Appelcrumble

Op onze studiedag te Mechelen- zie onderstaande - werden we ook verwend met enkele lekkere hapjes. Eentje ervan was een aperoglaasje met appelmoes en een crumble. Het heeft mij geïnspireerd en dit is mijn versie.

Benodigdheden
3 zoete appelen, limoensap
Crumble : 3 el olijfolie, 3 el bloem, 3 el havermout, 3 el mascobadosuiker = oersuiker

Bereidingswijze
Gaar de stukjes appel in een bodempje water. Voeg als het afgekoeld is 1 tot 3 el limoensap toe - naargelang je eigen smaak.
Maak een crumble : de olijfolie verwarmen en de overige ingrediënten toevoegen. Blijven roeren totdat het een losse massa wordt, ongeveer een minuutje. Niet te lang want dan wordt het 'caramel'.
De appelmoes in kleine kommetjes verdelen, daarbovenop de crumble strooien.
Limoen kan je vervangen door citroen. De suiker door rietsuiker.

Studiedag : Is de toekomst plantaardig ?

Vorige week zaterdag zijn Amy en ik naar een studiedag van EVA geweest te Mechelen. Wij konden genieten van een mooi uitgewerkt programma "Is de toekomst plantaardig ?"
Boeiende sprekers die het item van alle kanten belichten : gezondheid, de impact op het milieu en de economie, het sociologisch aspect van (geen-minder) vlees eten.
Vernieuwend is dat zeewier misschien wel de eiwitbron van de toekomst wordt. Er wordt druk geëxperimenteerd op de zeewierboerderij te Zeeland. Meer info over dit alles vind je op www.vegetarisme.be - een aanrader !

Groentestoofpotje met rode linzen en couscous

Geïnspireerd door de eetdag van de wereldwinkel - waar we lekkere couscous en chocola kregen - ben ik zelf aan de slag gegaan.
Dit sudderpotje is verrukkelijk !

Varieer zelf met groenten en kruiden, telkens nieuwe smaken dat maakt het boeiend !

Benodigdheden
200g rode linzen, 30 tal spruiten, 2 rode uien, 4 teentjes knoflook, 2 zoete aardappelen, 3 wortelen, 2 rode paprika’s, 2 handen prinsesbonen, 2 cm gemberwortel, 1 klein blikje tomatenconcentraat, 1 kleine hand arame (zeewier-optioneel), 1 kl garam masala, snufje pilipili, 1 kl komijnzaadjes, beetje zwarte peper, zeezout en kurkumapoeder, 2 takjes bonenkruid, 1 takje tijm en rozemarijn, 3 blaadjes laurier, 1 kl umesu-pasta, eventueel wat groentebouillon, olijfolie

Bereidingswijze
Al de groenten grof snijden, behalve de gember en de knoflook fijn snipperen, de fijne boontjes heel laten. De groenten aanfruiten in olijfolie, tomatenconcentraat en de kruiden er onder mengen. Water tot ¾ toevoegen en op een klein vuurtje gedurende een 20-tal minuten laten sudderen. De gespoelde linzen toevoegen en nog eens 10 minuten laten garen. Eventueel extra op smaak brengen met groentebouillon.
Opdienen met couscous op smaak gebracht met sojasaus.

Bietenhummous

Alleen al voor zijn kleur zou ik het maken! En het is een geweldig, gemakkelijk en lekker manier om een overschotje gekookte bieten te gebruiken...

Ingredienten:

250 g. gekookte kikkererwten, 1 gekookte of geroosteerde rode biet (ongeveer 150 g.), 1 teentje knoflook, sap van een halve citroen, 1 el olijfolie extra virgine, 1 el tahin, 1/2 kl gemalen komijn, peper en zout naar smaak

Mix alles samen tot een smeuige pasta.

