Granola

Van mijn schoonzus heb ik laatst een super lekker recept ontvangen van een 'granola'.
Graag wil ik dit delen. Het is heel eenvoudig wat betreft receptuur en bovendien gezond. Het is heerlijk bij een yoghurt of bij wat vers fruit of gewoon als tussendoortje om van te snoepen.

Benodigdheden
260g havermout, 2el chiazaad, 2el sesamzaad, 3el pompoenpitten, 3el zonnebloempitten, 1el sesampasta, 5 el kokosolie, 5el ahornsiroop, 2 handen grofgemalen noten
Bereidingswijze

De kokosolie lichtjes laten smelten, de sesampasta en siroop er ondermengen. Vervolgens al de overige ingrediënten toevoegen en goed mengen - gemakkelijk is het om als het ware even te kneden zodat de olie en ahornsiroop goed verspreid zit. Breng dan alles op een bakplaat en zet in de oven op160°C, laat gedurende een 20tal minuten bakken en roer regelmatig om.

 

Heel de keuken geurt verrukkelijk ...
Je kan het enkele weken in een goed afgesloten doos of bokaal bewaren.
Laat het smaken!

 

Seitan Macaroni Stoofpotje met Kidneybonen

Ik heb al een versie van dit recept al eens op de blog gezet, maar omdat Dagen Zonder Vlees nu juist bezig is, vond ik het een goed idee om het nog eens uit de kast te halen, met hier en daar wat veranderingen.  Een simpel en lekker recept voor 2 - 3 personen.

120 g. macaroni (of andere kleine pasta), 200 g. gehakte seitan, 1 kleine ajuin, fijngesneden, 1/2 rode of gele paprika, in blokjes gesneden, 1 knoflookteentje, fijngesneden, 1 el olijfolie classico, 900 ml tomatensap, 1/4 kl curcuma, bonenkruid, zwarte peper en zeezout naar smaak, een blik kidneybonen, uitgelekt en goed afgespoeld

Olie laten opwarmen in een braadpan en de macaroni, seitan, ajuin, paprika en look er eventjes in bakken met de curcuma en zwarte peper, tot de macaroni wat krokant begint uit te zien. Tomatensap erbij doen. Aan de kook brengen en dan 20 minuten laten pruttelen met de deksel erop. Bijkruiden met bonenkruid en wat water toevoegen als nodig. Je kan ook eventueel, en naar eigen smaak, andere vers of gedroogde kruiden toevoegen. Smakelijk!

Romige Cashewnoten Dressing

Dit is mijn favorite vegan dressing geworden - gemaakt van volwardige ingredienten, simpel om te bereiden en heel lekker.  Werkt zowel als een dressing op salades, zowel als vervanger van mayonaise.

70 g cashewnoten
100 ml ongezoete sojamelk
50 ml ciderazijn
1 kl Dijon mosterd
1/2 kl knoflook poeder of 1 teentje verse knoflook, fijngehakt
peper en zout naar smaak

Laat de cashewnoten een paar uur in een kommetje water weken en dan uitlekken.  Samen met de overige ingredienten mixen tot een smeuige dressing, op smaak brengen met versgemalen peper en zout.  Kan zeker een week bewaard worden in de frigo, waar het ook wat vaster wordt.

Thaise Tofu

Op vraag van Linda, deel ik dit lekker recept voor tofu.  Ik geef er altijd bruine basmati rijst bij.

2 kl olie
500 g tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden
1 rode paprika, in repen gesneden
1 klein ui, in fijne reepjes gesneden
4 knoflookteentjes, fijngehakt
1 el verse gember, fijngehakt
1 el Thaise rode curry pasta
125 ml water
2 el sojasaus
1 el agave
een handvol verse basilicum bladjes

Smeer een zware braadpan in met 1 kl olie, en laat hem warm worden op middel-hoge temperatuur.  Doe de tofu blokjes erbij en bak tot alle kanten bruin worden.  Giet halverwege een eetlepel sojasaus erover, en goed mengen zodat alle blokjes wat gekleurd geraken.

