Speltwafeltjes met appel, kaneel en rozijnen

De eerste echte herfstdagen en zin om wafeltjes te bakken.
Van deze hoeveelheid deeg heb je ongeveer een 50-tal kleine wafeltjes. Ik heb de bakplaat met de fijne ribbeltje genomen, in de plaat met de grotere gaten bleef het deeg plakken...
De wafeltjes zijn overheerlijk. Ze zijn zeker zoet genoeg, de volgende keer doe  ik er minder suiker in. Ze zijn zowel warm als koud lekker.

Benodigdheden
375g speltbloem, 4 tl wijnsteenbakpoeder, 3 eieren, 180g geklaarde boter, 3dl sojamelk, 90g oersuiker, 60g geweekte rozijnen of veenbessen, 300g appelen of 3 kleine appelen, 2 à 3 tl kaneelpoeder

Bereidingswijze
De boter lichtjes smelten en de suiker toevoegen, vervolgens de rozijnen en de geraspte appelen. Het eigeel eronder mengen, bloem, kaneel en bakpoeder er bijvoegen. De sojamelk in geutjes toevoegen totdat je een matig vast deeg bekomt. Het stijfgeklopte eiwit er onder heffen.. Bakken in een heet wafelijzer.
Geniet !

(Linzen) Balletjes met krieken

De linzenballetjes zien eruit als gehaktballetjes, ze hebben natuurlijk een andere smaak, maar het is bijzonder lekker.
Vroeger was er thuis de gewoonte om zondags 's avonds balletjes met krieken te eten.
Het brengt mij terug bij de gezellige tafelmomenten...
Hieronder een vegetarisch alternatief,  proberen maar ...

Benodigdheden
1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl zeezout, 1 tl zwarte peper, 1 tl kurkuma, 1 tl garam masala, 1 tl korianderpoeder, 1 tl komijnzaadjes- gemalen, beetje olijfolie
100g linzen, 70g havermout, 2 kl sesamzaadjes, 100g gemalen cashewnoten

Bereidingswijze
De ajuin en knoflook snipperen en aanfruiten samen met al de kruiden. De linzen spoelen en bij het ui-mengsel brengen. Voeg water toe, evenals de havermout, breng aan de kook en laat vervolgens op een klein vuurtje garen, gedurende een 20-tal minuten. Meng er tenslotte de noten en het sesamzaad onder. Breng het eventueel nog verder op smaak- een beetje sojasaus kan wonderen doen !
Laat het afkoelen en rol de balletjes. Net voor het opdienen bakken in een pan met olijfolie en natuurlijk opdienen met krieken !

Ps. Om de hoeveelheid water te weten voor de linzen,  meet ik de linzen af in een tas en breng er tweemaal zoveel water bij.
Smakelijk !

Amy's Vegetarische Lasagne

Toen ik zeven jaar geleden besloot om over te schakelen op een vegetarisch eetpatroon, een van de grootste uitdagingen was het verzoenen van mijn overtuiging dat een vegetarisch dieet het beste was voor onze gezondheid, met de smaakvoorkeuren van drie groeiende jongens en een omnivoor (maar gelukkig zeer flexibel) echtgenoot. Na veel vallen en opstaan​​, kan ik zeggen dat mijn recept voor lasagna een succes is geworden - de kinderen zijn altijd blij als het op tafel komt en de restjes worden de volgende dag snel opgegeten. En ik ben blij want ik heb stiekem groenten ingesmokkeld die ze normaal niet zouden eten (soms gooi ik zelfs een handvol gehakte spinazie in de tomatensaus).

 Amy’s Vegetarische Lasagne

(voor 9 porties @ 325 calorieën per portie)

Ingrediënten :

Voor de groentevulling :

1 T olijfolie

1 kleine ui , fijngehakt

1 middelgrote courgette, geraspt (met de schil)

2 kleine wortelen, geraspt

½ t gedroogde basilicum en oregano

snuifje kurkuma en zwarte peper

1 pakje (180 g) Alpro Soya soja gehakt

1 pot (500 g) pastasaus met basilicum

Voor de bechamelsaus :

50 g . margarine

50 g . bloem

1 t zout

¼ t peper

snuifje nootmuskaat

700 ml ongezoete sojamelk

15  lasagnevellen

150 g. geraspte mozzarella (of veganistische kaas voor een volledige veganistische versie)

Verwarm de oven voor op 180 ° C/375 ° F.

Maak eerst de groentevulling: bak de gesnipperde ui in de opgewarmde olie in een grote braadpan op een laag vuur een 5-tal minuten. Voeg de courgette, wortelen, basilicum, oregano, kurkuma en zwarte peper toe en roerbak tot goed gemengd. Voeg de sojagehakt en pastasaus en roer goed. Op een laag pitje laten sudderen terwijl je de bechamelsaus maakt.

In een pan, smelt de boter op een laag vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een dikke pasta. Voeg de kruiden en sojamelk toe (ik verwarm meestal eerst mijn sojamelk in de magnetron om een beetje tijd te winnen), verhoog het vuur en roer met een garde tot het mengsel begint te borrelen en dikker wordt.

In een grote ovenschaal, begin met een dun laagje groentevulling aan de bodem. Volgen met drie lasagnevellen, naast mekaar. Vervolgens 1/4e van de resterende groentevulling, en dan een dun laagje bechamel (gebruik ongeveer de hoeveelheid van een grote soeppollepel per laag). Herhaal dit nog drie keer, om te eindigen met de laatste drie lasagnevellen. Bedek ze met de geraspte mozzarella, en vervolgens de resterende bechamel.

Bak 35-40 minuten tot er een bruin korstje begint te vormen op de bovenlaag.