Linzen-rijstschotel

Lekkerrrr... vanavond aten wij een eenvoudige, pittige schotel. Vlug klaar en met ingrediënten die voorradig waren. Het is door iedereen meer dan goed onthaald, deze schotel scoort en komt zeker in mijn persoonlijk receptenboekje ! Kruiden kan je aanpassen aan je eigen voorkeur, experimenteer gerust, zo bekom je weer iets verrassend anders.

Benodigdheden
200g blonde linzen, 200g volwaardige rijst (thai), 2 uien, 2 teentjes knoflook, chinese kool, een beetje arame (zeewier-optioneel), 1 takje bonenkruid, 1 cm gember, 1kl korianderpoeder, 1 tl komijnzaadjes, 1/2 tl gedroogde pili-pilivlokken, 1/2 tl zwarte peper, 1/2 tl kurkumapoeder, groentenbouillon en sojasaus naar smaak, olijfolie.

Bereidingswijze
Snipper de uien, knoflook en gember zeer fijn, fruit aan in de olijfolie, voeg al de kruiden toe, behalve de sojasaus. Spoel de linzen en de rijst en breng bij het uienmengsel. Voeg water toe zodat alles net onder staat, laat gedurende een 20 minuten garen op een zacht vuurtje. Snijd ondertussen de harde stukken van de chinese kool fijn en voeg deze de Laatste 10 minuten toe aan het mengsel. Breng verder op smaak met sojasaus.

De zachte stukken van de chinese kool heb ik fijn gesneden en apart opgediend bij de linzen-rijstschotel. Hierbij nog een kruidige yoghurtsaus en het geheel was meer dan af. Het overschotje van geraspte wortelen was er ook zeer goed bij.
Laat het smaken !

Gierst-wortelschijfjes

Iets anders dan aardappelen, pasta of rijst.
Vandaag hebben wij genoten van dit lekkere bijgerecht. Je kan er allerlei groenten bij serveren en het oogt mooi.

Benodigdheden
300g wortelen, 300g aardappelen, 100g gierst, een beetje arame (zeewier)= optioneel, verse tijm en gember, zwarte peper en zeezout, kurkuma, sojasaus, olijfolie, beetje bloem

Bereidingswijze
Was en kook de gierst samen met de arame. Snijd de wortel en de aardappelen in blokjes en kook ze gaar met de verse tijm. Stamp de aardappelen met de wortelen en de gierst, breng op smaak met bovenstaande ingrediënten - het stukje gember kan je raspen en het sap bij de gierstmengeling brengen. Laat het geheel even afkoelen en vorm platte schijfjes. Wentel ze in wat bloem en bak in olijfolie.
Geniet!

Spinazie, linzen en quinoa

Verse spinazie gekregen van de buurvrouw en dan maar aan de slag. Het volgende receptje is snel klaar en presenteert leuk !

Benodigdheden
300g verse spinazie - gewassen en drooggeslingerd, 1 sjalot - gesnipperd, 2 tenen knoflook - klein gesneden, half rood pepertje - gesnipperd of gedroogde chilivlokken, 100g quinoa, 150g linzen, een beetje wakamevlokken (zeewier), enkele el olijfolie, geutje, sojasaus, bonenkruid, peper en zeezout naar smaak

Bereidingswijze
Kook de linzen beetgaar met het bonenkruid en de wakamevlokken. Kook de quinoa gaar. Verwarm in een kookpan de olie en fruit er in enkele minuten de sjalot, knoflook en het pepertje. Doe er de spinazie bij tot deze geslonken is en kruid met peper en zeezout naar smaak. Meng de linzen met de quinoa en breng op smaak met de sojasaus. Serveer de linzen-quinoamengeling op een bord en breng in het midden de groentenmengeling. (De wakamevlokken zijn optioneel).
Smakelijk !

Vegetarische Tagine

Dit heb ik onlangs gemaakt voor een communiefeest, en het was super simpel en vooral heel lekker!

