Eigen inspiratie ...

Zelf een vleesvervanger maken, het is telkens weer een uitdaging !
Ik ben weer super gemotiveerd want de nobelprijswinnaar heeft een hele uiteenzetting gegeven over het vleesgebruik en de impact op het milieu. Als alle Vlamingen éénmaal per week geen vlees verbruiken, zou de helft van de Kyoto-norm al bereikt worden.
Even gekeken wat er voorradig was en dit is het resultaat. Het is lekker bevonden ;-) !

Benodigdheden
150g havermout, 50g boekweitmeel, 50g zonnebloempitten, 10g sesamzaadjes, 1 gesnipperde ajuin en 1 fijngesneden teentje knoflook, beetje olijfolie, 2 takjes fijngesneden rozemarijn, beetje tijm, wat cayennepeper, snufje zout, 2 soeplepels pesto naar keuze, 2 dl water

Bereidingswijze
De ajuin en knoflook aanfruiten in een beetje olijfolie. Havermout, boekweitmeel met het water overgieten en al de overige ingrediënten eronder mengen. Met 2 kleine lepeltjes hoopjes maken en in een bakpan met wat olie bakken.
Wij aten er couscous en witte kool bij. Smakelijk !

Bosbessen Taart

Gisteren had ik bezoek van een vriendin uit het verre Slovenië. Nog verse bosbessen in huis dus heb ik dit recept terug opgevist. Ik was vergeten hoe simpel het was om deze taart te maken!

1 rol bladerdeeg (ik gebruik de Bio versie van Delhaize)
500 g. verse of diepvries (maar niet ontdooid) bosbessen
100 g. ruwe rietsuiker
2 el bloem
1 el maïzena
2 el citroensap

Oven op 200° voorverwarmen. Rol het bladerdeeg uit in een taartvorm, de randjes mooi plooien en de bodem met een vork prikken.

Bosbessen voorzichtig mengen met suiker, bloem, maïzena en citroensap en dan in de taartvorm uitspreiden. Ongeveer 30 minuten bakken, tot de randjes van het deeg mooi bruin zijn. Smakelijk!

Bosbessen!

Gisteren met de kinderen en twee vriendinnen naar Koersel geweest op onze jaarlijkse uitstap naar Blueberry Fields, een prachtige boerderij waar je in juli en augustus zelf bosbessen kan plukken. We hebben de struiken nog nooit zo mooi en de bessen nog nooit zo groot gevonden! We hebben moeiteloos, allemaal samen, rond de 20 kilo geplukt! Achteraf hebben we genoten van ambachtelijke bosbessenlimonade, ijsjes met bosbessensaus, en bosbessenvlaai -mmm, lekker! Een echte aanrader voor een zomeruitstap - en het beste moment om te plukken is nu, begin augustus.

Wat te doen met al die bosbessen? De blauwe bosbes is een dankbaar fruit in de keuken. De bessen zijn het allerlekkerst wanneer je ze in de zomer direct van de plant eet. Ze blijven ook gemakkelijk tien dagen goed in de frigo in goed afgesloten dozen. Ze kunnen verder vers in fruitsla en met yoghurt gesmaakt worden, als in gebak en confituur gebruikt worden. Vanwege de zeer kleine pitjes en het hoge pectine gehalte is bosbessenconfituur gemakkelijk te bereiden. Bosbessen kunnen gebruikt worden in recepten ter vervanging van bramen of frambozen.

De bosbes vruchten vriezen zich gemakkelijk in. Leg ze eerst in één laag op een plaat, laat ze invriezen en doe ze daarna in doosjes of diepvrieszakjes. Voor gebruik in recepten ter vervanging van verse bessen kan men ze het best niet laten ontdooien.


Een van onze favoriete recepten:

Bosbessen-Notencake
Een gezondere versie van de traditionele tractatie...

200 g voltarwebloem
200 g bloem
150 g suiker
1½ theelepel bakpoeder
½ theelepel bakzout (maagzout; Bicar van Solvay)
¼ theelepel zout
40 g margarine, gesmolten
1 eetlepel sinaasappelschil
50 ml sinaasappelsap
200 ml kokend water
150 g verse (of niet ontdooide diepvries) bosbessen
100 g pecaan of walnoten, grof gehakt

Oven voorverwarmen op 180° C. In een grote kom, voltarwebloem, bloem, suiker, bakpoeder, bakzout en zout mengen. Margarine toevoegen en goed mengen. Kombineer de sinaasappelschil, sinaasappelsap en kokend water in een kleine kom, en bij het bloem mengsel voegen, goed maar niet overdadig mengen. De noten en bosbessen erbijdoen en voorzichtig doorspatelen. Mengsel in een ingevette cakevorm gieten en 50 à 60 minuten bakken totdat het gaar is (testen met een breinaald in het midden).

