Pittige ijsbergsalade

Een lekkere én pittige salade ! Je kan zelf variëren met de ingrediënten. Tomaten of bieslook weglaten, in plaats van sojayoghurt, gewone yoghurt nemen, een andere azijn proberen pepertjes - of paprika stukjes toevoegen, etc. Je kan telkens opnieuw iets anders op tafel brengen ...

Benodigheden
½ Ijsbergsalde, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, kleine hand arame, bieslook, 2 tomaten, 2 dl sojayoghurt, frambozenazijn, gedroogde tuinkruiden
Bereidingswijze
Arame weken, sjalot, knoflook en bieslook fijnsnipperren. Ijsbergsalade in reepjes snijden, de tomaten in blokjes snijden. 2 dl sojayoghurt met een scheut frambozenazijn en gedroogde tuinkruiden mengen. De arame uit het weekwater nemen. Alles onder elkaar mengen, laten trekken en als bijgerecht opdienen.

Couscous Salade met Broccoli en Kikkererwten

Ik vond dat ik een lekkere lunch verdiende vandaag en dit is het geworden!

Voor 2 à 3 personen als hoofdgerecht, voor 4 à 6 personen als bijgerecht

100 g. couscous (liefst volkoren)
300 ml water
150 à 200 g broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en goed afgespoeld
4 el rozijnen
2 el olijfolie extra virgine
2 el appelazijn
peper en zout
evt. wat gehakte vers kruiden, gehakte pompoen- of zonnebloempitten om te garnieren

Breng het water aan de kook in een kookpan met een beetje zout en eventueel wat zeewiervlokken als je die in huis hebt. Doe de couscous erbij, deksel erop en 10 minuten laten zwellen. Intussen doe je de broccoli roosjes, kikkererwten en rozijnen in een kom. Als de couscous gaar is, doe je het erbij en meng alles met de olijfolie, appelazijn, peper en zout naar smaak en eventueel wat verse kruiden en/of pitten. Is lekker lauw-warm of mag een paar uur tot een nacht in de koelkast om het lekker fris op te eten!

Courgette Muffins met Chocolade

Hieronder een echt succesrecept dat ik verschillende keer heb gemaakt deze zomer met de lekkere courgetten van onze buurman. Je kan natuurlijk de chocolade druppels vervangen door rozijntjes, gehakte noten, - wees creatief!

1. Oven voorverwarmen op 170 graden. Muffin vorm invetten of gebruik muffinpapiertjes.

2. Meng in een grote kom :

• 200 g volkorenbloem
• 200 g witte bloem
• 1 kl zout
• 1 kl bakpoeder
• 1 kl bicarbonaat
• 3 kl kaneel of speculaaskruiden

3. Meng in een tweede kom :

• 100 ml olijfolie classico
• 150 g appelmousse (zonder stukjes)
• 2 zakjes vanillesuiker
• 200 g sucanat of ongeraffineerde suiker
• 300 g geraspte courgette (met schil maar zonder pitjes)

4. Doe nu de natte ingrediënten geleidelijk bij de droge, tot alles juist gemengd is tot een homogeen deeg. Voeg 150 g chocoladedruppels (of iets anders zoals rozijnen) erbij.

5. Vormpjes tot 2/3 vullen en bak 17-20 minuten tot ze gaar zijn.

Bulghur met vermicelli

Al en hele tijd hangt dit recept op 't prikbord, - van Amy gekregen, bedankt ! - en nu eindelijk eens getest. Het is lekker, dit blijft een zeer belangrijk item met kinderen aan tafel ! Het is vlug te bereiden, dat is ook meegenomen ! In het oorspronkelijke recept zat er geen zeewier, knoflook en rozemarijn. Het zijn ingrediënten die wat smaak maar ook wat meer aan voedingswaarde geven, vandaar ... Ik vind het altijd leuk om recepten aan te passen aan eigen smaak en aan ingrediënten die voorradig zijn.

