Ik was op zoek naar een eenvoudige koude linzensalade. Ik heb me laten insprireren door een recept op 't internet. Voedzaam, lekker, eenvoudig en fris ! (Het zeewier is optioneel.)
Benodigdheden
100g droge blonde linzen, 1 stukje wakame (zeewier), 75g taugé, 50g frisee sla, 50g zoute pinda's, 2 kleine zoetzure appelen + 2 el citroensap, gesnipperde bieslook
Dressing : 2 afgestreken el tahin of pindakaas, 2 teentjes knoflook, 2 el olijfolie, 1 kl mascobado (oersuiker) of gewone suiker, 1 mespunt sambal oelek, snuifje zout, 4 el citroensap, circa 6 el appelsap
Bereidingswijze
Kook de linzen met de wakame. Maak ondertussen de dressing; fruit de knoflook in de olijfolie en voeg de ingrediënten van de dressing toe en meng. Breng eventueel extra op smaak met citroensap. Voeg nog wat appelsap toe als de dressing niet lopend genoeg is.
Snij de sla in reepjes, evenals de taugé. Haal de wakame uit de linzen en snij in kleine stukjes. Spoel de linzen en breng deze in een kom samen met de sla, taugé, pindanoten en appelpartjes. Meng alles onder elkaar en doe er citroensap bij. Serveer met de dressing en strooi er de bieslook over.
Smakelijk !
04 april 2011
23 maart 2011
Maaltijdsoep met zoete aardappel, adukibonen, paprika en spinazie
Voedzaam, mooi en heel lekker - wat kan je nog meer van een soep verlangen? Deze scoort een 10 op 10 op alle vlakken!
Voor 4 grote porties, heb je nodig:
1 grote zoete aardappel, 500 ml groentenbouillon, 100 ml kokosmelk, 1-2 kl kerriepoeder, wat zwarte peper en een beetje zeezout,1 rode paprika in dobbelstenen gesneden, 250 g gekookte adukibonen (evt. uit blik en goed afgespoeld), 2 handenvol verse spinazie, grof gesneden
Zoete aardappel schillen en in grove stukken snijden. Samen met de bouillon aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot de aardappel zacht is. Kokosmelk en kruiden toevoegen en alles mixen. Daarna de paprika toevoegen en tien minuten laten pruttelen. De bonen toevoegen en alles volledig opwarmen. Op het einde voeg je de spinazie toe en heel eventjes laten slinken. Smakelijk!
Voor 4 grote porties, heb je nodig:
1 grote zoete aardappel, 500 ml groentenbouillon, 100 ml kokosmelk, 1-2 kl kerriepoeder, wat zwarte peper en een beetje zeezout,1 rode paprika in dobbelstenen gesneden, 250 g gekookte adukibonen (evt. uit blik en goed afgespoeld), 2 handenvol verse spinazie, grof gesneden
Zoete aardappel schillen en in grove stukken snijden. Samen met de bouillon aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot de aardappel zacht is. Kokosmelk en kruiden toevoegen en alles mixen. Daarna de paprika toevoegen en tien minuten laten pruttelen. De bonen toevoegen en alles volledig opwarmen. Op het einde voeg je de spinazie toe en heel eventjes laten slinken. Smakelijk!
18 maart 2011
Nieuw te Leuven: Loving Hut!
Een veganistisch cafe in hartje Leuven - bijna te goed om waar te zijn...maar het is ook waar! Loving Hut is een heel toffe plek om iets te gaan eten. De dames die er werken doen het met hart en ziel en het is ook echt te proeven in de gerechten en de bediening...zeker een aanrader. Ik ben intussen een paar keer geweest, en verschillende gerechten geproefd, en alles viel in de smaak en is ook altijd heel mooi gepresenteerd. Het is dan ook leuk om te weten dat alles op de kaart plantaardig is. Zelfs de heerlijke cappuccino!
Je vind Loving Hut op de Tiensestraat 65 in Leuven. Laat het je smaken!
04 maart 2011
Eenvoudige Seitan-Macaroni Stoofpot
Niets makkelijker dan een gerecht dat je kan maken in 1 pan! Voor deze recept deed ik inspiratie op in een kookboek van mijn moeder uit de jaren '60 - ik heb wel een en ander veranderd, voornamelijk het gehakt vervangen door seitan, en het resultaat was verukkelijk. Zelfs mijn middelste zoon, onze kieskeurigste als het op eten aankomt, vond het heel lekker. Conclusie? Mama heel blij en recept zeker op de blog!
