het een beetje aangepast aan de smaak van onze kinderen.

Stoofpotje met Tofu
(voor 4 personen)

1 pakje Tofu reepjes licht gekruid (van Alpro soya) *
400 g wortelen
400 g aardappelen
1 stengel selder
1 ui
1 teentje knoflook
1 sl olijfolie
verse dragon, gesnipperd
200 ml warm water
1 groentebouillon blokje
10 cl soya room (evt light)

Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in stukjes. Pel de ui en knoflook en hak fijn. Snij de selder in stukjes (blaadjes opzij houden). Doe de olijfolie in een braadpan op een matig vuur en stoof de groenten een vijftal minuten. Doe de dragon, water en groenteblokje erbij en laat tien minuten sudderen, tot de groenten beetgaar zijn. Doe dan de Tofu reepjes en soya room erbij en laat nog een drietal minuten opwarmen. Garnieren met wat selderblaadjes.

*Neem eventueel twee pakjes als je grote eters in huis hebt.

Onze nieuwe blog !

Een nieuwe stap voor ons in onze passie om kennis over een natuurlijke levenswijze te delen : onze blog ! Hier gaan we in eerste instantie onze vegetarische recepten in het kader van "Donderdag Veggiedag" wekelijks delen - een initiatief van EVA (http://www.donderdagveggiedag.be/). Maar ook andere interessante ontdekkingen over kruiden, natuurlijke middeltjes, gezondheidsweetjes ... zijn ook zeker mogelijk !