Vegan Shepherd's Pie

Shepherd's Pie is de engelse versie van Hachis Parmentier - een ovenschotel met gehakt en groenten in een bruine saus, bedekt met puree. Lekker op een koude dag. Hieronder heb je een volledig plantaardige versie - perfect voor donderdag veggiedag!

Ingredienten:

4 grote aardappelen, geschild en in stukken
100 ml sojamelk (of ander plantaardig melk) - niet gezoet!
olijfolie classico
1 kleine ajuin, fijngesneden
3 kleine wortelen, in blokjes gesneden
1/2 courgette, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
1 bakje tofu- of seitangehakt
250 ml groentebouillon
1 el maizena
1 el sojasaus
een handvol diepvries erwtjes
peper en zout naar smaak
paprikapoeder

Oven voorverwarmen op 170 graden. Breng de aardappelen aan de kook met water en laat deze garen. Laat intussen een eetlepel olijfolie warm worden in een pan en bak eventjes de ajuin aan tot glazig is. Doe de wortelen, courgette en knoflook erbij en laat nog een paar minuten bakken. Dan doe je de tofu- of seitangehakt erbij, goed roeren en dan de bouillon toevoegen. Breng aan de kook en voeg de in water opgeloste maizena toe. Laat eventjes indikken. Voeg de sojasaus en erwtjes erbij en laat alles nog een paar minuten meekoken terwijl je de gaargekookte aardappelen met de melk en wat peper en zout, tot puree maakt. (Kan ook met een restje aardappelpuree!)

Doe de groente-gehaktsaus in een ingevette ovenschotel. Bedek met de aardappelpuree en werk af met een beetje paprikapoeder. Bak in de oven gedurende ongeveer 20 minuten.

Pittige bananenshake

Een vieruurtje, net iets anders !
Ze zijn hier verlekkerd op bananenshake. Om er wat variatie in te brengen zijn er ditmaal extra voedzame ingrediënten aan toegevoegd. Hiermee krijgen ze wat extra mee aan omega 3, mineralen, vitaminen en vezels.

Benodigdheden
2 bananen, 2 el zonnebloempitten, 2 el pompoenpitten, 1 el gemalen lijnzaad, 3/4 dl sojamelk.

Bereidingswijze
De banaan is stukjes snijden, de overige ingrediënten toevoegen en mixen.

De kinderen hebben er nog extra chocolade hagelslag aan toegevoegd, zelf vond ik het zeker niet nodig.

Gevulde paprika's met roze rijst

Een gerecht met eenvoudige ingrediënten, pittig gekruid en een schotel die ook mooi presenteert. Voor ons alvast om meermaals te bereiden.

Benodigdheden
4 rode paprika's, 1 grote tas roze rijst, 2 el hiziki (zeewier), 2 uien, 4 teentjes knoflook, 2 el zonnebloempitten, 3 dl tomatenpuree, groentenbouillon, beetje sojasaus, 1 kl sambal-oelek, 1 tl kurkuma, 1 tl kruidenzout, olijfolie, 1/2 tl kardemon, beetje gemalen kaas

Bereidingswijze
De rijst 20 min koken samen met de hiziki. Uien en knoflook fijnsnipperen en fruiten in olijfolie. De parika's halveren en de pitjes verwijderen. De rijst bij het ui-knoflookmengsel brengen, de kruiden, sojasaus en zonnebloempittten eronder mengen. Tomatenpuree lichtjes verwarmen, groentenbouillon toevoegen en een beetje water. De paprika's in een vuurvaste schotel leggen en vullen met het rijstmengsel, tomatensaus erover en langs gieten en een beetje gemalen kaas overstrooien. Afdekken en ongeveer een half uur op een 175°C laten garen. Opdienen met een fris slaatje.

Roze rijst is een aangename afwisseling maar het kan even goed bereid worden met basmati of volle rijst. Andere kruiden of zeewier kunnen naar believen aangepast worden. Tofu blokjes in de rijstmengeling brengen is ook nog een idee, ik had het alleen niet in huis.
Ps. de kleur van de gekookte rose rijst is eerder licht bruine rijst ;-)
Smakelijk !

Kikkererwtenburger met zoete aardappel

Donderdag veggiedag, wat geëxperimenteerd en dit was het voor vandaag, eenvoudig, lekker en pittig !

