Amandel-pompoenkoekjes

Koekjes voor Amy ;-)
Je kan naar hartelust variëren met de meelsoorten -1 soort of nog andere gebruiken ! Ook de zoetbron kan je aanpassen aan voorradige ingrediënten of datgene wat je verkiest.

Benodigheden
600g pompoen-geraspt, 200g grofgemalen amandelnoten, 200g volkorenmeel, 100g rijstmeel, 100g speltbloem, 50g dadelsiroop, 50g oersuiker, 1 dl appeldiksap, 1 tl kaneel, 1/2 tl kardemompoeder, 1 zakje bakpoeder, abricozenconfituur

Bereidingswijze
De schilletjes van de amandelen verwijderen en grof hakken. De pompoen raspen. Al de ingrediënten met elkaar vermengen en in grote papieren vormpjes brengen - ongeveer 1 cm dik. Bakken op 175°C gedurende een 15 tal minuten. Afkoelen, overlangs in 2 snijden en besmeren met abricozenconfituur.
Lekker met een tasje kruidenthee !

Spread van krulandijvie

Eén van de krulandijvies - ook gekregen van de verre buur ;-) - is verwerkt tot een spread.
Een pittig smeersel !
Benodigheden
1 dl olijfolie, 4 eetlepels notenolie, 80g krulandijvie, beetje zeezout, 80g okkernoten, 20g cashewnoten, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel honing
Bereidingswijze
De krulandijvie grof snijden en een beetje zeezout ondermengen - een half uurtje laten rusten. Ondertussen de noten en de knoflook fijnhakken. Tenslotte al de ingrediënten in een maatbeker brengen en mixen tot een fijne massa. Lekker op de boterham of op een toastje.

Oosterde venkelsoep, Rode bietjes met geroosterde zaadjes, Linzen met hiziki, Aziatisch mosterblad, Spaanse quinoa

Van een verre buur heel wat groenten gekregen - bedankt ! Dit heeft mij geïnspireerd om een feestmaaltijd te bereiden. Gewoon genieten van vele verse en lekkere gerechtjes ...

Oosterse Venkelsoep
4 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 10g verse gember, 2 groene pepers, 2 venkelknollen, beetje sesamolie, 4 eetlepels sojasaus, 1 theelepel kardemonpoeder, 1 l water, 2 dl kokosroom
Al de groenten in julienne snijden, kardamonpoeder toevoegen en aanfruiten in sesamolie. Doe de sojasaus en 1 liter water erbij en laat het een 15-tal minuten garen. Op't einde een beetje van het groen van de venkel fijnsnipperen en even laten meekoken. Tot slot de soep afwerken met de kokosroom en goed warm opdienen. Als de soep te dik is, aanlengen met water en eventueel bijkruiden.

Rode bietjes met geroosterde zaden
3 rode bietjes, notenolie, frambozenazijn, sesamzaadjes, pompoenpitten
De rode bietjes schillen en in een bodempje water garen. Ondertussen de seamzaadjes roosteren - in een droge pan - onder voortdurend roeren, hetzelfde voor de pompoenpitten. De bietjes in een kom gieten en er notenolie en frambozenazijn onder mengen. Laten koelen in de koelkast. Net voor het opdienen de geroosterde zaden er onder mengen.

Linzen met hiziki
1tas blonde linzen, 2 tassen water, 1 kleine hand hiziki (zeewier), 1 lepel sojasaus, zeezout, azar-atar (kruidenmengeling op basis van tijm)
De linzen gedurende een 20-tal minuten koken met al de ingrediënten.

Aziatisch mosterdblad
Dit is erg pikant !
Ik heb ze gewassen, in de lengte in 2 gesneden. Geblanceerd in wat water en opgerold gepresenteerd op het bord.

Spaanse quinoa
Het recept kan je vinden op http://www.donderdagveggiedag.be/ - bij recepten / hoofdgerechten
De quinoa in een vierkant blokje op het bord brengen en er een Oost Indische kers opsteken, dit oogt bijzonder mooi. De helft van de ingrediënten - beschreven bij donderdag veggiedag - is ruim voldoende voor 5 personen.

Het bord kan je verder afwerken met enkele blaadjes grof gesneden salade. Nog een glaasje rode wijn erbij ! Ik zou zeggen : verwen jezelf en je familie !

