Romige Cashewnoten Dressing

Dit is mijn favorite vegan dressing geworden - gemaakt van volwardige ingredienten, simpel om te bereiden en heel lekker.  Werkt zowel als een dressing op salades, zowel als vervanger van mayonaise.

70 g cashewnoten
100 ml ongezoete sojamelk
50 ml ciderazijn
1 kl Dijon mosterd
1/2 kl knoflook poeder of 1 teentje verse knoflook, fijngehakt
peper en zout naar smaak

Laat de cashewnoten een paar uur in een kommetje water weken en dan uitlekken.  Samen met de overige ingredienten mixen tot een smeuige dressing, op smaak brengen met versgemalen peper en zout.  Kan zeker een week bewaard worden in de frigo, waar het ook wat vaster wordt.

Thaise Tofu

Op vraag van Linda, deel ik dit lekker recept voor tofu.  Ik geef er altijd bruine basmati rijst bij.

2 kl olie
500 g tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden
1 rode paprika, in repen gesneden
1 klein ui, in fijne reepjes gesneden
4 knoflookteentjes, fijngehakt
1 el verse gember, fijngehakt
1 el Thaise rode curry pasta
125 ml water
2 el sojasaus
1 el agave
een handvol verse basilicum bladjes

Smeer een zware braadpan in met 1 kl olie, en laat hem warm worden op middel-hoge temperatuur.  Doe de tofu blokjes erbij en bak tot alle kanten bruin worden.  Giet halverwege een eetlepel sojasaus erover, en goed mengen zodat alle blokjes wat gekleurd geraken.

Neem de tofublokjes uit de pan.  In dezelfde pan, met nog 1 kl olie erbij, bak de paprika, ui, look en gember een 5-tal minuten.

In een kleine kom, meng de currypasta, water, 1 el sojasaus en agave.  Doe de tofu en de curry saus samen de pan in met de groenten, en  nog 5 minuten laten sudderen.  Garnieren met de basilicum blaadjes.  Smakkelijk!