Neem de tofublokjes uit de pan.  In dezelfde pan, met nog 1 kl olie erbij, bak de paprika, ui, look en gember een 5-tal minuten.

In een kleine kom, meng de currypasta, water, 1 el sojasaus en agave.  Doe de tofu en de curry saus samen de pan in met de groenten, en  nog 5 minuten laten sudderen.  Garnieren met de basilicum blaadjes.  Smakkelijk!

Gevulde tomaten met linzen / Rozemarijnpatatjes / Gebakken courgetten

Een feestelijk en lekker bord ...
Voor de gevulde tomaten heb ik mij laten inspireren door het tijdschriftje van de Carrefour Market (Simply You). Vooral de afwerking met wortelen sprak mij aan want heel vaak wordt er gemalen kaas gebruikt, dit is een leuk alternatief. Daarenboven oogt het bijzonder mooi en kleurrijk. Hier en daar heb ik het recept wat aangepast aan eigen smaak en voorkeur.
Voor de rozemarijnpatatjes heb ik de kleinste patatjes er uitgeraapt. We hadden dit jaar een eigen oogst, zo vers en lekker. Ik heb ze goed geborsteld en zie dan maar verder in  het recept. Belangrijk is om de aardappelen in gelijke grote te snijden voor een gelijkmatige bereidingstijd.
Dan nog courgetten en kruiden uit de tuin en salade van de buren. Het kan niet op ... ;-)
Smakelijk !

Gevulde tomaten met linzen
Benodigdheden
4 tomaten - gehalveerd en uitgehold,  150g linzen - gespoeld en geweekt,  1 ui, 2 teentjes knoflook - gesnipperd, verse tijm en bonenkruid, 1 el olijfolie, 1 el arame = zeewier, geutje sojasaus, 1 wortel - zeer fijn geraspt, 1 el gomasio= een mengeling van gemalen sesamzaadjes en zeezout
Bereidingswijze
De ajuin en knoflook aanfruiten in de olijfolie. de linzen toevoegen samen met de arame en de verse kruiden. Onder water zetten en gedurende een 20 minuten garen. Ondertussen de tomaten halveren en uithollen,  het vruchtvlees  de laatste 5 minuten toevoegen bij de linzen.  De harde steeltjes van de kruiden verwijderen en op smaak brengen met de sojasaus. De gehalveerde tomaten royaal vullen met de linzenmengeling. De gomasio onder de geraspte wortel mengen en dit mengsel bovenop de linzen verspreiden. Tenslotte in een vuurvaste schotel brengen en gedurende een 20 tal minuten laten garen op 175°C

Rozemarijnpatatjes

Benodigdheden
aardappelen - dezelfde grote of snijden in gelijke stukken, olijfolie geparfumeerd  met pepers,  olijfolie,  beetje grof gemalen zeezout en peper,  3 grote takken rozemarijn - de naaldjes er afritsen en fijnsnijden
Bereidingswijze
De jonge aardappelen goed wassen en borstelen. De oliën mengen samen met de kruiden. De aardappeltjes in een vuurvaste schotel brengen en het oliemengsel goed verdelen. In een oven van  175°C zetten en ongeveer 45 minuten garen. De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de aardappelen. In de helft van de baktijd de aardappelen even omscheppen.

Courgetteschijven

Benodigdheden
1 kleine courgette, verse peper, zeezout, gedroogde oregano en olijfolie
Bereidingswijze
Courgetten in schijven snijden van ongeveer 1cm dikte. Elke zijde besmeren met olijfolie, een beetje zeezout, verse peper  en gedroogde oregano. In een vuurvaste schotel brengen en gedurende 20 minuten bakken op 175°C.

