Natuurlijk - Evenwicht met Linda en Amy

Appelcrumble

2011-12-11T12:06:00.005+01:00

Op onze studiedag te Mechelen- zie onderstaande - werden we ook verwend met enkele lekkere hapjes. Eentje ervan was een aperoglaasje met appelmoes en een crumble. Het heeft mij geïnspireerd en dit is mijn versie.

Benodigdheden
3 zoete appelen, limoensap
Crumble : 3 el olijfolie, 3 el bloem, 3 el havermout, 3 el mascobadosuiker = oersuiker

Bereidingswijze
Gaar de stukjes appel in een bodempje water. Voeg als het afgekoeld is 1 tot 3 el limoensap toe - naargelang je eigen smaak.
Maak een crumble : de olijfolie verwarmen en de overige ingrediënten toevoegen. Blijven roeren totdat het een losse massa wordt, ongeveer een minuutje. Niet te lang want dan wordt het 'caramel'.
De appelmoes in kleine kommetjes verdelen, daarbovenop de crumble strooien.
Limoen kan je vervangen door citroen. De suiker door rietsuiker.

Studiedag : Is de toekomst plantaardig ?

2011-11-10T11:32:00.005+01:00

Vorige week zaterdag zijn Amy en ik naar een studiedag van EVA geweest te Mechelen. Wij konden genieten van een mooi uitgewerkt programma "Is de toekomst plantaardig ?"
Boeiende sprekers die het item van alle kanten belichten : gezondheid, de impact op het milieu en de economie, het sociologisch aspect van (geen-minder) vlees eten.
Vernieuwend is dat zeewier misschien wel de eiwitbron van de toekomst wordt. Er wordt druk geëxperimenteerd op de zeewierboerderij te Zeeland. Meer info over dit alles vind je op www.vegetarisme.be - een aanrader !

Groentestoofpotje met rode linzen en couscous

2011-10-26T16:10:00.007+02:00

Geïnspireerd door de eetdag van de wereldwinkel - waar we lekkere couscous en chocola kregen - ben ik zelf aan de slag gegaan.
Dit sudderpotje is verrukkelijk !

Varieer zelf met groenten en kruiden, telkens nieuwe smaken dat maakt het boeiend !

Benodigdheden
200g rode linzen, 30 tal spruiten, 2 rode uien, 4 teentjes knoflook, 2 zoete aardappelen, 3 wortelen, 2 rode paprika’s, 2 handen prinsesbonen, 2 cm gemberwortel, 1 klein blikje tomatenconcentraat, 1 kleine hand arame (zeewier-optioneel), 1 kl garam masala, snufje pilipili, 1 kl komijnzaadjes, beetje zwarte peper, zeezout en kurkumapoeder, 2 takjes bonenkruid, 1 takje tijm en rozemarijn, 3 blaadjes laurier, 1 kl umesu-pasta, eventueel wat groentebouillon, olijfolie

Bereidingswijze
Al de groenten grof snijden, behalve de gember en de knoflook fijn snipperen, de fijne boontjes heel laten. De groenten aanfruiten in olijfolie, tomatenconcentraat en de kruiden er onder mengen. Water tot ¾ toevoegen en op een klein vuurtje gedurende een 20-tal minuten laten sudderen. De gespoelde linzen toevoegen en nog eens 10 minuten laten garen. Eventueel extra op smaak brengen met groentebouillon.
Opdienen met couscous op smaak gebracht met sojasaus.

Bietenhummous

2011-10-19T18:00:00.003+02:00

Alleen al voor zijn kleur zou ik het maken! En het is een geweldig, gemakkelijk en lekker manier om een overschotje gekookte bieten te gebruiken...

Ingredienten:

250 g. gekookte kikkererwten, 1 gekookte of geroosteerde rode biet (ongeveer 150 g.), 1 teentje knoflook, sap van een halve citroen, 1 el olijfolie extra virgine, 1 el tahin, 1/2 kl gemalen komijn, peper en zout naar smaak

Mix alles samen tot een smeuige pasta.

Linzen-rijstschotel

2011-10-06T18:48:00.009+02:00

Lekkerrrr... vanavond aten wij een eenvoudige, pittige schotel. Vlug klaar en met ingrediënten die voorradig waren. Het is door iedereen meer dan goed onthaald, deze schotel scoort en komt zeker in mijn persoonlijk receptenboekje ! Kruiden kan je aanpassen aan je eigen voorkeur, experimenteer gerust, zo bekom je weer iets verrassend anders.

Benodigdheden
200g blonde linzen, 200g volwaardige rijst (thai), 2 uien, 2 teentjes knoflook, chinese kool, een beetje arame (zeewier-optioneel), 1 takje bonenkruid, 1 cm gember, 1kl korianderpoeder, 1 tl komijnzaadjes, 1/2 tl gedroogde pili-pilivlokken, 1/2 tl zwarte peper, 1/2 tl kurkumapoeder, groentenbouillon en sojasaus naar smaak, olijfolie.

Bereidingswijze
Snipper de uien, knoflook en gember zeer fijn, fruit aan in de olijfolie, voeg al de kruiden toe, behalve de sojasaus. Spoel de linzen en de rijst en breng bij het uienmengsel. Voeg water toe zodat alles net onder staat, laat gedurende een 20 minuten garen op een zacht vuurtje. Snijd ondertussen de harde stukken van de chinese kool fijn en voeg deze de Laatste 10 minuten toe aan het mengsel. Breng verder op smaak met sojasaus.

De zachte stukken van de chinese kool heb ik fijn gesneden en apart opgediend bij de linzen-rijstschotel. Hierbij nog een kruidige yoghurtsaus en het geheel was meer dan af. Het overschotje van geraspte wortelen was er ook zeer goed bij.
Laat het smaken !

Gierst-wortelschijfjes

2011-09-13T20:41:00.008+02:00

Iets anders dan aardappelen, pasta of rijst.
Vandaag hebben wij genoten van dit lekkere bijgerecht. Je kan er allerlei groenten bij serveren en het oogt mooi.

Benodigdheden
300g wortelen, 300g aardappelen, 100g gierst, een beetje arame (zeewier)= optioneel, verse tijm en gember, zwarte peper en zeezout, kurkuma, sojasaus, olijfolie, beetje bloem

Bereidingswijze
Was en kook de gierst samen met de arame. Snijd de wortel en de aardappelen in blokjes en kook ze gaar met de verse tijm. Stamp de aardappelen met de wortelen en de gierst, breng op smaak met bovenstaande ingrediënten - het stukje gember kan je raspen en het sap bij de gierstmengeling brengen. Laat het geheel even afkoelen en vorm platte schijfjes. Wentel ze in wat bloem en bak in olijfolie.
Geniet!

Spinazie, linzen en quinoa

2011-08-30T21:48:00.007+02:00

Verse spinazie gekregen van de buurvrouw en dan maar aan de slag. Het volgende receptje is snel klaar en presenteert leuk !

Benodigdheden
300g verse spinazie - gewassen en drooggeslingerd, 1 sjalot - gesnipperd, 2 tenen knoflook - klein gesneden, half rood pepertje - gesnipperd of gedroogde chilivlokken, 100g quinoa, 150g linzen, een beetje wakamevlokken (zeewier), enkele el olijfolie, geutje, sojasaus, bonenkruid, peper en zeezout naar smaak

Bereidingswijze
Kook de linzen beetgaar met het bonenkruid en de wakamevlokken. Kook de quinoa gaar. Verwarm in een kookpan de olie en fruit er in enkele minuten de sjalot, knoflook en het pepertje. Doe er de spinazie bij tot deze geslonken is en kruid met peper en zeezout naar smaak. Meng de linzen met de quinoa en breng op smaak met de sojasaus. Serveer de linzen-quinoamengeling op een bord en breng in het midden de groentenmengeling. (De wakamevlokken zijn optioneel).
Smakelijk !

Vegetarische Tagine

2011-06-08T11:35:00.002+02:00

Dit heb ik onlangs gemaakt voor een communiefeest, en het was super simpel en vooral heel lekker!

2 el olijfolie, 1 ajuin, fijgesneden, 3 knoflookteentjes, fijngesneden, 2 blikken kikkererwten, uitgelekt (of 800 g. gekookte kikkerewten), 3 grote wortelen, in schijfjes gesneden, een handjevol krenten of rozijnen, 1 kl curcuma, 1 kl kaneel, 1 kl komijn, 1/4 kl cayennepeper, 2 kl honing of rijststroop, 500 ml water.

Olie opwarmen in een grote braadpan. Ajuin en look eventjes aanfruiten tot de ajuin zacht wordt. Alle overige ingrediënten erbij voegen en 20 tot 25 minuten zachtjes laten koken. Bijkruiden met peper en zout naar smaak.

Lekker met couscous en een frisse salade!

Wraps met rode bonen

2011-05-25T08:15:00.009+02:00

Ik had nog wraps over van het weekend. Gisterenavond heb ik een snelklare veggieversie uitgeprobeerd. Dit is hier zeer goed onthaald en zeker voor herhaling vatbaar !

Benodigdheden
1 bokaal rode bonen, 1 bokaal maïs, 1 ajuin, 2 teentjes knoflook, olijfolie, 2 eetlepels tomatenketchup, 2 koffielepels mosterd, 1 theelepel kurkuma, beetje zwarte peper, snufje kruidenzout, verse marjolein, bonenkruid, rozemarijn (indien je geen verse kruiden hebt kan je gedroogde kruiden gebruiken), evt. wat gemalen kaas, look-peterseliesausje

Bereidingswijze
De ajuin en knoflook snipperen, aanfruiten in de olie, de bonen, maïs en vers - gesnipperde kruiden toevoegen en opwarmen. Kruiden met kurkuma, zwarte peper en kruidenzout. Op smaak brengen met mosterd en tomatenketchup. Eventueel wat gemalen kaas ondermengen.
De wraps opwarmen, vullen met de bonenmengeling en opdienen met sla, waterkers, komkommer, tomaten, ... en vergeet het looksausje er niet bij te geven. Ik maak het sausje altijd met een deel yoghurt, dit is een stuk lichter. Smakelijk!

Koude linzensalade

2011-04-04T20:16:00.005+02:00

Ik was op zoek naar een eenvoudige koude linzensalade. Ik heb me laten insprireren door een recept op 't internet. Voedzaam, lekker, eenvoudig en fris ! (Het zeewier is optioneel.)

Benodigdheden
100g droge blonde linzen, 1 stukje wakame (zeewier), 75g taugé, 50g frisee sla, 50g zoute pinda's, 2 kleine zoetzure appelen + 2 el citroensap, gesnipperde bieslook
Dressing : 2 afgestreken el tahin of pindakaas, 2 teentjes knoflook, 2 el olijfolie, 1 kl mascobado (oersuiker) of gewone suiker, 1 mespunt sambal oelek, snuifje zout, 4 el citroensap, circa 6 el appelsap

Bereidingswijze
Kook de linzen met de wakame. Maak ondertussen de dressing; fruit de knoflook in de olijfolie en voeg de ingrediënten van de dressing toe en meng. Breng eventueel extra op smaak met citroensap. Voeg nog wat appelsap toe als de dressing niet lopend genoeg is.
Snij de sla in reepjes, evenals de taugé. Haal de wakame uit de linzen en snij in kleine stukjes. Spoel de linzen en breng deze in een kom samen met de sla, taugé, pindanoten en appelpartjes. Meng alles onder elkaar en doe er citroensap bij. Serveer met de dressing en strooi er de bieslook over.
Smakelijk !

Maaltijdsoep met zoete aardappel, adukibonen, paprika en spinazie

2011-03-23T12:40:00.002+01:00

Voedzaam, mooi en heel lekker - wat kan je nog meer van een soep verlangen? Deze scoort een 10 op 10 op alle vlakken!

Voor 4 grote porties, heb je nodig:
1 grote zoete aardappel, 500 ml groentenbouillon, 100 ml kokosmelk, 1-2 kl kerriepoeder, wat zwarte peper en een beetje zeezout,1 rode paprika in dobbelstenen gesneden, 250 g gekookte adukibonen (evt. uit blik en goed afgespoeld), 2 handenvol verse spinazie, grof gesneden

Zoete aardappel schillen en in grove stukken snijden. Samen met de bouillon aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot de aardappel zacht is. Kokosmelk en kruiden toevoegen en alles mixen. Daarna de paprika toevoegen en tien minuten laten pruttelen. De bonen toevoegen en alles volledig opwarmen. Op het einde voeg je de spinazie toe en heel eventjes laten slinken. Smakelijk!

Nieuw te Leuven: Loving Hut!

2011-03-18T15:43:00.002+01:00

Een veganistisch cafe in hartje Leuven - bijna te goed om waar te zijn...maar het is ook waar! Loving Hut is een heel toffe plek om iets te gaan eten. De dames die er werken doen het met hart en ziel en het is ook echt te proeven in de gerechten en de bediening...zeker een aanrader. Ik ben intussen een paar keer geweest, en verschillende gerechten geproefd, en alles viel in de smaak en is ook altijd heel mooi gepresenteerd. Het is dan ook leuk om te weten dat alles op de kaart plantaardig is. Zelfs de heerlijke cappuccino!

