Spitskoolsalade met Arame

Zwoele temperaturen en familie over de vloer voor een verjaardagsfeest - niets beter dan een koud buffet! Ik had een krakverse spitskool gekregen van mijn schoonmoeder en inspiratie gevonden voor deze lekkere salade bij Peter Berley:

1 spitskool, fijngesneden
1 klein jonge ajuin (of 4-6 piepajuinen), fijn gesneden
een handvol gedroogde arame
4 el rijstazijn
2 el extra-virgine olijfolie
1 kl grof zeezout
versgemalen zwarte peper

Spitskool en ajuin in een grote kom mengen. Week de zeewier 10 minuten in een kom warm water terwijl je de dressing aanmaakt: azijn, olie, zout en peper mengen. Giet de dressing over de kool en goed mengen. Spoel de zeewier af, laat goed uitlekken, dep droog met keukenpapier, en indien nodig, snijd in kortere stukjes. Bij de salade doen en goed mengen. Bijkruiden als het nodig is en geniet! Best zo snel mogelijk opeten, na een nachtje in de frigo wordt de spitskool wel slap.

Eten in Turijn: "Biologico-Vegetario"

Tijdens een city trip in Turijn, in het noorden van Italie, heb ik onverwachts een knap biologisch-vegetarische restaurant ontdekt - Satprem. Zeker iets dat ik moest proberen en het was echt de moeite. Vegetarische maar ook veganistische menu's op Italiaanse wijze - wauw!
Ik heb voor een veganistisch menu gekozen. Het eerste voorgerecht was een creme van tofu, basilicum en tomaten - het was heerlijk:

Het eerste hoofdgerecht ("prima") was kleine gnocchi met een romige spinazie saus - heel lekker:

Het tweede hoofdgerecht ("seconda") was orzo met een saus van wortelen en zwarte peper - het was heel lekker een deed me denken aan een risotto maar dan krokant.

Moest het zijn dat je ook in Turijn bent, kan ik dit restaurant warm aanbevelen - het eten was lekker en de bediening hartelijk. Op Via Piave in het oude centrum van Torino.

Pastei met paprika en havermout

Benodigdheden
2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, geutje olijfolie, 2 el instant wakame (zeewier), 60g geweekte cashewnoten (5u), 100g havermout, een halve hand gesnipperde marjolein­blaadjes, 2 dl water, 2 paprika’s, kerriepoeder, kruidenzout

Bereidingswijze
De sjalotjes en knoflook fijnsnipperen en aanfruiten in een beetje olijfolie. De paprika in julienne snijden. De geweekte noten afgieten en fijn mixen. Alle ingrediënten bij e­l­kaar voegen, op smaak brengen en in een vuurvaste schotel brengen. In de oven laten garen gedurende 45 minuten op 175°C.

Lekker bij een rauwkost salade ! (Zeewier is optioneel het mag ook een andere soort zijn)

Mexicaanse aperohapjes

Benodigdheden

- 230g rode nierbonen (uitgelekt), 2 eetlepels olijfolie (extra vierge), 1 eetlepel gemalen lijnzaad, beetje cayennepeper, bonenkruid-fijngesnipperd en komijnpoeder

- 1 rijpe avocado, 2 eetlepels zure room, 1 teentje knoflook, beetje zeezout, 2 eetlepels citroensap

- 1 tomaat en fijngesnipperde verse marjolein

- tortilla chips

Bereidingswijze

Mix de bonen samen met de komijn, cayennepeper, bonenkruid, olijfolie en lijnzaad.

Mix de avocado samen met de zure room, het teenje knoflook, citroensap en het zout.

Ontpit de tomaat en snijd zeer fijn. Snipper de marjolein fijn en meng onder de tomaat.

Breng met een koffielepeltje wat bonenpasta op de tortilla. Daar bovenop een theelepel avocadomengsel, werk af met de gesnipperde tomaat.

Een zeer lekker hapje, daarenboven nog voedzaam. De kleuren contrasteren mooi en dat is ook meegenomen.

Je kan variëren met andere ingrediënten bv. de zure room vervangen door zachte tofu. De gesnipperde tomaat door paprika. Eventueel een andere soort bonen gebruiken. Met wat fantasie bekom je telkens iets anders. Net voor het opdienen de verschillende laagjes op de tortilla chips aanbrengen om het knapperig te houden !

Leuk om samen met kinderen te bereiden en op te eten ! Succes ermee !

Rabarber Crumble met Appel en Okkernoten

Ik heb heerlijke rabarber van Linda gekregen - het is zo lekker en echt het moment om er van te genieten! Niets makkelijker dan deze crumble - en nog beter, een gezond recept met weinig suiker en vet, veel vezels en lekker zuur (de kinderen hebben wel nog een beetje oersuiker erbij gedaan + een bolletje ijs!)

Oven voorverwarmen op 200 graden. In een grote kom, meng:
500 gram rabarber, in stukjes
2 zoete appelen, geschild, klokhuis weggesneden en in stukjes
2 el bruine suiker (liefst ongeraffineerde oersuiker)
2 el volkoren bloem
1 zakje vanillesuiker
1/2 kl kaneel

Doe het fruitmengsel in een ovenschotel. Voor de bovenlaag, meng in een kleine kom :
50 g gehakte okkernoten
3 el bruine suiker
3 el havermout
3 el volkoren bloem
1/2 kl kaneel

Als het bovenvermelde goed gemengd is, doe er dan 2 el olijfolie classico bij en meng tot het brokkelig is. Verspreid het over de fruitlaag en bak ongeveer 40 minuten.

Heel lekker met (soja) yoghurt, een bolletje ijs, een lepeltje pudding ... smakelijk!

Lentewok

Verse asperges, ik kon er niet aan weerstaan ;-) Hier kan je eindeloos variëren met allerlei groenten, het proberen waard !
Voor al de moeders en vrouwen met een moederhart een mooie dag toegewenst!

Benodigdheden
1/2 kg asperges, 2 poreien, 2 paprika's, 1/2 kg kastagnechampignons, 2 teentjes knoflook, bieslook, groentenbouillon, evt. wat strooizeewier, 200g wokrijst of basmatirijst
Bereidingswijze
De groenten fijnsnipperen en vervolgens wokken in de pan, eerst de paprika's, knoflook dan de asperges en porei. Voeg voldoende water toe breng er de champignons en de rijst bij, laat garen. Breng op smaak met de bouillon en zeewier. Dien op met wat gesnipperde bieslook.
Smakelijk !

Donderdag Veggiedag - de film!