2 el olijfolie, 1 ajuin, fijgesneden, 3 knoflookteentjes, fijngesneden, 2 blikken kikkererwten, uitgelekt (of 800 g. gekookte kikkerewten), 3 grote wortelen, in schijfjes gesneden, een handjevol krenten of rozijnen, 1 kl curcuma, 1 kl kaneel, 1 kl komijn, 1/4 kl cayennepeper, 2 kl honing of rijststroop, 500 ml water.

Olie opwarmen in een grote braadpan. Ajuin en look eventjes aanfruiten tot de ajuin zacht wordt. Alle overige ingrediënten erbij voegen en 20 tot 25 minuten zachtjes laten koken. Bijkruiden met peper en zout naar smaak.

Lekker met couscous en een frisse salade!

Wraps met rode bonen

Ik had nog wraps over van het weekend. Gisterenavond heb ik een snelklare veggieversie uitgeprobeerd. Dit is hier zeer goed onthaald en zeker voor herhaling vatbaar !

Benodigdheden
1 bokaal rode bonen, 1 bokaal maïs, 1 ajuin, 2 teentjes knoflook, olijfolie, 2 eetlepels tomatenketchup, 2 koffielepels mosterd, 1 theelepel kurkuma, beetje zwarte peper, snufje kruidenzout, verse marjolein, bonenkruid, rozemarijn (indien je geen verse kruiden hebt kan je gedroogde kruiden gebruiken), evt. wat gemalen kaas, look-peterseliesausje

Bereidingswijze
De ajuin en knoflook snipperen, aanfruiten in de olie, de bonen, maïs en vers - gesnipperde kruiden toevoegen en opwarmen. Kruiden met kurkuma, zwarte peper en kruidenzout. Op smaak brengen met mosterd en tomatenketchup. Eventueel wat gemalen kaas ondermengen.
De wraps opwarmen, vullen met de bonenmengeling en opdienen met sla, waterkers, komkommer, tomaten, ... en vergeet het looksausje er niet bij te geven. Ik maak het sausje altijd met een deel yoghurt, dit is een stuk lichter. Smakelijk!

Koude linzensalade

Ik was op zoek naar een eenvoudige koude linzensalade. Ik heb me laten insprireren door een recept op 't internet. Voedzaam, lekker, eenvoudig en fris ! (Het zeewier is optioneel.)

Benodigdheden
100g droge blonde linzen, 1 stukje wakame (zeewier), 75g taugé, 50g frisee sla, 50g zoute pinda's, 2 kleine zoetzure appelen + 2 el citroensap, gesnipperde bieslook
Dressing : 2 afgestreken el tahin of pindakaas, 2 teentjes knoflook, 2 el olijfolie, 1 kl mascobado (oersuiker) of gewone suiker, 1 mespunt sambal oelek, snuifje zout, 4 el citroensap, circa 6 el appelsap

Bereidingswijze
Kook de linzen met de wakame. Maak ondertussen de dressing; fruit de knoflook in de olijfolie en voeg de ingrediënten van de dressing toe en meng. Breng eventueel extra op smaak met citroensap. Voeg nog wat appelsap toe als de dressing niet lopend genoeg is.
Snij de sla in reepjes, evenals de taugé. Haal de wakame uit de linzen en snij in kleine stukjes. Spoel de linzen en breng deze in een kom samen met de sla, taugé, pindanoten en appelpartjes. Meng alles onder elkaar en doe er citroensap bij. Serveer met de dressing en strooi er de bieslook over.
Smakelijk !

Maaltijdsoep met zoete aardappel, adukibonen, paprika en spinazie

Voedzaam, mooi en heel lekker - wat kan je nog meer van een soep verlangen? Deze scoort een 10 op 10 op alle vlakken!

