Courgette Hummus

Heb je ook zoveel courgetten in de tuin of van lieve buren gekregen? Hieronder een fris recept om te proberen, heel lekker als dipsaus of een dressing op een salade...mmmm! Weegt ook minder zwaar op de darmen dan de klassieke hummus!

300 g. courgette, gepeld en in kleine stukjes (grote zaden ook verwijderen)
3 el citroensap
1 el olijfolie extra vierge
2 à 3 teentjes look, gepeld
1 tl paprika
1/2 tl zout
evt. 1/4 tl komijn
evt. een snuifje cayennepeper
2 à 3 el tahin
2 el sesaamzaadjes

Doe alles in een diepe kom en goed mixen met de staafmixer. Geniet!

Frambozen Tofu "Kaastaart"

Dit recept heb ik van de EVA Nieuwsbrief, het komt oorspronkelijk van het Restaurant Avalon te Gent. Ik heb het nu al twee keer gemaakt, een paar kleine aanpassingen gemaakt, het is echt lekker en gemakkelijk te bereiden. Een echte aanrader tijdens de zomer!

Ingrediënten:
Voor de korst:
1/2 kop fijne havervlokken
1/2 kop volkorenbloem
1/2 kop witbloem
1/4 kop margarine
1/4 kop rietsuiker
2 el water
2 el bruine rijststroop

Voor de vulling:
350-400 g tofu
1/2 el citroensap
1 el arrowroot poeder
1/4 tl zout
1 banaan
1/2 kop frambozen
2 el tahin
1/2 kop bruine rijstsiroop (agave of ahorn mogen ook)

Bereiding:
Meng voor de korst de droge ingredienten samen, doe daarna de natte erbij. Meng tot je een deegbal krijgt. Druk het deeg in een goed ingevette springvorm van ong. 25 cm (evt. met bakpapier op de bodem). Bak de korst tien minuten op 175° C.

Intussen maak je de vulling: meng alle ingrediënten met een staafmixer. Doe alles in de vorm op de afgebakken korst en bak nog eens 30 à 35 minuten op 175°C. Werk af met bessen of een frambozencoulis.

NB: Ik heb een amerikaanse "kop" gebruikt voor dit recept: 1 kop = ong. 250 ml; 1/2 kop = 125 ml.

Couscous Salade met Broccoli en Kikkererwten

Een recente ontdekking, een heel lekker recept voor de zomerse dagen en bovendien super gemakkelijk te bereiden! Geniet!

Voor 2 à 3 personen als hoofdgerecht, voor 4 à 6 personen als bijgerecht

100 g. couscous
300 ml water
150 à 200 g broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en goed gespoeld
4 el rozijnen
2 el olijfolie extra virgine
2 el appelazijn
peper en zout
evt. wat gehakte vers kruiden, gehakte pompoen- of zonnebloempitten om te garnieren

Breng het water aan de kook in een kookpan met een beetje zout en eventueel wat zeewiervlokken als je die in huis hebt. Doe de couscous erbij, deksel erop en 10 minuten laten zwellen. Intussen doe je de broccoli roosjes, kikkererwten en rozijnen in een kom. Als de couscous gaar is, doe je het erbij en meng alles met de olijfolie, appelazijn, peper en zout naar smaak en eventueel wat verse kruiden en/of pitten. Is lekker lauw-warm of mag een paar uur tot een nacht in de koelkast om het lekker fris op te eten!

Quinoa Burgers

Mijn middelste zoon is hééél kieskeurig als het op eten aankomt. Het is zelden dat hij spontaan iets lekker vindt. Destemeer dat ik hééél gelukkig was gisteren toen ik dit nieuwe recept uitprobeerde en meteen een positieve reactie kreeg! De andere twee vonden het ook lekker, dit zal dus vaker op tafel komen!

