Appelcake

Namiddag heb ik brood gebakken, de oven is dan nog warm voor een extraatje vandaar ... . Eén van de naaivriendinnen was op zoek naar een cake zonder suiker, dit motiveert om te experimenteren.
In de appelcake is er ook zeer weinig boter gebruikt. Het heeft niet de consistentie van een klassieke cake. Mijn dochter zei zopas, 'mama eerst proeven en dan pas op de blog'. Bij deze is hij lekker bevonden. De cake is niet zo luchtig, het heeft een vastere structuur en vult goed.

Ingrediënten
50g boter- geklaarde, 100g geweekte pruimen, 1 kleine banaan, 10 druppels stevia, 65g maïsmoutsiroop, 150g silken tofu of yoghurt, 300g bloem, 1 pakje bakpoeder, 1 koffielepel kaneelpoeder, 1 eetlepel kokosrasp, 2 eieren, 1 pakje bakpoeder, 2 appelen-in kleine stukjes

Bereidingswijze
De pruimen en banaan fijn mixen. De boter mals roeren samen met de eidooiers, kokosrasp, silken-tofu, maïsmoutsiroop, stevia en kaneelpoeder. Voeg er ook de pruimenmix aan toe. Hef er de bloem en bakpoeder onder en de appelen, schep als laatste het stijfgeklopte eiwit eronder. Breng in een beboterde bakvorm en bak op 175°C gedurende een 40-tal minuten. Prik er in om te kijken of de cake droog is.
Veel bakplezier !

Spitskoolsalade met Rozijntjes en Wortel

Doodsimpel maar gewoonweg heel erg lekker!  En veel vitamientjes voor de laatste koude dagen...

Dit heb je nodig: een halve spitskool, 2 wortelen, 2 el rozijnen, sap van een halve (bloed)sinaasappel, wat zeezout, peper van de molen

In een kleine kom, laat de rozijntjes zwellen in het sinaasappelsap.  Snij de spitskool in fijne reepjes en doe ze in een slakom.  Masseer er een halve koffielepel zout erdoor, tot de kool wat zachter wordt, en laat eventjes trekken.  Intussen rasp de twee wortelen.  Meng de wortelen en rozijntjes door de kool en bijkruiden indien nodig met wat peper en zout.

Broodsmeersel "Tofucurry"

Dit is een succesrecept van Linda die we ooit gemaakt hebben op een van onze ateliers.  Een vriendin vroeg er naar vandaag en ik zie dat het nog nooit op de blog geweest is.  Daarmee doe ik de moeite om het hier ook nog te delen - het is een hele lekkere en kan gemakkelijk kipcurry vervangen op een broodje!

Tofucurry

180g licht gekruide tofureepjes, 40g of 3 kl currypasta, 1 sjalot, 1 kleine of een halve grote rode paprika, 3 el sojayoghurt, 1 el mayonaise, 1 kl kurkuma, beetje zwarte peper, 3 pa­ra­no­ten, beetje se­sam­olie

De noten fijnmalen. De sjalot en de paprika zeer fijn snipperen en aanfruiten in sesamolie. De to­fu­reepjes nog fijner snijden of grof malen en eveneens in de kookpan brengen. Een 4-tal minuten laten ga­ren, doe er de currypasta bij en laat afkoelen. Als de tofucurry afgekoeld is, meng er dan de sojayoghurt, mayonaise, kurkuma, peper en gemalen noten onder.