Je vind Loving Hut op de Tiensestraat 65 in Leuven. Laat het je smaken!

Eenvoudige Seitan-Macaroni Stoofpot

2011-03-04T09:40:00.002+01:00

Niets makkelijker dan een gerecht dat je kan maken in 1 pan! Voor deze recept deed ik inspiratie op in een kookboek van mijn moeder uit de jaren '60 - ik heb wel een en ander veranderd, voornamelijk het gehakt vervangen door seitan, en het resultaat was verukkelijk. Zelfs mijn middelste zoon, onze kieskeurigste als het op eten aankomt, vond het heel lekker. Conclusie? Mama heel blij en recept zeker op de blog!

Voor 3-4 personen:

120 g. macaroni (of andere kleine pasta), 200 g. gehakte seitan, 1 kleine ajuin, fijngesneden, 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden, 1 knoflookteentje, fijngesneden, 4 kl olijfolie classico, 1 blik (400 g) gehakte tomaten, 1/4 kl curcuma, zwarte peper en zeezout naar smaak

Olie laten opwarmen in een braadpan en de macaroni, seitan, ajuin, paprika en look er eventjes in bakken met de curcuma en zwarte peper, tot de macaroni wat krokant begint uit te zien. Tomaten erbij doen met hun sap, plus 1x de blikinhoud van water. Aan de kook brengen en dan 20 minuten laten pruttelen met de deksel erop. Bijkruiden als nodig. Je kan ook eventueel, en naar eigen smaak, vers of gedroogde kruiden toevoegen. Smakelijk!

Tapas allerhande

2011-02-27T11:32:00.011+01:00

Gisterenavond hadden we vrienden op bezoek. Een leuke avond om de vriendschap te vieren ! Zoals Bourgondiërs doen we dat graag met een etentje. Als opening hebben we gekozen voor 'tapas' en dit viel erg in de smaak. Op vraag van hen geef ik hier graag enkele recepten weer. Het leuke aan deze gerechtjes is dat je altijd overschotten kan verwerken. Als je een ingrediënt niet in huis hebt, probeer dat dan te vervangen. Het is verrassend hoe je hierin kan variëren en er een eigen cachet kan aan geven. Succes !

Couscous-tapas met zongedoogde tomaten, zwarte olijven en pistachenoten
Benodigdheden
¼ tas couscous, 8 halve zongedroogde tomaten – geweekt, 8 zwarte olijven, 3 teentjes knoflook, 1 sjalot, een handje pistachenoten – grofgemalen, mespunt sambal oelek, olijfolie
Bereidingswijze
Sjalot en look fijnsnipperen en aanfruiten in de olijfolie. De geweekte tomaten in kleine stukjes snijden en even meefruiten. De couscous even laten wellen. Alles onder elkaar mengen samen met de sambal oelek. Koud opdienen.

Tapas van olijven met venkel
Benodigheden
50g groene olijven - fijngesneden, 150g venkel - fijngesneden, 1 el venkelloof - fijngehakt, 10 korianderzaadjes, 1 teentje knoflook - fijngehakt, 1 el olijfolie - 1 el citroensap, gemalen zwarte peper, zout
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten goed, doe in een afsluitbare kom en laat minimaal 48 uur marineren.

Tapas van linzen met quinoa
Benodigdheden
1/2 tas blonde linzen, 1/2 tas rode quinoa, 1 sjalotje, bonenkruid, 1 gele paprika, olijfolie, sojasaus
Bereidingswijze
Het sjalotje en de paprika fijnsnipperen en even laten fruiten in olijfolie. De geweekte linzen erbij voegen en één tas water. 10 minuten laten garen. De quinoa erbij doen en eventueel nog extra water toevoegen. Nog een kleine 15 minuten laten garen. Op smaak brengen met sojasaus. Laten afkoelen voor het opdienen.
De gewone quinoa kan je uiteraard ook gebruiken.

Avocado-koolsalade-tapas
Benodigdheden
1 avocado, 1/2 tas gare kikkererwten (uit een bokaaltje), een stukje spitskool, 5 el sesamzaadjes - Dressing : ½ citroen, 1 kl mosterd, olijfolie
Bereidingswijze
Rooster de sesamzaadjes samen met de kikkererwten in een pan. Snijd de kool flinterdun, snijd de avocado in blokjes. Maak ondertussen de dressing, meng hiervoor al de ingrediënten onder elkaar. Doe de kool, kikkererwten/sesamzaadjes en avocado in een kom samen met de dressing. Meng alles goed onder elkaar.
In plaats van spitskool kan er ook witte kool of bleekselder gebruikt worden.

Eenpansgerecht met Gierst, Adukibonen en Warmoes

2011-02-06T13:36:00.003+01:00

Dit recept vond ik op de blog van een veganistische langeafstandsloper, No Meat Athlete. Daar vind je dikwijls interessante voedingstips. En ik ben altijd benieuwd naar recepten in een pan die zo gemakkelijk en gezond lijken. Het was het proberen waard - heel lekker!

Benodigheden voor 4-6 personen:
200 g. gierst, afgespoeld en uitgelekt, 500 ml groentebouillon, 1/2 ajuin, in schijfjes gesneden, 2 wortelen, in schijfjes gesneden, 240 g gekookte adukibonen, een busseltje warmoes (snijbiet), in grove stukken gesneden, 1 kl olijfolie extra vierge, 2 kl umesu (azijn van umeboshi pruimen) of appelazijn, 30 g geroosterde pompoenpitten

In een grote kookpot op een matige vuur, roosteer even de gierst tot de korreltjes wat droog worden. Giet de bouillon erbij, eventjes roeren en dan leg je bovenop, in laagjes, de ui, wortelen, bonen, en warmoes. Niet roeren! Deksel op de pan en 20 minuten laten pruttelen.

Van het vuur af, meng je voorzichtig de olie en azijn erdoor, eventueel wat peper en zout naar smaak toevoegen, en dan garnieren met de pompoenpitten.

Met een fris slaatje erbij is dit een evenwichtige en gezonde wintermaaltijd!

Oosterse Pasta met Tempeh en Groenten

2011-01-19T16:45:00.003+01:00

Ik probeer de laatste tijd wat te experimenteren met tempeh en daarmee dat dit recept mijn aandacht trok! Ik vond het allezins heel lekker en makkelijk.

Dit heb je nodig:
4 el sesamolie, 225 g tempeh, in kleine brokjes gesneden, 1 grote wortel, in julienne, 1 rode paprika, in reepjes, 300 g. broccoli, in roosjes, 250 g. volkorenpasta (bv spirelli), 3 el tahin of pindakaas, 60 ml water, 1 tot 2 el shoyu, 2 kl agave of honing, 1 el appelazijn, evt. een beetje vers geraspte gember, sesamzadjes of gomasio om te garnieren

In een braadpan, verwarm 3 el sesamolie en bak de tempeh brokjes ongeveer 10 minuten tot ze bruin en krokant zijn. Kruid ze tijdens het bakken naar smaak met zeezout, versgemalen peper en eventueel wat kurcuma voor de kleur.

In een grote kookpot, breng intussen water aan de kook en blancheer eerst de groenten, een voor een, ongeveer 30 seconden en doe ze dan in een vergiet. Kook dan de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot het gaar is. Uitgieten en samen met de groenten terug in de pan doen.

Meng intussen de saus door de tahin of pindakaas, water, shoyu, agave, appelzijn, en eventueel wat gember samen te mengen. Meng de saus en de tempeh brokjes door de pasta en serveer warm of koud, besprenkeld met wat gomasio of sesamzaadjes natuur. Smakelijk!

Chili met Adukibonen, Linzen en Zoete Aardappelen

2011-01-15T21:55:00.004+01:00

Zin in iets super makkelijk, lekker pittig en heel gezond? Kan je niet misgaan met een kom van deze lekker chili - en het is heel verwarmend voor een koude dag! Geniet!

Dit heb je nodig:
1 rode ajuin, gesnippered, 1 rode paprika, in stukjes, 4 knoflookteentjes, gesnipperd, 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden, 2 kl chilipoeder, 1 el gemalen komijn, 1 el ongezoete kakaopoeder, 1/4 kl gemalen kaneel, 1 kl zeezout, 1/4 kl versgemalen zwarte peper, 1 el melasse of candico siroop, 2 blikken tomaten in stukken met hun sap (van 400 g.), 1 blik aduki*- of kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld, 200 g. gedroogde linzen.

Doe alle bovenvermelde ingredienten in een grote kookpot, samen met 500 ml water. Op een klein vuurtje, laat langzaam pruttelen voor ongeveer een uur, af en toe eens roeren. Opdienen met een toefje zure room, eventueel wat gesnipperde radijsjes of lenteuitjes en wat tortilla chips erbij. Smakelijk!

*Adukibonen vind je tegenwoordig bij Bio Planet in blik

Preitaart op een rijstbedje

2011-01-06T20:07:00.010+01:00

Dit recept is gebaseerd op het boekje van de bio-planet, ik heb het naar eigen smaak toch wat veranderd. Het is bereid met eenvoudige ingrediënten en het is vlug klaar. In plaats van prei kan je ook broccoli, witloof, ... gebruiken. De haverroom kan je vervangen door sojaroom of gewone room. Je kan het opdienen als hoofdgerecht of als een voorgerechtje met een rauwkostsalade. De taart snijdt zeer gemakkelijk in stukken en ze blijven mooi heel.

Benodigdheden

150g volle basmatirijst, 4 stengels prei, 1 ajuin, 2 teentjes knoflook, 100 ml haverroom, 3 eieren, 60g gemalen emmentalerkaas, 1 eetlepel bloem, beetje olijfolie, stukje gember, 3 eetlepels gemalen peterselie, sesamzaadjes, cayennepeper, groentenbouillon, tamari, zwarte peper, beetje zout, kurkuma

Bereidingswijze

De rijst gaarkoken in de groentenbouillon. De ajuin en de knoflook fijnsnipperen en in de olie aanfruiten.

De prei grof snijden en de gember zeer fijn snijden, even laten garen.

De gemalen kaas, 1 ei, peterselie, 1 eetlepel bloem, cayennepeper, peper en kurkuma onder de gare rijst mengen, evenals de ajuin en knoflook. De rijst in een met bakpapier beklede vuurvaste schaal brengen.

De prei op smaak brengen met tamari en 2 eieren en haverroom toevoegen, eventueel bijkruiden. Het preimengsel op het rijstbedje brengen en royaal met sesamzaadjes overstrooien. Een half uurtje bakken op 175° C.

Warm opdienen en smullen !

Geroosterde Spruitjes

2010-12-13T15:31:00.003+01:00

Niet iedereen lust spruitjes maar met deze recept kan ik ze niet weerstaan! En het is super simpel ook...en echt iets voor het tijd van het jaar.

500 g gekuiste spruitjes, 2 el olijfolie, 3 el balsamico-azijn, peper van de molen, zeezout

Over voorverwarmen op 180 graden. Intussen breng je een pot water aan de kook en laat je de spruitjes 3 minuted blancheren. Goed uitlekken en in een ovenschotel doen. Olijfolie en azijn erover doen, evenals wat peper en zout, en goed mengen. Laat de spruitjes ongeveer 40 minuten roosteren, roer eens af en toe. Als ze een beetje krokant zijn van buiten maar lekker mals van binnen zijn ze klaar. Geniet!

Romige pompoensoep met komijn

2010-12-06T19:44:00.005+01:00

Net zoals bij Amy lag hier ook nog een pompoen te wachten. Vandaag is ze aangesneden en ik heb er meteen een soepje van gemaakt. Laatst proefde ik bij een buur pompoensoep en deze had een lekker kruidig en pittig smaakje, dankzij de komijn. Dit heb ik vandaag geprobeerd en het is zeer wel bevonden !

Benodigdheden
1 ui, 1 kg pompoen, 1,5 l groentenbouillon, 75g rode linzen, 1/4 l ongezoete sojamelk, stukje kombu, 1 el gemalen komijn, beetje peper, 1 el za’atar, 1 kl kurkuma, beetje olijfolie, vers gesnipperde peterselie

Bereidingswijze
Ui snijden en aanfruiten samen met de kruiden in de olijfolie. De grof gesneden pompoen, bouillon, linzen en kombu toevoegen. Laten garen en mixen. Voor een romig effect de sojamelk toevoegen. Net voor het opdienen gesnipperde peterselie ondermengen.
Smakelijk !

Pompoencake

2010-12-02T15:02:00.004+01:00

November is voorbij en het is eigenlijk ook geen weer meer buiten om een pompoen op mijn stoep te houden. Ik moet zien dat ze niet kapotvriest! Ik breng ze binnen en snij ze dan in grote stukken (zonder pitjes maar wel met vel) en roster het dan in de oven (180 graden), om na een uur het zachte vruchtvlees eraf te schrapen en te laten uitlekken. Dan heb je pompoenpuree en je kan het gemakkelijk invriezen in porties - voor soep of om lekker te bakken. Hieronder een recept, een van mijn favorieten: pompoencake!

Wat heb je nodig?

