Wok met wintergroenten en linzen

Wok is altijd plezierig om te maken ... je kan een aantal overschotjes verwerken. De wok aan tafel is op zich al gezellig. Als je huisgenoten dan nog opgetogen zijn over de inhoud, is het helemaal OK. Ik heb 1/4 witte kool, 3 poreien, 4 wortelen gebruikt, een 100g linzen en een half pakje wokmie. Dit om maar even aan te geven, dat je kan spelen met de hoeveelheden. Voeg gerust andere groenten toe, ik denk aan spruiten, raapjes, ajuin, selder, ...

 

witte kool, wortelen, prei, linzen, wokmie, sojasaus, olijfolie, kurkuma, zwarte peper, 1 kl komijnzaadjes, kleine hand arame (zeewier), klein beetje sambal oelek

De linzen spoelen en garen samen met het zeewier. De wortelen grof raspen en de overige groenten in kleine reepjes snijden. Olijfolie in de wok brengen en de groenten wokken, samen met de kruiden. Water toevoegen en de wokmie laten garen. Op smaak brengen met sojasaus, sambal oelek en goed warm opdienen.
Smakelijk !

Kikkererwten-bonensoep

Vorige week had ik het geluk om mee te kunnen genieten van een nieuwjaarsreceptie - toen kon het nog net buiten - en dit met een overheerlijke winter- maaltijdsoep. Ik kan het jullie warm aanbevelen ! Ikzelf pas het recept altijd een beetje aan.
Je kan zelf ook spelen met de hoeveelheden, vb kikkererwten en bonen vermeerderen om een steverigere soep te bekomen. De wakame - zeewier - is uiteraard optioneel. Je kan ook kikkererwten en bonen kopen in blik of bokaal.

3 uien, 3 grote teentjes knoflook, 1 witte selder, 7 dl tomaten pasata of blokjes tomaat in bokaal of blik, 300g gedroogde kikkererwten, 200g gedroogde witte bo­nen, 3 l groentebouillon, 3 el komijnzaad, rasp van 1 bio citroen, 1 koriander­plantje, een klein beetje citroensap, olijfolie, 1 hand instant wakame

De kikkererwten en bonen een nacht weken in voldoende water. De uien, knoflook en selder zeer fijn snijden en aanfruiten in olijfolie samen met het komijnzaad. Voeg vervolgens de kikkererwten en bonen toe, evenals de groentebouillon, tomaten en de  wakame. Laat het geheel voldoende garen. Werk af met gesnipperde koriander, de citroenrasp en een heel klein beetje citroensap.

Oosterse schotel met mungbonen en rode rijst

Lekkere winterkost ... de bonensoort en rijst kan je zelf kiezen, de spitskool kan je ook vervangen door witte kool. Optioneel is de arame en de umesu. Ze hebben gesmuld !

 

200g geweekte mungbonen, 200g rode rijst-volwaardige, ½ kg spitskool, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 rode paprika’s, 1 hand arame, beetje sesamolie, 1 kl kerriepoeder, zwarte peper, kur­kuma, enkele takjes rozemarijn en bonenkruid, 1 el umepasta, groentenbouillon, soja­saus, water

De mungbonen 1 nacht laten weken in voldoende water. De ajuin en knoflook fijn snipperen en samen met de kruiden aanfruiten in de sesamolie. De fijngesneden paprika en kool toe­voegen. Tenslotte de arame, bonenkruid en rozemarijn, gespoelde rijst en de mungbonen toe­voegen en mengen. Het geheel net onder water zetten en 30 minuten op een zacht vuur­tje laten garen. Eventueel op smaak brengen met sojasaus. Opdienen met rauwkost.
Smakelijk !

 

Rode biet, wortel en gember salade

Ik heb vandaag een nieuwe keukenrobot aangeschaft en het eerste recept dat ik er in gemaakt heb is deze lekkere, simpele en gezonde rauwkost salade geinspireerd door Mark Bittmans "Dikke Vegetarier" - een prima gezondheidsopkikker in de herfst!

Wat heb je nodig?

