Eigen versie!

Ken je de verse soepen van Convent Garden (verkrijgbaar bij Delhaize)? Heel lekker als je geen tijd heb om zelf verse soep te maken. Maar bijna alle varianten - ook mijn favoriet -de spinaziesoep, bevatten room, melk en soms vlees of vleesbouillon, ingrediënten die ik probeer te vermijden. Dus heb ik onlangs mijn eigen versie bedacht. Het was ook door de kinderen goed bevonden, dus....het mag op de blog!

Spinazieroomsoep

1 ajuin, gesneden
1 wortel, in blokjes
1 el olijfolie
1 aardappel, geschild en in vieren gesneden
1/2 courgette, in blokjes
1 l groentebouillon
1/2 pakje (225 g) Iglo diepvries roomspinazie met Alpro soya room
peper en zout naar smaak

Stoof de ajuin en wortel eventjes in de olijfolie tot ze zacht beginnen te worden. Doe de aardappel, courgette en groentebouillon erbij en laat zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn. Doe de spinazie erbij en breng zachtjes terug aan de kook. Neem de soep van het vuur af, grondig mixen en eventueel bijkruiden. Genieten!

Citroenmelisselikeur

Lekkere drankjes brouwen ... een heerlijk recept van Mieke en eenvoudig te bereiden ! Ik heb het al meermaals geproefd en dat is genieten !

Benodigdheden
1 handvol citroenmelisseblaadjes, 3 dl brandewijn, 125 gr zuivere acaciahoning

Bereidingswijze
Was voorzichtig de blaadjes, kneus ze en leg ze in de brandewijn. Dek af en laat 3 dagen op een warme plaats staan. Zeef de brandewijn en doe er de honing bij. Roer goed tot alles is opgelost. Giet het mengsel in een fles en sluit goed af. Deze drank wordt gedronken als likeur.

Aardbei-taart met chocolade

Mmm, lente!

Mmm, aardbei-

seizoen!

Op zo'n zonnige lente-

feestdag wil je iets speciaals - dit gerecht gaat zondag mee als tractatie bij een communiefeest... allemaal zonder eieren, room, boter of melk. Met dank aan VegNews Magazine voor het verrukkelijke recept!

270 g bloem

1/4 tl bakpoeder

1/4 tl bicarbonaat

1/4 tl zout

80 g suiker

150 g aardbeien, gekuist en in kleine stukjes gesneden

60 g bruine suiker

5 el margarine, gesmolten

80 ml sojamelk, vanille smaak of natuur

80 g donkere chocolade in stukjes

80 ml soyaroom

Oven voorverwarmen op 170°C. Een vierkante bakblik invetten. In een mengkom, bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout en suiker mengen. Aardbeien erbij doen en voorzichtig mengen. In een tweede mengkom, bruine suiker, margarine, en sojamelk mengen, en dan bij de bloem-aardbeien doen. Mengen tot een deeg en voorzichtig in de bakblik etaleren. 20 à 30 minuten bakken tot het gaar is (tot een breinaald of tandenstoker droog uit het midden van de taart komt). Laat volledig afkoelen in de pan. Intussen maak je de ganache: chocolade en sojaroom mengen en in de microgolf of op bain-marie zachtjes laten smelten tot een smeuïge saus. Over de taart gieten en laten afkoelen. In stukken snijden en met verse aardbeien serveren. Lekker!