225 g volkorenbloem, 150 g ruwe rietsuiker of sucanat, 1 1/2 kl speculaaskruiden, 1 1/2 kl bakpoeder, 1/2 kl zout, 170 g pompoenpuree, sap en geraspte schil van 1 sinaasappel, 50 ml water, 3 el olijfolie, 60 g rozijnen, 3 el pompoenpitten en 3 el zonnebloempitten, geroosterd in een droge pan

Oven voorverwarmen op 170 graden en een cakeblik invetten. In een grote kom, meng de bloem, de suiker, de kruiden, bakpoeder en zout. In een kleine kom, meng de pompoenpuree met de sinaasappelsap en schil, water en olijfolie. Doe de natte ingredienten bij de droge en meng tot een homogeen deeg. De rozijnen en 2/3 van de pitten erbij doen en eronder mengen. Deeg in het cakeblik brengen en besprenkelen met de overige pitten. 30-35 minuten bakken tot het gaar is.

Het proberen waard!

2010-10-27T14:49:00.005+02:00

Weer op stap in Brussel gisteren en een leuke ontdekking gedaan: Slurps, een Ayurvedisch-vegetarisch restaurant. Ik wou het al lang proberen, sinds de heel positieve recensie in De Standaard vorig jaar. Het was echt de moeite - heel lekkere gerechten, mooi gepresenteerd, in een elegant en rustig kader.

Na een verwarmende maaltijd, nog een ontdekking gedaan: Mmmmh, een geweldige kookwinkel met allerlei gadgets, speciale ingredienten en veel kookboeken. Het is ook mogelijk om daar kookcursussen te volgen.

Veenbessen-Peer Crumble

2010-10-22T12:47:00.003+02:00

Een zalig en gezond dessertje voor koude avonden....en super gemakkelijk om te bereiden. Perfect!

Oven voorverwarmen op 200 graden.
In een ovenschotel, meng: 4 peren, geschild en in grote stukken gesneden, 150 g verse veenbessen (cranberries), 2 el volkoren bloem, 60 g sucanat of ruwe rietsuiker, 1/2 kl kaneel, 1/2 kl cardamom, 1/2 kl gemalen gember.

In een klein kom, meng: 80 g havermoutvlokken, 50 g volkorenbloem, 60 g sucanat of ruwe rietsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 30 g gehakte noten, 1/2 tl kaneel, 1/4 tl cardamom. Als laatste doe je 55 g kokosvet, boter of goede margarine erbij en met de vingers mengen tot een brokkelige deeg.

Deeg gelijk uitspreiden over het fruit. Ongeveer 30 minuten bakken. Lekker met een toefje (soja)yoghurt of pudding erover.

Amandel-pompoenkoekjes

2010-10-19T16:10:00.002+02:00

Koekjes voor Amy ;-)
Je kan naar hartelust variëren met de meelsoorten -1 soort of nog andere gebruiken ! Ook de zoetbron kan je aanpassen aan voorradige ingrediënten of datgene wat je verkiest.

Benodigheden
600g pompoen-geraspt, 200g grofgemalen amandelnoten, 200g volkorenmeel, 100g rijstmeel, 100g speltbloem, 50g dadelsiroop, 50g oersuiker, 1 dl appeldiksap, 1 tl kaneel, 1/2 tl kardemompoeder, 1 zakje bakpoeder, abricozenconfituur

Bereidingswijze
De schilletjes van de amandelen verwijderen en grof hakken. De pompoen raspen. Al de ingrediënten met elkaar vermengen en in grote papieren vormpjes brengen - ongeveer 1 cm dik. Bakken op 175°C gedurende een 15 tal minuten. Afkoelen, overlangs in 2 snijden en besmeren met abricozenconfituur.
Lekker met een tasje kruidenthee !

Spread van krulandijvie

2010-10-17T13:03:00.004+02:00

Eén van de krulandijvies - ook gekregen van de verre buur ;-) - is verwerkt tot een spread.
Een pittig smeersel !
Benodigheden
1 dl olijfolie, 4 eetlepels notenolie, 80g krulandijvie, beetje zeezout, 80g okkernoten, 20g cashewnoten, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel honing
Bereidingswijze
De krulandijvie grof snijden en een beetje zeezout ondermengen - een half uurtje laten rusten. Ondertussen de noten en de knoflook fijnhakken. Tenslotte al de ingrediënten in een maatbeker brengen en mixen tot een fijne massa. Lekker op de boterham of op een toastje.

Oosterde venkelsoep, Rode bietjes met geroosterde zaadjes, Linzen met hiziki, Aziatisch mosterblad, Spaanse quinoa

2010-10-16T19:58:00.019+02:00

Van een verre buur heel wat groenten gekregen - bedankt ! Dit heeft mij geïnspireerd om een feestmaaltijd te bereiden. Gewoon genieten van vele verse en lekkere gerechtjes ...

Oosterse Venkelsoep
4 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 10g verse gember, 2 groene pepers, 2 venkelknollen, beetje sesamolie, 4 eetlepels sojasaus, 1 theelepel kardemonpoeder, 1 l water, 2 dl kokosroom
Al de groenten in julienne snijden, kardamonpoeder toevoegen en aanfruiten in sesamolie. Doe de sojasaus en 1 liter water erbij en laat het een 15-tal minuten garen. Op't einde een beetje van het groen van de venkel fijnsnipperen en even laten meekoken. Tot slot de soep afwerken met de kokosroom en goed warm opdienen. Als de soep te dik is, aanlengen met water en eventueel bijkruiden.

Rode bietjes met geroosterde zaden
3 rode bietjes, notenolie, frambozenazijn, sesamzaadjes, pompoenpitten
De rode bietjes schillen en in een bodempje water garen. Ondertussen de seamzaadjes roosteren - in een droge pan - onder voortdurend roeren, hetzelfde voor de pompoenpitten. De bietjes in een kom gieten en er notenolie en frambozenazijn onder mengen. Laten koelen in de koelkast. Net voor het opdienen de geroosterde zaden er onder mengen.

Linzen met hiziki
1tas blonde linzen, 2 tassen water, 1 kleine hand hiziki (zeewier), 1 lepel sojasaus, zeezout, azar-atar (kruidenmengeling op basis van tijm)
De linzen gedurende een 20-tal minuten koken met al de ingrediënten.

Aziatisch mosterdblad
Dit is erg pikant !
Ik heb ze gewassen, in de lengte in 2 gesneden. Geblanceerd in wat water en opgerold gepresenteerd op het bord.

Spaanse quinoa
Het recept kan je vinden op http://www.donderdagveggiedag.be/ - bij recepten / hoofdgerechten
De quinoa in een vierkant blokje op het bord brengen en er een Oost Indische kers opsteken, dit oogt bijzonder mooi. De helft van de ingrediënten - beschreven bij donderdag veggiedag - is ruim voldoende voor 5 personen.

Het bord kan je verder afwerken met enkele blaadjes grof gesneden salade. Nog een glaasje rode wijn erbij ! Ik zou zeggen : verwen jezelf en je familie !

Fruitige Tofu Pudding

2010-09-29T18:42:00.003+02:00

Eens iets anders dan de klassieke pudding met zuivel - geniet eens van de gezonde soja isoflavonen en de antioxidanten van de bessen. Bovendien is het heel simpel om te maken en zonder koken!

1 doos silken tofu (ong. 340 g)
150 g gemengde bessen (bv. frambozen, bosbessen, bramen), diepvries is prima!
4 kl agave siroop of vloeibare honing
2 el sinaasappelsap

Als je diepvries bessen gebruikt, laat ze dan een beetje ontdooien in een mengkom tot dat ze niet meer zo hard zijn. Doe er dan de overige ingrediënten bij en meng met de staafmixer tot een smeuïg geheel. In dessert glaasjes doen en koel houden tot je het gebruikt. Eventueel met wat extra bessen en/of een toefje verse munt garnieren. Geniet!

Pittige ijsbergsalade

2010-09-13T10:44:00.003+02:00

Een lekkere én pittige salade ! Je kan zelf variëren met de ingrediënten. Tomaten of bieslook weglaten, in plaats van sojayoghurt, gewone yoghurt nemen, een andere azijn proberen pepertjes - of paprika stukjes toevoegen, etc. Je kan telkens opnieuw iets anders op tafel brengen ...

Benodigheden
½ Ijsbergsalde, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, kleine hand arame, bieslook, 2 tomaten, 2 dl sojayoghurt, frambozenazijn, gedroogde tuinkruiden
Bereidingswijze
Arame weken, sjalot, knoflook en bieslook fijnsnipperren. Ijsbergsalade in reepjes snijden, de tomaten in blokjes snijden. 2 dl sojayoghurt met een scheut frambozenazijn en gedroogde tuinkruiden mengen. De arame uit het weekwater nemen. Alles onder elkaar mengen, laten trekken en als bijgerecht opdienen.

Couscous Salade met Broccoli en Kikkererwten

2010-09-09T13:34:00.001+02:00

Ik vond dat ik een lekkere lunch verdiende vandaag en dit is het geworden!

Voor 2 à 3 personen als hoofdgerecht, voor 4 à 6 personen als bijgerecht

100 g. couscous (liefst volkoren)
300 ml water
150 à 200 g broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en goed afgespoeld
4 el rozijnen
2 el olijfolie extra virgine
2 el appelazijn
peper en zout
evt. wat gehakte vers kruiden, gehakte pompoen- of zonnebloempitten om te garnieren

Breng het water aan de kook in een kookpan met een beetje zout en eventueel wat zeewiervlokken als je die in huis hebt. Doe de couscous erbij, deksel erop en 10 minuten laten zwellen. Intussen doe je de broccoli roosjes, kikkererwten en rozijnen in een kom. Als de couscous gaar is, doe je het erbij en meng alles met de olijfolie, appelazijn, peper en zout naar smaak en eventueel wat verse kruiden en/of pitten. Is lekker lauw-warm of mag een paar uur tot een nacht in de koelkast om het lekker fris op te eten!

Courgette Muffins met Chocolade

2010-09-06T13:19:00.004+02:00

Hieronder een echt succesrecept dat ik verschillende keer heb gemaakt deze zomer met de lekkere courgetten van onze buurman. Je kan natuurlijk de chocolade druppels vervangen door rozijntjes, gehakte noten, - wees creatief!

1. Oven voorverwarmen op 170 graden. Muffin vorm invetten of gebruik muffinpapiertjes.

2. Meng in een grote kom :

200 g volkorenbloem
200 g witte bloem
1 kl zout
1 kl bakpoeder
1 kl bicarbonaat
3 kl kaneel of speculaaskruiden

3. Meng in een tweede kom :

100 ml olijfolie classico
150 g appelmousse (zonder stukjes)
2 zakjes vanillesuiker
200 g sucanat of ongeraffineerde suiker
300 g geraspte courgette (met schil maar zonder pitjes)

4. Doe nu de natte ingrediënten geleidelijk bij de droge, tot alles juist gemengd is tot een homogeen deeg. Voeg 150 g chocoladedruppels (of iets anders zoals rozijnen) erbij.

5. Vormpjes tot 2/3 vullen en bak 17-20 minuten tot ze gaar zijn.

Bulghur met vermicelli

2010-08-27T14:23:00.004+02:00

Al en hele tijd hangt dit recept op 't prikbord, - van Amy gekregen, bedankt ! - en nu eindelijk eens getest. Het is lekker, dit blijft een zeer belangrijk item met kinderen aan tafel ! Het is vlug te bereiden, dat is ook meegenomen ! In het oorspronkelijke recept zat er geen zeewier, knoflook en rozemarijn. Het zijn ingrediënten die wat smaak maar ook wat meer aan voedingswaarde geven, vandaar ... Ik vind het altijd leuk om recepten aan te passen aan eigen smaak en aan ingrediënten die voorradig zijn.

Benodingdheden
1 ajuin, 2 teentjes knoflook, wat olijfolie, 150g gebroken bulghur, 50g vermicelli, groentenbouillon, 1/2 liter water, takje rozemarijn, kleine hand dulcevlokken

Bereidingswijze
Snipper de ui en knoflook fijn en fruit aan in de olijfolie. Bak ook eventjes de bulghur en de vermicelli in de olie en giet er het water en de groentenbouillon bij, en voeg evenals de dulcevlokken en de gesnipperde rozemarijn erbij. Laat een 10-tal minuten op een laag vuurtje garen. Zet het vuur af en laat nog 15 minuten rusten.
Ik heb het opgediend als vervanger van aardappelen. Smakelijk !

Erbazzone

2010-08-18T19:10:00.004+02:00

Gisteren heb ik snijbiet en courgette van mijn lieve buurman gekregen. Op zoek naar een recept om iets met snijbiet te doen, kwam ik via Antonio Carlucci op het idee om "Erbazzone" te maken - en soort dikke omelet met snijbiet, van het noorden van Italie. Antonio zelf gaf geen echt recept, maar op internet heb ik meer uitleg en verschillende versies gevonden. Deze heb ik uitgeprobeerd en een beetje aangepast en het was lekker!