Courgetteschotel met quinoa

Hebben jullie ook een overvloed aan courgette in de tuin, of meegekregen van lieve buren (zoals in mijn geval)?  Het is soms moeilijk om met iets origineel uit de hoek te komen, maar ik heb vorige week er toch iets nieuws en lekkers gevonden om met courgette te doen!

800 g courgette, in de lengte in vier en dan in schijven gesneden
3 ajuinen, gehalveerd en dan in fijne schijven gesneden
een klontje boter
1 sl olijfolie
een beetje verse (of gedroogde) tijm
peper en zout
3 knoflooktenen, fijngesneden
200 g quinoa, gespoeld
een handvol platte peterselie, grof gesneden
sap van een halve citroen
50 g pijnboompitten, licht geroosteerd

In een bradpan, laat de boter smelten met de olijfolie over een matig vuur.  Voeg de courgettes, ajuin, tijm, peper en zout toe.  Laat 20 - 25 minuten stoven, totdat de courgettes en ajuinen zacht en goudbruin worden.  Voeg de look toe en laat nog een paar minuten mee stoven.

Intussen kook je de quinoa gaar: laat het in een kookpot met ruim wat water en een snuifje zout aan de kook komen, dan 12 minuten laten pruttelen.  Goed uitlekken en dan bij de courgettes voegen, tesamen met de peterselie en citroensap.  Goed mengen en bijkruiden met peper en zout indien nodig.  Garnieren met de pijnboompitten en genieten!

Toscaanse Bonenstofpotje

Van Charlotte, de lieve vriendin van mijn oudste zoon, en haar bestie, Joanne, kreeg ik de vraag om dit recept te delen.  Dit is een makkelijk recept die ik dikwijls serveer met polenta en gestoomde broccoli, maar het ging gisteren ook wonderwel met spinaziepuree en salade met vinaigrette en een gezellige tafel met deze toffe jonge dames erbij!

2 el olijfolie extra vierge
3 knoflookteentjes, fijngehakt
2 blikken (400 g) witte bonen, uitgelekt en afgespoeld (of 500 g vooraf gekookte witte bonen)
1 blik (400 g) gehakte tomaten
250 ml groentebouillon
4 verse saliebladjes of 1 tl gedroogde salie
zeezout en zwarte peper van de molen

Laat de olie eventjes opwarmen op een middelhoge vuur in een kookpot.  Doe de look hierin en blijf roeren tot het goudbruin begint te worden - niet meer dan 2 minuten.  Doe de rest van de ingredienten erbij, goed roeren en aan de kook brengen.  Zet de vuur wat lager, en laat 20 minuten pruttelen, tot het wat ingedikt wordt.  Warm serveren.

Als er een restje over is, is dit heel lekker de volgende dag als lunch op een geroosteerde boterham.

Smakkelijk!

Volkorenwafeltjes

Ik zie dat het vorige recept ook wafeltjes zijn.
Nu, ik heb een ander recept geprobeerd en deze zijn zo anders en ook lekker.
Ik breng 4 wafeltjes tegelijkertijd in het wafelijzer en gebruik de standaard bakplaat. Ze vullen heel erg goed en zijn zowel warm als koud lekker. De wafeltjes bewaren ook een hele tijd.

Benodigdheden
1/2 kg boerenbloem ( een mengeling van verschillende granen), 225g geklaarde boter, 100g rietsuiker of mascobado, 100g gedroogde abrikozen (geweekt en gepureerd), 20 dr stevia, 4 eieren, 1/2 pakje bakpoeder

Bereidingswijze
Boter smelten, de suiker, eidooiers, abrikozen en stevia toevoegen. Meng er de bloem en het bakpoeder onder. Klop het eiwit stijf en hef het eronder.
Als je geen stevia gebruikt doe er dan nog 100g suiker bij.
En nu maar bakken en smullen ...

