Win een Loopshirt!

Ik heb onlangs meegedaan aan een wedstrijd van Flandria (bekend van hun lekkere groenten) en een leuke loopshirt gewonnen met opschrift: "Ik loop op groenten"!

Elke maand geven ze 50 shirts weg. Om deel te nemen ga naar www.start2eat.be en klik op de link "wedstrijd". Je kan er ook vele gezonde recepten en zelfs looptips downloaden. Veel succes!

Bananenshake met havermout in een krokant jasje

Een verfrissend en voedzaam vieruurtje op een warme dag als vandaag. De kinderen lusten nog meer...

Benodigdheden :
2 bananen, 3/4l sojamelk, 50g havermoutvlokken, 3 eetlepels ahornsiroop

Bereidingswijze :
De havermout roosteren in een pan met dikke bodem samen met de ahornsiroop. Goed gekoelde sojamelk mixen met de bananen. De bananenmelk in glazen verdelen en de krokante havervlokken er over scheppen.

ps. Je kan natuurlijk een grotere hoeveelheid havermout roosteren, dit bewaart een tijdje in een gesloten doos.

2-maal quiche

Genietend van het mooie weer dit weekend hebben we alle maaltijden op terras gegeten. Zondag heb ik deze twee recepten uitgeprobeerd, tot grote genoegen van iedereen. Heel lekker met rauwkost en een fris wit wijntje!

Feestelijke Groentequiche
(naar Peter Berley)

1 rol bladeerdeeg (bio versie van Delhaize = zonder zuivel)
400 g. verse spinazie, gewassen
1 blokje tofu (ong. 300 g.), uitgelekt
2 el verse citroensap
1 el rijst- of ciderazijn
6 el olijfolie
1 middelgrote ui, fijngesneden
250 g. champignons, in dunne plakjes
1 1/2 kl grove zeezout
3 teentjes knoflook, in plakjes
10 à 12 blaadjes verse basilicum, fijn gehakt
1/2 kl verse tijmblaadjes
een snuifje cayennepeper
wat paprikapoeder

Spinazie laten slinken in een grote pan op een middelhoog vuur, goed uitlekken en laten afkoelen, en daarna fijnhakken.
Tofu verkruimelen en in een kleine mengkom doen met citroensap, azijn en 1 kl zout.
Ui en champignons bakken in 2 el olie op een hoog vuur tot het gekarameliseerd is (ong. 10 minuten). Blussen met 2 el water, breng op smaak met 1/2 kl zout en laat verder stoven tot al het vocht verdampt is. Doe de groenten in een grote mengkom.
4 el olie opwarmen in een kleine steelpan, knoflook, basilicum, tijm en cayennepeper erbij doen en ong. 4 minuten zachtjes stoven. Giet olie, knoflook en kruiden bij de tofu en pureer het glad met een mixer.
Tofu en spinazie bij de champignon-ui mengeling doen en voorzichtig mengen. Bladerdeeg uitrollen in quichepan en met de vulling garnieren. Wat paprikapoeder er bovenop doen en 45 à 50 minuten bakken op 180°. Laat 10 à 20 minuten rusten alvorens te snijden.

Eenvoudig Kinderquiche

1 rol bladeerdeeg (bio versie van Delhaize = geen zuivel)
1 el olijfolie
1 kleine ajuin, fijngesneden
1 stengel selder, fijngesneden
1 doosje Silken Tofu (ong. 350 g.)
2 el gistvlokken of parmesaanse kaas
1 kl nootmuscaat
1/2 kl zout
wat versgemalen peper
evt. wat gemalen kaas

Ajuin en selder stoven in olijfolie tot dat het zacht is.
Tofu uitlekken en samen met gistvlokken of parmesan, nootmuscaat, zout en peper, glad mixen. Ajuin en selder erbij doen en goed mengen.
Bladerdeeg uitrollen in quichepan of pizzablik. Vulling erin doen, met een spatel gelijkmatig spreiden over het deeg. Eventueel wat kaas erbovenop strooien. 35 à 40 minuten bakken op 180° . 10 à 20 minuten laten rusten alvorens te snijden.

