Rauwkost Sushirolletjes

Vorige week in onze ateliers heeft Linda alles verteld over de heilzame werking van zeewier en veel tips gegeven om zelf aan de slag te gaan. Volgend recept heb ik al verschillende keren gemaakt en ik vind het heel lekker als lunch met een kom soep (met dank aan Annemarie Postma voor de inspiratie). Heel gezond is het ook!

Voor 1 à 2 personen heb je nodig:

2 nori vellen

2 grote of 4 kleine bladen stevige sla (bvb. kresta, romaine, iceburg)

2 tl bio mayonaise

1 stukje konkommer van 5 cm, geschild en in kleine staafjes gesneden

1/4 rode paprika, in fijne staafjes gesneden

1/2 wortel, in fijne staafjes gesneden of geraspt

1/4 rijpe avocado, geschild en in reepjes

wat gomasio (evt. met zeewier)

1/2 bakje luzernescheuten

Leg één van de nori vellen op een sushi matje. Bedek de onderste helft met sla en smeer 1 tl mayonaise op de sla. Leg vervolgens, in de lengte, de helft van de konkommer staafjes, paprika staafjes, en wortel in egale lagen erbovenop. Bedek dit alles met de helft van de avocado reepjes, besprenkel met wat gomasio en bedek met en handvol luzernescheuten, goed verspreid in de lengte. Rol het nori vel, met hulp van het matje, stevig op. Maak het bovenste rand vochtig met een beetje water (een klein borsteltje is hier heel handig) en plak het stevig dicht. Herhaal dit alles met het tweede nori vel. Snij de rollen in stukken van ongeveer 2 centimeter breed. Serveer eventueel met wat wasabi, sojasaus, of andere lekkere dip (maar ik vind ze even lekker puur natuur!)

Chocopasta

Voor de zoete mondjes ...

Benodigdheden
250g kokosolie*, 300g fondantchocolade, 100g suiker of 1/2 dl agavesiroop*, 2 dl rijstmelk*, 2 eieren

Bereidingswijze
De kokosolie samen met de chocolade - au bain-marie of in een pannetje met een dikke bodem - laten smelten. Alle ingrediënten in een maatbeker brengen en even met een staafmixer goed mengen. Eventueel kan je er nog gemalen hazelnoten onder mengen. In 3 potjes gieten van ongeveer 300ml, laten opstijven en het is klaar !

*Kokosolie geeft een aangename kokossmaak aan de choco. Boter is natuurlijk ook een goed alternatief.
*Agavesiroop is 25 maal zoeter dan suiker maar heeft een lagere glycemische index dan suiker. Het is afkomstig van de agaveplant en bevat mineralen als calcium, fosfor, kalium, magnesium, ijzer.
*Rijstmelk is licht verteerbaar en smaakt zachtzoet. In deze bereiding kan je even goed melk of sojamelk gebruiken.

Speculaas, getipt door Sinterklaas !

Als de hemel - in deze periode van het jaar - 's avonds rood kleurt dan is de Heilige man speculaas aan 't bakken ...
Jaarlijks brengt de Sint deze lekkere koekjes. Heerlijk !

Benodigdheden
600g bloem, 500g havermout, 400g kandijsuiker, 200g gemalen kokosnoot, 5 eieren, 500g boter of kokosolie, 1 koffielepel speculaaskruiden, 1 pakje bakpoeder

Bereidingswijze
Alle droge bestanddelen mengen in een kom. De boter lichtjes smelten, de eieren loskloppen en toe­voe­gen. Alles goed mengen. Bolletjes of kroketten vormen of uitrollen en figuurtjes uitsteken. Bakken op ongeveer 170 graden, 10 à 15 minuten naargelang de dikte.

Het proberen waard, succes ermee !

American burger

Op de vooravond van de Amerikaanse verkiezingen leek het ons een idee om real American food op tafel te brengen. Dit werd met veel enthousiasme onthaald ! Hier een vegetarische versie van de burger.

Benodigdheden voor 8 broodjes
1/2 paprika, 60g erwten, 1/2 ajuin, 1 teentje knoflook, 1 wortel, 50g gemalen kaas, 1 soeplepel arame (zeewier), 1 theelepel mierikswortelpasta, 120g zilvervliesrijst, arachide-olie, 20g boekweitvlokken of tarwebloem, een scheutje sojasaus, eventueel een mespunt sambal-oelek
8 broodjes, slasauzen, rauwe groenten naar keuze

Bereidingswijze
De rijst koken. Al de groenten fijnsnipperen, aanfruiten in een beetje olie en laten garen samen met de arame. Onder de gare rijst, de groenten, boekweitvlokken en de gemalen kaas mengen, op smaak brengen. Pittiger kan je het zelf maken door het extra te kruiden. Burgers vormen van de rijst-groentenmengeling, in wat tarwebloem wentelen en bakken in de olie.
De broodjes doorsnijden en naar keuze besmeren met een slasaus, de hamburger ertussen leggen. Rauwe groenten, zoals schijfjes tomaat en reepjes Chinese kool bovenop de groentenburger brengen. Tenslotte het broodje dicht doen en smullen maar...