Speltwafeltjes met appel, kaneel en rozijnen

De eerste echte herfstdagen en zin om wafeltjes te bakken.
Van deze hoeveelheid deeg heb je ongeveer een 50-tal kleine wafeltjes. Ik heb de bakplaat met de fijne ribbeltje genomen, in de plaat met de grotere gaten bleef het deeg plakken...
De wafeltjes zijn overheerlijk. Ze zijn zeker zoet genoeg, de volgende keer doe  ik er minder suiker in. Ze zijn zowel warm als koud lekker.

Benodigdheden
375g speltbloem, 4 tl wijnsteenbakpoeder, 3 eieren, 180g geklaarde boter, 3dl sojamelk, 90g oersuiker, 60g geweekte rozijnen of veenbessen, 300g appelen of 3 kleine appelen, 2 à 3 tl kaneelpoeder

Bereidingswijze
De boter lichtjes smelten en de suiker toevoegen, vervolgens de rozijnen en de geraspte appelen. Het eigeel eronder mengen, bloem, kaneel en bakpoeder er bijvoegen. De sojamelk in geutjes toevoegen totdat je een matig vast deeg bekomt. Het stijfgeklopte eiwit er onder heffen.. Bakken in een heet wafelijzer.
Geniet !

(Linzen) Balletjes met krieken

De linzenballetjes zien eruit als gehaktballetjes, ze hebben natuurlijk een andere smaak, maar het is bijzonder lekker.
Vroeger was er thuis de gewoonte om zondags 's avonds balletjes met krieken te eten.
Het brengt mij terug bij de gezellige tafelmomenten...
Hieronder een vegetarisch alternatief,  proberen maar ...

Benodigdheden
1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl zeezout, 1 tl zwarte peper, 1 tl kurkuma, 1 tl garam masala, 1 tl korianderpoeder, 1 tl komijnzaadjes- gemalen, beetje olijfolie
100g linzen, 70g havermout, 2 kl sesamzaadjes, 100g gemalen cashewnoten

Bereidingswijze
De ajuin en knoflook snipperen en aanfruiten samen met al de kruiden. De linzen spoelen en bij het ui-mengsel brengen. Voeg water toe, evenals de havermout, breng aan de kook en laat vervolgens op een klein vuurtje garen, gedurende een 20-tal minuten. Meng er tenslotte de noten en het sesamzaad onder. Breng het eventueel nog verder op smaak- een beetje sojasaus kan wonderen doen !
Laat het afkoelen en rol de balletjes. Net voor het opdienen bakken in een pan met olijfolie en natuurlijk opdienen met krieken !

Ps. Om de hoeveelheid water te weten voor de linzen,  meet ik de linzen af in een tas en breng er tweemaal zoveel water bij.
Smakelijk !

Amy's Vegetarische Lasagne

Toen ik zeven jaar geleden besloot om over te schakelen op een vegetarisch eetpatroon, een van de grootste uitdagingen was het verzoenen van mijn overtuiging dat een vegetarisch dieet het beste was voor onze gezondheid, met de smaakvoorkeuren van drie groeiende jongens en een omnivoor (maar gelukkig zeer flexibel) echtgenoot. Na veel vallen en opstaan​​, kan ik zeggen dat mijn recept voor lasagna een succes is geworden - de kinderen zijn altijd blij als het op tafel komt en de restjes worden de volgende dag snel opgegeten. En ik ben blij want ik heb stiekem groenten ingesmokkeld die ze normaal niet zouden eten (soms gooi ik zelfs een handvol gehakte spinazie in de tomatensaus).

 Amy’s Vegetarische Lasagne

(voor 9 porties @ 325 calorieën per portie)

Ingrediënten :

Voor de groentevulling :

1 T olijfolie

1 kleine ui , fijngehakt

1 middelgrote courgette, geraspt (met de schil)

2 kleine wortelen, geraspt

½ t gedroogde basilicum en oregano

snuifje kurkuma en zwarte peper

1 pakje (180 g) Alpro Soya soja gehakt

1 pot (500 g) pastasaus met basilicum

Voor de bechamelsaus :

50 g . margarine

50 g . bloem

1 t zout

¼ t peper

snuifje nootmuskaat

700 ml ongezoete sojamelk

15  lasagnevellen

150 g. geraspte mozzarella (of veganistische kaas voor een volledige veganistische versie)

Verwarm de oven voor op 180 ° C/375 ° F.

