Groentestoofpotje met rode linzen en couscous

Geïnspireerd door de eetdag van de wereldwinkel - waar we lekkere couscous en chocola kregen - ben ik zelf aan de slag gegaan.
Dit sudderpotje is verrukkelijk !

Varieer zelf met groenten en kruiden, telkens nieuwe smaken dat maakt het boeiend !

Benodigdheden
200g rode linzen, 30 tal spruiten, 2 rode uien, 4 teentjes knoflook, 2 zoete aardappelen, 3 wortelen, 2 rode paprika’s, 2 handen prinsesbonen, 2 cm gemberwortel, 1 klein blikje tomatenconcentraat, 1 kleine hand arame (zeewier-optioneel), 1 kl garam masala, snufje pilipili, 1 kl komijnzaadjes, beetje zwarte peper, zeezout en kurkumapoeder, 2 takjes bonenkruid, 1 takje tijm en rozemarijn, 3 blaadjes laurier, 1 kl umesu-pasta, eventueel wat groentebouillon, olijfolie

Bereidingswijze
Al de groenten grof snijden, behalve de gember en de knoflook fijn snipperen, de fijne boontjes heel laten. De groenten aanfruiten in olijfolie, tomatenconcentraat en de kruiden er onder mengen. Water tot ¾ toevoegen en op een klein vuurtje gedurende een 20-tal minuten laten sudderen. De gespoelde linzen toevoegen en nog eens 10 minuten laten garen. Eventueel extra op smaak brengen met groentebouillon.
Opdienen met couscous op smaak gebracht met sojasaus.

Bietenhummous

Alleen al voor zijn kleur zou ik het maken! En het is een geweldig, gemakkelijk en lekker manier om een overschotje gekookte bieten te gebruiken...

Ingredienten:

250 g. gekookte kikkererwten, 1 gekookte of geroosteerde rode biet (ongeveer 150 g.), 1 teentje knoflook, sap van een halve citroen, 1 el olijfolie extra virgine, 1 el tahin, 1/2 kl gemalen komijn, peper en zout naar smaak

Mix alles samen tot een smeuige pasta.

Linzen-rijstschotel

Lekkerrrr... vanavond aten wij een eenvoudige, pittige schotel. Vlug klaar en met ingrediënten die voorradig waren. Het is door iedereen meer dan goed onthaald, deze schotel scoort en komt zeker in mijn persoonlijk receptenboekje ! Kruiden kan je aanpassen aan je eigen voorkeur, experimenteer gerust, zo bekom je weer iets verrassend anders.

Benodigdheden
200g blonde linzen, 200g volwaardige rijst (thai), 2 uien, 2 teentjes knoflook, chinese kool, een beetje arame (zeewier-optioneel), 1 takje bonenkruid, 1 cm gember, 1kl korianderpoeder, 1 tl komijnzaadjes, 1/2 tl gedroogde pili-pilivlokken, 1/2 tl zwarte peper, 1/2 tl kurkumapoeder, groentenbouillon en sojasaus naar smaak, olijfolie.

Bereidingswijze
Snipper de uien, knoflook en gember zeer fijn, fruit aan in de olijfolie, voeg al de kruiden toe, behalve de sojasaus. Spoel de linzen en de rijst en breng bij het uienmengsel. Voeg water toe zodat alles net onder staat, laat gedurende een 20 minuten garen op een zacht vuurtje. Snijd ondertussen de harde stukken van de chinese kool fijn en voeg deze de Laatste 10 minuten toe aan het mengsel. Breng verder op smaak met sojasaus.

De zachte stukken van de chinese kool heb ik fijn gesneden en apart opgediend bij de linzen-rijstschotel. Hierbij nog een kruidige yoghurtsaus en het geheel was meer dan af. Het overschotje van geraspte wortelen was er ook zeer goed bij.
Laat het smaken !