Amy's Vegetarische Lasagne

Toen ik zeven jaar geleden besloot om over te schakelen op een vegetarisch eetpatroon, een van de grootste uitdagingen was het verzoenen van mijn overtuiging dat een vegetarisch dieet het beste was voor onze gezondheid, met de smaakvoorkeuren van drie groeiende jongens en een omnivoor (maar gelukkig zeer flexibel) echtgenoot. Na veel vallen en opstaan​​, kan ik zeggen dat mijn recept voor lasagna een succes is geworden - de kinderen zijn altijd blij als het op tafel komt en de restjes worden de volgende dag snel opgegeten. En ik ben blij want ik heb stiekem groenten ingesmokkeld die ze normaal niet zouden eten (soms gooi ik zelfs een handvol gehakte spinazie in de tomatensaus).

 Amy’s Vegetarische Lasagne

(voor 9 porties @ 325 calorieën per portie)

Ingrediënten :

Voor de groentevulling :

1 T olijfolie

1 kleine ui , fijngehakt

1 middelgrote courgette, geraspt (met de schil)

2 kleine wortelen, geraspt

½ t gedroogde basilicum en oregano

snuifje kurkuma en zwarte peper

1 pakje (180 g) Alpro Soya soja gehakt

1 pot (500 g) pastasaus met basilicum

Voor de bechamelsaus :

50 g . margarine

50 g . bloem

1 t zout

¼ t peper

snuifje nootmuskaat

700 ml ongezoete sojamelk

15  lasagnevellen

150 g. geraspte mozzarella (of veganistische kaas voor een volledige veganistische versie)

Verwarm de oven voor op 180 ° C/375 ° F.

Maak eerst de groentevulling: bak de gesnipperde ui in de opgewarmde olie in een grote braadpan op een laag vuur een 5-tal minuten. Voeg de courgette, wortelen, basilicum, oregano, kurkuma en zwarte peper toe en roerbak tot goed gemengd. Voeg de sojagehakt en pastasaus en roer goed. Op een laag pitje laten sudderen terwijl je de bechamelsaus maakt.

In een pan, smelt de boter op een laag vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een dikke pasta. Voeg de kruiden en sojamelk toe (ik verwarm meestal eerst mijn sojamelk in de magnetron om een beetje tijd te winnen), verhoog het vuur en roer met een garde tot het mengsel begint te borrelen en dikker wordt.

In een grote ovenschaal, begin met een dun laagje groentevulling aan de bodem. Volgen met drie lasagnevellen, naast mekaar. Vervolgens 1/4e van de resterende groentevulling, en dan een dun laagje bechamel (gebruik ongeveer de hoeveelheid van een grote soeppollepel per laag). Herhaal dit nog drie keer, om te eindigen met de laatste drie lasagnevellen. Bedek ze met de geraspte mozzarella, en vervolgens de resterende bechamel.

Bak 35-40 minuten tot er een bruin korstje begint te vormen op de bovenlaag. 

Aardappelsalade met Kappertjes

Ik had zin in iets met kappertjes gisteren, iets dat lekker zou zijn samen met de verse prinsessenboontjes en sla die ik van mijn schoonmoeder gekregen heb.  Inspiratie gevonden in de dikke vegetarische kookboek van Mark Bittman met dit aardappelsalade...mmmm!

Benodigheden: 800 g. aardappelen, geschild en in dikke sneden, 2 el fijngesneden ajuin, 2 el kappertjes (uitgelekt en evt. grof gehakt), 4 el olijfolie extra vierge, 2 el witte wijnazijn, 1 kl Dijonmosterd, peper en zout naar smaak, wat verse tijmbladjes onmte strooien

Doe de aardappelpartjes onder water in een kookpot en koken tot bijtgaar (maar niet te zacht!) - in ongeveer 9 minuten.    Terwijl de aardappelen koken maak je in een kleine kom een vinaigrette met de olijfolie, witte wijnazijn, en mosterd door alles door mekaar goed te roeren; afkruiden met peper en zout.

Aardappelen uitgieten en spoelen met wat koud water om wat af te koelen.  In een slakom, meng de aardappelen met de ajuin, kappertjes en tenslotte de vinaigrette.  Bijkruiden als nodig en de tijmbladjes erbovenop strooien.

Heel simpel maar heel lekker bijgerecht!

Geroosterde bloemkool

3 dagen op rij om een receptje te plaatsen, het moet maar niet zo lekker zijn ...
De bloemkoolschotel oogt zeer mooi. Het is een lekkere groenteschotel en presenteer je bij oneindig vele gerechten. Ik vermoed dat als je het in aluminiumfolie brengt - in kleine pakketjes - het ook lekker is op de bbq.

Benodigdheden
1 bloemkool in kleine trosjes, olijfolie, 250g kerstomaatjes, 1 koffielepel kurkuma, 1/2 koffielepel, kruidenzout, 1/4 koffielepel zwarte peper, 3 geperste teentjes knoflook, olijfolie, 3 eetlepels groene pesto

Bereidingswijze
De kruiden en knoflook mengen samen met de olie en onder de bloemkool mengen. Het geheel in een vuurvaste schotel leggen en 20 minuten op 175°C laten garen. Roer het ook eens om.
Snijd de tomaatjes in twee en meng er de pesto onder. Breng dit bovenop de bloemkool en laat nog eens 10 minuten garen.

De bloemkool blijft knapperig, oogt bijzonder mooi door de gele kurkuma, het rood van de tomaatjes en het groen van de pesto. Lekkerrrrrr.

