Tapas allerhande

Gisterenavond hadden we vrienden op bezoek. Een leuke avond om de vriendschap te vieren ! Zoals Bourgondiërs doen we dat graag met een etentje. Als opening hebben we gekozen voor 'tapas' en dit viel erg in de smaak. Op vraag van hen geef ik hier graag enkele recepten weer. Het leuke aan deze gerechtjes is dat je altijd overschotten kan verwerken. Als je een ingrediënt niet in huis hebt, probeer dat dan te vervangen. Het is verrassend hoe je hierin kan variëren en er een eigen cachet kan aan geven. Succes !










Couscous-tapas met zongedoogde tomaten, zwarte olijven en pistachenoten
Benodigdheden
¼ tas couscous, 8 halve zongedroogde tomaten – geweekt, 8 zwarte olijven, 3 teentjes knoflook, 1 sjalot, een handje pistachenoten – grofgemalen, mespunt sambal oelek, olijfolie
Bereidingswijze
Sjalot en look fijnsnipperen en aanfruiten in de olijfolie. De geweekte tomaten in kleine stukjes snijden en even meefruiten. De couscous even laten wellen. Alles onder elkaar mengen samen met de sambal oelek. Koud opdienen.

Tapas van olijven met venkel
Benodigheden
50g groene olijven - fijngesneden, 150g venkel - fijngesneden, 1 el venkelloof - fijngehakt, 10 korianderzaadjes, 1 teentje knoflook - fijngehakt, 1 el olijfolie - 1 el citroensap, gemalen zwarte peper, zout
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten goed, doe in een afsluitbare kom en laat minimaal 48 uur marineren.

Tapas van linzen met quinoa
Benodigdheden
1/2 tas blonde linzen, 1/2 tas rode quinoa, 1 sjalotje, bonenkruid, 1 gele paprika, olijfolie, sojasaus
Bereidingswijze
Het sjalotje en de paprika fijnsnipperen en even laten fruiten in olijfolie. De geweekte linzen erbij voegen en één tas water. 10 minuten laten garen. De quinoa erbij doen en eventueel nog extra water toevoegen. Nog een kleine 15 minuten laten garen. Op smaak brengen met sojasaus. Laten afkoelen voor het opdienen.
De gewone quinoa kan je uiteraard ook gebruiken.

Avocado-koolsalade-tapas
Benodigdheden
1 avocado, 1/2 tas gare kikkererwten (uit een bokaaltje), een stukje spitskool, 5 el sesamzaadjes - Dressing : ½ citroen, 1 kl mosterd, olijfolie
Bereidingswijze
Rooster de sesamzaadjes samen met de kikkererwten in een pan. Snijd de kool flinterdun, snijd de avo­­cado in blokjes. Maak ondertussen de dressing, meng hiervoor al de ingre­diënten onder elkaar. Doe de kool, kikkererwten/sesamzaadjes en avocado in een kom samen met de dressing. Meng alles goed onder elkaar.
In plaats van spitskool kan er ook witte kool of bleekselder gebruikt worden.

Eenpansgerecht met Gierst, Adukibonen en Warmoes

Dit recept vond ik op de blog van een veganistische langeafstandsloper, No Meat Athlete. Daar vind je dikwijls interessante voedingstips. En ik ben altijd benieuwd naar recepten in een pan die zo gemakkelijk en gezond lijken. Het was het proberen waard - heel lekker!

Benodigheden voor 4-6 personen:
200 g. gierst, afgespoeld en uitgelekt, 500 ml groentebouillon, 1/2 ajuin, in schijfjes gesneden, 2 wortelen, in schijfjes gesneden, 240 g gekookte adukibonen, een busseltje warmoes (snijbiet), in grove stukken gesneden, 1 kl olijfolie extra vierge, 2 kl umesu (azijn van umeboshi pruimen) of appelazijn, 30 g geroosterde pompoenpitten

In een grote kookpot op een matige vuur, roosteer even de gierst tot de korreltjes wat droog worden. Giet de bouillon erbij, eventjes roeren en dan leg je bovenop, in laagjes, de ui, wortelen, bonen, en warmoes. Niet roeren! Deksel op de pan en 20 minuten laten pruttelen.

Van het vuur af, meng je voorzichtig de olie en azijn erdoor, eventueel wat peper en zout naar smaak toevoegen, en dan garnieren met de pompoenpitten.

Met een fris slaatje erbij is dit een evenwichtige en gezonde wintermaaltijd!