Gevulde tomaten met linzen / Rozemarijnpatatjes / Gebakken courgetten

Een feestelijk en lekker bord ...
Voor de gevulde tomaten heb ik mij laten inspireren door het tijdschriftje van de Carrefour Market (Simply You). Vooral de afwerking met wortelen sprak mij aan want heel vaak wordt er gemalen kaas gebruikt, dit is een leuk alternatief. Daarenboven oogt het bijzonder mooi en kleurrijk. Hier en daar heb ik het recept wat aangepast aan eigen smaak en voorkeur.
Voor de rozemarijnpatatjes heb ik de kleinste patatjes er uitgeraapt. We hadden dit jaar een eigen oogst, zo vers en lekker. Ik heb ze goed geborsteld en zie dan maar verder in  het recept. Belangrijk is om de aardappelen in gelijke grote te snijden voor een gelijkmatige bereidingstijd.
Dan nog courgetten en kruiden uit de tuin en salade van de buren. Het kan niet op ... ;-)
Smakelijk !

Gevulde tomaten met linzen
Benodigdheden
4 tomaten - gehalveerd en uitgehold,  150g linzen - gespoeld en geweekt,  1 ui, 2 teentjes knoflook - gesnipperd, verse tijm en bonenkruid, 1 el olijfolie, 1 el arame = zeewier, geutje sojasaus, 1 wortel - zeer fijn geraspt, 1 el gomasio= een mengeling van gemalen sesamzaadjes en zeezout
Bereidingswijze
De ajuin en knoflook aanfruiten in de olijfolie. de linzen toevoegen samen met de arame en de verse kruiden. Onder water zetten en gedurende een 20 minuten garen. Ondertussen de tomaten halveren en uithollen,  het vruchtvlees  de laatste 5 minuten toevoegen bij de linzen.  De harde steeltjes van de kruiden verwijderen en op smaak brengen met de sojasaus. De gehalveerde tomaten royaal vullen met de linzenmengeling. De gomasio onder de geraspte wortel mengen en dit mengsel bovenop de linzen verspreiden. Tenslotte in een vuurvaste schotel brengen en gedurende een 20 tal minuten laten garen op 175°C

Rozemarijnpatatjes

Benodigdheden
aardappelen - dezelfde grote of snijden in gelijke stukken, olijfolie geparfumeerd  met pepers,  olijfolie,  beetje grof gemalen zeezout en peper,  3 grote takken rozemarijn - de naaldjes er afritsen en fijnsnijden
Bereidingswijze
De jonge aardappelen goed wassen en borstelen. De oliën mengen samen met de kruiden. De aardappeltjes in een vuurvaste schotel brengen en het oliemengsel goed verdelen. In een oven van  175°C zetten en ongeveer 45 minuten garen. De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de aardappelen. In de helft van de baktijd de aardappelen even omscheppen.

Courgetteschijven

Benodigdheden
1 kleine courgette, verse peper, zeezout, gedroogde oregano en olijfolie
Bereidingswijze
Courgetten in schijven snijden van ongeveer 1cm dikte. Elke zijde besmeren met olijfolie, een beetje zeezout, verse peper  en gedroogde oregano. In een vuurvaste schotel brengen en gedurende 20 minuten bakken op 175°C.

Courgetteschotel met quinoa

Hebben jullie ook een overvloed aan courgette in de tuin, of meegekregen van lieve buren (zoals in mijn geval)?  Het is soms moeilijk om met iets origineel uit de hoek te komen, maar ik heb vorige week er toch iets nieuws en lekkers gevonden om met courgette te doen!

800 g courgette, in de lengte in vier en dan in schijven gesneden
3 ajuinen, gehalveerd en dan in fijne schijven gesneden
een klontje boter
1 sl olijfolie
een beetje verse (of gedroogde) tijm
peper en zout
3 knoflooktenen, fijngesneden
200 g quinoa, gespoeld
een handvol platte peterselie, grof gesneden
sap van een halve citroen
50 g pijnboompitten, licht geroosteerd

In een bradpan, laat de boter smelten met de olijfolie over een matig vuur.  Voeg de courgettes, ajuin, tijm, peper en zout toe.  Laat 20 - 25 minuten stoven, totdat de courgettes en ajuinen zacht en goudbruin worden.  Voeg de look toe en laat nog een paar minuten mee stoven.

Intussen kook je de quinoa gaar: laat het in een kookpot met ruim wat water en een snuifje zout aan de kook komen, dan 12 minuten laten pruttelen.  Goed uitlekken en dan bij de courgettes voegen, tesamen met de peterselie en citroensap.  Goed mengen en bijkruiden met peper en zout indien nodig.  Garnieren met de pijnboompitten en genieten!