Maak eerst de groentevulling: bak de gesnipperde ui in de opgewarmde olie in een grote braadpan op een laag vuur een 5-tal minuten. Voeg de courgette, wortelen, basilicum, oregano, kurkuma en zwarte peper toe en roerbak tot goed gemengd. Voeg de sojagehakt en pastasaus en roer goed. Op een laag pitje laten sudderen terwijl je de bechamelsaus maakt.

In een pan, smelt de boter op een laag vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een dikke pasta. Voeg de kruiden en sojamelk toe (ik verwarm meestal eerst mijn sojamelk in de magnetron om een beetje tijd te winnen), verhoog het vuur en roer met een garde tot het mengsel begint te borrelen en dikker wordt.

In een grote ovenschaal, begin met een dun laagje groentevulling aan de bodem. Volgen met drie lasagnevellen, naast mekaar. Vervolgens 1/4e van de resterende groentevulling, en dan een dun laagje bechamel (gebruik ongeveer de hoeveelheid van een grote soeppollepel per laag). Herhaal dit nog drie keer, om te eindigen met de laatste drie lasagnevellen. Bedek ze met de geraspte mozzarella, en vervolgens de resterende bechamel.

Bak 35-40 minuten tot er een bruin korstje begint te vormen op de bovenlaag. 

Aardappelsalade met Kappertjes

Ik had zin in iets met kappertjes gisteren, iets dat lekker zou zijn samen met de verse prinsessenboontjes en sla die ik van mijn schoonmoeder gekregen heb.  Inspiratie gevonden in de dikke vegetarische kookboek van Mark Bittman met dit aardappelsalade...mmmm!

Benodigheden: 800 g. aardappelen, geschild en in dikke sneden, 2 el fijngesneden ajuin, 2 el kappertjes (uitgelekt en evt. grof gehakt), 4 el olijfolie extra vierge, 2 el witte wijnazijn, 1 kl Dijonmosterd, peper en zout naar smaak, wat verse tijmbladjes onmte strooien

Doe de aardappelpartjes onder water in een kookpot en koken tot bijtgaar (maar niet te zacht!) - in ongeveer 9 minuten.    Terwijl de aardappelen koken maak je in een kleine kom een vinaigrette met de olijfolie, witte wijnazijn, en mosterd door alles door mekaar goed te roeren; afkruiden met peper en zout.

Aardappelen uitgieten en spoelen met wat koud water om wat af te koelen.  In een slakom, meng de aardappelen met de ajuin, kappertjes en tenslotte de vinaigrette.  Bijkruiden als nodig en de tijmbladjes erbovenop strooien.

Heel simpel maar heel lekker bijgerecht!

Geroosterde bloemkool

3 dagen op rij om een receptje te plaatsen, het moet maar niet zo lekker zijn ...
De bloemkoolschotel oogt zeer mooi. Het is een lekkere groenteschotel en presenteer je bij oneindig vele gerechten. Ik vermoed dat als je het in aluminiumfolie brengt - in kleine pakketjes - het ook lekker is op de bbq.

Benodigdheden
1 bloemkool in kleine trosjes, olijfolie, 250g kerstomaatjes, 1 koffielepel kurkuma, 1/2 koffielepel, kruidenzout, 1/4 koffielepel zwarte peper, 3 geperste teentjes knoflook, olijfolie, 3 eetlepels groene pesto

Bereidingswijze
De kruiden en knoflook mengen samen met de olie en onder de bloemkool mengen. Het geheel in een vuurvaste schotel leggen en 20 minuten op 175°C laten garen. Roer het ook eens om.
Snijd de tomaatjes in twee en meng er de pesto onder. Breng dit bovenop de bloemkool en laat nog eens 10 minuten garen.

