Toscaanse Bonenstofpotje

Van Charlotte, de lieve vriendin van mijn oudste zoon, en haar bestie, Joanne, kreeg ik de vraag om dit recept te delen.  Dit is een makkelijk recept die ik dikwijls serveer met polenta en gestoomde broccoli, maar het ging gisteren ook wonderwel met spinaziepuree en salade met vinaigrette en een gezellige tafel met deze toffe jonge dames erbij!

2 el olijfolie extra vierge
3 knoflookteentjes, fijngehakt
2 blikken (400 g) witte bonen, uitgelekt en afgespoeld (of 500 g vooraf gekookte witte bonen)
1 blik (400 g) gehakte tomaten
250 ml groentebouillon
4 verse saliebladjes of 1 tl gedroogde salie
zeezout en zwarte peper van de molen

Laat de olie eventjes opwarmen op een middelhoge vuur in een kookpot.  Doe de look hierin en blijf roeren tot het goudbruin begint te worden - niet meer dan 2 minuten.  Doe de rest van de ingredienten erbij, goed roeren en aan de kook brengen.  Zet de vuur wat lager, en laat 20 minuten pruttelen, tot het wat ingedikt wordt.  Warm serveren.

Als er een restje over is, is dit heel lekker de volgende dag als lunch op een geroosteerde boterham.

Smakkelijk!

Volkorenwafeltjes

Ik zie dat het vorige recept ook wafeltjes zijn.
Nu, ik heb een ander recept geprobeerd en deze zijn zo anders en ook lekker.
Ik breng 4 wafeltjes tegelijkertijd in het wafelijzer en gebruik de standaard bakplaat. Ze vullen heel erg goed en zijn zowel warm als koud lekker. De wafeltjes bewaren ook een hele tijd.

Benodigdheden
1/2 kg boerenbloem ( een mengeling van verschillende granen), 225g geklaarde boter, 100g rietsuiker of mascobado, 100g gedroogde abrikozen (geweekt en gepureerd), 20 dr stevia, 4 eieren, 1/2 pakje bakpoeder

Bereidingswijze
Boter smelten, de suiker, eidooiers, abrikozen en stevia toevoegen. Meng er de bloem en het bakpoeder onder. Klop het eiwit stijf en hef het eronder.
Als je geen stevia gebruikt doe er dan nog 100g suiker bij.
En nu maar bakken en smullen ...