Gevulde tomaten met linzen / Rozemarijnpatatjes / Gebakken courgetten

Een feestelijk en lekker bord ...
Voor de gevulde tomaten heb ik mij laten inspireren door het tijdschriftje van de Carrefour Market (Simply You). Vooral de afwerking met wortelen sprak mij aan want heel vaak wordt er gemalen kaas gebruikt, dit is een leuk alternatief. Daarenboven oogt het bijzonder mooi en kleurrijk. Hier en daar heb ik het recept wat aangepast aan eigen smaak en voorkeur.
Voor de rozemarijnpatatjes heb ik de kleinste patatjes er uitgeraapt. We hadden dit jaar een eigen oogst, zo vers en lekker. Ik heb ze goed geborsteld en zie dan maar verder in  het recept. Belangrijk is om de aardappelen in gelijke grote te snijden voor een gelijkmatige bereidingstijd.
Dan nog courgetten en kruiden uit de tuin en salade van de buren. Het kan niet op ... ;-)
Smakelijk !

Gevulde tomaten met linzen
Benodigdheden
4 tomaten - gehalveerd en uitgehold,  150g linzen - gespoeld en geweekt,  1 ui, 2 teentjes knoflook - gesnipperd, verse tijm en bonenkruid, 1 el olijfolie, 1 el arame = zeewier, geutje sojasaus, 1 wortel - zeer fijn geraspt, 1 el gomasio= een mengeling van gemalen sesamzaadjes en zeezout
Bereidingswijze
De ajuin en knoflook aanfruiten in de olijfolie. de linzen toevoegen samen met de arame en de verse kruiden. Onder water zetten en gedurende een 20 minuten garen. Ondertussen de tomaten halveren en uithollen,  het vruchtvlees  de laatste 5 minuten toevoegen bij de linzen.  De harde steeltjes van de kruiden verwijderen en op smaak brengen met de sojasaus. De gehalveerde tomaten royaal vullen met de linzenmengeling. De gomasio onder de geraspte wortel mengen en dit mengsel bovenop de linzen verspreiden. Tenslotte in een vuurvaste schotel brengen en gedurende een 20 tal minuten laten garen op 175°C

Rozemarijnpatatjes

Benodigdheden
aardappelen - dezelfde grote of snijden in gelijke stukken, olijfolie geparfumeerd  met pepers,  olijfolie,  beetje grof gemalen zeezout en peper,  3 grote takken rozemarijn - de naaldjes er afritsen en fijnsnijden
Bereidingswijze
De jonge aardappelen goed wassen en borstelen. De oliën mengen samen met de kruiden. De aardappeltjes in een vuurvaste schotel brengen en het oliemengsel goed verdelen. In een oven van  175°C zetten en ongeveer 45 minuten garen. De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de aardappelen. In de helft van de baktijd de aardappelen even omscheppen.

Courgetteschijven

Benodigdheden
1 kleine courgette, verse peper, zeezout, gedroogde oregano en olijfolie
Bereidingswijze
Courgetten in schijven snijden van ongeveer 1cm dikte. Elke zijde besmeren met olijfolie, een beetje zeezout, verse peper  en gedroogde oregano. In een vuurvaste schotel brengen en gedurende 20 minuten bakken op 175°C.

Courgetteschotel met quinoa

Hebben jullie ook een overvloed aan courgette in de tuin, of meegekregen van lieve buren (zoals in mijn geval)?  Het is soms moeilijk om met iets origineel uit de hoek te komen, maar ik heb vorige week er toch iets nieuws en lekkers gevonden om met courgette te doen!

800 g courgette, in de lengte in vier en dan in schijven gesneden
3 ajuinen, gehalveerd en dan in fijne schijven gesneden
een klontje boter
1 sl olijfolie
een beetje verse (of gedroogde) tijm
peper en zout
3 knoflooktenen, fijngesneden
200 g quinoa, gespoeld
een handvol platte peterselie, grof gesneden
sap van een halve citroen
50 g pijnboompitten, licht geroosteerd

In een bradpan, laat de boter smelten met de olijfolie over een matig vuur.  Voeg de courgettes, ajuin, tijm, peper en zout toe.  Laat 20 - 25 minuten stoven, totdat de courgettes en ajuinen zacht en goudbruin worden.  Voeg de look toe en laat nog een paar minuten mee stoven.

