Spaanse Kikkererwten met Spinazie

Dit recept had gemakkelijk in onze "Tapas" bundel mogen verschijnen!  Eenvoudig, gezond en heel lekker...meer moet het niet zijn.

100 ml groentebouillon
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kl gerookte paprika
1/4 kl chillipoeder
300 g gekookte kikkererwten
300 g spinazie, gewassen en grof gesneden
2 el verse citroensap
2 kl rode wijnazijn
peper en zout naar smaak

De helft van de groentebouillon in een grote kookpot doen en op een matig vuur warm laten worden.  De ui, paprika en look erin stoven tot ze zacht worden, ongeveer 5 minuten.  Gerookte paprika en chillipoeder erbij doen en nog een tweetal minuten laten stoven.  Doe dan de resterende groentebouillon erbij om te deglaceren, en dan de kikkerewrten erbij voegen.  Laat een 10-tal minuten pruttelen.  Dan mag de spinazie erbij.  Eens de spinazie geslonken is, neem de pan van het vuur af en de citroesap en azijn toevoegen.  Peper en zout naar smaak en dan genieten!  Kan warm of lauw gegeten worden.

Wortelhummus

Onlangs een mail van een gewezen cursist gekregen met de vraag naar een verloren recept van een van onze ateliers.  Tegelijk een goed gelegenheid om het ook op de blog te zetten!  

100g gekookte kikkererwten, 2 grote wortels - geschraapt en in grote stukken gesneden, 1 knof­lookteentje - gepeld en fijngesneden, 1 kl citroensap, 2 à 4 kl sesamolie, 1 kl tahin, 1 kl ge­malen komijn, 1 snuifje suiker, peper en zout naar smaak

De oven voorverwarmen op 200 ̊. Wortelstukjes in een ovenschaal doen, besprenkelen met se­­samolie en een uur laten rosteren tot ze goed gaar zijn. Alle ingrediënten mixen tot een gladde pasta, kruiden met peper en zout. Ongeveer 5 dagen houdbaar in de koelkast.