Fruitige Tofu Pudding

Eens iets anders dan de klassieke pudding met zuivel - geniet eens van de gezonde soja isoflavonen en de antioxidanten van de bessen. Bovendien is het heel simpel om te maken en zonder koken!

1 doos silken tofu (ong. 340 g)
150 g gemengde bessen (bv. frambozen, bosbessen, bramen), diepvries is prima!
4 kl agave siroop of vloeibare honing
2 el sinaasappelsap

Als je diepvries bessen gebruikt, laat ze dan een beetje ontdooien in een mengkom tot dat ze niet meer zo hard zijn. Doe er dan de overige ingrediënten bij en meng met de staafmixer tot een smeuïg geheel. In dessert glaasjes doen en koel houden tot je het gebruikt. Eventueel met wat extra bessen en/of een toefje verse munt garnieren. Geniet!

Pittige ijsbergsalade

Een lekkere én pittige salade ! Je kan zelf variëren met de ingrediënten. Tomaten of bieslook weglaten, in plaats van sojayoghurt, gewone yoghurt nemen, een andere azijn proberen pepertjes - of paprika stukjes toevoegen, etc. Je kan telkens opnieuw iets anders op tafel brengen ...

Benodigheden
½ Ijsbergsalde, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, kleine hand arame, bieslook, 2 tomaten, 2 dl sojayoghurt, frambozenazijn, gedroogde tuinkruiden
Bereidingswijze
Arame weken, sjalot, knoflook en bieslook fijnsnipperren. Ijsbergsalade in reepjes snijden, de tomaten in blokjes snijden. 2 dl sojayoghurt met een scheut frambozenazijn en gedroogde tuinkruiden mengen. De arame uit het weekwater nemen. Alles onder elkaar mengen, laten trekken en als bijgerecht opdienen.

Couscous Salade met Broccoli en Kikkererwten

Ik vond dat ik een lekkere lunch verdiende vandaag en dit is het geworden!

Voor 2 à 3 personen als hoofdgerecht, voor 4 à 6 personen als bijgerecht

100 g. couscous (liefst volkoren)
300 ml water
150 à 200 g broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en goed afgespoeld
4 el rozijnen
2 el olijfolie extra virgine
2 el appelazijn
peper en zout
evt. wat gehakte vers kruiden, gehakte pompoen- of zonnebloempitten om te garnieren

Breng het water aan de kook in een kookpan met een beetje zout en eventueel wat zeewiervlokken als je die in huis hebt. Doe de couscous erbij, deksel erop en 10 minuten laten zwellen. Intussen doe je de broccoli roosjes, kikkererwten en rozijnen in een kom. Als de couscous gaar is, doe je het erbij en meng alles met de olijfolie, appelazijn, peper en zout naar smaak en eventueel wat verse kruiden en/of pitten. Is lekker lauw-warm of mag een paar uur tot een nacht in de koelkast om het lekker fris op te eten!

Courgette Muffins met Chocolade

Hieronder een echt succesrecept dat ik verschillende keer heb gemaakt deze zomer met de lekkere courgetten van onze buurman. Je kan natuurlijk de chocolade druppels vervangen door rozijntjes, gehakte noten, - wees creatief!

1. Oven voorverwarmen op 170 graden. Muffin vorm invetten of gebruik muffinpapiertjes.

2. Meng in een grote kom :

• 200 g volkorenbloem
• 200 g witte bloem
• 1 kl zout
• 1 kl bakpoeder
• 1 kl bicarbonaat
• 3 kl kaneel of speculaaskruiden

3. Meng in een tweede kom :

• 100 ml olijfolie classico
• 150 g appelmousse (zonder stukjes)
• 2 zakjes vanillesuiker
• 200 g sucanat of ongeraffineerde suiker
• 300 g geraspte courgette (met schil maar zonder pitjes)

4. Doe nu de natte ingrediënten geleidelijk bij de droge, tot alles juist gemengd is tot een homogeen deeg. Voeg 150 g chocoladedruppels (of iets anders zoals rozijnen) erbij.

5. Vormpjes tot 2/3 vullen en bak 17-20 minuten tot ze gaar zijn.