Romige Cashewnoten Dressing

Dit is mijn favorite vegan dressing geworden - gemaakt van volwardige ingredienten, simpel om te bereiden en heel lekker.  Werkt zowel als een dressing op salades, zowel als vervanger van mayonaise.

70 g cashewnoten
100 ml ongezoete sojamelk
50 ml ciderazijn
1 kl Dijon mosterd
1/2 kl knoflook poeder of 1 teentje verse knoflook, fijngehakt
peper en zout naar smaak

Laat de cashewnoten een paar uur in een kommetje water weken en dan uitlekken.  Samen met de overige ingredienten mixen tot een smeuige dressing, op smaak brengen met versgemalen peper en zout.  Kan zeker een week bewaard worden in de frigo, waar het ook wat vaster wordt.

Thaise Tofu

Op vraag van Linda, deel ik dit lekker recept voor tofu.  Ik geef er altijd bruine basmati rijst bij.

2 kl olie
500 g tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden
1 rode paprika, in repen gesneden
1 klein ui, in fijne reepjes gesneden
4 knoflookteentjes, fijngehakt
1 el verse gember, fijngehakt
1 el Thaise rode curry pasta
125 ml water
2 el sojasaus
1 el agave
een handvol verse basilicum bladjes

Smeer een zware braadpan in met 1 kl olie, en laat hem warm worden op middel-hoge temperatuur.  Doe de tofu blokjes erbij en bak tot alle kanten bruin worden.  Giet halverwege een eetlepel sojasaus erover, en goed mengen zodat alle blokjes wat gekleurd geraken.

Neem de tofublokjes uit de pan.  In dezelfde pan, met nog 1 kl olie erbij, bak de paprika, ui, look en gember een 5-tal minuten.

In een kleine kom, meng de currypasta, water, 1 el sojasaus en agave.  Doe de tofu en de curry saus samen de pan in met de groenten, en  nog 5 minuten laten sudderen.  Garnieren met de basilicum blaadjes.  Smakkelijk!

Gevulde tomaten met linzen / Rozemarijnpatatjes / Gebakken courgetten

Een feestelijk en lekker bord ...
Voor de gevulde tomaten heb ik mij laten inspireren door het tijdschriftje van de Carrefour Market (Simply You). Vooral de afwerking met wortelen sprak mij aan want heel vaak wordt er gemalen kaas gebruikt, dit is een leuk alternatief. Daarenboven oogt het bijzonder mooi en kleurrijk. Hier en daar heb ik het recept wat aangepast aan eigen smaak en voorkeur.
Voor de rozemarijnpatatjes heb ik de kleinste patatjes er uitgeraapt. We hadden dit jaar een eigen oogst, zo vers en lekker. Ik heb ze goed geborsteld en zie dan maar verder in  het recept. Belangrijk is om de aardappelen in gelijke grote te snijden voor een gelijkmatige bereidingstijd.
Dan nog courgetten en kruiden uit de tuin en salade van de buren. Het kan niet op ... ;-)
Smakelijk !

Gevulde tomaten met linzen
Benodigdheden
4 tomaten - gehalveerd en uitgehold,  150g linzen - gespoeld en geweekt,  1 ui, 2 teentjes knoflook - gesnipperd, verse tijm en bonenkruid, 1 el olijfolie, 1 el arame = zeewier, geutje sojasaus, 1 wortel - zeer fijn geraspt, 1 el gomasio= een mengeling van gemalen sesamzaadjes en zeezout
Bereidingswijze
De ajuin en knoflook aanfruiten in de olijfolie. de linzen toevoegen samen met de arame en de verse kruiden. Onder water zetten en gedurende een 20 minuten garen. Ondertussen de tomaten halveren en uithollen,  het vruchtvlees  de laatste 5 minuten toevoegen bij de linzen.  De harde steeltjes van de kruiden verwijderen en op smaak brengen met de sojasaus. De gehalveerde tomaten royaal vullen met de linzenmengeling. De gomasio onder de geraspte wortel mengen en dit mengsel bovenop de linzen verspreiden. Tenslotte in een vuurvaste schotel brengen en gedurende een 20 tal minuten laten garen op 175°C

Rozemarijnpatatjes

Benodigdheden
aardappelen - dezelfde grote of snijden in gelijke stukken, olijfolie geparfumeerd  met pepers,  olijfolie,  beetje grof gemalen zeezout en peper,  3 grote takken rozemarijn - de naaldjes er afritsen en fijnsnijden
Bereidingswijze
De jonge aardappelen goed wassen en borstelen. De oliën mengen samen met de kruiden. De aardappeltjes in een vuurvaste schotel brengen en het oliemengsel goed verdelen. In een oven van  175°C zetten en ongeveer 45 minuten garen. De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de aardappelen. In de helft van de baktijd de aardappelen even omscheppen.