De bloemkool blijft knapperig, oogt bijzonder mooi door de gele kurkuma, het rood van de tomaatjes en het groen van de pesto. Lekkerrrrrr.

Spinazielasagne

Spinazielasagne is een topper hier in huis. Gisteren heb ik deze klassieker omgewerkt naar een vegetarische versie.
Ikzelf vind het lekkerder, ik ben bijzonder blij met het eenvoudige alternatief.

Benodigdheden
Spinazielaag : 3/4kg diepvriesspinazie, olijfolie, 1 potje haverroom of culinaire room, 1 grote ui, 3 teentjes knoflook, cayennepeper en zeezout
Auberginelaag : 2 aubergines, 1 rode ui, 2 teentjes knoflook, olijfolie,  kruiden : pilipili, look, paprika, koriander, peterselie, zeezout, Provençaalse kruiden
Kaaslaag : gemalen kaas
Lasagnevellen

Bereidingswijze
De spinazie ontdooien. Uien en knoflook snipperen en aanfruiten in de olijfolie. De spinazie en kruiden toevoegen, alles goed mengen en verder op smaak brengen - niet laten koken.
De rode uien en knoflook in een andere kookpan aanfruiten en de fijngesneden aubergine toevoegen samen met de kruiden, even laten garen.
In een vuurvaste schotel, achtereenvolgens een laag spinazie, dan een dunne laag aubergine, vervolgens een beetje gemalen kaas er over strooien en als laatste de lasagnevellen er overleggen, de lagen herhalen en eindigen met een dikkere laag gemalen kaas.
Overtrekken met aluminiumfolie en gedurende 45 minuten bakken in een oven van 175°C. Prikken met een vork om te zien of de lasagnevellen mals zijn.
Laat het smaken !

Gevulde paprika met hartige couscous

Mooi voor het oog, heerlijk ruikend en bovenal lekker pittig van smaak. Het is vooral leuk om te experimenteren met ingrediënten, kleuren en kruiden.

Benodigdheden
4 rode paprika's, olijfolie, 1 rode ui, 2 teentjes knoflook, 1 kleine courgette, 2 eetlepels wakamevlokken = zeewier (optioneel), 100g grof gemalen pistachenoten, 250g couscous, sojasaus, groentebouillon, lookpoeder, witte peper, korianderpoeder, zeezout, gedroogde peterselie, beetje gemalen kaas
Vlugklaar tomatensausje : blikje geconcentreerde tomatenpuree, water, zwarte peper, kurkuma, zeezout

Bereidingswijze
De paprika's overlangs doorsnijden en blancheren. Ondertussen de ajuin en de teentjes knoflook fijn snipperen en aanfruiten in de olijfolie. De courgette ook fijn snijden en bij het ajuin-knoflook mengsel brengen, evenals de wakamevlokken.  Ongeveer een halve liter water toevoegen en aan de kook brengen samen met de groentebouillon en de sojasaus. Van het vuur wegnemen en de couscous laten wellen. Als de couscous gaar is, de noten en de kruiden toevoegende totdat het lekker pittig smaakt. Het tomatensausje bereiden : doe het blikje in een kookpan samen met water, laat even doorwarmen en breng op smaak. De paprika's in een vuurvaste schotel brengen en vullen, het tomatensausje erover gieten en afwerken met wat gemalen kaas. Overtrekken met aluminiumfolie en gedurende een 30-tal minuten laten garen in een oven op 175°C.

Dit heb ik gisteren opgediend met gebakken bloemkool en ijsbergsla. De gebakken bloemkool zet ik eerdaags ook nog eens op de blog - bijzonder mooi ogend met de het kleurenpallet dat eraan toegevoegd wordt.
Smakelijk !