Voor 3-4 personen:
120 g. macaroni (of andere kleine pasta), 200 g. gehakte seitan, 1 kleine ajuin, fijngesneden, 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden, 1 knoflookteentje, fijngesneden, 4 kl olijfolie classico, 1 blik (400 g) gehakte tomaten, 1/4 kl curcuma, zwarte peper en zeezout naar smaak
Olie laten opwarmen in een braadpan en de macaroni, seitan, ajuin, paprika en look er eventjes in bakken met de curcuma en zwarte peper, tot de macaroni wat krokant begint uit te zien. Tomaten erbij doen met hun sap, plus 1x de blikinhoud van water. Aan de kook brengen en dan 20 minuten laten pruttelen met de deksel erop. Bijkruiden als nodig. Je kan ook eventueel, en naar eigen smaak, vers of gedroogde kruiden toevoegen. Smakelijk!
Voor 3-4 personen:
120 g. macaroni (of andere kleine pasta), 200 g. gehakte seitan, 1 kleine ajuin, fijngesneden, 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden, 1 knoflookteentje, fijngesneden, 4 kl olijfolie classico, 1 blik (400 g) gehakte tomaten, 1/4 kl curcuma, zwarte peper en zeezout naar smaak
Olie laten opwarmen in een braadpan en de macaroni, seitan, ajuin, paprika en look er eventjes in bakken met de curcuma en zwarte peper, tot de macaroni wat krokant begint uit te zien. Tomaten erbij doen met hun sap, plus 1x de blikinhoud van water. Aan de kook brengen en dan 20 minuten laten pruttelen met de deksel erop. Bijkruiden als nodig. Je kan ook eventueel, en naar eigen smaak, vers of gedroogde kruiden toevoegen. Smakelijk!
27 februari 2011
Tapas allerhande
Gisterenavond hadden we vrienden op bezoek. Een leuke avond om de vriendschap te vieren ! Zoals Bourgondiërs doen we dat graag met een etentje. Als opening hebben we gekozen voor 'tapas' en dit viel erg in de smaak. Op vraag van hen geef ik hier graag enkele recepten weer. Het leuke aan deze gerechtjes is dat je altijd overschotten kan verwerken. Als je een ingrediënt niet in huis hebt, probeer dat dan te vervangen. Het is verrassend hoe je hierin kan variëren en er een eigen cachet kan aan geven. Succes !
Couscous-tapas met zongedoogde tomaten, zwarte olijven en pistachenoten
Benodigdheden
¼ tas couscous, 8 halve zongedroogde tomaten – geweekt, 8 zwarte olijven, 3 teentjes knoflook, 1 sjalot, een handje pistachenoten – grofgemalen, mespunt sambal oelek, olijfolie
Bereidingswijze
Sjalot en look fijnsnipperen en aanfruiten in de olijfolie. De geweekte tomaten in kleine stukjes snijden en even meefruiten. De couscous even laten wellen. Alles onder elkaar mengen samen met de sambal oelek. Koud opdienen.
Tapas van olijven met venkel
Benodigheden
50g groene olijven - fijngesneden, 150g venkel - fijngesneden, 1 el venkelloof - fijngehakt, 10 korianderzaadjes, 1 teentje knoflook - fijngehakt, 1 el olijfolie - 1 el citroensap, gemalen zwarte peper, zout
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten goed, doe in een afsluitbare kom en laat minimaal 48 uur marineren.
Tapas van linzen met quinoa
Benodigdheden
1/2 tas blonde linzen, 1/2 tas rode quinoa, 1 sjalotje, bonenkruid, 1 gele paprika, olijfolie, sojasaus
Bereidingswijze
Het sjalotje en de paprika fijnsnipperen en even laten fruiten in olijfolie. De geweekte linzen erbij voegen en één tas water. 10 minuten laten garen. De quinoa erbij doen en eventueel nog extra water toevoegen. Nog een kleine 15 minuten laten garen. Op smaak brengen met sojasaus. Laten afkoelen voor het opdienen.
De gewone quinoa kan je uiteraard ook gebruiken.
