Mexicaanse aperohapjes

Benodigdheden

- 230g rode nierbonen (uitgelekt), 2 eetlepels olijfolie (extra vierge), 1 eetlepel gemalen lijnzaad, beetje cayennepeper, bonenkruid-fijngesnipperd en komijnpoeder

- 1 rijpe avocado, 2 eetlepels zure room, 1 teentje knoflook, beetje zeezout, 2 eetlepels citroensap

- 1 tomaat en fijngesnipperde verse marjolein

- tortilla chips

Bereidingswijze

Mix de bonen samen met de komijn, cayennepeper, bonenkruid, olijfolie en lijnzaad.

Mix de avocado samen met de zure room, het teenje knoflook, citroensap en het zout.

Ontpit de tomaat en snijd zeer fijn. Snipper de marjolein fijn en meng onder de tomaat.

Breng met een koffielepeltje wat bonenpasta op de tortilla. Daar bovenop een theelepel avocadomengsel, werk af met de gesnipperde tomaat.

Een zeer lekker hapje, daarenboven nog voedzaam. De kleuren contrasteren mooi en dat is ook meegenomen.

Je kan variëren met andere ingrediënten bv. de zure room vervangen door zachte tofu. De gesnipperde tomaat door paprika. Eventueel een andere soort bonen gebruiken. Met wat fantasie bekom je telkens iets anders. Net voor het opdienen de verschillende laagjes op de tortilla chips aanbrengen om het knapperig te houden !

Leuk om samen met kinderen te bereiden en op te eten ! Succes ermee !

Rabarber Crumble met Appel en Okkernoten

Ik heb heerlijke rabarber van Linda gekregen - het is zo lekker en echt het moment om er van te genieten! Niets makkelijker dan deze crumble - en nog beter, een gezond recept met weinig suiker en vet, veel vezels en lekker zuur (de kinderen hebben wel nog een beetje oersuiker erbij gedaan + een bolletje ijs!)

Oven voorverwarmen op 200 graden. In een grote kom, meng:
500 gram rabarber, in stukjes
2 zoete appelen, geschild, klokhuis weggesneden en in stukjes
2 el bruine suiker (liefst ongeraffineerde oersuiker)
2 el volkoren bloem
1 zakje vanillesuiker
1/2 kl kaneel

Doe het fruitmengsel in een ovenschotel. Voor de bovenlaag, meng in een kleine kom :
50 g gehakte okkernoten
3 el bruine suiker
3 el havermout
3 el volkoren bloem
1/2 kl kaneel

Als het bovenvermelde goed gemengd is, doe er dan 2 el olijfolie classico bij en meng tot het brokkelig is. Verspreid het over de fruitlaag en bak ongeveer 40 minuten.

Heel lekker met (soja) yoghurt, een bolletje ijs, een lepeltje pudding ... smakelijk!

Lentewok

Verse asperges, ik kon er niet aan weerstaan ;-) Hier kan je eindeloos variëren met allerlei groenten, het proberen waard !
Voor al de moeders en vrouwen met een moederhart een mooie dag toegewenst!

Benodigdheden
1/2 kg asperges, 2 poreien, 2 paprika's, 1/2 kg kastagnechampignons, 2 teentjes knoflook, bieslook, groentenbouillon, evt. wat strooizeewier, 200g wokrijst of basmatirijst
Bereidingswijze
De groenten fijnsnipperen en vervolgens wokken in de pan, eerst de paprika's, knoflook dan de asperges en porei. Voeg voldoende water toe breng er de champignons en de rijst bij, laat garen. Breng op smaak met de bouillon en zeewier. Dien op met wat gesnipperde bieslook.
Smakelijk !

Donderdag Veggiedag - de film!