Voor 1-2 personen heb je nodig :

200 gr snijbiet (alleen bladeren maar de fijnere nerven mogen erin blijven), gewassen en grof gehakt; 2 bio-eieren, 20 gr gemalen pecorinokaas of parmesan, 2 el paneermeel, peper, zout en muskaatnoot, een beetje olijfolie om de pan in te vetten.

Breng een grote pot water aan de kook en laat de snijbietbladeren een paar minuten koken tot ze mals zijn. Goed laten uitlekken en dan redelijk fijn hakken. Kluts de eieren in een kom en meng ze dan goed met de kaas, paneermeel en kruiden. Doe de snijbiet erbij en goed mengen.

Vet een koekenpan lichtjes in met olijfolie en laat warm worden op een matig vuur. Doe het omelet mengsel erin en plat het een beetje af zodat je een mooie ronde vorm krijgt. Laat het rustig garen totdat de onderkant mooi bruin wordt. Nu moet je het heel voorzichtig draaien om de andere kant te laten bakken. Laat die dan ook mooi bruin worden. Opdienen met een fris slaatje en wat boerenbrood. Lekker!

Spitskoolsalade met Arame

2010-07-14T08:55:00.003+02:00

Zwoele temperaturen en familie over de vloer voor een verjaardagsfeest - niets beter dan een koud buffet! Ik had een krakverse spitskool gekregen van mijn schoonmoeder en inspiratie gevonden voor deze lekkere salade bij Peter Berley:

1 spitskool, fijngesneden
1 klein jonge ajuin (of 4-6 piepajuinen), fijn gesneden
een handvol gedroogde arame
4 el rijstazijn
2 el extra-virgine olijfolie
1 kl grof zeezout
versgemalen zwarte peper

Spitskool en ajuin in een grote kom mengen. Week de zeewier 10 minuten in een kom warm water terwijl je de dressing aanmaakt: azijn, olie, zout en peper mengen. Giet de dressing over de kool en goed mengen. Spoel de zeewier af, laat goed uitlekken, dep droog met keukenpapier, en indien nodig, snijd in kortere stukjes. Bij de salade doen en goed mengen. Bijkruiden als het nodig is en geniet! Best zo snel mogelijk opeten, na een nachtje in de frigo wordt de spitskool wel slap.

Eten in Turijn: "Biologico-Vegetario"

2010-07-05T11:16:00.004+02:00

Tijdens een city trip in Turijn, in het noorden van Italie, heb ik onverwachts een knap biologisch-vegetarische restaurant ontdekt - Satprem. Zeker iets dat ik moest proberen en het was echt de moeite. Vegetarische maar ook veganistische menu's op Italiaanse wijze - wauw!
Ik heb voor een veganistisch menu gekozen. Het eerste voorgerecht was een creme van tofu, basilicum en tomaten - het was heerlijk:

Het eerste hoofdgerecht ("prima") was kleine gnocchi met een romige spinazie saus - heel lekker:

Het tweede hoofdgerecht ("seconda") was orzo met een saus van wortelen en zwarte peper - het was heel lekker een deed me denken aan een risotto maar dan krokant.

Moest het zijn dat je ook in Turijn bent, kan ik dit restaurant warm aanbevelen - het eten was lekker en de bediening hartelijk. Op Via Piave in het oude centrum van Torino.

Pastei met paprika en havermout

2010-06-16T08:28:00.004+02:00

Benodigdheden
2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, geutje olijfolie, 2 el instant wakame (zeewier), 60g geweekte cashewnoten (5u), 100g havermout, een halve hand gesnipperde marjoleinblaadjes, 2 dl water, 2 paprika’s, kerriepoeder, kruidenzout

Bereidingswijze
De sjalotjes en knoflook fijnsnipperen en aanfruiten in een beetje olijfolie. De paprika in julienne snijden. De geweekte noten afgieten en fijn mixen. Alle ingrediënten bij elkaar voegen, op smaak brengen en in een vuurvaste schotel brengen. In de oven laten garen gedurende 45 minuten op 175°C.

Lekker bij een rauwkost salade ! (Zeewier is optioneel het mag ook een andere soort zijn)

Mexicaanse aperohapjes

2010-05-26T17:00:00.011+02:00

Benodigdheden

- 230g rode nierbonen (uitgelekt), 2 eetlepels olijfolie (extra vierge), 1 eetlepel gemalen lijnzaad, beetje cayennepeper, bonenkruid-fijngesnipperd en komijnpoeder

- 1 rijpe avocado, 2 eetlepels zure room, 1 teentje knoflook, beetje zeezout, 2 eetlepels citroensap

- 1 tomaat en fijngesnipperde verse marjolein

- tortilla chips

Bereidingswijze

Mix de bonen samen met de komijn, cayennepeper, bonenkruid, olijfolie en lijnzaad.

Mix de avocado samen met de zure room, het teenje knoflook, citroensap en het zout.

Ontpit de tomaat en snijd zeer fijn. Snipper de marjolein fijn en meng onder de tomaat.

Breng met een koffielepeltje wat bonenpasta op de tortilla. Daar bovenop een theelepel avocadomengsel, werk af met de gesnipperde tomaat.

Een zeer lekker hapje, daarenboven nog voedzaam. De kleuren contrasteren mooi en dat is ook meegenomen.

Je kan variëren met andere ingrediënten bv. de zure room vervangen door zachte tofu. De gesnipperde tomaat door paprika. Eventueel een andere soort bonen gebruiken. Met wat fantasie bekom je telkens iets anders. Net voor het opdienen de verschillende laagjes op de tortilla chips aanbrengen om het knapperig te houden !

Leuk om samen met kinderen te bereiden en op te eten ! Succes ermee !

Rabarber Crumble met Appel en Okkernoten

2010-05-20T20:24:00.004+02:00

Ik heb heerlijke rabarber van Linda gekregen - het is zo lekker en echt het moment om er van te genieten! Niets makkelijker dan deze crumble - en nog beter, een gezond recept met weinig suiker en vet, veel vezels en lekker zuur (de kinderen hebben wel nog een beetje oersuiker erbij gedaan + een bolletje ijs!)

Oven voorverwarmen op 200 graden. In een grote kom, meng:
500 gram rabarber, in stukjes
2 zoete appelen, geschild, klokhuis weggesneden en in stukjes
2 el bruine suiker (liefst ongeraffineerde oersuiker)
2 el volkoren bloem
1 zakje vanillesuiker
1/2 kl kaneel

Doe het fruitmengsel in een ovenschotel. Voor de bovenlaag, meng in een kleine kom :
50 g gehakte okkernoten
3 el bruine suiker
3 el havermout
3 el volkoren bloem
1/2 kl kaneel

Als het bovenvermelde goed gemengd is, doe er dan 2 el olijfolie classico bij en meng tot het brokkelig is. Verspreid het over de fruitlaag en bak ongeveer 40 minuten.

Heel lekker met (soja) yoghurt, een bolletje ijs, een lepeltje pudding ... smakelijk!

Lentewok

2010-05-09T09:39:00.003+02:00

Verse asperges, ik kon er niet aan weerstaan ;-) Hier kan je eindeloos variëren met allerlei groenten, het proberen waard !
Voor al de moeders en vrouwen met een moederhart een mooie dag toegewenst!

Benodigdheden
1/2 kg asperges, 2 poreien, 2 paprika's, 1/2 kg kastagnechampignons, 2 teentjes knoflook, bieslook, groentenbouillon, evt. wat strooizeewier, 200g wokrijst of basmatirijst
Bereidingswijze
De groenten fijnsnipperen en vervolgens wokken in de pan, eerst de paprika's, knoflook dan de asperges en porei. Voeg voldoende water toe breng er de champignons en de rijst bij, laat garen. Breng op smaak met de bouillon en zeewier. Dien op met wat gesnipperde bieslook.
Smakelijk !

Donderdag Veggiedag - de film!

2010-05-06T08:53:00.000+02:00

Beignets met Spinazie en Tofu

2010-04-27T12:41:00.003+02:00

Een recept helemaal volgens de richtlijnen van gezond eten voor en tijdens de menopauze - het onderwerp van onze huidige atelier - maar iets te laat gevonden om nog in het bundel op te nemen. Heel lekker en ook de kinderen hebben er van gesmuld! Het proberen waard!

Ingredienten: 1 middelgrote ajuin, fijngesneden; 250 g verse spinazie, gewassen en gesneden; 1 el olijfolie; 1 doos Mori Nu firm silken tofu (te verkrijgen bij Aziatische winkels); 60 g speltbloem; 2 el arrowroot poeder; 1 el sojasaus; 1/4 el gemalen nootmuskaat; peper en zout naar smaak

Olijfolie opwarmen in een pannetje en de ajuin bakken tot deze glazig is. Spinazie toevoegen en op een laag vuur stoven tot deze een beetje geslonken is. Deksel erop doen en van het vuur af nemen.

Doe de overblijvende ingrediënten in een diepe kom en meng met een staafmixer tot een smeuïge massa. Laat de spinzie en ajuin goed uitlekken en voeg toe aan het tofu mengsel.

Doe in een ingevette braadpan op een matig-hoog vuur, kleine hoopjes deeg met een eetlepel. Bakken tot ze bruin zijn aan beide kanten. Hou de gebakken beignets warm in een opgewarmde oven terwijl je de rest bakt. Heel lekker met citroen schijfjes, tomatensaus en rauwkost!

Bonen-Mais Salade

2010-04-02T09:42:00.004+02:00

Ditmaal een gemakkelijke en snelle maaltijdsalade van, jawel, de KVLV Ons Kookboek! Ik heb het hier en daar wat aangepast...

1 zure appel (Granny Smith), 1 grote ajuin, 1 blik mais, 1 blik kidneybonen, 1 rode paprika, 4 el olifolie, 2 el azijn, peper en zout, evt wat verse kruiden

Mais uitlekken, bonen uitlekken en afspoelen. Ajuin en paprika fijn snijden. Maak een vinaigrette van de olie en azijn, peper en zout, in een grote kom en laat de ajuin en paprika er een uurtje in trekken. Snij de appel in stukjes en appel, mais en bonen erbij doen. Goed mengen en eventueel vers gehakte kruiden erbij doen.

Chocolade Cardemon Dessert

2010-03-26T10:30:00.000+01:00

1 dl water, 2 dl sinaasappelsap, 200g (soja)-yoghurt, 100g pure chocolade, ½ tl gemalen kardemon, 50g gemalen pompoenpitten, 1 el gemalen lijnzaad, 1 zakje agar agar (2g), 1 el dadelsiroop

De chocolade smelten. De agar agar oplossen in een ½ dl water. Het overige water laten koken en de agar ager laten koken. Al de ingrediënten met elkaar mengen in een kom. In kleine kommetjes verdelen en laten opstijven in de koelkast.

Raw Sushi

2010-03-23T14:42:00.000+01:00

2 norivellen, 2 grote of 4 kleine bladen stevige sla (vb. kresta, romaine, iceburg), 2 tl bio mayonaise, 1 stukje komkommer van 5 cm, geschild en in kleine staafjes gesneden, 1/4 rode paprika, in fijne staafjes gesneden, 1/2 wortel, in fijne staafjes gesneden of geraspt, 1/4 rijpe avocado, geschild en in reepjes, wat gomasio (evt. met zeewier), 1/2 bakje luzernescheuten

Leg één van de norivellen op een sushi matje. Bedek de onderste helft met sla en smeer er 1 tl mayonaise op. Leg vervolgens, in de lengte, de helft van de komkommerstaafjes, paprikastaafjes en wortel in egale lagen erbovenop. Bedek dit alles met de helft van de avocadoreepjes, besprenkel met wat gomasio en bedek met een handvol luzernescheuten, goed verspreid in de lengte. Rol het norivel met behulp van het matje stevig op. Maak de bovenste rand vochtig met een beetje water (een klein borsteltje is hier heel handig) en plak het stevig dicht. Herhaal dit alles met het tweede norivel. Snij de rollen in stukken van ongeveer 2 centimeter. Serveer eventueel met wat wasabi, sojasaus of andere lekkere dip. (Puur zijn ze even lekker!)

Dipsaus :
5 el walnootolie, sap van ½ citroen, 2 el verse tuinkruiden zoals basilicum, peterselie, oregano en koriander, ¼ tl honing, ¼ tl paprikapoeder, 1 el dulsevlokken, 1 kl salade du pêcheur

Hak de kruiden zo fijn mogelijk. Meng de kruiden met de overige ingrediënten. Goed roeren. Eventueel kunnen alle ingrediënten tegelijk met de keukenmachine of staafmixer tot een dressing gemaakt worden.

Salade du Pêcheur kan net als peterselie over allerhande bereidingen worden gestrooid en is het ideale product als je voor het eerst met zeewieren kennismaakt.

Sesam-kool Salade

2010-03-18T11:39:00.001+01:00

200g geraspte rode en witte kool, 1/2 rode paprika, in kleine stukjes gesneden, 1dl koud-geperste sesamolie, sap van 1 citroen, 50g sesamzaadjes, 2 eetlepels instant wakame

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed. Gemakkelijker kan bijna niet!

