Geroosterde Spruitjes

Niet iedereen lust spruitjes maar met deze recept kan ik ze niet weerstaan! En het is super simpel ook...en echt iets voor het tijd van het jaar.

500 g gekuiste spruitjes, 2 el olijfolie, 3 el balsamico-azijn, peper van de molen, zeezout

Over voorverwarmen op 180 graden. Intussen breng je een pot water aan de kook en laat je de spruitjes 3 minuted blancheren. Goed uitlekken en in een ovenschotel doen. Olijfolie en azijn erover doen, evenals wat peper en zout, en goed mengen. Laat de spruitjes ongeveer 40 minuten roosteren, roer eens af en toe. Als ze een beetje krokant zijn van buiten maar lekker mals van binnen zijn ze klaar. Geniet!

Romige pompoensoep met komijn

Net zoals bij Amy lag hier ook nog een pompoen te wachten. Vandaag is ze aangesneden en ik heb er meteen een soepje van gemaakt. Laatst proefde ik bij een buur pompoensoep en deze had een lekker kruidig en pittig smaakje, dankzij de komijn. Dit heb ik vandaag geprobeerd en het is zeer wel bevonden !

Benodigdheden
1 ui, 1 kg pompoen, 1,5 l groentenbouillon, 75g rode linzen, 1/4 l ongezoete soja­melk, stukje kombu, 1 el gemalen komijn, beetje peper, 1 el za’atar, 1 kl kurkuma, beetje olijfolie, vers gesnipperde peterselie

Bereidingswijze
Ui snijden en aanfruiten samen met de kruiden in de olijfolie. De grof gesneden pompoen, bouillon, linzen en kombu toevoegen. Laten garen en mixen. Voor een romig effect de soja­melk toevoegen. Net voor het opdienen gesnipperde peterselie ondermengen.
Smakelijk !

Pompoencake

November is voorbij en het is eigenlijk ook geen weer meer buiten om een pompoen op mijn stoep te houden. Ik moet zien dat ze niet kapotvriest! Ik breng ze binnen en snij ze dan in grote stukken (zonder pitjes maar wel met vel) en roster het dan in de oven (180 graden), om na een uur het zachte vruchtvlees eraf te schrapen en te laten uitlekken. Dan heb je pompoenpuree en je kan het gemakkelijk invriezen in porties - voor soep of om lekker te bakken. Hieronder een recept, een van mijn favorieten: pompoencake!

Wat heb je nodig?

225 g volkorenbloem, 150 g ruwe rietsuiker of sucanat, 1 1/2 kl speculaaskruiden, 1 1/2 kl bakpoeder, 1/2 kl zout, 170 g pompoenpuree, sap en geraspte schil van 1 sinaasappel, 50 ml water, 3 el olijfolie, 60 g rozijnen, 3 el pompoenpitten en 3 el zonnebloempitten, geroosterd in een droge pan

Oven voorverwarmen op 170 graden en een cakeblik invetten. In een grote kom, meng de bloem, de suiker, de kruiden, bakpoeder en zout. In een kleine kom, meng de pompoenpuree met de sinaasappelsap en schil, water en olijfolie. Doe de natte ingredienten bij de droge en meng tot een homogeen deeg. De rozijnen en 2/3 van de pitten erbij doen en eronder mengen. Deeg in het cakeblik brengen en besprenkelen met de overige pitten. 30-35 minuten bakken tot het gaar is.