Een veelzijdige nieuw product

Een recente ontdekking en een aanrader! Greenway, een gezond fast-food restaurantje in Leuven en Gent heeft twee producten op de markt gebracht die te koop zijn bij Delhaize. De ene is seitan pita "vlees" die heel lekker smaakt in een wrap of pitabroodje met verse groentjes, de tweede is een provençals gemarineerde tofu, die uitstekend en veelzijdig is.

Ik heb met de tofu al een beetje geëxperimenteerd, op pasta en in een maaltijdsalade, ik vind het heel goed. Je kan natuurlijk zelf gemarineerde tofu maken, maar soms is het zo handig om een kant en klaar alternatief te hebben, die bovendien heel lekker is en gemaakt is met biologische ingrediënten. Deze tofu blokjes zijn perfect in recepten als vervanger van een gemarineerde feta-kaas.

Hieronder mijn recept voor een eenvoudig lekker pastagerecht (voor 4 personen):

een doosje Tofu Provençal van Greenway (200 g.)
500 g. volkoren spirelli
50 g. raketsla, gewassen
een busseltje verse koriander, gewassen
een handjevol pijnboompitten
een handjevol pompoenpitten
2 teentjes knoflook, gepeld en grof gesneden
2 eetlepels citroensap
een halve theelepel zout
wat vers gemalen peper
een snuifje cayennepeper
goede olijfolie (mag extra virgine zijn)
2 tomaatjes, ontpit en in kleine stukjes gesneden

Kook de spirelli gaar in kokend water. Intussen maak je een pesto door de raketsla, koriander, pijnboompitten, pompoenpitten, knoflook, citroensap, zout, peper, cayennepeper en ongeveer 50 ml olijfolie in een kom te doen en met een staafmixer te pureren. Indien nodig, geburik meer olijfolie om een smeuïge pesto te bekomen.

Als de pasta gaar is, afgieten en terug in de kookpot doen. Roer de pesto eronder totdat alle spirelli' s bedekt zijn. Verdeel in borden en op elke bord doe je bovenop de pasta dan een hoopje tofu en wat tomatenstukjes errond.

Heel lekker op een zwoele zomeravond met een frisse witte wijn erbij! Smakelijk!

Pruimen crumbel

Vrienden op de koffie... vegetariërs en ik weet dat ze veganistische voeding erg op prijs stellen. Ik heb me laten inspireren door het boek 'Puur vegetarisch' door Peter Berley. Het recept is wat vereenvoudigd en aangepast aan het seizoen. Lekker fris en in't geheel niet zwaar !

Benodigdheden
1kg gehalveerde pruimen, 100g havermout, 120g volkorenmeel, 80g amandelpoeder, 40g grof gehakte okkernoten, 1dl koolzaadolie, 80cl ahornsiroop

Bereidingswijze
De pruimen in een vuurvaste schotel brengen. Alle ingrediënten mengen en op de pruimen aanbrengen. Bakken op 180°C gedurende ongeveer een half uur.

Een vieruurtje dat snel klaar is en even snel op is ;-)

Win een lekkere prijs en leer iets bij over voedselprijzen

Even geen recept vandaag, maar stof tot nadenken en kans om een bon voor 25 euro te winnen voor land- en tuinbouwproducten. Je vult even in wat je voor bepaalde producten betaald heb in de winkel en dan rekent de website voor je uit hoeveel daarvan in feite naar de boer gaat. Krijgen boeren en tuinders een eerlijke prijs voor hun producten? Zoek het uit Hier

Notenburgers met Basilicumsausje

Een heerlijke variatie op de meer bekende bonen- en tofuburgers! Zeker gezond door de belangrijke vitaminen, mineralen en gezonde vetten in de noten en zaden. En bovendien heel gemakkelijk om te bereiden.

Voor de Notenburgers:
200 g wortelen, heel fijn gesneden
1 ui, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
wat olijfolie
1/2 blokje kruidenbouillon, gekruimeld
2 kopjes gekookte rijst, gierst of quinoa
1 kopje gepelde amandelen of cashewnoten (of mengeling van de twee)
1/3 kopje zonnebloempitten
1/3 kopje pompoenpitten
1/3 kopje sesaamzaden
1 kl salie
1 kl zeezout

Oven voorverwarmen op grillstand (250°).

Wortelen, ui en knoflook heel zachtjes laten stoven in een beetje olijfolie, samen met de kruidenbouillon blokje, tot alles zacht geworden is.

Noten en zaden fijnmalen.

Alle ingrediënten goed mengen en tot burgers vormen. Grillen in de oven, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze mooi bruin zijn. Serveren met basilicumsaus en een frisse slaatje.

Voor de Basilicumsausje:

1/2 kopje mayonaise (evt. zonder eieren)
1 el ciderazijn
1 el sojaroom
een handvol verse basilicum blaadjes, fijngesneden

Meng alles tot een romige saus.

Smakelijk!