Intussen kook je de quinoa gaar: laat het in een kookpot met ruim wat water en een snuifje zout aan de kook komen, dan 12 minuten laten pruttelen.  Goed uitlekken en dan bij de courgettes voegen, tesamen met de peterselie en citroensap.  Goed mengen en bijkruiden met peper en zout indien nodig.  Garnieren met de pijnboompitten en genieten!

Toscaanse Bonenstofpotje

Van Charlotte, de lieve vriendin van mijn oudste zoon, en haar bestie, Joanne, kreeg ik de vraag om dit recept te delen.  Dit is een makkelijk recept die ik dikwijls serveer met polenta en gestoomde broccoli, maar het ging gisteren ook wonderwel met spinaziepuree en salade met vinaigrette en een gezellige tafel met deze toffe jonge dames erbij!

2 el olijfolie extra vierge
3 knoflookteentjes, fijngehakt
2 blikken (400 g) witte bonen, uitgelekt en afgespoeld (of 500 g vooraf gekookte witte bonen)
1 blik (400 g) gehakte tomaten
250 ml groentebouillon
4 verse saliebladjes of 1 tl gedroogde salie
zeezout en zwarte peper van de molen

Laat de olie eventjes opwarmen op een middelhoge vuur in een kookpot.  Doe de look hierin en blijf roeren tot het goudbruin begint te worden - niet meer dan 2 minuten.  Doe de rest van de ingredienten erbij, goed roeren en aan de kook brengen.  Zet de vuur wat lager, en laat 20 minuten pruttelen, tot het wat ingedikt wordt.  Warm serveren.

Als er een restje over is, is dit heel lekker de volgende dag als lunch op een geroosteerde boterham.

Smakkelijk!

Volkorenwafeltjes

Ik zie dat het vorige recept ook wafeltjes zijn.
Nu, ik heb een ander recept geprobeerd en deze zijn zo anders en ook lekker.
Ik breng 4 wafeltjes tegelijkertijd in het wafelijzer en gebruik de standaard bakplaat. Ze vullen heel erg goed en zijn zowel warm als koud lekker. De wafeltjes bewaren ook een hele tijd.

Benodigdheden
1/2 kg boerenbloem ( een mengeling van verschillende granen), 225g geklaarde boter, 100g rietsuiker of mascobado, 100g gedroogde abrikozen (geweekt en gepureerd), 20 dr stevia, 4 eieren, 1/2 pakje bakpoeder

Bereidingswijze
Boter smelten, de suiker, eidooiers, abrikozen en stevia toevoegen. Meng er de bloem en het bakpoeder onder. Klop het eiwit stijf en hef het eronder.
Als je geen stevia gebruikt doe er dan nog 100g suiker bij.
En nu maar bakken en smullen ...

Speltwafeltjes met appel, kaneel en rozijnen

De eerste echte herfstdagen en zin om wafeltjes te bakken.
Van deze hoeveelheid deeg heb je ongeveer een 50-tal kleine wafeltjes. Ik heb de bakplaat met de fijne ribbeltje genomen, in de plaat met de grotere gaten bleef het deeg plakken...
De wafeltjes zijn overheerlijk. Ze zijn zeker zoet genoeg, de volgende keer doe  ik er minder suiker in. Ze zijn zowel warm als koud lekker.

Benodigdheden
375g speltbloem, 4 tl wijnsteenbakpoeder, 3 eieren, 180g geklaarde boter, 3dl sojamelk, 90g oersuiker, 60g geweekte rozijnen of veenbessen, 300g appelen of 3 kleine appelen, 2 à 3 tl kaneelpoeder

Bereidingswijze
De boter lichtjes smelten en de suiker toevoegen, vervolgens de rozijnen en de geraspte appelen. Het eigeel eronder mengen, bloem, kaneel en bakpoeder er bijvoegen. De sojamelk in geutjes toevoegen totdat je een matig vast deeg bekomt. Het stijfgeklopte eiwit er onder heffen.. Bakken in een heet wafelijzer.
Geniet !