Dressing: 1 el neutrale olie, 2 el citroen- of limoensap, een beetje peper en zout. 

Sla: 1 middelgrote rode biet, geschild en in grove stukken gesneden, 2 middelgrote wortelen, geschild en in grove stukken gesneden, 1 stukje verse gember van 2-3 cm, geschild en in stukjes gesneden

Meng alle ingredienten voor de dressing in een middelgrote kom.  Doe de groenten en gember in de keukenrobot (gebruik het metalen hakmes) en puls een paar keer totdat alles brokkelig en fijngesneden is (maar geen puree!).  Doe de groenten bij de dressing en goed mengen.  Dat is het!  Smakelijk!

Seitan stoofpotje

Onlangs heb ik de producten van Maya mogen proeven op een infostand in de Bio-Planet in Leuven.  Maya is een kleinschalig bedrijf dat seitan en tofu produceert.  Ik mocht alle varianten proeven en kreeg een foldertje met wat receptjes.  Ik wou de seitan stoofpotje recept eens proberen, maar heb het wel hier en daar wat veranderd en aangepast naar onze eigen smaak en gewoontes.  Het was een groot succes - een lekkere stoofpotje in een smeuige saus...mmmm...  Zeker een aanrader nu dat de dagen wat frisser worden!

Benodigheden:
1 kl olijfolie
2 bakjes Maya Seitan Fritty Spicy
1 grote ui, gesneden
4 wortels in grove schijven
1 rode paprika, in stukken
1 teentje look, geplet
1 kl tomatenpuree
1 kl Dijonmosterd
5-7 el sojasaus
1/2 kl gedroogde tijm
1/2 kl gedroodge rozemarijn
1 laurierbladje
1 flesje (30 cl) donkerbruin bier
1 el melasse
1 el dulsevlokken (facultatief)
peper en zout naar smaak
1 kl arrowroot, opgelost in een beetje water

Doe de olie in een pot en laat de groenten stoven tot de ui glazig wordt.  Voeg de seitan, tomatenpuree, mosterd, sojasaus, kruiden, bier, melasse en dulsevlokken erbij.  Voeg water tot dat alles eronder staat en goed roeren.  Laat op een zacht vuurtje 20-25 minuten sudderen tot de wortelen zacht zijn.  Bijkruiden met peper en zout naar smaak en indien nodig, saus binden met arrowroot.

Heel lekker met bruine rijst!

Mediterane groentenschotel

Vorig jaar hebben wij - bij een nicht - genoten van een super gezellige namiddag én met lekker eten. Het onderstaande receptje was dus reeds lang opgeslagen in mijn receptenboek. Ik heb het laatst gemaakt met een even groot succes !

Benodigdheden
1 aubergine, 1 courgette, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 2 kleine rode uien, 3 teentjes knoflook, 12 zwarte of groene olijven zonder pit, 100g zongedroogde tomaatjes, 8 el olijfolie, 4 el Provençaalse kruiden of verse marjolein, bonenkruid, tijm, ...  gebruiken, arame of hiziki ( zeewier - optioneel), zeezout, grofgemalen zwarte peper, kurkuma

Berreidingswijze
Aubergine, courgette en paprika’s schoonmaken en in grove stukken snijden. De ui in ringen, de knoflook in plakjes, de zongedroogde tomaten in stukjes, de olijven halveren en ontpitten. De olie, kruiden en zeewier onder de groenten mengen en alles in een grote vuurvaste schotel brengen. De ovenschotel in een oven van 175° zetten en ongeveer1 uur laten garen en regelmatig omscheppen.
Het is een heerlijk bijgerecht ! Smullen maar ...

 

Uit eten: De Levensboom

Onlangs zijn we een dagje naar Hasselt geweest.  Een bezoek aan de Japanse tuin, een gezellige wandeling door het cetrum van deze bruisende stad...en een heel lekkere lunch in De Levensboom, een fijne adres voor vegetariers en visliefhebbers.  We hebben allebei gekozen voor de vegetarische dagschotel - mmmmh!  Zeker een aanrader!