Salade van Zeegroenten

2010-03-15T13:17:00.001+01:00

15g zeewier (kies uit arame, hiziki, of wakame), 1 wortel, ½ komkommer, 1 lente-ui, 1 el sesamolie, 1 el citroensap, 1 el sojasaus, 1 klein stukje geraspte gember, 2 tl sesamzaden, 1 fijngesneden lookteentje, een snuifje cayennepeper

Het zeewier 1 uur laten weken in water. Uitlekken, spoelen en drogen met keukenrol. In kleine stukjes snijden en in een kom doen. Wortel raspen, komkommer ontpitten en in fijne staafjes snijden, lente-ui in ringetjes snijden. Doe de groenten bij het zeewier en voeg al de resterende ingrediënten toe. Goed mengen en opdienen.

Wok met groenten, zeewier en pistachenoten

2010-03-12T10:12:00.002+01:00

500g courgette (1,5 stuks), 250g prei (2 stuks), 2 teentjes knoflook, 40g pistachenoten, 150g soja-scheuten, 250g kastagne champignons, 15g hiziki, 2 el rode pesto, 1 kl sambal oelek, beetje kruidenzout, olijfolie, peterselie

De hiziki weken in water. De courgette grof raspen, prei en teentjes knoflook fijn snipperen. Olie in de wok, de courgette even aanfruiten en eruit nemen. Terug olie in de wok, de prei, samen met de knoflook, pistachenoten en hiziki wokken. Na enkele minuten de champignons toevoegen. Tenslotte de courgetten er terug bijdoen. Op smaak brengen met pesto, sambal oelek en kruidenzout. Breng het groentenmengesel op een bord en werk af met vers gemalen peterselie. Opdienen met een fris slaatje.

Tomatentapenade met dulse

2010-03-10T13:40:00.001+01:00

30g zongedroogde tomaten, 1 el dulsevlokken, 1 roma tomaat, 2 el pijnboompitten of amandel-poeder, 1 ontpitte dadel, 1 lookteentje, 2 verse basilicum blaadjes, ¼ tl zout, snuifje oregano, 1 el hennep- of olijfolie

De zongedroogde tomaten 2 uur laten weken in water en dan grof hakken; dulse vlokken apart laten weken in water en uitlekken. Roma tomaat in stukjes snijden en ontpitten. Dadel, look-teentje en basilicum grof hakken. Alle ingrediënten in een kleine kom mixen tot een smeuïge massa. De tapenade blijft 4 dagen goed in de koelkast. Het is heel lekker op toastjes, als dip of op pasta.

Broccoli pate met tahin

2010-03-08T14:05:00.006+01:00

Dit recept is voor een heel lekkere pate van rauwe broccoli - meteen bomvol vitaminen en mineralen en ook heel goed voor de zuivering van de lever vanwege de zwavel in de broccoli en knoflook. Ook een goed bron van Omega 3 vanwege het lijnzaad en pompoenpitten en van de calcium vanwege de tahin. Het proberen waard! En het kan mooi geserveerd worden op witloof blaadjes (voor inspiratie, zie hierboven).

Om het te maken:

150 g broccoli roosjes, 1 el dulsevlokken, 70 g

tahin, 1 el gemalen lijnzaad, 1 el pompoenpitten, 2 el citroensap, 1 kl dijonmosterd, 1 knoflookteentje, snuifje cayennepeper, witloof blaadjes om te serveren

Broccoli roosjes grof hakken en in een glazen kom met kokend water overgieten; laat 5 minuten rusten, uitlekken, in koud water schrikken en dan goed laten uitlekken. Dulsevlokken 5-10 minuten in water laten weken, goed uitlekken. Doe alle ingrediënten in een kom en mix tot een smeuïge paté. Serveren op witloofblaadjes met eventueel een toefje peterselie of kiemen; ook lekker op toastjes, broodjes, of als dip voor crudités.

Nog een leuk adresje...

2010-03-05T10:04:00.003+01:00

Ik ben een vriendin gaan bezoeken in Brussel gisteren. Zij probeert altijd iets nieuws en vegetarish uit te zoeken om te proberen. Gisteren had ze weer zo een leuk biologisch-vegetarisch restaurant gevonden, La Saga, in de buurt van de Cinquintenaire. Elke dag kan je er tijdens de middag terecht voor twee dagschotels (een warm en een koud) in drie verschillende maten: klein, medium, groot, wat ik heel tof vond. Bovendien is er soep en verschillende dessertjes!

La Saga bevat ook een natuurwinkel waar je allerlei interessante producten kan ontdekken - mijn ervaring is dat de Brusselse natuurwinkels toch een ander assortiment hebben dan die in Vlaanderen - en verse zelfgemaakte schotels en dessertjes kan meenemen. Als je in Brussel bent is het echt een aanrader!

Olijf - vruchtendrankje

2010-03-03T10:35:00.001+01:00

De lente is de meest geschikte tijd voor het reinigen en voeden van de lever.
Onderstaand drankje is en tonicum voor de lever. De ingrediënten helpen de leverwerking met het reinigen. Ze hebben een anti-oxiderende werking en stimuleren de gal. Daarenboven bieden ze ook nog vitaminen en mineralen. In deze periode kan je het gedurende een 6-tal dagen ’s morgens op nuchtere maag nuttigen. Ikzelf vind het best een aangenaam goedje.
Voor mensen met galstenen wordt het evenwel afgeraden.

Benodigdheden
150 ml water, 150 ml appelsap, sap van 1/2 citroen, 1 el olijfolie (1e persing), een snufje cayennepeper, klein stukje gember

Bereidingswijze
De gember fijn snipperen, in een maatbeker brengen en al de ingrediënten toevoegen. Mixen en opdienen. Drinken op een nuchtere maag.

Groentebeignets met arame

2010-03-02T09:56:00.006+01:00

Een van de nieuwe recepten van ons recent atelier - heel lekker! De andere nieuwe recepten krijg je in de volgende dagen en weken hier op onze blog ... kom maar eens regelmatig een kijkje nemen!

75g kikkererwtenmeel, 200g yoghurt, 100g geraspte zoete aardappel of wortelen, 40g porei in ringetjes gesneden, 40g broccoli in kleine stukjes gesneden, 1 tl kruidenzout, 1 tl peper,1 tl sambal oelek, 2 tl kurkuma, 2 tl knoflookpoeder, 3 eetl arame

Het kikkererwtenmeel samen met de yoghurt, kruiden en zeewier mengen. Een half uurtje laten rusten. De groenten raspen en fijnsnijden en onder het beslag mengen. Kokosnootolie verwarmen in de wok tot 160°C. Met 2 lepels, hoopjes in het warme vet laten glijden. Enkele minuten frituren, met een schuimspaan eruit nemen en opdienen met een fris slaatje.

Recente Ateliers

2010-02-27T17:11:00.013+01:00

Vorige week waren we heel blij om een 20-tal enthousiaste cursisten te verwelkomen voor onze ateliers over gezonde vetten en het gebruik van zeewier. Tijdens deze ateliers hebben onze deelnemers de handen uit de mouwen gestoken en vier lekkere gerechten bereid: een tomatentapenade met dulse, groentebeignets met zeewier, raw groente sushi, en een chocolade cardemom dessertje met agar-agar.

In de volgende dagen en weken zullen we de recepten voor deze gerechten en nog meer hier op de blog posten!

Vegan Shepherd's Pie

2010-02-18T17:18:00.007+01:00

Shepherd's Pie is de engelse versie van Hachis Parmentier - een ovenschotel met gehakt en groenten in een bruine saus, bedekt met puree. Lekker op een koude dag. Hieronder heb je een volledig plantaardige versie - perfect voor donderdag veggiedag!

Ingredienten:

4 grote aardappelen, geschild en in stukken
100 ml sojamelk (of ander plantaardig melk) - niet gezoet!
olijfolie classico
1 kleine ajuin, fijngesneden
3 kleine wortelen, in blokjes gesneden
1/2 courgette, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
1 bakje tofu- of seitangehakt
250 ml groentebouillon
1 el maizena
1 el sojasaus
een handvol diepvries erwtjes
peper en zout naar smaak
paprikapoeder

Oven voorverwarmen op 170 graden. Breng de aardappelen aan de kook met water en laat deze garen. Laat intussen een eetlepel olijfolie warm worden in een pan en bak eventjes de ajuin aan tot glazig is. Doe de wortelen, courgette en knoflook erbij en laat nog een paar minuten bakken. Dan doe je de tofu- of seitangehakt erbij, goed roeren en dan de bouillon toevoegen. Breng aan de kook en voeg de in water opgeloste maizena toe. Laat eventjes indikken. Voeg de sojasaus en erwtjes erbij en laat alles nog een paar minuten meekoken terwijl je de gaargekookte aardappelen met de melk en wat peper en zout, tot puree maakt. (Kan ook met een restje aardappelpuree!)

Doe de groente-gehaktsaus in een ingevette ovenschotel. Bedek met de aardappelpuree en werk af met een beetje paprikapoeder. Bak in de oven gedurende ongeveer 20 minuten.

Pittige bananenshake

2010-02-11T20:36:00.003+01:00

Een vieruurtje, net iets anders !
Ze zijn hier verlekkerd op bananenshake. Om er wat variatie in te brengen zijn er ditmaal extra voedzame ingrediënten aan toegevoegd. Hiermee krijgen ze wat extra mee aan omega 3, mineralen, vitaminen en vezels.

Benodigdheden
2 bananen, 2 el zonnebloempitten, 2 el pompoenpitten, 1 el gemalen lijnzaad, 3/4 dl sojamelk.

Bereidingswijze
De banaan is stukjes snijden, de overige ingrediënten toevoegen en mixen.

De kinderen hebben er nog extra chocolade hagelslag aan toegevoegd, zelf vond ik het zeker niet nodig.

Gevulde paprika's met roze rijst

2010-02-04T19:14:00.007+01:00

Een gerecht met eenvoudige ingrediënten, pittig gekruid en een schotel die ook mooi presenteert. Voor ons alvast om meermaals te bereiden.

Benodigdheden
4 rode paprika's, 1 grote tas roze rijst, 2 el hiziki (zeewier), 2 uien, 4 teentjes knoflook, 2 el zonnebloempitten, 3 dl tomatenpuree, groentenbouillon, beetje sojasaus, 1 kl sambal-oelek, 1 tl kurkuma, 1 tl kruidenzout, olijfolie, 1/2 tl kardemon, beetje gemalen kaas

Bereidingswijze
De rijst 20 min koken samen met de hiziki. Uien en knoflook fijnsnipperen en fruiten in olijfolie. De parika's halveren en de pitjes verwijderen. De rijst bij het ui-knoflookmengsel brengen, de kruiden, sojasaus en zonnebloempittten eronder mengen. Tomatenpuree lichtjes verwarmen, groentenbouillon toevoegen en een beetje water. De paprika's in een vuurvaste schotel leggen en vullen met het rijstmengsel, tomatensaus erover en langs gieten en een beetje gemalen kaas overstrooien. Afdekken en ongeveer een half uur op een 175°C laten garen. Opdienen met een fris slaatje.

Roze rijst is een aangename afwisseling maar het kan even goed bereid worden met basmati of volle rijst. Andere kruiden of zeewier kunnen naar believen aangepast worden. Tofu blokjes in de rijstmengeling brengen is ook nog een idee, ik had het alleen niet in huis.
Ps. de kleur van de gekookte rose rijst is eerder licht bruine rijst ;-)
Smakelijk !

Kikkererwtenburger met zoete aardappel

2010-01-21T19:04:00.002+01:00

Donderdag veggiedag, wat geëxperimenteerd en dit was het voor vandaag, eenvoudig, lekker en pittig !

200g zoete aardappel, 1 bokaal kikkererwten, 1/2 paprika, 2 teentjes knoflook, 1 sjalot, 1 koffielepel komijnpoeder, 1 koffielepel paprikapoeder, 1 mespunt cayennepeper, enkele okkernoten, olijfolie, sojasaus, sesamzaad

De zoete aardappel raspen, paprika, sjalot en knoflook fijnsnipperen. Sjalot, knoflook en paprika aanfruiten in olijfolie en eventjes laten garen. De kikkererwten mixen met wat sojasaus, de geraspte zoete aardappel, de gefruite groenten en de grofgehakte okkernoten toevoegen. Het geheel op smaak brengen met de kruiden. Kleine burgers vormen en in sesamzaad wentelen. Even laten opstijven en bakken in de pan met olijfolie.
Smakelijk !

Stevia

2010-01-20T14:38:00.004+01:00

Tijdens ons jongste atelier liet een deelneemster een adres weten waar je stevia kan kopen. We zijn op onderzoeksuitstap gegaan en kunnen jullie meedelen dat je inderdaad stevia kan vinden via het bedrijf Stepa in Heverlee (veel info en recepten op deze website). Je kan de producten van Stepa tegenwoordig in volgende natuurvoedingswinkels verkrijgen:

Biotoop, Zwartezusterstraat te Leuven
Amisana, Mechelsesteenweg te Herent
Sante Magique, Vaartstraat 155 te Leuven

Voor diegenen die stevia niet kennen; het is een heel zoet kruid dat suiker kan vervangen in dranken en desserts. Stevia bevat geen calorieen en heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel (belangrijk voor mensen met suikerziekte). Je vind er veel informatie over op de website van Stepa. Het is verkrijgbaar in tabletjes, druppels en poeder.