Vegi-Knacki-Pasta

Hebben jullie ook de reclame op TV gezien over Knacki worstjes en de ideetjes voor recepten ? Ons kinderen moesten altijd lachen met het idee van "hotdogrecepten". Voor de lol hebben we deze week een vegetarische versie geprobeerd - en het viel in de smaak!

Vegi-Knacki-Pasta

1 pakje tofu "mini-wieners" (wij hebben die van Taifun gebruikt die ik bij Origino heb gevonden)
500 g volkoren spirelli
1 doosje verse rucola pesto (van Delhaize, te vinden bij de verse olijven) of andere groene pesto
250 g broccoli, in kleine roosjes verdeeld
100 g champignons, gesneden
1 el olijfolie
provençaalse kruiden, zout en peper
kiemen naar keuze om te garnieren

Laat één van de kinderen de tofu worstjes in schijfjes snijden van 1 à 2 cm dik, terwijl je de pasta gaar kookt en de broccoli "al dente" stoomt. Laat de olijfolie warm worden in een kleine pan en bak de champignons met wat provençaalse kruiden, peper en zout naar smaak.

Als de pasta klaar is, afgieten en terug in de pan doen. Laat de kinderen de worstjes en broccoliroosjes erin kieperen, doe de pesto erbij en goed mengen. Als nodig is, eventjes opwarmen op een zacht vuur. Opdienen op borden en voor diegenen die het lekker vinden (bij ons zijn het alleen de ouders!) garnieren met gebakken champignons en kiemen. Smakelijk!

Avocado op de boterham

Dit smeersel is vlug klaar en bovendien lekker pittig en fris op de boterham !

Benodigdheden :
1 avocado, 1 eetlepel citroensap, 3 lente-uitjes, 1 koffielepel mosterd

Bereidingswijze :
De avocado pletten met een vork, citroensap en mosterd ondermengen. De uitjes snipperen en toevoegen.
De uitjes kunnen eventueel vervangen worden doorgesnipperde bieslook of kiemen naar keuze.

Chocoladepudding

Dit is zo lekker, en wordt gemaakt zonder eieren, zonder melk, zonder room...en met heel weinig suiker. Het is ook super gemakkelijk om te bereiden. Wij gaan het laten proeven deze week op onze ateliers - ik ben benieuwd naar de reacties!

180 g. donkere chocolade, in stukjes
125 ml. sojamelk natuur
350 g. silken tofu*, uitgelekt
1 zakje vanillesuiker

Laat de chocolade zachtjes smelten samen met de sojamelk in een pannetje op een laag vuur, af en toe roeren tot alles goed gemengd is. De silken tofu en vanillesuiker erbij doen en mixen tot een smeuïge pudding. In dessertglaasjes of schaaltjes doen en laten opstijven in de koelkast.

* Silken tofu, een wat smeuïger variant van gewone tofu, is verkrijgbaar in tetrabrikverpakking (van de merk Mori Nu) in de rayon "aziatische voeding" bij Delhaize, of bij de natuurwinkel.

Groentenwok met havermoutkoekjes

Eenvoudig en lekker !

Ingrediënten : 3 poreien, 2 uien, 4 teenjes knoflook, 1 paprika, sojasaus en een beetje groentenbouillon, 150 g noedels, wat olijfolie
De groenten fijnsnipperen en wokken met wat olijfolie, noedels apart koken en onder de gare groenten mengen, op smaak brengen met sojasaus en groentenbouillon.
Ingrediënten : 100g havermoutvlokken, 100g volkorenmeel, 2 eieren, sojasaus, paprikapoeder, 1,5 dl water, 50g gemalen kaas, wat olijfolie
Week de havermout een ½ uur in 1,5 dl water. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Schep kleine hoopjes met een lepel in een pan met wat olie en bak aan één zijde bruin en keer ze om.
Ingrediënten : witte kool, sesampasta, vinaigrette
Snij de witte kool in reepjes, meng er de vinaigrette en de sesampasta onder.