100 g. quinoa, afgespoeld in een zeef
1 middelgrote wortel, fijngeraspt
1/2 kleine ajuin, fijngesneden
1 blik (400 g) witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
50 g. paneermeel
1/2 kl gedroogde oregano
1/2 kl gedroogde basilicum
1 el vers gehakte peterselie
peper en zout naar smaak

2 el bloem (evt. maisbloem of volkorenbloem) om de burgers in te wentelen
olijfolie classico om te bakken

Laat 160 ml water aan de kook komen in een klein steelpan, doe de quinoa erbij, laat het 12 à 14 minuten sudderen tot het gaar en redelijk droog is. Plet in een grote kom de bonen tot een smeuïge brij; doe alle ingredienten, inclusief de quinoa erbij en meng goed. Als het te nat is, mag je een beetje paneermeel toevoegen. Maak er burgers van en wentel in de bloem. Wat olie laten warm worden in een koekepan, bak de burgers ongeveer 6 à 8 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.

Lekker met een grote salade, tzatziki, verse tomaten...mmm!

Eigen versie!

Ken je de verse soepen van Convent Garden (verkrijgbaar bij Delhaize)? Heel lekker als je geen tijd heb om zelf verse soep te maken. Maar bijna alle varianten - ook mijn favoriet -de spinaziesoep, bevatten room, melk en soms vlees of vleesbouillon, ingrediënten die ik probeer te vermijden. Dus heb ik onlangs mijn eigen versie bedacht. Het was ook door de kinderen goed bevonden, dus....het mag op de blog!

Spinazieroomsoep

1 ajuin, gesneden
1 wortel, in blokjes
1 el olijfolie
1 aardappel, geschild en in vieren gesneden
1/2 courgette, in blokjes
1 l groentebouillon
1/2 pakje (225 g) Iglo diepvries roomspinazie met Alpro soya room
peper en zout naar smaak

Stoof de ajuin en wortel eventjes in de olijfolie tot ze zacht beginnen te worden. Doe de aardappel, courgette en groentebouillon erbij en laat zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn. Doe de spinazie erbij en breng zachtjes terug aan de kook. Neem de soep van het vuur af, grondig mixen en eventueel bijkruiden. Genieten!

Citroenmelisselikeur

Lekkere drankjes brouwen ... een heerlijk recept van Mieke en eenvoudig te bereiden ! Ik heb het al meermaals geproefd en dat is genieten !

Benodigdheden
1 handvol citroenmelisseblaadjes, 3 dl brandewijn, 125 gr zuivere acaciahoning

Bereidingswijze
Was voorzichtig de blaadjes, kneus ze en leg ze in de brandewijn. Dek af en laat 3 dagen op een warme plaats staan. Zeef de brandewijn en doe er de honing bij. Roer goed tot alles is opgelost. Giet het mengsel in een fles en sluit goed af. Deze drank wordt gedronken als likeur.

Aardbei-taart met chocolade

Mmm, lente!

Mmm, aardbei-

seizoen!

Op zo'n zonnige lente-

feestdag wil je iets speciaals - dit gerecht gaat zondag mee als tractatie bij een communiefeest... allemaal zonder eieren, room, boter of melk. Met dank aan VegNews Magazine voor het verrukkelijke recept!

270 g bloem

1/4 tl bakpoeder

1/4 tl bicarbonaat

1/4 tl zout

80 g suiker

150 g aardbeien, gekuist en in kleine stukjes gesneden

60 g bruine suiker

5 el margarine, gesmolten

80 ml sojamelk, vanille smaak of natuur

80 g donkere chocolade in stukjes

80 ml soyaroom

Oven voorverwarmen op 170°C. Een vierkante bakblik invetten. In een mengkom, bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout en suiker mengen. Aardbeien erbij doen en voorzichtig mengen. In een tweede mengkom, bruine suiker, margarine, en sojamelk mengen, en dan bij de bloem-aardbeien doen. Mengen tot een deeg en voorzichtig in de bakblik etaleren. 20 à 30 minuten bakken tot het gaar is (tot een breinaald of tandenstoker droog uit het midden van de taart komt). Laat volledig afkoelen in de pan. Intussen maak je de ganache: chocolade en sojaroom mengen en in de microgolf of op bain-marie zachtjes laten smelten tot een smeuïge saus. Over de taart gieten en laten afkoelen. In stukken snijden en met verse aardbeien serveren. Lekker!