American koekjes

2009-12-17T18:17:00.010+01:00

Hier een variant van het recept American koekjes van het atelier 'koekjes van eigen deeg'. Het is aangepast omdat ik niet precies al de ingrediënten in huis had, maar er is ook geëxperimenteerd met melassesiroop. Het is meer dan enthousiast onthaald door de kinderen, ze zijn op 2 dagen allemaal verorberd ! De melasse-smaak komt er lichtjes door maar wordt positief beoordeeld. Daarenboven vind ik het geweldig dat ze via koekjes een schat aan mineralen binnenkrijgen. De melassesiroop is verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel.

Benodigheden
150g volkorenbloem, 120g witte bloem, 60g havermoutvlokken, 1 pakje bakpoeder, 100g amandelmeel, 150g chocoladedruppels, 100 ml arachide-olie, 80 ml melassesiroop, 60g oersuiker, 1 ei, 1 eetlepel water

Bereidingswijze
Meng de bloem, havermout, oersuiker, gemalen amandelen en chocoladedruppels. Meng in een maatbeker, de olie met de melassesiroop, water en ei. Breng de 2 mengsels samen en roer goed door elkaar. Laat het deeg een uurtje rusten. Rol kleine bolletjes en schik op een bakplaat. Bak ze gedurende een 10 à 12 minuten op 175°C. Ze zijn op hun best als ze nog wat zacht zijn. Nog even laten liggen op de bakplaat en daarna afkoelen op een rooster. Soes !

Verslag Ateliers "Koekjes van Eigen Deeg"

2009-12-04T09:49:00.011+01:00

We zijn heel blij te melden dat onze ateliers van de vorige weken een succes waren ! Zoals altijd kregen de deelnemers eerst een beetje theorie en veel tips van Linda en Amy ; nl. hoe je gebak kan maken met minder geraffineerde suikers en met gezondere ingrediënten.

Deze keer moesten onze cursisten zelf aan de slag om vier recepten te bereiden - wafels, muffins, brownies en energierepen - allemaal op een gezonde manier!

Na het bereiden en bakken van onze vier recepten, genieten we van een heerlijk kopje winterthee en een dessertbuffet.

Met veel dank aan iedereen die erbij was, wij waarderen jullie enthousiasme en interesse!

En zoals twee van onze deelnemers het verwoorde:

Jullie "gezonde" workshop was weer eens een succes op alle vlak!!Praktische, haalbare tips en daarbovenop heel lekker; mijn kinderen hebben de 4 verschillende koekjes geproefd en vroegen enthousiast of ik ze kon maken?!? Leuk, toch! Mijn dochter zei direct: "Oh lekker, brownies met banaan!" Dat had ik niet verwacht. De granen repen waren dan weer het succes nummer van mijn zoon. Ik kan aan de slag ;-)

We hebben erg genoten van de workshop koekjes bakken! De info was heel boeiend en we gaan er zeker mee aan de slag!

We wensen iedereen heel fijne feestdagen en veel goeds in 2010. Hopelijk tot nog eens!

Linda en Amy

Rode linzenburger

2009-11-27T15:12:00.005+01:00

Benodigdheden

200g rode linzen, 1 klein rode bietje, 1 ajuin, 2 teentjes knoflook, 1 takje rozemarijn, 1 takje bonenkruid, 1 eetlepel dulcevlokken (zeewier), kerriepoeder, paprikapoeder, kurkumapoeder, sojasaus, water, olijfolie

Bereidingswijze

De linzen even laten weken, de ajuin en knoflook fijnsnipperen en aanfruiten in olijfolie. Het bonenkruid van het steeltje ritsen, evenals de rozemarijn, beiden wat fijnsnijden. De linzen de fijngesneden rode biet, al de kruiden, het zeewier en het water toevoegen. Het geheel op een zacht vuurtje gedurende een 15tal minuten zachtjes koken. Op een schotel uitsmeren en laten opstijven. Vierkantjes snijden en net voor het opdienen bakken in wat olijfolie.

Hier is er in ieder geval aardig van gesmuld, smakelijk !

Gierstkroketjes

2009-10-13T19:58:00.011+02:00

Ik zie dat er al eerder op de blog een recept staat met gierst, maar dit is net even anders. Het brengt mij ook terug thuis, mijn moeder maakte ook gierstkroketjes en deze lijken er wel op. We frituurden ze, dat is ook heel lekker ;-)

Benodigdheden
1 grote tas gierst, 1/2 tas water, 1 ajuin, 2 teentje knoflook, 1 eetlepel verse gesnipperde rozemarijnnaaldjes, 1 takje tijm, 1 eetlepel gomasio of geroosterde sesamzaadjes, 2 eetlepels vers gemalen peterselie, beetje zeewiervlokken, sojasaus, olie

Bereidingswijze
De gierst spoelen. Het gesnipperde uitje en knoflook aanfruiten in een beetje olie. De gespoelde gierst, tijm, rozemarijn, zeewiervlokken en het water toevoegen. Op een zacht vuurtje 20 minuten laten sudderen. Na het koken de gomasio en peterselie toevoegen. Op smaak brengen met de sojasaus. Even laten afkoelen en bolletjes rollen. Bakken in een pan.

De kruiden kan je zelf bepalen, eventueel weglaten en andere toevoegen. Proberen maar ...

Maïskoekjes

2009-09-11T08:10:00.005+02:00

Gisterenavond stond dit op 't menu. Ze hebben mij uitdrukkelijk gevraagd om dit recept op te nemen in de receptenbundel : bij de favoriete familierecepten ;-) ... en als het goed is dan deel ik het graag verder, smakelijk !

Benodigdheden
Bokaaltje maïs of verse maïs (230g), 1 kleine prei (100g), ¼ paprika (40g), 2 knoflookteentjes, 1 selderstengel (60g), 30g pompoenpitten, 8 eetlepels boekweitvlokken, 4 eetlepels havervlokken, 1 ei, sojasaus, beetje zeewiervlokken, olijfolie

Bereidingswijze
De groenten fijnsnipperen en in een beetje olie aanfruiten, de maïs en de haver- en boekweitvlokken, de pompoenpitten, het zeewier, ei en de sojasaus toevoegen. Het geheel goed mengen. Olie in een bakpan brengen en met twee lepels hoopjes in de pan scheppen, verschillende malen draaien zodat er zich een bruin korstje vormt.
Indien je verse maïs gebruikt deze eerst garen.

Rabarberlimonade

2009-08-27T14:43:00.006+02:00

Hmm, lekker verfrissend .... opletten, alleen bereiden indien je een late soort in de tuin hebt. De andere soorten bevatten nu teveel oxaalzuur, deze gebruik je best voor eind juni. Is dit bij jou het geval wacht dan tot de volgende lente voor dit recept.

Benodigdheden
750g rabarber, 1,5 dl agavesiroop of 150 g suiker, 2 liter water, muntblaadjes

Bereidingswijze
De rabarber in grove stukken snijden en opzetten in 2 liter water. Een kwartiertje zachtjes laten pruttelen, door een zeef gieten en goed uitdrukken. De agavesiroop er ondermengen. In flessen gieten en laten afkoelen. Tenslotte laten koelen in de koelkast en drinken als je grote dorst hebt !De limonade serveren met een muntblaadje.

Rode bietjesstamppot

2009-08-17T18:17:00.005+02:00

Op aanraden van Amy heb ik het loof van de bietjes mee laten koken met de aardappelen. Het lijkt wat op spinazie maar smaakt wat zoeter. Wat ook meer dan verrukkelijk smaakt is een stamppot van radijsjesloof, lekker én gezond !

Benodigdheden
Rode bietjes, aardappelen, groentenbouillon
Vinaigrette : 1 koffielepel mosterd, een beetje sesamolie, walnootolie, lijnzaadolie, 1 citroen, een kleine bussel fijn gemalen waterkers

Bereidingswijze
De rode bietjes voorzichtig pellen, in schijfjes snijden, opzetten in een beetje water en garen.
De aardappelen koken samen met het loof van de bietjes.
De vinaigrette bereiden : bij de mosterd de oliën en het citroensap mengen en vervolgens de fijngemalen waterkers toevoegen.
De bietjes samen met het kookvocht in een kom gieten en laten afkoelen. Als het voldoende afgekoeld is de vinaigrette er onder mengen en in de koelkast plaatsen.
De aardappelen mixen samen met het loof en op smaak brengen met de groentenbouillon.
Gestoofde courgetten erbij, maken het helemaal af. Smakelijk !

Courgette Hummus

2009-08-12T13:25:00.004+02:00

Heb je ook zoveel courgetten in de tuin of van lieve buren gekregen? Hieronder een fris recept om te proberen, heel lekker als dipsaus of een dressing op een salade...mmmm! Weegt ook minder zwaar op de darmen dan de klassieke hummus!

300 g. courgette, gepeld en in kleine stukjes (grote zaden ook verwijderen)
3 el citroensap
1 el olijfolie extra vierge
2 à 3 teentjes look, gepeld
1 tl paprika
1/2 tl zout
evt. 1/4 tl komijn
evt. een snuifje cayennepeper
2 à 3 el tahin
2 el sesaamzaadjes

Doe alles in een diepe kom en goed mixen met de staafmixer. Geniet!

Frambozen Tofu "Kaastaart"

2009-07-09T16:41:00.003+02:00

Dit recept heb ik van de EVA Nieuwsbrief, het komt oorspronkelijk van het Restaurant Avalon te Gent. Ik heb het nu al twee keer gemaakt, een paar kleine aanpassingen gemaakt, het is echt lekker en gemakkelijk te bereiden. Een echte aanrader tijdens de zomer!

Ingrediënten:
Voor de korst:
1/2 kop fijne havervlokken
1/2 kop volkorenbloem
1/2 kop witbloem
1/4 kop margarine
1/4 kop rietsuiker
2 el water
2 el bruine rijststroop

Voor de vulling:
350-400 g tofu
1/2 el citroensap
1 el arrowroot poeder
1/4 tl zout
1 banaan
1/2 kop frambozen
2 el tahin
1/2 kop bruine rijstsiroop (agave of ahorn mogen ook)

Bereiding:
Meng voor de korst de droge ingredienten samen, doe daarna de natte erbij. Meng tot je een deegbal krijgt. Druk het deeg in een goed ingevette springvorm van ong. 25 cm (evt. met bakpapier op de bodem). Bak de korst tien minuten op 175° C.

Intussen maak je de vulling: meng alle ingrediënten met een staafmixer. Doe alles in de vorm op de afgebakken korst en bak nog eens 30 à 35 minuten op 175°C. Werk af met bessen of een frambozencoulis.

NB: Ik heb een amerikaanse "kop" gebruikt voor dit recept: 1 kop = ong. 250 ml; 1/2 kop = 125 ml.

Couscous Salade met Broccoli en Kikkererwten

2009-06-08T15:33:00.003+02:00

Een recente ontdekking, een heel lekker recept voor de zomerse dagen en bovendien super gemakkelijk te bereiden! Geniet!

Voor 2 à 3 personen als hoofdgerecht, voor 4 à 6 personen als bijgerecht

100 g. couscous
300 ml water
150 à 200 g broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en goed gespoeld
4 el rozijnen
2 el olijfolie extra virgine
2 el appelazijn
peper en zout
evt. wat gehakte vers kruiden, gehakte pompoen- of zonnebloempitten om te garnieren

Breng het water aan de kook in een kookpan met een beetje zout en eventueel wat zeewiervlokken als je die in huis hebt. Doe de couscous erbij, deksel erop en 10 minuten laten zwellen. Intussen doe je de broccoli roosjes, kikkererwten en rozijnen in een kom. Als de couscous gaar is, doe je het erbij en meng alles met de olijfolie, appelazijn, peper en zout naar smaak en eventueel wat verse kruiden en/of pitten. Is lekker lauw-warm of mag een paar uur tot een nacht in de koelkast om het lekker fris op te eten!

Quinoa Burgers

2009-06-04T15:08:00.004+02:00

Mijn middelste zoon is hééél kieskeurig als het op eten aankomt. Het is zelden dat hij spontaan iets lekker vindt. Destemeer dat ik hééél gelukkig was gisteren toen ik dit nieuwe recept uitprobeerde en meteen een positieve reactie kreeg! De andere twee vonden het ook lekker, dit zal dus vaker op tafel komen!

100 g. quinoa, afgespoeld in een zeef
1 middelgrote wortel, fijngeraspt
1/2 kleine ajuin, fijngesneden
1 blik (400 g) witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
50 g. paneermeel
1/2 kl gedroogde oregano
1/2 kl gedroogde basilicum
1 el vers gehakte peterselie
peper en zout naar smaak

2 el bloem (evt. maisbloem of volkorenbloem) om de burgers in te wentelen
olijfolie classico om te bakken

Laat 160 ml water aan de kook komen in een klein steelpan, doe de quinoa erbij, laat het 12 à 14 minuten sudderen tot het gaar en redelijk droog is. Plet in een grote kom de bonen tot een smeuïge brij; doe alle ingredienten, inclusief de quinoa erbij en meng goed. Als het te nat is, mag je een beetje paneermeel toevoegen. Maak er burgers van en wentel in de bloem. Wat olie laten warm worden in een koekepan, bak de burgers ongeveer 6 à 8 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.