Avocado-koolsalade-tapas
Benodigdheden
1 avocado, 1/2 tas gare kikkererwten (uit een bokaaltje), een stukje spitskool, 5 el sesamzaadjes - Dressing : ½ citroen, 1 kl mosterd, olijfolie
Bereidingswijze
Rooster de sesamzaadjes samen met de kikkererwten in een pan. Snijd de kool flinterdun, snijd de avocado in blokjes. Maak ondertussen de dressing, meng hiervoor al de ingrediënten onder elkaar. Doe de kool, kikkererwten/sesamzaadjes en avocado in een kom samen met de dressing. Meng alles goed onder elkaar.
In plaats van spitskool kan er ook witte kool of bleekselder gebruikt worden.
Couscous-tapas met zongedoogde tomaten, zwarte olijven en pistachenoten
Benodigdheden
¼ tas couscous, 8 halve zongedroogde tomaten – geweekt, 8 zwarte olijven, 3 teentjes knoflook, 1 sjalot, een handje pistachenoten – grofgemalen, mespunt sambal oelek, olijfolie
Bereidingswijze
Sjalot en look fijnsnipperen en aanfruiten in de olijfolie. De geweekte tomaten in kleine stukjes snijden en even meefruiten. De couscous even laten wellen. Alles onder elkaar mengen samen met de sambal oelek. Koud opdienen.
Tapas van olijven met venkel
Benodigheden
50g groene olijven - fijngesneden, 150g venkel - fijngesneden, 1 el venkelloof - fijngehakt, 10 korianderzaadjes, 1 teentje knoflook - fijngehakt, 1 el olijfolie - 1 el citroensap, gemalen zwarte peper, zout
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten goed, doe in een afsluitbare kom en laat minimaal 48 uur marineren.
Tapas van linzen met quinoa
Benodigdheden
1/2 tas blonde linzen, 1/2 tas rode quinoa, 1 sjalotje, bonenkruid, 1 gele paprika, olijfolie, sojasaus
Bereidingswijze
Het sjalotje en de paprika fijnsnipperen en even laten fruiten in olijfolie. De geweekte linzen erbij voegen en één tas water. 10 minuten laten garen. De quinoa erbij doen en eventueel nog extra water toevoegen. Nog een kleine 15 minuten laten garen. Op smaak brengen met sojasaus. Laten afkoelen voor het opdienen.
De gewone quinoa kan je uiteraard ook gebruiken.
Avocado-koolsalade-tapas
Benodigdheden
1 avocado, 1/2 tas gare kikkererwten (uit een bokaaltje), een stukje spitskool, 5 el sesamzaadjes - Dressing : ½ citroen, 1 kl mosterd, olijfolie
Bereidingswijze
Rooster de sesamzaadjes samen met de kikkererwten in een pan. Snijd de kool flinterdun, snijd de avocado in blokjes. Maak ondertussen de dressing, meng hiervoor al de ingrediënten onder elkaar. Doe de kool, kikkererwten/sesamzaadjes en avocado in een kom samen met de dressing. Meng alles goed onder elkaar.
In plaats van spitskool kan er ook witte kool of bleekselder gebruikt worden.
06 februari 2011
Eenpansgerecht met Gierst, Adukibonen en Warmoes
Dit recept vond ik op de blog van een veganistische langeafstandsloper, No Meat Athlete. Daar vind je dikwijls interessante voedingstips. En ik ben altijd benieuwd naar recepten in een pan die zo gemakkelijk en gezond lijken. Het was het proberen waard - heel lekker!
Benodigheden voor 4-6 personen:
200 g. gierst, afgespoeld en uitgelekt, 500 ml groentebouillon, 1/2 ajuin, in schijfjes gesneden, 2 wortelen, in schijfjes gesneden, 240 g gekookte adukibonen, een busseltje warmoes (snijbiet), in grove stukken gesneden, 1 kl olijfolie extra vierge, 2 kl umesu (azijn van umeboshi pruimen) of appelazijn, 30 g geroosterde pompoenpitten
In een grote kookpot op een matige vuur, roosteer even de gierst tot de korreltjes wat droog worden. Giet de bouillon erbij, eventjes roeren en dan leg je bovenop, in laagjes, de ui, wortelen, bonen, en warmoes. Niet roeren! Deksel op de pan en 20 minuten laten pruttelen.
