Wok met groenten, zeewier en pistachenoten

500g courgette (1,5 stuks), 250g prei (2 stuks), 2 teentjes knoflook, 40g pistachenoten, 150g soja-scheuten, 250g kastagne champignons, 15g hiziki, 2 el rode pesto, 1 kl sambal oelek, beetje kruidenzout, olijfolie, peterselie

De hiziki weken in water. De courgette grof raspen, prei en teentjes knoflook fijn snipperen. Olie in de wok, de courgette even aanfruiten en eruit nemen. Terug olie in de wok, de prei, samen met de knoflook, pistachenoten en hiziki wokken. Na enkele minuten de champignons toevoegen. Tenslotte de courgetten er terug bijdoen. Op smaak brengen met pesto, sambal oelek en kruidenzout. Breng het groentenmengesel op een bord en werk af met vers gemalen peterselie. Opdienen met een fris slaatje.

Tomatentapenade met dulse

30g zongedroogde tomaten, 1 el dulsevlokken, 1 roma tomaat, 2 el pijnboompitten of amandel-poeder, 1 ontpitte dadel, 1 lookteentje, 2 verse basilicum blaadjes, ¼ tl zout, snuifje oregano, 1 el hennep- of olijfolie

De zongedroogde tomaten 2 uur laten weken in water en dan grof hakken; dulse vlokken apart laten weken in water en uitlekken. Roma tomaat in stukjes snijden en ontpitten. Dadel, look-teentje en basilicum grof hakken. Alle ingrediënten in een kleine kom mixen tot een smeuïge massa. De tapenade blijft 4 dagen goed in de koelkast. Het is heel lekker op toastjes, als dip of op pasta.

Broccoli pate met tahin

Dit recept is voor een heel lekkere pate van rauwe broccoli - meteen bomvol vitaminen en mineralen en ook heel goed voor de zuivering van de lever vanwege de zwavel in de broccoli en knoflook. Ook een goed bron van Omega 3 vanwege het lijnzaad en pompoenpitten en van de calcium vanwege de tahin. Het proberen waard! En het kan mooi geserveerd worden op witloof blaadjes (voor inspiratie, zie hierboven).

Om het te maken:

150 g broccoli roosjes, 1 el dulsevlokken, 70 g

tahin, 1 el gemalen lijnzaad, 1 el pompoenpitten, 2 el citroensap, 1 kl dijonmosterd, 1 knoflookteentje, snuifje cayennepeper, witloof blaadjes om te serveren

Broccoli roosjes grof hakken en in een glazen kom met kokend water overgieten; laat 5 minuten rusten, uitlekken, in koud water schrikken en dan goed laten uitlekken. Dulsevlokken 5-10 minuten in water laten weken, goed uitlekken. Doe alle ingrediënten in een kom en mix tot een smeuïge paté. Serveren op witloofblaadjes met eventueel een toefje peterselie of kiemen; ook lekker op toastjes, broodjes, of als dip voor crudités.

Nog een leuk adresje...

Ik ben een vriendin gaan bezoeken in Brussel gisteren. Zij probeert altijd iets nieuws en vegetarish uit te zoeken om te proberen. Gisteren had ze weer zo een leuk biologisch-vegetarisch restaurant gevonden, La Saga, in de buurt van de Cinquintenaire. Elke dag kan je er tijdens de middag terecht voor twee dagschotels (een warm en een koud) in drie verschillende maten: klein, medium, groot, wat ik heel tof vond. Bovendien is er soep en verschillende dessertjes!

La Saga bevat ook een natuurwinkel waar je allerlei interessante producten kan ontdekken - mijn ervaring is dat de Brusselse natuurwinkels toch een ander assortiment hebben dan die in Vlaanderen - en verse zelfgemaakte schotels en dessertjes kan meenemen. Als je in Brussel bent is het echt een aanrader!

Olijf - vruchtendrankje

De lente is de meest geschikte tijd voor het reinigen en voeden van de lever.
Onderstaand drankje is en tonicum voor de lever. De ingrediënten helpen de leverwerking met het reinigen. Ze hebben een anti-oxiderende werking en stimuleren de gal. Daarenboven bieden ze ook nog vitaminen en mineralen. In deze periode kan je het gedurende een 6-tal dagen ’s morgens op nuchtere maag nuttigen. Ikzelf vind het best een aangenaam goedje.
Voor mensen met galstenen wordt het evenwel afgeraden.

Benodigdheden
150 ml water, 150 ml appelsap, sap van 1/2 citroen, 1 el olijfolie (1e persing), een snuf­je cayennepeper, klein stukje gember

Bereidingswijze
De gember fijn snipperen, in een maatbeker brengen en al de ingrediënten toevoe­gen. Mixen en opdienen. Drinken op een nuchtere maag.

Groentebeignets met arame

Een van de nieuwe recepten van ons recent atelier - heel lekker! De andere nieuwe recepten krijg je in de volgende dagen en weken hier op onze blog ... kom maar eens regelmatig een kijkje nemen!

75g kikkererwtenmeel, 200g yoghurt, 100g geraspte zoete aardappel of wortelen, 40g porei in ringetjes gesneden, 40g broccoli in kleine stukjes gesneden, 1 tl kruidenzout, 1 tl peper,1 tl sambal oelek, 2 tl kurkuma, 2 tl knoflookpoeder, 3 eetl arame

Het kikkererwtenmeel samen met de yoghurt, kruiden en zeewier mengen. Een half uurtje laten rusten. De groenten raspen en fijnsnijden en onder het beslag mengen. Kokosnootolie verwarmen in de wok tot 160°C. Met 2 lepels, hoopjes in het warme vet laten glijden. Enkele minuten frituren, met een schuimspaan eruit nemen en opdienen met een fris slaatje.

Recente Ateliers

Vorige week waren we heel blij om een 20-tal enthousiaste cursisten te verwelkomen voor onze ateliers over gezonde vetten en het gebruik van zeewier. Tijdens deze ateliers hebben onze deelnemers de handen uit de mouwen gestoken en vier lekkere gerechten bereid: een tomatentapenade met dulse, groentebeignets met zeewier, raw groente sushi, en een chocolade cardemom dessertje met agar-agar.

In de volgende dagen en weken zullen we de recepten voor deze gerechten en nog meer hier op de blog posten!