Voor 4 grote porties, heb je nodig:
1 grote zoete aardappel, 500 ml groentenbouillon, 100 ml kokosmelk, 1-2 kl kerriepoeder, wat zwarte peper en een beetje zeezout,1 rode paprika in dobbelstenen gesneden, 250 g gekookte adukibonen (evt. uit blik en goed afgespoeld), 2 handenvol verse spinazie, grof gesneden

Zoete aardappel schillen en in grove stukken snijden. Samen met de bouillon aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot de aardappel zacht is. Kokosmelk en kruiden toevoegen en alles mixen. Daarna de paprika toevoegen en tien minuten laten pruttelen. De bonen toevoegen en alles volledig opwarmen. Op het einde voeg je de spinazie toe en heel eventjes laten slinken. Smakelijk!

Nieuw te Leuven: Loving Hut!

Een veganistisch cafe in hartje Leuven - bijna te goed om waar te zijn...maar het is ook waar! Loving Hut is een heel toffe plek om iets te gaan eten. De dames die er werken doen het met hart en ziel en het is ook echt te proeven in de gerechten en de bediening...zeker een aanrader. Ik ben intussen een paar keer geweest, en verschillende gerechten geproefd, en alles viel in de smaak en is ook altijd heel mooi gepresenteerd. Het is dan ook leuk om te weten dat alles op de kaart plantaardig is. Zelfs de heerlijke cappuccino!

Je vind Loving Hut op de Tiensestraat 65 in Leuven. Laat het je smaken!

Eenvoudige Seitan-Macaroni Stoofpot

Niets makkelijker dan een gerecht dat je kan maken in 1 pan! Voor deze recept deed ik inspiratie op in een kookboek van mijn moeder uit de jaren '60 - ik heb wel een en ander veranderd, voornamelijk het gehakt vervangen door seitan, en het resultaat was verukkelijk. Zelfs mijn middelste zoon, onze kieskeurigste als het op eten aankomt, vond het heel lekker. Conclusie? Mama heel blij en recept zeker op de blog!

Voor 3-4 personen:

120 g. macaroni (of andere kleine pasta), 200 g. gehakte seitan, 1 kleine ajuin, fijngesneden, 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden, 1 knoflookteentje, fijngesneden, 4 kl olijfolie classico, 1 blik (400 g) gehakte tomaten, 1/4 kl curcuma, zwarte peper en zeezout naar smaak

Olie laten opwarmen in een braadpan en de macaroni, seitan, ajuin, paprika en look er eventjes in bakken met de curcuma en zwarte peper, tot de macaroni wat krokant begint uit te zien. Tomaten erbij doen met hun sap, plus 1x de blikinhoud van water. Aan de kook brengen en dan 20 minuten laten pruttelen met de deksel erop. Bijkruiden als nodig. Je kan ook eventueel, en naar eigen smaak, vers of gedroogde kruiden toevoegen. Smakelijk!

Tapas allerhande

Gisterenavond hadden we vrienden op bezoek. Een leuke avond om de vriendschap te vieren ! Zoals Bourgondiërs doen we dat graag met een etentje. Als opening hebben we gekozen voor 'tapas' en dit viel erg in de smaak. Op vraag van hen geef ik hier graag enkele recepten weer. Het leuke aan deze gerechtjes is dat je altijd overschotten kan verwerken. Als je een ingrediënt niet in huis hebt, probeer dat dan te vervangen. Het is verrassend hoe je hierin kan variëren en er een eigen cachet kan aan geven. Succes !










Couscous-tapas met zongedoogde tomaten, zwarte olijven en pistachenoten
Benodigdheden
¼ tas couscous, 8 halve zongedroogde tomaten – geweekt, 8 zwarte olijven, 3 teentjes knoflook, 1 sjalot, een handje pistachenoten – grofgemalen, mespunt sambal oelek, olijfolie
Bereidingswijze
Sjalot en look fijnsnipperen en aanfruiten in de olijfolie. De geweekte tomaten in kleine stukjes snijden en even meefruiten. De couscous even laten wellen. Alles onder elkaar mengen samen met de sambal oelek. Koud opdienen.