Van het vuur af, meng je voorzichtig de olie en azijn erdoor, eventueel wat peper en zout naar smaak toevoegen, en dan garnieren met de pompoenpitten.
Met een fris slaatje erbij is dit een evenwichtige en gezonde wintermaaltijd!
Benodigheden voor 4-6 personen:
200 g. gierst, afgespoeld en uitgelekt, 500 ml groentebouillon, 1/2 ajuin, in schijfjes gesneden, 2 wortelen, in schijfjes gesneden, 240 g gekookte adukibonen, een busseltje warmoes (snijbiet), in grove stukken gesneden, 1 kl olijfolie extra vierge, 2 kl umesu (azijn van umeboshi pruimen) of appelazijn, 30 g geroosterde pompoenpitten
In een grote kookpot op een matige vuur, roosteer even de gierst tot de korreltjes wat droog worden. Giet de bouillon erbij, eventjes roeren en dan leg je bovenop, in laagjes, de ui, wortelen, bonen, en warmoes. Niet roeren! Deksel op de pan en 20 minuten laten pruttelen.
Van het vuur af, meng je voorzichtig de olie en azijn erdoor, eventueel wat peper en zout naar smaak toevoegen, en dan garnieren met de pompoenpitten.
Met een fris slaatje erbij is dit een evenwichtige en gezonde wintermaaltijd!
19 januari 2011
Oosterse Pasta met Tempeh en Groenten
Ik probeer de laatste tijd wat te experimenteren met tempeh en daarmee dat dit recept mijn aandacht trok! Ik vond het allezins heel lekker en makkelijk.
Dit heb je nodig:
4 el sesamolie, 225 g tempeh, in kleine brokjes gesneden, 1 grote wortel, in julienne, 1 rode paprika, in reepjes, 300 g. broccoli, in roosjes, 250 g. volkorenpasta (bv spirelli), 3 el tahin of pindakaas, 60 ml water, 1 tot 2 el shoyu, 2 kl agave of honing, 1 el appelazijn, evt. een beetje vers geraspte gember, sesamzadjes of gomasio om te garnieren
In een braadpan, verwarm 3 el sesamolie en bak de tempeh brokjes ongeveer 10 minuten tot ze bruin en krokant zijn. Kruid ze tijdens het bakken naar smaak met zeezout, versgemalen peper en eventueel wat kurcuma voor de kleur.
In een grote kookpot, breng intussen water aan de kook en blancheer eerst de groenten, een voor een, ongeveer 30 seconden en doe ze dan in een vergiet. Kook dan de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot het gaar is. Uitgieten en samen met de groenten terug in de pan doen.
Meng intussen de saus door de tahin of pindakaas, water, shoyu, agave, appelzijn, en eventueel wat gember samen te mengen. Meng de saus en de tempeh brokjes door de pasta en serveer warm of koud, besprenkeld met wat gomasio of sesamzaadjes natuur. Smakelijk!
Dit heb je nodig:
4 el sesamolie, 225 g tempeh, in kleine brokjes gesneden, 1 grote wortel, in julienne, 1 rode paprika, in reepjes, 300 g. broccoli, in roosjes, 250 g. volkorenpasta (bv spirelli), 3 el tahin of pindakaas, 60 ml water, 1 tot 2 el shoyu, 2 kl agave of honing, 1 el appelazijn, evt. een beetje vers geraspte gember, sesamzadjes of gomasio om te garnieren
In een braadpan, verwarm 3 el sesamolie en bak de tempeh brokjes ongeveer 10 minuten tot ze bruin en krokant zijn. Kruid ze tijdens het bakken naar smaak met zeezout, versgemalen peper en eventueel wat kurcuma voor de kleur.
In een grote kookpot, breng intussen water aan de kook en blancheer eerst de groenten, een voor een, ongeveer 30 seconden en doe ze dan in een vergiet. Kook dan de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot het gaar is. Uitgieten en samen met de groenten terug in de pan doen.
Meng intussen de saus door de tahin of pindakaas, water, shoyu, agave, appelzijn, en eventueel wat gember samen te mengen. Meng de saus en de tempeh brokjes door de pasta en serveer warm of koud, besprenkeld met wat gomasio of sesamzaadjes natuur. Smakelijk!
Abonneren op:
Posts (Atom)
