Volkoren Speculaas Scones

Heerlijk gezonde scones - perfect bij een tas geurige thee...  Dit volledig plantaardig recept is ook heel simpel en snel om te bereiden.  Geniet ervan!

Benodigheden:
210 g volkoren speltbloem
1 el bakpoeder
een snuifje zout
1 kl kaneel
1 kl gemberpoeder
1/2 kl nootmuskaat
1/2 kl speculaaskruiden
200 g ongezoete appelmousse
2 el ongezoete sojamelk (of ander plantaardig melk)
1 el agave-, esdoorn-, of rijstsiroop
1 kl vloeibaar vanille-essence
2 el rozijnen

Oven voorverwarmen op 175 graden.  In een grote kom, meng de bloem met de bakpoeder, zout en kruiden.  Doe de overige ingrediënten erbij en meng tot een homegeen deeg.  Vet een bakblik lichtjes in, breng er met een eetlepel 6-8 hoopjes deeg op.    15 minuten bakken tot ze gaar zijn.

Op de radio!

Onlangs zijn we geinterviewd geweest in het kader van een "thee-avond" die we gaan brengen voor de Nacht van de Geschiedenis van het Davidsfonds.  Het interview kan hier beluisterd worden.  Met dank aan Jonas van Radio2 die er een mooie reportage van maakte!

Oosterse chili sin carne

Gemakkelijk, met eenvoudige ingrediënten en vlug klaar, echt de moeite ! Heel lekker als het buiten guur en grijs is !

Benodigdheden
1 bokaal of blik rode bonen - 400g, kikkererwten en maïs telkens van ongeveer 200g, 1 ajuin, 2 teentjes knoflook, 1 gele paprika, 300g wortelen, 300g aardappelen, 700g gezeefde tomaten, 2 dl water, 2 dl kokosmelk, 1 kl garam masala, 1 tl kurkuma, 1 el komijnpoeder, 1 kl korianderpoeder, 1 el dulcevlokken (zeewier), 1tl currypoeder, wat chilivlokken, groentenbouillon en zout om verder op smaak te brengen, beetje olijfolie,

Bereidingswijze
De aardappelen en de wortelen in kleine blokjes snijden en garen. In een 2e kookpan, de gesnipperde ajuin aanfruiten in de olijfolie. Al de kruiden toevoegen en even meebakken. De tomaten en het water toevoegen, op een zacht vuurtje laten staan. Als de aardappelen en wortelen gaar zijn, doe je de tomatensaus er bij, evenals de gespoelde bonen, kikkererwten en maïs. Verwarm het geheel en doe er tenslotte de kokosmelk bij, breng verder op smaak met groentenbouillon of wat zout.

Smakelijk !
Je kan andere kruiden bijvoegen of kruiden weglaten, het zeewier is optioneel.
Ik denk dat rijst ook een mogelijheid is ipv aardappelen.

Appelcrumble

Op onze studiedag te Mechelen- zie onderstaande - werden we ook verwend met enkele lekkere hapjes. Eentje ervan was een aperoglaasje met appelmoes en een crumble. Het heeft mij geïnspireerd en dit is mijn versie.

Benodigdheden
3 zoete appelen, limoensap
Crumble : 3 el olijfolie, 3 el bloem, 3 el havermout, 3 el mascobadosuiker = oersuiker

Bereidingswijze
Gaar de stukjes appel in een bodempje water. Voeg als het afgekoeld is 1 tot 3 el limoensap toe - naargelang je eigen smaak.
Maak een crumble : de olijfolie verwarmen en de overige ingrediënten toevoegen. Blijven roeren totdat het een losse massa wordt, ongeveer een minuutje. Niet te lang want dan wordt het 'caramel'.
De appelmoes in kleine kommetjes verdelen, daarbovenop de crumble strooien.
Limoen kan je vervangen door citroen. De suiker door rietsuiker.

Studiedag : Is de toekomst plantaardig ?

Vorige week zaterdag zijn Amy en ik naar een studiedag van EVA geweest te Mechelen. Wij konden genieten van een mooi uitgewerkt programma "Is de toekomst plantaardig ?"
Boeiende sprekers die het item van alle kanten belichten : gezondheid, de impact op het milieu en de economie, het sociologisch aspect van (geen-minder) vlees eten.
Vernieuwend is dat zeewier misschien wel de eiwitbron van de toekomst wordt. Er wordt druk geëxperimenteerd op de zeewierboerderij te Zeeland. Meer info over dit alles vind je op www.vegetarisme.be - een aanrader !

Groentestoofpotje met rode linzen en couscous

Geïnspireerd door de eetdag van de wereldwinkel - waar we lekkere couscous en chocola kregen - ben ik zelf aan de slag gegaan.
Dit sudderpotje is verrukkelijk !

Varieer zelf met groenten en kruiden, telkens nieuwe smaken dat maakt het boeiend !

Benodigdheden
200g rode linzen, 30 tal spruiten, 2 rode uien, 4 teentjes knoflook, 2 zoete aardappelen, 3 wortelen, 2 rode paprika’s, 2 handen prinsesbonen, 2 cm gemberwortel, 1 klein blikje tomatenconcentraat, 1 kleine hand arame (zeewier-optioneel), 1 kl garam masala, snufje pilipili, 1 kl komijnzaadjes, beetje zwarte peper, zeezout en kurkumapoeder, 2 takjes bonenkruid, 1 takje tijm en rozemarijn, 3 blaadjes laurier, 1 kl umesu-pasta, eventueel wat groentebouillon, olijfolie

Bereidingswijze
Al de groenten grof snijden, behalve de gember en de knoflook fijn snipperen, de fijne boontjes heel laten. De groenten aanfruiten in olijfolie, tomatenconcentraat en de kruiden er onder mengen. Water tot ¾ toevoegen en op een klein vuurtje gedurende een 20-tal minuten laten sudderen. De gespoelde linzen toevoegen en nog eens 10 minuten laten garen. Eventueel extra op smaak brengen met groentebouillon.
Opdienen met couscous op smaak gebracht met sojasaus.

Bietenhummous

Alleen al voor zijn kleur zou ik het maken! En het is een geweldig, gemakkelijk en lekker manier om een overschotje gekookte bieten te gebruiken...

Ingredienten:

250 g. gekookte kikkererwten, 1 gekookte of geroosteerde rode biet (ongeveer 150 g.), 1 teentje knoflook, sap van een halve citroen, 1 el olijfolie extra virgine, 1 el tahin, 1/2 kl gemalen komijn, peper en zout naar smaak

Mix alles samen tot een smeuige pasta.