Lekker met een grote salade, tzatziki, verse tomaten...mmm!

Eigen versie!

2009-05-15T15:41:00.004+02:00

Ken je de verse soepen van Convent Garden (verkrijgbaar bij Delhaize)? Heel lekker als je geen tijd heb om zelf verse soep te maken. Maar bijna alle varianten - ook mijn favoriet -de spinaziesoep, bevatten room, melk en soms vlees of vleesbouillon, ingrediënten die ik probeer te vermijden. Dus heb ik onlangs mijn eigen versie bedacht. Het was ook door de kinderen goed bevonden, dus....het mag op de blog!

Spinazieroomsoep

1 ajuin, gesneden
1 wortel, in blokjes
1 el olijfolie
1 aardappel, geschild en in vieren gesneden
1/2 courgette, in blokjes
1 l groentebouillon
1/2 pakje (225 g) Iglo diepvries roomspinazie met Alpro soya room
peper en zout naar smaak

Stoof de ajuin en wortel eventjes in de olijfolie tot ze zacht beginnen te worden. Doe de aardappel, courgette en groentebouillon erbij en laat zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn. Doe de spinazie erbij en breng zachtjes terug aan de kook. Neem de soep van het vuur af, grondig mixen en eventueel bijkruiden. Genieten!

Citroenmelisselikeur

2009-05-10T19:11:00.003+02:00

Lekkere drankjes brouwen ... een heerlijk recept van Mieke en eenvoudig te bereiden ! Ik heb het al meermaals geproefd en dat is genieten !

Benodigdheden
1 handvol citroenmelisseblaadjes, 3 dl brandewijn, 125 gr zuivere acaciahoning

Bereidingswijze
Was voorzichtig de blaadjes, kneus ze en leg ze in de brandewijn. Dek af en laat 3 dagen op een warme plaats staan. Zeef de brandewijn en doe er de honing bij. Roer goed tot alles is opgelost. Giet het mengsel in een fles en sluit goed af. Deze drank wordt gedronken als likeur.

Aardbei-taart met chocolade

2009-05-01T13:01:00.008+02:00

Mmm, lente!

Mmm, aardbei-

seizoen!

Op zo'n zonnige lente-

feestdag wil je iets speciaals - dit gerecht gaat zondag mee als tractatie bij een communiefeest... allemaal zonder eieren, room, boter of melk. Met dank aan VegNews Magazine voor het verrukkelijke recept!

270 g bloem

1/4 tl bakpoeder

1/4 tl bicarbonaat

1/4 tl zout

80 g suiker

150 g aardbeien, gekuist en in kleine stukjes gesneden

60 g bruine suiker

5 el margarine, gesmolten

80 ml sojamelk, vanille smaak of natuur

80 g donkere chocolade in stukjes

80 ml soyaroom

Oven voorverwarmen op 170°C. Een vierkante bakblik invetten. In een mengkom, bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout en suiker mengen. Aardbeien erbij doen en voorzichtig mengen. In een tweede mengkom, bruine suiker, margarine, en sojamelk mengen, en dan bij de bloem-aardbeien doen. Mengen tot een deeg en voorzichtig in de bakblik etaleren. 20 à 30 minuten bakken tot het gaar is (tot een breinaald of tandenstoker droog uit het midden van de taart komt). Laat volledig afkoelen in de pan. Intussen maak je de ganache: chocolade en sojaroom mengen en in de microgolf of op bain-marie zachtjes laten smelten tot een smeuïge saus. Over de taart gieten en laten afkoelen. In stukken snijden en met verse aardbeien serveren. Lekker!

Fruitmousse met tropisch fruit

2009-04-23T08:22:00.002+02:00

Op vraag het aangepaste receptje uit de bundel 'Innerlijke rust, licht verteerbaar dankzij voeding en kruiden'. Succes ermee !

Benodigdheden
300g tropisch fruit, 120g silken-tofu, 2 eetlepels agavesiroop, 2 blaadjes munt, kleine blaadjes munt om te versieren, eventueel wat chocolade schilfers

Bereidingswijze
De 2 blaadjes munt fijnsnipperen, al de overige ingrediënten fijnmixen, in kommetjes verdelen, versieren met muntblaadjes en eventueel afwerken met chocoladeschilfers.

Het tropisch fruit kan vers zijn : o.a. mango, ananas, papaja, ... het kan ook een diepvriesmengeling zijn nl. tropische fruitmengeling.

Mark Bittman te Gent!

2009-04-19T15:10:00.002+02:00

De auteur van één van mijn favoriete kookboeken komt naar Gent!

Op woensdag 29 april ontvangt EVA de Amerikaan Mark Bittman, dé culinaire auteur van de Verenigde Staten. Hij is auteur, journalist en columnist voor de New York Times, en veganist tot zes uur 's avonds. Bittman, vroeger een notoir carnivoor, noemt zichzelf intussen 'less-meatarian', en dus is hij een perfecte voorvechter van onze Donderdag Veggiedag. In zijn recente boek Food Matters ijvert hij voor vleesvermindering, vooral uit ecologische en gezondheidsredenen. Zijn vegetarische bijbel How to cook everything vegetarian komt binnenkort uit in het Nederlands (De Dikke Vegetariër). Deze boeiende spreker zal ook de reeds-vegetariërs kunnen bekoren, maar dit is voor hen ook de ideale gelegenheid om een paar vleesetende vrienden mee te brengen. Een toegankelijke boodschap!

Waar? Universiteit Gent, Blandijnberg 2, Auditorium D
Wanneer? 29 april om 19.30
Gratis toegang. Inschrijven is verplicht, via info@vegetarisme.be of 09/329.68.51.
Gelieve enkel in te schrijven als je zeker bent van je komst.

Atelier: Bijkomende Sessie op 29/4!

2009-04-14T14:53:00.002+02:00

Dankzij de grote respons op onze lenteatelier "Innerlijke rust : licht verteerbaar dankzij kruiden en voeding", zal er een bijkomende sessie plaatsvinden op woensdag 29 april van 9u30 tot 11u30. Er zijn ook nog een paar plaatsen op dinsdagavond 28/4 van 20u tot 22u. (De andere sessies zijn volzet.)

Locatie: bij Amy thuis te Kessel-Lo (wegbeschrijving op aanvraag)
Aantal deelnemers: min. 5; max. 10
Deelname in de kosten: 12 euro
Om in te schrijven of meer informatie, stuur een mail naar: amycrawshawbel "at" yahoo.com

Inhoud:
Een gezonde spijsvertering is dé basis van een goede gezondheid. Wat zijn de basisregels om je spijsvertering in topconditie te houden en wat kan je zelf doen bij ongemakken zoals obstipatie, winderigheid, indigestie en diarree? Hoe kunnen voeding en kruiden hierin een rol spelen? Kunnen de juiste voedselcombinaties helpen? Tijdens ons atelier geven we je alle uitleg, veel recepten en praktische tips, plus onze gekende lekkere proevertjes en documentatie om thuis zelf aan de slag te kunnen!

Van harte welkom!

Spinazieburger

2009-04-06T09:10:00.002+02:00

Dit moet echt op de blog, het is allemaal lekker, dat was de reactie aan tafel, zodoende ... Ik heb mij gebaseerd op een recept uit onze bundel 'energiek in de lente'. Hier en daar is het iets aangepast naargelang de ingrediënten die er voorradig waren.

Benodigdheden
1 blik rode bonen, 200g diepvriesspinazie in roomsaus, 50g paneermeel, 1 klein genipperd uitje, 4 geperste teentjes knoflook, kerriepoeder, 1 eetlepel dulcevlokken, bonenkruid, peper en zout

Bereidingswijze
De spinazie ontdooien, mengen met de geplette bonen. Het uitje aanfruiten in wat olijfolie, al de overige ingrediënten bij de spinazie voegen. Als de massa te nat is, er wat meer paneermeel bij doen. Bolletjes rollen en in paneermeel draaien, bakken in een pan met olijfolie.

Samen met de spinazieburgers waren er gekookte aardappelen in de schil, een slaatje van sojascheuten, rucolakiemen, pijnboompitten en zonnebloempitten. Iedereen vond het een lekkere combinatie. Smakelijk eten !

Ons volgende atelier ...

2009-03-20T17:57:00.005+01:00

Innerlijke rust : licht verteerbaar dankzij kruiden en voeding

Een Pleidooi voor Echt Eten

2009-03-20T14:32:00.008+01:00

Eindelijk! Het laatste boek van Michael Pollan, In Defense of Food, is vertaald in het nederlands, onder de titel: Een Pleidooi voor Echt Eten. Dit is een boek dat ik heel warm kan aanbevelen aan iedereen. Hier legt Pollan zijn voedselmanifest uit:

"Eet echt voedsel, niet teveel, en vooral planten",

een aanpak gebaseerd op het idee dat we terug moeten naar een tijdperk waar we minder stressen over onze eten en veel meer genieten, waar we teruggrijpen naar voedsel dat ons grootmoeder zou herkend hebben, in plaats van allerlei voedsel "producten" te consumeren zonder na te denken en waar we aandacht hebben voor de oorsprong van onze voeding en kiezen voor echt, ecologische verantwoord en niet geraffineerde voeding.

Pollan is geen extremist, maar iemand die ons de weg toont naar een plezierig, gezond en verantwoorde manier van eten dat ons leven verrijkt op alle gebied.

Uitgegeven door De Arbeiderspers, in Leuven is het boek te vinden in De Johannesboekhandel.

Een boontje voor spaghetti

2009-03-14T08:48:00.005+01:00

Vrijdagavond, spaghetti-avond !
Ditmaal is de saus bereid met adukibonen en dit is een meevaller. Ik geef geen hoeveelheden weer, hierin kan je variëren. Je kan ook groenten weglaten en andere toevoegen, zo is de saus telkens verrassend anders.

Benodigdheden
ajuin, knoflook, selder, courgette, paprika, wortel, een stukje curcumawortel, adukibonen, een stukje kombu (zeewier), tomatensap, olijfolie, spaghettikruiden, bonenkruid, paprikapoeder, cayennepeper, provencaalse kruiden, groentenbouillon, spaghetti en gemalen kaas

Bereidingswijze
De bonen laten weken. De bonen koken met de kombu. Ondertussen de groenten fijnsnipperen en in olie aanfruiten. De tomaten en kruiden toevoegen. Op 't einde de gare bonen bij de saus voegen evenals de in stukjes gesneden kombu.
Tenslotte de spaghetti koken en opdienen met wat gemalen kaas.
Smullen maar ...

Adzukiboontjes worden ook nog zaukibonen genoemd. Ze hebben een lange weektijd nodig van 8 à 12 uur, en hun kooktijd ligt tussen 1 à 2 uur. Het eten van adukibonen zou een positieve invloed hebben op de nieren. In de macrobiotiek worden adukibonen aangeraden om opgestapelde toxines te helpen verwijderen. Ze bevatten een overvloed aan mineralen en zijn arm aan vetstoffen. Info : "donderdag veggiedag" .

Op Stap

2009-02-17T14:13:00.002+01:00

Af en toe gaan Linda en ik op stap om nieuwe dingen te ontdekken en als we iets goed vinden, dat willen we altijd delen met jullie. Gisteren waren we in Brussel en we hebben genoten van een heerlijk maaltijd in La Tsampa, een vegetarisch restaurant, traiteur en bio winkel niet ver van de Louizalaan en op 20 minuten te voet van het Zuidstation. Een echte aanrader als je eens in Brussel moet (of wilt) zijn!

Gierstburgers

2009-02-11T17:17:00.009+01:00

Gierst is vrij neutraal met een iets nootachtige smaak, dit is een ingrediënt waar je veel kanten mee op kan. Het is bovendien een goede bron van magnesium, ijzer en vit B.

Benodigdheden voor 24 kleine burgers
250g gierst, 4 dl water, 1 kleine ui, 1 wortel, 3 teentjes knoflook, 6 okkernoten, 25g boekweitvlokken, 1 koffielepel instant wakame of een ander zeewier, olie, sojasaus

Bereidingswijze
Het uitje en de teentjes knoflook fijnsnipperen en aanfruiten in wat olie. De gierst en de fijngesneden wortel toevoegen. Kokend water erover gieten en gedurende 20 minuten laten garen. De noten kraken en grof snijden. De boekweitvlokken erdoor mengen evenals het zeewier en de noten. Op smaak brengen met de sojasaus. Eventjes laten afkoelen, bolletjes vormen en wat afplatten, bakken in wat olie.

Opdienen met allerlei rauwe en gestoofde groenten, lekker !