(Linzen) Balletjes met krieken

De linzenballetjes zien eruit als gehaktballetjes, ze hebben natuurlijk een andere smaak, maar het is bijzonder lekker.
Vroeger was er thuis de gewoonte om zondags 's avonds balletjes met krieken te eten.
Het brengt mij terug bij de gezellige tafelmomenten...
Hieronder een vegetarisch alternatief,  proberen maar ...

Benodigdheden
1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl zeezout, 1 tl zwarte peper, 1 tl kurkuma, 1 tl garam masala, 1 tl korianderpoeder, 1 tl komijnzaadjes- gemalen, beetje olijfolie
100g linzen, 70g havermout, 2 kl sesamzaadjes, 100g gemalen cashewnoten

Bereidingswijze
De ajuin en knoflook snipperen en aanfruiten samen met al de kruiden. De linzen spoelen en bij het ui-mengsel brengen. Voeg water toe, evenals de havermout, breng aan de kook en laat vervolgens op een klein vuurtje garen, gedurende een 20-tal minuten. Meng er tenslotte de noten en het sesamzaad onder. Breng het eventueel nog verder op smaak- een beetje sojasaus kan wonderen doen !
Laat het afkoelen en rol de balletjes. Net voor het opdienen bakken in een pan met olijfolie en natuurlijk opdienen met krieken !

Ps. Om de hoeveelheid water te weten voor de linzen,  meet ik de linzen af in een tas en breng er tweemaal zoveel water bij.
Smakelijk !

Amy's Vegetarische Lasagne

Toen ik zeven jaar geleden besloot om over te schakelen op een vegetarisch eetpatroon, een van de grootste uitdagingen was het verzoenen van mijn overtuiging dat een vegetarisch dieet het beste was voor onze gezondheid, met de smaakvoorkeuren van drie groeiende jongens en een omnivoor (maar gelukkig zeer flexibel) echtgenoot. Na veel vallen en opstaan​​, kan ik zeggen dat mijn recept voor lasagna een succes is geworden - de kinderen zijn altijd blij als het op tafel komt en de restjes worden de volgende dag snel opgegeten. En ik ben blij want ik heb stiekem groenten ingesmokkeld die ze normaal niet zouden eten (soms gooi ik zelfs een handvol gehakte spinazie in de tomatensaus).

 Amy’s Vegetarische Lasagne

(voor 9 porties @ 325 calorieën per portie)

Ingrediënten :

Voor de groentevulling :

1 T olijfolie

1 kleine ui , fijngehakt

1 middelgrote courgette, geraspt (met de schil)

2 kleine wortelen, geraspt

½ t gedroogde basilicum en oregano

snuifje kurkuma en zwarte peper

1 pakje (180 g) Alpro Soya soja gehakt

1 pot (500 g) pastasaus met basilicum

Voor de bechamelsaus :

50 g . margarine

50 g . bloem

1 t zout

¼ t peper

snuifje nootmuskaat

700 ml ongezoete sojamelk

15  lasagnevellen

150 g. geraspte mozzarella (of veganistische kaas voor een volledige veganistische versie)

Verwarm de oven voor op 180 ° C/375 ° F.

Maak eerst de groentevulling: bak de gesnipperde ui in de opgewarmde olie in een grote braadpan op een laag vuur een 5-tal minuten. Voeg de courgette, wortelen, basilicum, oregano, kurkuma en zwarte peper toe en roerbak tot goed gemengd. Voeg de sojagehakt en pastasaus en roer goed. Op een laag pitje laten sudderen terwijl je de bechamelsaus maakt.

In een pan, smelt de boter op een laag vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een dikke pasta. Voeg de kruiden en sojamelk toe (ik verwarm meestal eerst mijn sojamelk in de magnetron om een beetje tijd te winnen), verhoog het vuur en roer met een garde tot het mengsel begint te borrelen en dikker wordt.

In een grote ovenschaal, begin met een dun laagje groentevulling aan de bodem. Volgen met drie lasagnevellen, naast mekaar. Vervolgens 1/4e van de resterende groentevulling, en dan een dun laagje bechamel (gebruik ongeveer de hoeveelheid van een grote soeppollepel per laag). Herhaal dit nog drie keer, om te eindigen met de laatste drie lasagnevellen. Bedek ze met de geraspte mozzarella, en vervolgens de resterende bechamel.

Bak 35-40 minuten tot er een bruin korstje begint te vormen op de bovenlaag.