Spinazielasagne

Spinazielasagne is een topper hier in huis. Gisteren heb ik deze klassieker omgewerkt naar een vegetarische versie.
Ikzelf vind het lekkerder, ik ben bijzonder blij met het eenvoudige alternatief.

Benodigdheden
Spinazielaag : 3/4kg diepvriesspinazie, olijfolie, 1 potje haverroom of culinaire room, 1 grote ui, 3 teentjes knoflook, cayennepeper en zeezout
Auberginelaag : 2 aubergines, 1 rode ui, 2 teentjes knoflook, olijfolie,  kruiden : pilipili, look, paprika, koriander, peterselie, zeezout, Provençaalse kruiden
Kaaslaag : gemalen kaas
Lasagnevellen

Bereidingswijze
De spinazie ontdooien. Uien en knoflook snipperen en aanfruiten in de olijfolie. De spinazie en kruiden toevoegen, alles goed mengen en verder op smaak brengen - niet laten koken.
De rode uien en knoflook in een andere kookpan aanfruiten en de fijngesneden aubergine toevoegen samen met de kruiden, even laten garen.
In een vuurvaste schotel, achtereenvolgens een laag spinazie, dan een dunne laag aubergine, vervolgens een beetje gemalen kaas er over strooien en als laatste de lasagnevellen er overleggen, de lagen herhalen en eindigen met een dikkere laag gemalen kaas.
Overtrekken met aluminiumfolie en gedurende 45 minuten bakken in een oven van 175°C. Prikken met een vork om te zien of de lasagnevellen mals zijn.
Laat het smaken !

Gevulde paprika met hartige couscous

Mooi voor het oog, heerlijk ruikend en bovenal lekker pittig van smaak. Het is vooral leuk om te experimenteren met ingrediënten, kleuren en kruiden.

Benodigdheden
4 rode paprika's, olijfolie, 1 rode ui, 2 teentjes knoflook, 1 kleine courgette, 2 eetlepels wakamevlokken = zeewier (optioneel), 100g grof gemalen pistachenoten, 250g couscous, sojasaus, groentebouillon, lookpoeder, witte peper, korianderpoeder, zeezout, gedroogde peterselie, beetje gemalen kaas
Vlugklaar tomatensausje : blikje geconcentreerde tomatenpuree, water, zwarte peper, kurkuma, zeezout

Bereidingswijze
De paprika's overlangs doorsnijden en blancheren. Ondertussen de ajuin en de teentjes knoflook fijn snipperen en aanfruiten in de olijfolie. De courgette ook fijn snijden en bij het ajuin-knoflook mengsel brengen, evenals de wakamevlokken.  Ongeveer een halve liter water toevoegen en aan de kook brengen samen met de groentebouillon en de sojasaus. Van het vuur wegnemen en de couscous laten wellen. Als de couscous gaar is, de noten en de kruiden toevoegende totdat het lekker pittig smaakt. Het tomatensausje bereiden : doe het blikje in een kookpan samen met water, laat even doorwarmen en breng op smaak. De paprika's in een vuurvaste schotel brengen en vullen, het tomatensausje erover gieten en afwerken met wat gemalen kaas. Overtrekken met aluminiumfolie en gedurende een 30-tal minuten laten garen in een oven op 175°C.

Dit heb ik gisteren opgediend met gebakken bloemkool en ijsbergsla. De gebakken bloemkool zet ik eerdaags ook nog eens op de blog - bijzonder mooi ogend met de het kleurenpallet dat eraan toegevoegd wordt.
Smakelijk !

Spaanse Kikkererwten met Spinazie

Dit recept had gemakkelijk in onze "Tapas" bundel mogen verschijnen!  Eenvoudig, gezond en heel lekker...meer moet het niet zijn.

100 ml groentebouillon
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kl gerookte paprika
1/4 kl chillipoeder
300 g gekookte kikkererwten
300 g spinazie, gewassen en grof gesneden
2 el verse citroensap
2 kl rode wijnazijn
peper en zout naar smaak

De helft van de groentebouillon in een grote kookpot doen en op een matig vuur warm laten worden.  De ui, paprika en look erin stoven tot ze zacht worden, ongeveer 5 minuten.  Gerookte paprika en chillipoeder erbij doen en nog een tweetal minuten laten stoven.  Doe dan de resterende groentebouillon erbij om te deglaceren, en dan de kikkerewrten erbij voegen.  Laat een 10-tal minuten pruttelen.  Dan mag de spinazie erbij.  Eens de spinazie geslonken is, neem de pan van het vuur af en de citroesap en azijn toevoegen.  Peper en zout naar smaak en dan genieten!  Kan warm of lauw gegeten worden.

Wortelhummus

Onlangs een mail van een gewezen cursist gekregen met de vraag naar een verloren recept van een van onze ateliers.  Tegelijk een goed gelegenheid om het ook op de blog te zetten!  

100g gekookte kikkererwten, 2 grote wortels - geschraapt en in grote stukken gesneden, 1 knof­lookteentje - gepeld en fijngesneden, 1 kl citroensap, 2 à 4 kl sesamolie, 1 kl tahin, 1 kl ge­malen komijn, 1 snuifje suiker, peper en zout naar smaak

De oven voorverwarmen op 200 ̊. Wortelstukjes in een ovenschaal doen, besprenkelen met se­­samolie en een uur laten rosteren tot ze goed gaar zijn. Alle ingrediënten mixen tot een gladde pasta, kruiden met peper en zout. Ongeveer 5 dagen houdbaar in de koelkast.