Maïskoekjes

Gisterenavond stond dit op 't menu. Ze hebben mij uitdrukkelijk gevraagd om dit recept op te nemen in de receptenbundel : bij de favoriete familierecepten ;-) ... en als het goed is dan deel ik het graag verder, smakelijk !

Benodigdheden
Bokaaltje maïs of verse maïs (230g), 1 kleine prei (100g), ¼ paprika (40g), 2 knoflookteentjes, 1 sel­derstengel (60g), 30g pompoenpitten, 8 eetlepels boekweitvlokken, 4 eetlepels havervlokken, 1 ei, sojasaus, beetje zeewiervlokken, olijfolie

Bereidingswijze
De groenten fijnsnipperen en in een beetje olie aanfruiten, de maïs en de haver- en boekweitvlokken, de pompoenpitten, het zeewier, ei en de sojasaus toevoegen. Het geheel goed mengen. Olie in een bakpan brengen en met twee lepels hoopjes in de pan scheppen, verschillende malen draaien zodat er zich een bruin korstje vormt.
Indien je verse maïs gebruikt deze eerst garen.

Rabarberlimonade

Hmm, lekker verfrissend .... opletten, alleen bereiden indien je een late soort in de tuin hebt. De andere soorten bevatten nu teveel oxaalzuur, deze gebruik je best voor eind juni. Is dit bij jou het geval wacht dan tot de volgende lente voor dit recept.

Benodigdheden
750g rabarber, 1,5 dl agavesiroop of 150 g suiker, 2 liter water, muntblaadjes

Bereidingswijze
De rabarber in grove stukken snijden en opzetten in 2 liter water. Een kwartiertje zachtjes laten pruttelen, door een zeef gieten en goed uitdrukken. De agavesiroop er ondermengen. In flessen gieten en laten afkoelen. Tenslotte laten koelen in de koelkast en drinken als je grote dorst hebt !De limonade serveren met een muntblaadje.

Rode bietjesstamppot

Op aanraden van Amy heb ik het loof van de bietjes mee laten koken met de aardappelen. Het lijkt wat op spinazie maar smaakt wat zoeter. Wat ook meer dan verrukkelijk smaakt is een stamppot van radijsjesloof, lekker én gezond !

Benodigdheden
Rode bietjes, aardappelen, groentenbouillon
Vinaigrette : 1 koffielepel mosterd, een beetje sesamolie, walnootolie, lijnzaadolie, 1 citroen, een kleine bussel fijn gemalen waterkers

Bereidingswijze
De rode bietjes voorzichtig pellen, in schijfjes snijden, opzetten in een beetje water en garen.
De aardappelen koken samen met het loof van de bietjes.
De vinaigrette bereiden : bij de mosterd de oliën en het citroensap mengen en vervolgens de fijngemalen waterkers toevoegen.
De bietjes samen met het kookvocht in een kom gieten en laten afkoelen. Als het voldoende afgekoeld is de vinaigrette er onder mengen en in de koelkast plaatsen.
De aardappelen mixen samen met het loof en op smaak brengen met de groentenbouillon.
Gestoofde courgetten erbij, maken het helemaal af. Smakelijk !

Courgette Hummus

Heb je ook zoveel courgetten in de tuin of van lieve buren gekregen? Hieronder een fris recept om te proberen, heel lekker als dipsaus of een dressing op een salade...mmmm! Weegt ook minder zwaar op de darmen dan de klassieke hummus!

300 g. courgette, gepeld en in kleine stukjes (grote zaden ook verwijderen)
3 el citroensap
1 el olijfolie extra vierge
2 à 3 teentjes look, gepeld
1 tl paprika
1/2 tl zout
evt. 1/4 tl komijn
evt. een snuifje cayennepeper
2 à 3 el tahin
2 el sesaamzaadjes

Doe alles in een diepe kom en goed mixen met de staafmixer. Geniet!

