Tofu-innehapje

Dit is een van de eerste vegetarische recepten die ik voor mijn kinderen gemaakt heb en ze vinden het nog steeds lekker.  Het komt dus regelmatig terug op tafel, zoals vananvond nog!

Tofu-innehapje
(voor 4 personen)

1 pakje Tofu reepjes licht gekruid (van Alpro soya) *
400 g wortelen
400 g aardappelen
1 stengel selder
1 ui
1 teentje knoflook
1 sl olijfolie
verse dragon, gesnipperd
200 ml warm water
1 groentebouillonblokje
10 cl soya room (evt light)
8 bladeerdeegbakjes, opgewarmd

Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in stukjes. Pel de ui en knoflook en hak fijn. Snij de selder in stukjes. Doe de olijfolie in een braadpan op een matig vuur en stoof de groenten een vijftal minuten. Doe de dragon, water en groenteblokje erbij en laat tien minuten sudderen, tot de groenten beetgaar zijn. Doe dan de Tofu reepjes en soya room erbij en laat nog een drietal minuten opwarmen. Opdienen in bladeerdeegbakjes, zoals bij de klassieke koninginnehapje.

*Neem eventueel twee pakjes als je grote eters in huis hebt.

Wok met wintergroenten en linzen

Wok is altijd plezierig om te maken ... je kan een aantal overschotjes verwerken. De wok aan tafel is op zich al gezellig. Als je huisgenoten dan nog opgetogen zijn over de inhoud, is het helemaal OK. Ik heb 1/4 witte kool, 3 poreien, 4 wortelen gebruikt, een 100g linzen en een half pakje wokmie. Dit om maar even aan te geven, dat je kan spelen met de hoeveelheden. Voeg gerust andere groenten toe, ik denk aan spruiten, raapjes, ajuin, selder, ...

 

witte kool, wortelen, prei, linzen, wokmie, sojasaus, olijfolie, kurkuma, zwarte peper, 1 kl komijnzaadjes, kleine hand arame (zeewier), klein beetje sambal oelek

De linzen spoelen en garen samen met het zeewier. De wortelen grof raspen en de overige groenten in kleine reepjes snijden. Olijfolie in de wok brengen en de groenten wokken, samen met de kruiden. Water toevoegen en de wokmie laten garen. Op smaak brengen met sojasaus, sambal oelek en goed warm opdienen.
Smakelijk !

Kikkererwten-bonensoep

Vorige week had ik het geluk om mee te kunnen genieten van een nieuwjaarsreceptie - toen kon het nog net buiten - en dit met een overheerlijke winter- maaltijdsoep. Ik kan het jullie warm aanbevelen ! Ikzelf pas het recept altijd een beetje aan.
Je kan zelf ook spelen met de hoeveelheden, vb kikkererwten en bonen vermeerderen om een steverigere soep te bekomen. De wakame - zeewier - is uiteraard optioneel. Je kan ook kikkererwten en bonen kopen in blik of bokaal.

3 uien, 3 grote teentjes knoflook, 1 witte selder, 7 dl tomaten pasata of blokjes tomaat in bokaal of blik, 300g gedroogde kikkererwten, 200g gedroogde witte bo­nen, 3 l groentebouillon, 3 el komijnzaad, rasp van 1 bio citroen, 1 koriander­plantje, een klein beetje citroensap, olijfolie, 1 hand instant wakame

De kikkererwten en bonen een nacht weken in voldoende water. De uien, knoflook en selder zeer fijn snijden en aanfruiten in olijfolie samen met het komijnzaad. Voeg vervolgens de kikkererwten en bonen toe, evenals de groentebouillon, tomaten en de  wakame. Laat het geheel voldoende garen. Werk af met gesnipperde koriander, de citroenrasp en een heel klein beetje citroensap.

Oosterse schotel met mungbonen en rode rijst

Lekkere winterkost ... de bonensoort en rijst kan je zelf kiezen, de spitskool kan je ook vervangen door witte kool. Optioneel is de arame en de umesu. Ze hebben gesmuld !

 

200g geweekte mungbonen, 200g rode rijst-volwaardige, ½ kg spitskool, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 rode paprika’s, 1 hand arame, beetje sesamolie, 1 kl kerriepoeder, zwarte peper, kur­kuma, enkele takjes rozemarijn en bonenkruid, 1 el umepasta, groentenbouillon, soja­saus, water

De mungbonen 1 nacht laten weken in voldoende water. De ajuin en knoflook fijn snipperen en samen met de kruiden aanfruiten in de sesamolie. De fijngesneden paprika en kool toe­voegen. Tenslotte de arame, bonenkruid en rozemarijn, gespoelde rijst en de mungbonen toe­voegen en mengen. Het geheel net onder water zetten en 30 minuten op een zacht vuur­tje laten garen. Eventueel op smaak brengen met sojasaus. Opdienen met rauwkost.
Smakelijk !