Spaanse Kikkererwten met Spinazie

Dit recept had gemakkelijk in onze "Tapas" bundel mogen verschijnen!  Eenvoudig, gezond en heel lekker...meer moet het niet zijn.

100 ml groentebouillon
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kl gerookte paprika
1/4 kl chillipoeder
300 g gekookte kikkererwten
300 g spinazie, gewassen en grof gesneden
2 el verse citroensap
2 kl rode wijnazijn
peper en zout naar smaak

De helft van de groentebouillon in een grote kookpot doen en op een matig vuur warm laten worden.  De ui, paprika en look erin stoven tot ze zacht worden, ongeveer 5 minuten.  Gerookte paprika en chillipoeder erbij doen en nog een tweetal minuten laten stoven.  Doe dan de resterende groentebouillon erbij om te deglaceren, en dan de kikkerewrten erbij voegen.  Laat een 10-tal minuten pruttelen.  Dan mag de spinazie erbij.  Eens de spinazie geslonken is, neem de pan van het vuur af en de citroesap en azijn toevoegen.  Peper en zout naar smaak en dan genieten!  Kan warm of lauw gegeten worden.

Wortelhummus

Onlangs een mail van een gewezen cursist gekregen met de vraag naar een verloren recept van een van onze ateliers.  Tegelijk een goed gelegenheid om het ook op de blog te zetten!  

100g gekookte kikkererwten, 2 grote wortels - geschraapt en in grote stukken gesneden, 1 knof­lookteentje - gepeld en fijngesneden, 1 kl citroensap, 2 à 4 kl sesamolie, 1 kl tahin, 1 kl ge­malen komijn, 1 snuifje suiker, peper en zout naar smaak

De oven voorverwarmen op 200 ̊. Wortelstukjes in een ovenschaal doen, besprenkelen met se­­samolie en een uur laten rosteren tot ze goed gaar zijn. Alle ingrediënten mixen tot een gladde pasta, kruiden met peper en zout. Ongeveer 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Macaroni met "Kaassaus" (Vegan)

Macaroni met kaassaus - een van mijn lievelingsgerechten als kind.  Maar niet zo simpel om een volledig plaantaardige versie van te maken.  Na veel zoeken en veel recepten uitproberen, heb ik eindelijk eens een echt goed recept voor gevonden.  Zonder teveel rare of niet zo gezonde ingredienten.  En met die lekkere smaak van vroeger...mmmm!   Hieronder vind je mijn versie met een paar kleine aanpassingen (en in het nederlands vertaald ook - da's gemakkelijk)!

Photo: VegNews Magazine

Nog een pluspunt - mijn drie tieners vonden het ook heel lekker.  Dit moet je echt eens proberen!

60 g cashewnoten
500 g macaroni
320 g geschilde aardappelen, in grove blokjes
70 g geschilde wortel, in kleine blokjes
75 g ajuin, fijngesneden
500 ml water
100 g plantaardig margarine
1/2 teentje knoflook, fijngesneden
1/2 kl Dijonmosterd
2 el citroensap
4 kl zeezout
1/2 kl zwarte peper
een snuifje cayennepeper
paneermeel en paprikapoeder om erbovenop te strooien

Oven voorverwarmen op 180 graden.
Doe de cashewnoten in een klein kommetje, doe genoeg water bij zodat ze eronder zitten en laat ze weken terwijl je de rest van het recept afwerkt.
In een grote kookpot met ruim water, kook de macaroni al dente gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Uitlekken en in een grote ovenschaal doen.
Intussen doe je de aardappelen, wortelen, en ajuin in een gewone kookpot samen met 500 ml water en breng ze aan de kook.  Laat ze pruttelen totdat de groenten heel zacht zijn (ongeveer 15 minuten).
Neem je kookpot van het vuur af (het water niet afgieten!).  Doe de uitgelekte cashewnoten, de margarine, knoflook, mosterd, citroensap, zout, peper en cayenne erbij.  Alles mixen met de stafmixer tot een smeuige massa (je zult zien, het word een dikke, kaasachtige saus).
Giet de saus over de macaroni en meng goed.  Strooi wat paneermeel en paprikapoeder erop en laat 30 minuten bakken, totdat het gekorst en goudbruin wordt.