200g zoete aardappel, 1 bokaal kikkererwten, 1/2 paprika, 2 teentjes knoflook, 1 sjalot, 1 koffielepel komijnpoeder, 1 koffielepel paprikapoeder, 1 mespunt cayennepeper, enkele okkernoten, olijfolie, sojasaus, sesamzaad

De zoete aardappel raspen, paprika, sjalot en knoflook fijnsnipperen. Sjalot, knoflook en paprika aanfruiten in olijfolie en eventjes laten garen. De kikkererwten mixen met wat sojasaus, de geraspte zoete aardappel, de gefruite groenten en de grofgehakte okkernoten toevoegen. Het geheel op smaak brengen met de kruiden. Kleine burgers vormen en in sesamzaad wentelen. Even laten opstijven en bakken in de pan met olijfolie.
Smakelijk !

Stevia

Tijdens ons jongste atelier liet een deelneemster een adres weten waar je stevia kan kopen. We zijn op onderzoeksuitstap gegaan en kunnen jullie meedelen dat je inderdaad stevia kan vinden via het bedrijf Stepa in Heverlee (veel info en recepten op deze website). Je kan de producten van Stepa tegenwoordig in volgende natuurvoedingswinkels verkrijgen:

• Biotoop, Zwartezusterstraat te Leuven
• Amisana, Mechelsesteenweg te Herent
• Sante Magique, Vaartstraat 155 te Leuven

Voor diegenen die stevia niet kennen; het is een heel zoet kruid dat suiker kan vervangen in dranken en desserts. Stevia bevat geen calorieen en heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel (belangrijk voor mensen met suikerziekte). Je vind er veel informatie over op de website van Stepa. Het is verkrijgbaar in tabletjes, druppels en poeder.

American koekjes

Hier een variant van het recept American koekjes van het atelier 'koekjes van eigen deeg'. Het is aangepast omdat ik niet precies al de ingrediënten in huis had, maar er is ook geëxperimenteerd met melassesiroop. Het is meer dan enthousiast onthaald door de kinderen, ze zijn op 2 dagen allemaal verorberd ! De melasse-smaak komt er lichtjes door maar wordt positief beoordeeld. Daarenboven vind ik het geweldig dat ze via koekjes een schat aan mineralen binnenkrijgen. De melassesiroop is verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel.

Benodigheden
150g volkorenbloem, 120g witte bloem, 60g havermoutvlokken, 1 pakje bakpoeder, 100g amandelmeel, 150g chocoladedruppels, 100 ml arachide-olie, 80 ml melassesiroop, 60g oersuiker, 1 ei, 1 eetlepel water

Bereidingswijze
Meng de bloem, havermout, oersuiker, gemalen amandelen en chocoladedruppels. Meng in een maatbeker, de olie met de melassesiroop, water en ei. Breng de 2 mengsels samen en roer goed door elkaar. Laat het deeg een uurtje rusten. Rol kleine bolletjes en schik op een bakplaat. Bak ze gedurende een 10 à 12 minuten op 175°C. Ze zijn op hun best als ze nog wat zacht zijn. Nog even laten liggen op de bakplaat en daarna afkoelen op een rooster. Soes !

Verslag Ateliers "Koekjes van Eigen Deeg"

We zijn heel blij te melden dat onze ateliers van de vorige weken een succes waren ! Zoals altijd kregen de deelnemers eerst een beetje theorie en veel tips van Linda en Amy ; nl. hoe je gebak kan maken met minder geraffineerde suikers en met gezondere ingrediënten.

Deze keer moesten onze cursisten zelf aan de slag om vier recepten te bereiden - wafels, muffins, brownies en energierepen - allemaal op een gezonde manier!

Na het bereiden en bakken van onze vier recepten, genieten we van een heerlijk kopje winterthee en een dessertbuffet.

Met veel dank aan iedereen die erbij was, wij waarderen jullie enthousiasme en interesse!

En zoals twee van onze deelnemers het verwoorde:

Jullie "gezonde" workshop was weer eens een succes op alle vlak!!Praktische, haalbare tips en daarbovenop heel lekker; mijn kinderen hebben de 4 verschillende koekjes geproefd en vroegen enthousiast of ik ze kon maken?!? Leuk, toch! Mijn dochter zei direct: "Oh lekker, brownies met banaan!" Dat had ik niet verwacht. De granen repen waren dan weer het succes nummer van mijn zoon. Ik kan aan de slag ;-)

We hebben erg genoten van de workshop koekjes bakken! De info was heel boeiend en we gaan er zeker mee aan de slag!

We wensen iedereen heel fijne feestdagen en veel goeds in 2010. Hopelijk tot nog eens!

Linda en Amy