Fruitige Tofu Pudding

Eens iets anders dan de klassieke pudding met zuivel - geniet eens van de gezonde soja isoflavonen en de antioxidanten van de bessen. Bovendien is het heel simpel om te maken en zonder koken!

1 doos silken tofu (ong. 340 g)
150 g gemengde bessen (bv. frambozen, bosbessen, bramen), diepvries is prima!
4 kl agave siroop of vloeibare honing
2 el sinaasappelsap

Als je diepvries bessen gebruikt, laat ze dan een beetje ontdooien in een mengkom tot dat ze niet meer zo hard zijn. Doe er dan de overige ingrediënten bij en meng met de staafmixer tot een smeuïg geheel. In dessert glaasjes doen en koel houden tot je het gebruikt. Eventueel met wat extra bessen en/of een toefje verse munt garnieren. Geniet!

Pittige ijsbergsalade

Een lekkere én pittige salade ! Je kan zelf variëren met de ingrediënten. Tomaten of bieslook weglaten, in plaats van sojayoghurt, gewone yoghurt nemen, een andere azijn proberen pepertjes - of paprika stukjes toevoegen, etc. Je kan telkens opnieuw iets anders op tafel brengen ...

Benodigheden
½ Ijsbergsalde, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, kleine hand arame, bieslook, 2 tomaten, 2 dl sojayoghurt, frambozenazijn, gedroogde tuinkruiden
Bereidingswijze
Arame weken, sjalot, knoflook en bieslook fijnsnipperren. Ijsbergsalade in reepjes snijden, de tomaten in blokjes snijden. 2 dl sojayoghurt met een scheut frambozenazijn en gedroogde tuinkruiden mengen. De arame uit het weekwater nemen. Alles onder elkaar mengen, laten trekken en als bijgerecht opdienen.

Couscous Salade met Broccoli en Kikkererwten

Ik vond dat ik een lekkere lunch verdiende vandaag en dit is het geworden!

Voor 2 à 3 personen als hoofdgerecht, voor 4 à 6 personen als bijgerecht

100 g. couscous (liefst volkoren)
300 ml water
150 à 200 g broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en goed afgespoeld
4 el rozijnen
2 el olijfolie extra virgine
2 el appelazijn
peper en zout
evt. wat gehakte vers kruiden, gehakte pompoen- of zonnebloempitten om te garnieren

Breng het water aan de kook in een kookpan met een beetje zout en eventueel wat zeewiervlokken als je die in huis hebt. Doe de couscous erbij, deksel erop en 10 minuten laten zwellen. Intussen doe je de broccoli roosjes, kikkererwten en rozijnen in een kom. Als de couscous gaar is, doe je het erbij en meng alles met de olijfolie, appelazijn, peper en zout naar smaak en eventueel wat verse kruiden en/of pitten. Is lekker lauw-warm of mag een paar uur tot een nacht in de koelkast om het lekker fris op te eten!

Courgette Muffins met Chocolade

Hieronder een echt succesrecept dat ik verschillende keer heb gemaakt deze zomer met de lekkere courgetten van onze buurman. Je kan natuurlijk de chocolade druppels vervangen door rozijntjes, gehakte noten, - wees creatief!

1. Oven voorverwarmen op 170 graden. Muffin vorm invetten of gebruik muffinpapiertjes.

2. Meng in een grote kom :

• 200 g volkorenbloem
• 200 g witte bloem
• 1 kl zout
• 1 kl bakpoeder
• 1 kl bicarbonaat
• 3 kl kaneel of speculaaskruiden

3. Meng in een tweede kom :

• 100 ml olijfolie classico
• 150 g appelmousse (zonder stukjes)
• 2 zakjes vanillesuiker
• 200 g sucanat of ongeraffineerde suiker
• 300 g geraspte courgette (met schil maar zonder pitjes)

4. Doe nu de natte ingrediënten geleidelijk bij de droge, tot alles juist gemengd is tot een homogeen deeg. Voeg 150 g chocoladedruppels (of iets anders zoals rozijnen) erbij.

5. Vormpjes tot 2/3 vullen en bak 17-20 minuten tot ze gaar zijn.