Benodingdheden
1 ajuin, 2 teentjes knoflook, wat olijfolie, 150g gebroken bulghur, 50g vermicelli, groentenbouillon, 1/2 liter water, takje rozemarijn, kleine hand dulcevlokken

Bereidingswijze
Snipper de ui en knoflook fijn en fruit aan in de olijfolie. Bak ook eventjes de bulghur en de vermicelli in de olie en giet er het water en de groentenbouillon bij, en voeg evenals de dulcevlokken en de gesnipperde rozemarijn erbij. Laat een 10-tal minuten op een laag vuurtje garen. Zet het vuur af en laat nog 15 minuten rusten.
Ik heb het opgediend als vervanger van aardappelen. Smakelijk !

Erbazzone

Gisteren heb ik snijbiet en courgette van mijn lieve buurman gekregen. Op zoek naar een recept om iets met snijbiet te doen, kwam ik via Antonio Carlucci op het idee om "Erbazzone" te maken - en soort dikke omelet met snijbiet, van het noorden van Italie. Antonio zelf gaf geen echt recept, maar op internet heb ik meer uitleg en verschillende versies gevonden. Deze heb ik uitgeprobeerd en een beetje aangepast en het was lekker!

Voor 1-2 personen heb je nodig :

200 gr snijbiet (alleen bladeren maar de fijnere nerven mogen erin blijven), gewassen en grof gehakt; 2 bio-eieren, 20 gr gemalen pecorinokaas of parmesan, 2 el paneermeel, peper, zout en muskaatnoot, een beetje olijfolie om de pan in te vetten.

Breng een grote pot water aan de kook en laat de snijbietbladeren een paar minuten koken tot ze mals zijn. Goed laten uitlekken en dan redelijk fijn hakken. Kluts de eieren in een kom en meng ze dan goed met de kaas, paneermeel en kruiden. Doe de snijbiet erbij en goed mengen.

Vet een koekenpan lichtjes in met olijfolie en laat warm worden op een matig vuur. Doe het omelet mengsel erin en plat het een beetje af zodat je een mooie ronde vorm krijgt. Laat het rustig garen totdat de onderkant mooi bruin wordt. Nu moet je het heel voorzichtig draaien om de andere kant te laten bakken. Laat die dan ook mooi bruin worden. Opdienen met een fris slaatje en wat boerenbrood. Lekker!

Spitskoolsalade met Arame

Zwoele temperaturen en familie over de vloer voor een verjaardagsfeest - niets beter dan een koud buffet! Ik had een krakverse spitskool gekregen van mijn schoonmoeder en inspiratie gevonden voor deze lekkere salade bij Peter Berley:

1 spitskool, fijngesneden
1 klein jonge ajuin (of 4-6 piepajuinen), fijn gesneden
een handvol gedroogde arame
4 el rijstazijn
2 el extra-virgine olijfolie
1 kl grof zeezout
versgemalen zwarte peper

Spitskool en ajuin in een grote kom mengen. Week de zeewier 10 minuten in een kom warm water terwijl je de dressing aanmaakt: azijn, olie, zout en peper mengen. Giet de dressing over de kool en goed mengen. Spoel de zeewier af, laat goed uitlekken, dep droog met keukenpapier, en indien nodig, snijd in kortere stukjes. Bij de salade doen en goed mengen. Bijkruiden als het nodig is en geniet! Best zo snel mogelijk opeten, na een nachtje in de frigo wordt de spitskool wel slap.

Eten in Turijn: "Biologico-Vegetario"

Tijdens een city trip in Turijn, in het noorden van Italie, heb ik onverwachts een knap biologisch-vegetarische restaurant ontdekt - Satprem. Zeker iets dat ik moest proberen en het was echt de moeite. Vegetarische maar ook veganistische menu's op Italiaanse wijze - wauw!
Ik heb voor een veganistisch menu gekozen. Het eerste voorgerecht was een creme van tofu, basilicum en tomaten - het was heerlijk:

Het eerste hoofdgerecht ("prima") was kleine gnocchi met een romige spinazie saus - heel lekker:

Het tweede hoofdgerecht ("seconda") was orzo met een saus van wortelen en zwarte peper - het was heel lekker een deed me denken aan een risotto maar dan krokant.

Moest het zijn dat je ook in Turijn bent, kan ik dit restaurant warm aanbevelen - het eten was lekker en de bediening hartelijk. Op Via Piave in het oude centrum van Torino.