Pastei met paprika en havermout

Benodigdheden
2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, geutje olijfolie, 2 el instant wakame (zeewier), 60g geweekte cashewnoten (5u), 100g havermout, een halve hand gesnipperde marjolein­blaadjes, 2 dl water, 2 paprika’s, kerriepoeder, kruidenzout

Bereidingswijze
De sjalotjes en knoflook fijnsnipperen en aanfruiten in een beetje olijfolie. De paprika in julienne snijden. De geweekte noten afgieten en fijn mixen. Alle ingrediënten bij e­l­kaar voegen, op smaak brengen en in een vuurvaste schotel brengen. In de oven laten garen gedurende 45 minuten op 175°C.

Lekker bij een rauwkost salade ! (Zeewier is optioneel het mag ook een andere soort zijn)

Mexicaanse aperohapjes

Benodigdheden

- 230g rode nierbonen (uitgelekt), 2 eetlepels olijfolie (extra vierge), 1 eetlepel gemalen lijnzaad, beetje cayennepeper, bonenkruid-fijngesnipperd en komijnpoeder

- 1 rijpe avocado, 2 eetlepels zure room, 1 teentje knoflook, beetje zeezout, 2 eetlepels citroensap

- 1 tomaat en fijngesnipperde verse marjolein

- tortilla chips

Bereidingswijze

Mix de bonen samen met de komijn, cayennepeper, bonenkruid, olijfolie en lijnzaad.

Mix de avocado samen met de zure room, het teenje knoflook, citroensap en het zout.

Ontpit de tomaat en snijd zeer fijn. Snipper de marjolein fijn en meng onder de tomaat.

Breng met een koffielepeltje wat bonenpasta op de tortilla. Daar bovenop een theelepel avocadomengsel, werk af met de gesnipperde tomaat.

Een zeer lekker hapje, daarenboven nog voedzaam. De kleuren contrasteren mooi en dat is ook meegenomen.

Je kan variëren met andere ingrediënten bv. de zure room vervangen door zachte tofu. De gesnipperde tomaat door paprika. Eventueel een andere soort bonen gebruiken. Met wat fantasie bekom je telkens iets anders. Net voor het opdienen de verschillende laagjes op de tortilla chips aanbrengen om het knapperig te houden !

Leuk om samen met kinderen te bereiden en op te eten ! Succes ermee !

Rabarber Crumble met Appel en Okkernoten

Ik heb heerlijke rabarber van Linda gekregen - het is zo lekker en echt het moment om er van te genieten! Niets makkelijker dan deze crumble - en nog beter, een gezond recept met weinig suiker en vet, veel vezels en lekker zuur (de kinderen hebben wel nog een beetje oersuiker erbij gedaan + een bolletje ijs!)

Oven voorverwarmen op 200 graden. In een grote kom, meng:
500 gram rabarber, in stukjes
2 zoete appelen, geschild, klokhuis weggesneden en in stukjes
2 el bruine suiker (liefst ongeraffineerde oersuiker)
2 el volkoren bloem
1 zakje vanillesuiker
1/2 kl kaneel

Doe het fruitmengsel in een ovenschotel. Voor de bovenlaag, meng in een kleine kom :
50 g gehakte okkernoten
3 el bruine suiker
3 el havermout
3 el volkoren bloem
1/2 kl kaneel

Als het bovenvermelde goed gemengd is, doe er dan 2 el olijfolie classico bij en meng tot het brokkelig is. Verspreid het over de fruitlaag en bak ongeveer 40 minuten.

Heel lekker met (soja) yoghurt, een bolletje ijs, een lepeltje pudding ... smakelijk!

Lentewok

Verse asperges, ik kon er niet aan weerstaan ;-) Hier kan je eindeloos variëren met allerlei groenten, het proberen waard !
Voor al de moeders en vrouwen met een moederhart een mooie dag toegewenst!

Benodigdheden
1/2 kg asperges, 2 poreien, 2 paprika's, 1/2 kg kastagnechampignons, 2 teentjes knoflook, bieslook, groentenbouillon, evt. wat strooizeewier, 200g wokrijst of basmatirijst
Bereidingswijze
De groenten fijnsnipperen en vervolgens wokken in de pan, eerst de paprika's, knoflook dan de asperges en porei. Voeg voldoende water toe breng er de champignons en de rijst bij, laat garen. Breng op smaak met de bouillon en zeewier. Dien op met wat gesnipperde bieslook.
Smakelijk !

Donderdag Veggiedag - de film!

Beignets met Spinazie en Tofu

Een recept helemaal volgens de richtlijnen van gezond eten voor en tijdens de menopauze - het onderwerp van onze huidige atelier - maar iets te laat gevonden om nog in het bundel op te nemen. Heel lekker en ook de kinderen hebben er van gesmuld! Het proberen waard!

Ingredienten: 1 middelgrote ajuin, fijngesneden; 250 g verse spinazie, gewassen en gesneden; 1 el olijfolie; 1 doos Mori Nu firm silken tofu (te verkrijgen bij Aziatische winkels); 60 g speltbloem; 2 el arrowroot poeder; 1 el sojasaus; 1/4 el gemalen nootmuskaat; peper en zout naar smaak

Olijfolie opwarmen in een pannetje en de ajuin bakken tot deze glazig is. Spinazie toevoegen en op een laag vuur stoven tot deze een beetje geslonken is. Deksel erop doen en van het vuur af nemen.

Doe de overblijvende ingrediënten in een diepe kom en meng met een staafmixer tot een smeuïge massa. Laat de spinzie en ajuin goed uitlekken en voeg toe aan het tofu mengsel.

Doe in een ingevette braadpan op een matig-hoog vuur, kleine hoopjes deeg met een eetlepel. Bakken tot ze bruin zijn aan beide kanten. Hou de gebakken beignets warm in een opgewarmde oven terwijl je de rest bakt. Heel lekker met citroen schijfjes, tomatensaus en rauwkost!

Bonen-Mais Salade

Ditmaal een gemakkelijke en snelle maaltijdsalade van, jawel, de KVLV Ons Kookboek! Ik heb het hier en daar wat aangepast...

1 zure appel (Granny Smith), 1 grote ajuin, 1 blik mais, 1 blik kidneybonen, 1 rode paprika, 4 el olifolie, 2 el azijn, peper en zout, evt wat verse kruiden

Mais uitlekken, bonen uitlekken en afspoelen. Ajuin en paprika fijn snijden. Maak een vinaigrette van de olie en azijn, peper en zout, in een grote kom en laat de ajuin en paprika er een uurtje in trekken. Snij de appel in stukjes en appel, mais en bonen erbij doen. Goed mengen en eventueel vers gehakte kruiden erbij doen.