Tapas van olijven met venkel
Benodigheden
50g groene olijven - fijngesneden, 150g venkel - fijngesneden, 1 el venkelloof - fijngehakt, 10 korianderzaadjes, 1 teentje knoflook - fijngehakt, 1 el olijfolie - 1 el citroensap, gemalen zwarte peper, zout
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten goed, doe in een afsluitbare kom en laat minimaal 48 uur marineren.

Tapas van linzen met quinoa
Benodigdheden
1/2 tas blonde linzen, 1/2 tas rode quinoa, 1 sjalotje, bonenkruid, 1 gele paprika, olijfolie, sojasaus
Bereidingswijze
Het sjalotje en de paprika fijnsnipperen en even laten fruiten in olijfolie. De geweekte linzen erbij voegen en één tas water. 10 minuten laten garen. De quinoa erbij doen en eventueel nog extra water toevoegen. Nog een kleine 15 minuten laten garen. Op smaak brengen met sojasaus. Laten afkoelen voor het opdienen.
De gewone quinoa kan je uiteraard ook gebruiken.

Avocado-koolsalade-tapas
Benodigdheden
1 avocado, 1/2 tas gare kikkererwten (uit een bokaaltje), een stukje spitskool, 5 el sesamzaadjes - Dressing : ½ citroen, 1 kl mosterd, olijfolie
Bereidingswijze
Rooster de sesamzaadjes samen met de kikkererwten in een pan. Snijd de kool flinterdun, snijd de avo­­cado in blokjes. Maak ondertussen de dressing, meng hiervoor al de ingre­diënten onder elkaar. Doe de kool, kikkererwten/sesamzaadjes en avocado in een kom samen met de dressing. Meng alles goed onder elkaar.
In plaats van spitskool kan er ook witte kool of bleekselder gebruikt worden.

Eenpansgerecht met Gierst, Adukibonen en Warmoes

Dit recept vond ik op de blog van een veganistische langeafstandsloper, No Meat Athlete. Daar vind je dikwijls interessante voedingstips. En ik ben altijd benieuwd naar recepten in een pan die zo gemakkelijk en gezond lijken. Het was het proberen waard - heel lekker!

Benodigheden voor 4-6 personen:
200 g. gierst, afgespoeld en uitgelekt, 500 ml groentebouillon, 1/2 ajuin, in schijfjes gesneden, 2 wortelen, in schijfjes gesneden, 240 g gekookte adukibonen, een busseltje warmoes (snijbiet), in grove stukken gesneden, 1 kl olijfolie extra vierge, 2 kl umesu (azijn van umeboshi pruimen) of appelazijn, 30 g geroosterde pompoenpitten

In een grote kookpot op een matige vuur, roosteer even de gierst tot de korreltjes wat droog worden. Giet de bouillon erbij, eventjes roeren en dan leg je bovenop, in laagjes, de ui, wortelen, bonen, en warmoes. Niet roeren! Deksel op de pan en 20 minuten laten pruttelen.

Van het vuur af, meng je voorzichtig de olie en azijn erdoor, eventueel wat peper en zout naar smaak toevoegen, en dan garnieren met de pompoenpitten.

Met een fris slaatje erbij is dit een evenwichtige en gezonde wintermaaltijd!

Oosterse Pasta met Tempeh en Groenten

Ik probeer de laatste tijd wat te experimenteren met tempeh en daarmee dat dit recept mijn aandacht trok! Ik vond het allezins heel lekker en makkelijk.

Dit heb je nodig:
4 el sesamolie, 225 g tempeh, in kleine brokjes gesneden, 1 grote wortel, in julienne, 1 rode paprika, in reepjes, 300 g. broccoli, in roosjes, 250 g. volkorenpasta (bv spirelli), 3 el tahin of pindakaas, 60 ml water, 1 tot 2 el shoyu, 2 kl agave of honing, 1 el appelazijn, evt. een beetje vers geraspte gember, sesamzadjes of gomasio om te garnieren

In een braadpan, verwarm 3 el sesamolie en bak de tempeh brokjes ongeveer 10 minuten tot ze bruin en krokant zijn. Kruid ze tijdens het bakken naar smaak met zeezout, versgemalen peper en eventueel wat kurcuma voor de kleur.

