Notenburgers met Basilicumsausje

Een heerlijke variatie op de meer bekende bonen- en tofuburgers! Zeker gezond door de belangrijke vitaminen, mineralen en gezonde vetten in de noten en zaden. En bovendien heel gemakkelijk om te bereiden.

Voor de Notenburgers:
200 g wortelen, heel fijn gesneden
1 ui, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
wat olijfolie
1/2 blokje kruidenbouillon, gekruimeld
2 kopjes gekookte rijst, gierst of quinoa
1 kopje gepelde amandelen of cashewnoten (of mengeling van de twee)
1/3 kopje zonnebloempitten
1/3 kopje pompoenpitten
1/3 kopje sesaamzaden
1 kl salie
1 kl zeezout

Oven voorverwarmen op grillstand (250°).

Wortelen, ui en knoflook heel zachtjes laten stoven in een beetje olijfolie, samen met de kruidenbouillon blokje, tot alles zacht geworden is.

Noten en zaden fijnmalen.

Alle ingrediënten goed mengen en tot burgers vormen. Grillen in de oven, ongeveer 5 minuten per kant, tot ze mooi bruin zijn. Serveren met basilicumsaus en een frisse slaatje.

Voor de Basilicumsausje:

1/2 kopje mayonaise (evt. zonder eieren)
1 el ciderazijn
1 el sojaroom
een handvol verse basilicum blaadjes, fijngesneden

Meng alles tot een romige saus.

Smakelijk!

Deegwaren met linzenballetjes en chinese kool

Iets frissere dagen, een linzenbereiding lijkt mij wel wat verwarmend !

Benodigdheden
200g gedroogde linzen, 4 dl water, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 wortel, een blokje groentenbouillon of sojasaus, kerriepoeder, paprikapoeder, cayennepeper, olijfolie, paneermeel. Naar keuze een beetje zeewier, enkele takjes rozemarijn, kurkuma, komijnpoeder, … toevoegen.

Bereidingswijze
De linzen goed spoelen en beetgaar koken in ongeveer 30 minuten samen met de rozemarijn en het zeewier. Ondertussen ui en knoflook snipperen en aanfruiten in wat olijfolie. De wortel fijnraspen en op’t einde toevoegen aan het ui-knoflookmengsel. De helft van de gekookte linzen pureren, tenslotte alles bij elkaar voegen, de kruiden en groentenbouillon of sojasaus er onder mengen. Even laten afkoelen. Balletjes vormen en in paneermeel rollen, bakken in olijfolie.

Chinese kool fijnsnipperen en er een vinaigrette onder mengen.
Deegwaren koken, eventueel afwerken met een gefruit uitje en knoflook. Nog wat sojaroom en kruiden toevoegen.

Frisse Wraps

Als alternatief voor de boterham en heel gemakkelijk om mee te nemen, zijn de wraps. Je kan ze nu overal klaargemaakt kopen, maar ze zijn heel eenvoudig zelf te maken.

Frisse wrap
(voor 1 of 2 personen, naargelang je honger!)

2 wraps
4 bladen ijsbergsla of ander stevige sla, in fijne reepjes gesneden
1/2 komkommer, in fijne sneetjes
6 zwarte olijven, ontpit en in stukjes gesneden
1 tomaat, in fijne sneden
2 wortelen, geraspt
1/2 gele paprika, fijn gesneden
1/2 kleine rode ajuin, gesnipperd
peper, zout, provençaalse kruiden of verse kruiden
2 el (zelfgemaakte) yogurtdressing of vinaigrette

Leg de wraps op een bord en vul met de groenten. Breng op smaak met peper, zout en je keuze van kruiden. Beeïndig met één eetlepel dressing of vinaigrette. Goed aandrukkend, de wrap oprollen en in twee snijden.

Een leuke tip:
Natuurlijk kan je eventueel alle groenten in kommetjes klaarzetten en iedereen aan tafel zijn eigen wrap laten vullen. Wees creatief en vul aan met bijvoorbeeld: maïskorreltjes, kiemen, rode boontjes, kikkererwtjes, ...