Courgetteschijven

Benodigdheden
1 kleine courgette, verse peper, zeezout, gedroogde oregano en olijfolie
Bereidingswijze
Courgetten in schijven snijden van ongeveer 1cm dikte. Elke zijde besmeren met olijfolie, een beetje zeezout, verse peper  en gedroogde oregano. In een vuurvaste schotel brengen en gedurende 20 minuten bakken op 175°C.

Courgetteschotel met quinoa

Hebben jullie ook een overvloed aan courgette in de tuin, of meegekregen van lieve buren (zoals in mijn geval)?  Het is soms moeilijk om met iets origineel uit de hoek te komen, maar ik heb vorige week er toch iets nieuws en lekkers gevonden om met courgette te doen!

800 g courgette, in de lengte in vier en dan in schijven gesneden
3 ajuinen, gehalveerd en dan in fijne schijven gesneden
een klontje boter
1 sl olijfolie
een beetje verse (of gedroogde) tijm
peper en zout
3 knoflooktenen, fijngesneden
200 g quinoa, gespoeld
een handvol platte peterselie, grof gesneden
sap van een halve citroen
50 g pijnboompitten, licht geroosteerd

In een bradpan, laat de boter smelten met de olijfolie over een matig vuur.  Voeg de courgettes, ajuin, tijm, peper en zout toe.  Laat 20 - 25 minuten stoven, totdat de courgettes en ajuinen zacht en goudbruin worden.  Voeg de look toe en laat nog een paar minuten mee stoven.

Intussen kook je de quinoa gaar: laat het in een kookpot met ruim wat water en een snuifje zout aan de kook komen, dan 12 minuten laten pruttelen.  Goed uitlekken en dan bij de courgettes voegen, tesamen met de peterselie en citroensap.  Goed mengen en bijkruiden met peper en zout indien nodig.  Garnieren met de pijnboompitten en genieten!

Toscaanse Bonenstofpotje

Van Charlotte, de lieve vriendin van mijn oudste zoon, en haar bestie, Joanne, kreeg ik de vraag om dit recept te delen.  Dit is een makkelijk recept die ik dikwijls serveer met polenta en gestoomde broccoli, maar het ging gisteren ook wonderwel met spinaziepuree en salade met vinaigrette en een gezellige tafel met deze toffe jonge dames erbij!

2 el olijfolie extra vierge
3 knoflookteentjes, fijngehakt
2 blikken (400 g) witte bonen, uitgelekt en afgespoeld (of 500 g vooraf gekookte witte bonen)
1 blik (400 g) gehakte tomaten
250 ml groentebouillon
4 verse saliebladjes of 1 tl gedroogde salie
zeezout en zwarte peper van de molen

Laat de olie eventjes opwarmen op een middelhoge vuur in een kookpot.  Doe de look hierin en blijf roeren tot het goudbruin begint te worden - niet meer dan 2 minuten.  Doe de rest van de ingredienten erbij, goed roeren en aan de kook brengen.  Zet de vuur wat lager, en laat 20 minuten pruttelen, tot het wat ingedikt wordt.  Warm serveren.

Als er een restje over is, is dit heel lekker de volgende dag als lunch op een geroosteerde boterham.

Smakkelijk!

Volkorenwafeltjes

Ik zie dat het vorige recept ook wafeltjes zijn.
Nu, ik heb een ander recept geprobeerd en deze zijn zo anders en ook lekker.
Ik breng 4 wafeltjes tegelijkertijd in het wafelijzer en gebruik de standaard bakplaat. Ze vullen heel erg goed en zijn zowel warm als koud lekker. De wafeltjes bewaren ook een hele tijd.

Benodigdheden
1/2 kg boerenbloem ( een mengeling van verschillende granen), 225g geklaarde boter, 100g rietsuiker of mascobado, 100g gedroogde abrikozen (geweekt en gepureerd), 20 dr stevia, 4 eieren, 1/2 pakje bakpoeder

Bereidingswijze
Boter smelten, de suiker, eidooiers, abrikozen en stevia toevoegen. Meng er de bloem en het bakpoeder onder. Klop het eiwit stijf en hef het eronder.
Als je geen stevia gebruikt doe er dan nog 100g suiker bij.
En nu maar bakken en smullen ...