In een grote kookpot, breng intussen water aan de kook en blancheer eerst de groenten, een voor een, ongeveer 30 seconden en doe ze dan in een vergiet. Kook dan de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot het gaar is. Uitgieten en samen met de groenten terug in de pan doen.

Meng intussen de saus door de tahin of pindakaas, water, shoyu, agave, appelzijn, en eventueel wat gember samen te mengen. Meng de saus en de tempeh brokjes door de pasta en serveer warm of koud, besprenkeld met wat gomasio of sesamzaadjes natuur. Smakelijk!

Chili met Adukibonen, Linzen en Zoete Aardappelen

Zin in iets super makkelijk, lekker pittig en heel gezond? Kan je niet misgaan met een kom van deze lekker chili - en het is heel verwarmend voor een koude dag! Geniet!

Dit heb je nodig:
1 rode ajuin, gesnippered, 1 rode paprika, in stukjes, 4 knoflookteentjes, gesnipperd, 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden, 2 kl chilipoeder, 1 el gemalen komijn, 1 el ongezoete kakaopoeder, 1/4 kl gemalen kaneel, 1 kl zeezout, 1/4 kl versgemalen zwarte peper, 1 el melasse of candico siroop, 2 blikken tomaten in stukken met hun sap (van 400 g.), 1 blik aduki*- of kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld, 200 g. gedroogde linzen.

Doe alle bovenvermelde ingredienten in een grote kookpot, samen met 500 ml water. Op een klein vuurtje, laat langzaam pruttelen voor ongeveer een uur, af en toe eens roeren. Opdienen met een toefje zure room, eventueel wat gesnipperde radijsjes of lenteuitjes en wat tortilla chips erbij. Smakelijk!

*Adukibonen vind je tegenwoordig bij Bio Planet in blik

Preitaart op een rijstbedje

Dit recept is gebaseerd op het boekje van de bio-planet, ik heb het naar eigen smaak toch wat veranderd. Het is bereid met eenvoudige ingrediënten en het is vlug klaar. In plaats van prei kan je ook broccoli, witloof, ... gebruiken. De haverroom kan je vervangen door sojaroom of gewone room. Je kan het opdienen als hoofdgerecht of als een voorgerechtje met een rauwkostsalade. De taart snijdt zeer gemakkelijk in stukken en ze blijven mooi heel.

Benodigdheden

150g volle basmatirijst, 4 stengels prei, 1 ajuin, 2 teentjes knoflook, 100 ml haverroom, 3 eieren, 60g gemalen emmentalerkaas, 1 eetlepel bloem, beetje olijfolie, stukje gember, 3 eetlepels gemalen peterselie, sesamzaadjes, cayennepeper, groentenbouillon, tamari, zwarte peper, beetje zout, kurkuma

Bereidingswijze

De rijst gaarkoken in de groentenbouillon. De ajuin en de knoflook fijnsnipperen en in de olie aanfruiten.

De prei grof snijden en de gember zeer fijn snijden, even laten garen.

De gemalen kaas, 1 ei, peterselie, 1 eetlepel bloem, cayennepeper, peper en kurkuma onder de gare rijst mengen, evenals de ajuin en knoflook. De rijst in een met bakpapier beklede vuurvaste schaal brengen.

De prei op smaak brengen met tamari en 2 eieren en haverroom toevoegen, eventueel bijkruiden. Het preimengsel op het rijstbedje brengen en royaal met sesamzaadjes overstrooien. Een half uurtje bakken op 175° C.

Warm opdienen en smullen !