Frambozen Tofu "Kaastaart"

Dit recept heb ik van de EVA Nieuwsbrief, het komt oorspronkelijk van het Restaurant Avalon te Gent. Ik heb het nu al twee keer gemaakt, een paar kleine aanpassingen gemaakt, het is echt lekker en gemakkelijk te bereiden. Een echte aanrader tijdens de zomer!

Ingrediënten:
Voor de korst:
1/2 kop fijne havervlokken
1/2 kop volkorenbloem
1/2 kop witbloem
1/4 kop margarine
1/4 kop rietsuiker
2 el water
2 el bruine rijststroop

Voor de vulling:
350-400 g tofu
1/2 el citroensap
1 el arrowroot poeder
1/4 tl zout
1 banaan
1/2 kop frambozen
2 el tahin
1/2 kop bruine rijstsiroop (agave of ahorn mogen ook)

Bereiding:
Meng voor de korst de droge ingredienten samen, doe daarna de natte erbij. Meng tot je een deegbal krijgt. Druk het deeg in een goed ingevette springvorm van ong. 25 cm (evt. met bakpapier op de bodem). Bak de korst tien minuten op 175° C.

Intussen maak je de vulling: meng alle ingrediënten met een staafmixer. Doe alles in de vorm op de afgebakken korst en bak nog eens 30 à 35 minuten op 175°C. Werk af met bessen of een frambozencoulis.

NB: Ik heb een amerikaanse "kop" gebruikt voor dit recept: 1 kop = ong. 250 ml; 1/2 kop = 125 ml.

Couscous Salade met Broccoli en Kikkererwten

Een recente ontdekking, een heel lekker recept voor de zomerse dagen en bovendien super gemakkelijk te bereiden! Geniet!

Voor 2 à 3 personen als hoofdgerecht, voor 4 à 6 personen als bijgerecht

100 g. couscous
300 ml water
150 à 200 g broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en goed gespoeld
4 el rozijnen
2 el olijfolie extra virgine
2 el appelazijn
peper en zout
evt. wat gehakte vers kruiden, gehakte pompoen- of zonnebloempitten om te garnieren

Breng het water aan de kook in een kookpan met een beetje zout en eventueel wat zeewiervlokken als je die in huis hebt. Doe de couscous erbij, deksel erop en 10 minuten laten zwellen. Intussen doe je de broccoli roosjes, kikkererwten en rozijnen in een kom. Als de couscous gaar is, doe je het erbij en meng alles met de olijfolie, appelazijn, peper en zout naar smaak en eventueel wat verse kruiden en/of pitten. Is lekker lauw-warm of mag een paar uur tot een nacht in de koelkast om het lekker fris op te eten!

Quinoa Burgers

Mijn middelste zoon is hééél kieskeurig als het op eten aankomt. Het is zelden dat hij spontaan iets lekker vindt. Destemeer dat ik hééél gelukkig was gisteren toen ik dit nieuwe recept uitprobeerde en meteen een positieve reactie kreeg! De andere twee vonden het ook lekker, dit zal dus vaker op tafel komen!

100 g. quinoa, afgespoeld in een zeef
1 middelgrote wortel, fijngeraspt
1/2 kleine ajuin, fijngesneden
1 blik (400 g) witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
50 g. paneermeel
1/2 kl gedroogde oregano
1/2 kl gedroogde basilicum
1 el vers gehakte peterselie
peper en zout naar smaak

2 el bloem (evt. maisbloem of volkorenbloem) om de burgers in te wentelen
olijfolie classico om te bakken

Laat 160 ml water aan de kook komen in een klein steelpan, doe de quinoa erbij, laat het 12 à 14 minuten sudderen tot het gaar en redelijk droog is. Plet in een grote kom de bonen tot een smeuïge brij; doe alle ingredienten, inclusief de quinoa erbij en meng goed. Als het te nat is, mag je een beetje paneermeel toevoegen. Maak er burgers van en wentel in de bloem. Wat olie laten warm worden in een koekepan, bak de burgers ongeveer 6 à 8 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.

Lekker met een grote salade, tzatziki, verse tomaten...mmm!