Met dank aan VegNews Magazine voor de inspiratie!

Kool gevuld met linzen en rijst

Ik heb - hopelijk voor de laatste 'koude' dagen - nog een stevig gerecht klaargemaakt. Het is een recept uit het kookboek van Mark Bitmann 'De dikke vegetariër'. Naar gewoonte pas ik het recept een beetje aan ... Het vraagt iets meer tijd om de kool te vullen, maar het is beslist de moeite waard. De tafelgenoten waren enthousiast en ik meer dan tevreden.
Benodigdheden
1 savooikool, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 80g basmatirijst, 110g linzen, 4 dl groentebouillon, geutje sojasaus, bonenkruid,  peper en zout, beetje olijfolie, optioneel; 2 eetlepels dulce(zeewier), gemalen kaas
Werkwijze
De ajuin en knoflook snipperen en aanfruiten in de olijfolie. De gespoelde linzen en dulcevlokken toevoegen, evenals de groentebouillon, sojasaus en bonenkruid. Aan de kook brengen en daarna gedurende 25- 30 minuten op een zacht vuurtje garen. De rijst voeg je erbij naargelang de kooktijd. Indien ook 25-30 minuten dan doe je het samen met de linzen ofwel iets later. Ondertussen de mooiste grote koolbladeren in zijn geheel van de savooikool trekken en in een grote kookpan brengen met een bodempje water. Gedurende een 10-tal minuten laten garen, - half gaar is OK -  daarna afgieten en lichtjes laten afkoelen. De rijst-linzenmengeling op smaak brengen. Een 2-tal soeplepels in 't midden van elk blad scheppen, de bovenrand en onderrand dichtvouwen, hetzelfde met de zijkanten. Met de vouwkant in een vuurvaste schotel brengen. Een beetje gemalen kaas overstrooien. Gedurende een 15- tal minuten op 175°C verder laten garen van de koolbladeren.
Lekker met een tomatensaus en rauwkost.
Smakelijk !

Appelcake

Namiddag heb ik brood gebakken, de oven is dan nog warm voor een extraatje vandaar ... . Eén van de naaivriendinnen was op zoek naar een cake zonder suiker, dit motiveert om te experimenteren.
In de appelcake is er ook zeer weinig boter gebruikt. Het heeft niet de consistentie van een klassieke cake. Mijn dochter zei zopas, 'mama eerst proeven en dan pas op de blog'. Bij deze is hij lekker bevonden. De cake is niet zo luchtig, het heeft een vastere structuur en vult goed.

Ingrediënten
50g boter- geklaarde, 100g geweekte pruimen, 1 kleine banaan, 10 druppels stevia, 65g maïsmoutsiroop, 150g silken tofu of yoghurt, 300g bloem, 1 pakje bakpoeder, 1 koffielepel kaneelpoeder, 1 eetlepel kokosrasp, 2 eieren, 1 pakje bakpoeder, 2 appelen-in kleine stukjes

Bereidingswijze
De pruimen en banaan fijn mixen. De boter mals roeren samen met de eidooiers, kokosrasp, silken-tofu, maïsmoutsiroop, stevia en kaneelpoeder. Voeg er ook de pruimenmix aan toe. Hef er de bloem en bakpoeder onder en de appelen, schep als laatste het stijfgeklopte eiwit eronder. Breng in een beboterde bakvorm en bak op 175°C gedurende een 40-tal minuten. Prik er in om te kijken of de cake droog is.
Veel bakplezier !