Kikkererwten in de pan en op de boterham

2009-01-29T11:40:00.003+01:00

Benodigdheden
300g gedroogde kikkererwten, 1 ajuin, 4 teentjes knoflook, een klein stukje kombu (zeewier), 1 soeplepel citroensap, evt. 1 soeplepel mirin (Japanse kookwijn), 4 eetlepels gemalen peterselie, 1/2 theelepel sambal oelek, een beetje zeezout, tijm en komijn, olijfolie

Bereidingswijze
De kikkererwten een nachtje laten weken. De kikkererwten - in voldoende water- samen met de kombu koken in de drukketel gedurende een half uur. De kombu fijnsnipperen en al de ingrediënten in een maatbeker brengen en met een staafmixer pureren.
Met 2 lepels kleine hoopjes nemen en in een pan bakken.
Je kan het mengsel ook laten afkoelen en op de boterham smeren.

Het is een hartig smeersel, ik vind het een aangename afwisseling om de boterham te beleggen.
Gebakken vallen ze ook best mee, het is een goede vleesvervanger.
In plaats van gedroogde kikkererwten kan je ook een blikje of een bokaal gebruiken.
Succes ermee !

Spinazie Soepje in het Rauw

2009-01-19T11:43:00.004+01:00

Je zou denken - een koud soepje in het midden van de winter? Maar, een gerecht van rauwe ingrediënten levert heel veel vitaminen en enzymen op die met onze gewone warme soepen weggekookt worden. Die vitaminen kunnen we best wel gebruiken om onze immuniteit een opkikkertje te geven. In ieder geval, dit soepje is heel lekker, zeker geschikt voor een voorgerecht op een chique diner of gewoon een lunch. En gemakkelijker kan bijna niet!

250 ml water
200 gr verse spinazie, gespoeld en uitgelekt
1 kleine courgette, gewassen en in dobbelsteentjes gesneden
175 ml verse geperste sinaasappelsap
50 ml olijfolie extra vierge
1 teentje look, gepeld en klein gesneden
1 groentebouillon blokje
1 sl zeewiervlokken
1 sl gedroogde basilicum of 2 sl verse
1 sl gedroogde tijm
1 sl appelazijn
1 sl rijststroop of agavesiroop
1 tl ajuinpoeder
1/4 tl nootmuskaat
1/4 tl zeezout
een snuifje cayennepeper

Doe alles in een diepe kom en heel goed pureren met de staafmixer. Geniet!

Winters tussendoortje

2009-01-06T20:05:00.008+01:00

Een stevig en warm gerechtje om de koude te trotseren.
Dit vieruurtje is hier erg in trek en bijzonder aangenaam in deze periode van het jaar.
De hoeveelheden pas je aan, aan je eigen smaak, het aantal personen en de trek die er is.
Ik gebruik graag de boskoop-appel voor deze bereiding, een andere appel kan je uiteraard ook gebruiken.

Benodigdheden
appel, okkernoten, rozijnen, kaneelpoeder

Bereidingswijze
Schil de appel, snijd deze in stukjes en laat enkele minuutjes met een bodempje water garen. Voeg op 't einde wat kaneelpoeder toe. Kraak de noten. Verdeel de noten, rozijnen en de warme kaneelappeltjes in kommetjes en het is al klaar.
Lekker én gezond !

Winterthee

2008-12-08T19:35:00.005+01:00

Zoals afgesproken - op één van de vorige ateliers - geef ik hier de samenstelling weer van de 'winterthee'

Benodigdheden
4 eetlepels salie, 3 eetlepels venkelzaadjes, 2 eetlepels weegbree, 4 eetlepels pepermunt, 4 eetlepels tijm, 2 eetlepels zoethout.

Bereidingswijze
De gedroogde kruiden mengen en per tas een kleine koffielepel gebruiken, een 5 tot 10 minuten laten trekken.

Dit zijn kruiden die worden ingezet bij verkoudheden, lekker en wat zoet door het zoethout. Naar gelang je eigen smaak kan je met de verhoudingen van de kruiden zelf variëren. Alleen zoethout is erg overheersend, dit zou ik maar met mondjesmaat verhogen. Laat het je smaken !
(De losse kruiden kan je aankopen in natuurvoedingswinkels.)

Rauwkost Sushirolletjes

2008-11-20T15:58:00.007+01:00

Vorige week in onze ateliers heeft Linda alles verteld over de heilzame werking van zeewier en veel tips gegeven om zelf aan de slag te gaan. Volgend recept heb ik al verschillende keren gemaakt en ik vind het heel lekker als lunch met een kom soep (met dank aan Annemarie Postma voor de inspiratie). Heel gezond is het ook!

Voor 1 à 2 personen heb je nodig:

2 nori vellen

2 grote of 4 kleine bladen stevige sla (bvb. kresta, romaine, iceburg)

2 tl bio mayonaise

1 stukje konkommer van 5 cm, geschild en in kleine staafjes gesneden

1/4 rode paprika, in fijne staafjes gesneden

1/2 wortel, in fijne staafjes gesneden of geraspt

1/4 rijpe avocado, geschild en in reepjes

wat gomasio (evt. met zeewier)

1/2 bakje luzernescheuten

Leg één van de nori vellen op een sushi matje. Bedek de onderste helft met sla en smeer 1 tl mayonaise op de sla. Leg vervolgens, in de lengte, de helft van de konkommer staafjes, paprika staafjes, en wortel in egale lagen erbovenop. Bedek dit alles met de helft van de avocado reepjes, besprenkel met wat gomasio en bedek met en handvol luzernescheuten, goed verspreid in de lengte. Rol het nori vel, met hulp van het matje, stevig op. Maak het bovenste rand vochtig met een beetje water (een klein borsteltje is hier heel handig) en plak het stevig dicht. Herhaal dit alles met het tweede nori vel. Snij de rollen in stukken van ongeveer 2 centimeter breed. Serveer eventueel met wat wasabi, sojasaus, of andere lekkere dip (maar ik vind ze even lekker puur natuur!)

Chocopasta

2008-11-19T08:03:00.007+01:00

Voor de zoete mondjes ...

Benodigdheden
250g kokosolie*, 300g fondantchocolade, 100g suiker of 1/2 dl agavesiroop*, 2 dl rijstmelk*, 2 eieren

Bereidingswijze
De kokosolie samen met de chocolade - au bain-marie of in een pannetje met een dikke bodem - laten smelten. Alle ingrediënten in een maatbeker brengen en even met een staafmixer goed mengen. Eventueel kan je er nog gemalen hazelnoten onder mengen. In 3 potjes gieten van ongeveer 300ml, laten opstijven en het is klaar !

*Kokosolie geeft een aangename kokossmaak aan de choco. Boter is natuurlijk ook een goed alternatief.
*Agavesiroop is 25 maal zoeter dan suiker maar heeft een lagere glycemische index dan suiker. Het is afkomstig van de agaveplant en bevat mineralen als calcium, fosfor, kalium, magnesium, ijzer.
*Rijstmelk is licht verteerbaar en smaakt zachtzoet. In deze bereiding kan je even goed melk of sojamelk gebruiken.

Speculaas, getipt door Sinterklaas !

2008-11-15T13:27:00.008+01:00

Als de hemel - in deze periode van het jaar - 's avonds rood kleurt dan is de Heilige man speculaas aan 't bakken ...
Jaarlijks brengt de Sint deze lekkere koekjes. Heerlijk !

Benodigdheden
600g bloem, 500g havermout, 400g kandijsuiker, 200g gemalen kokosnoot, 5 eieren, 500g boter of kokosolie, 1 koffielepel speculaaskruiden, 1 pakje bakpoeder

Bereidingswijze
Alle droge bestanddelen mengen in een kom. De boter lichtjes smelten, de eieren loskloppen en toevoegen. Alles goed mengen. Bolletjes of kroketten vormen of uitrollen en figuurtjes uitsteken. Bakken op ongeveer 170 graden, 10 à 15 minuten naargelang de dikte.

Het proberen waard, succes ermee !

American burger

2008-11-04T19:47:00.004+01:00

Op de vooravond van de Amerikaanse verkiezingen leek het ons een idee om real American food op tafel te brengen. Dit werd met veel enthousiasme onthaald ! Hier een vegetarische versie van de burger.

Benodigdheden voor 8 broodjes
1/2 paprika, 60g erwten, 1/2 ajuin, 1 teentje knoflook, 1 wortel, 50g gemalen kaas, 1 soeplepel arame (zeewier), 1 theelepel mierikswortelpasta, 120g zilvervliesrijst, arachide-olie, 20g boekweitvlokken of tarwebloem, een scheutje sojasaus, eventueel een mespunt sambal-oelek
8 broodjes, slasauzen, rauwe groenten naar keuze

Bereidingswijze
De rijst koken. Al de groenten fijnsnipperen, aanfruiten in een beetje olie en laten garen samen met de arame. Onder de gare rijst, de groenten, boekweitvlokken en de gemalen kaas mengen, op smaak brengen. Pittiger kan je het zelf maken door het extra te kruiden. Burgers vormen van de rijst-groentenmengeling, in wat tarwebloem wentelen en bakken in de olie.
De broodjes doorsnijden en naar keuze besmeren met een slasaus, de hamburger ertussen leggen. Rauwe groenten, zoals schijfjes tomaat en reepjes Chinese kool bovenop de groentenburger brengen. Tenslotte het broodje dicht doen en smullen maar...

Veggieplan Leuven

2008-10-23T10:14:00.000+02:00

De Vlaams-Brabantse afdeling van EVA vzw (Ethisch Vegetarisch Alternatief) deelt gratis het gloednieuwe Veggieplan voor Leuven uit. Het plan bevat een grote en een gedetailleerde kaart van Leuven centrum. Daarop vind je een heleboel restaurants waar je onder meer lekker vegetarisch kan eten, maar ook biotextielwinkels, exotische supermarkten, een zelfoogstboerderij en andere ecologische of veggievriendelijke plaatsen die het ontdekken waard zijn.

Na Antwerpen en Gent heeft nu ook Leuven haar persoonlijke vegetarische gids. Het is een handige ‘survivalgids voor vegetariërs, sympathisanten, lekkerbekken, nieuwsgierigaards en andere gewone mensen’. Het Veggieplan is verkrijgbaar in verschillende horecazaken en natuurvoedingswinkels, tijdens EVA-infostandjes en op de toeristische dienst van de stad Leuven, In en Uit. Je kan het ook bestellen via eva.vlaams-brabant@vegetarisme.be, dan wordt het gratis naar je toegestuurd.

Dit plan werd gemaakt om andere horecazaken aan te sporen om (meer) vegetarische gerechten op hun kaart te zetten en om de bestaande veggiegerechten meer in kaart te brengen. Dat stimuleert de zaakvoerders ook om hun aanbod uit te breiden. Bovendien nodigt het Veggieplan alle Leuvenaars en studenten uit om ook eens lekker veggie te gaan eten. Voor wie al elke dag vegetarisch eet, is deze kaart een inspiratiebron om nieuwe adresjes te ontdekken.

Rode linzensoep

2008-10-15T14:18:00.006+02:00

Soep maken is voor mij meestal iets gemakkelijks, het is ook een verwerken van resten en de smaak is dan telkens anders. Voor een keertje heb ik toch een receptje gevolgd met rode linzen. Dit was een nieuwe bereiding en ik laat het jullie graag weten want de kinderen zijn een goede maatstaf, via hen kan ik héééél goed weten of een gerecht mee- of tegenvalt. Het aantal lepels soep per persoon is meestal erg beperkt, ditmaal was het even anders.
Sinds de voorbereiding van ons komende atelier verwerk ik in elke soep zeewier, het geeft mij een goed gevoel te weten dat er zo heel wat extra voedingsstoffen worden meegegeven.

Benodigdheden
3 uien, 2 aardappelen, een stengel bleekselder, 3 wortelen, 200g rode linzen, 1 koffielepel paprikapoeder, groentenbouillon, wakame (zeewier), ongeveer 3 à 4 liter water

Bereidingswijze
De groenten snijden en in water opzetten. De gespoelde linzen toevoegen en een stukje wakame erbij doen. Het geheel aan de kook brengen en laten garen. De soep pureren en op smaak brengen met de groentenbouillon en paprikapoeder. lekker met croutons !
Smakelijk !

Ontdekkingsreis in Brussel

2008-10-15T11:15:00.002+02:00

Gisteren heb ik kunnen genieten van het mooie herfstweer...in Brussel! Ik was op bezoek bij een vriendin die er woont en zij heeft geprobeerd een vegetarische restaurant voor ons te vinden - met succes! In de buurt van de Flageyplein ligt het restaurant Dolma, waar je van een heerlijk vegetarische buffet kan genieten - inclusief heel lekkere desserts!

Het restaurant ademt een sfeer uit van oosterse kalmte maar tegelijkertijd warmte, met de felle kleuren van het interieur. De welkom en bediening waren vriendelijk en ontspannen. Het buffet is mooi opgesteld op twee lange tafels: aan de ene kant, kommen met verse sla, kiemen, en voorbereide salades (één met courgette, één met wortelen en pijnboompitten, en één met witloof en pecaannoten) en verse soep; aan de andere kant het warme buffet, gisteren bestond het uit twee soorten rijst, linzen, verschillende groenten (onder andere warmoes!), een seitan stroganoff, tofu in kervelsaus, spinaziequiche, hartige pasteitjes, etc. Voor 15 euro kan je onbeperkt genieten van dit alles, met achteraf keuze uit één dessert - onder andere verschillende fruittaarten (zonder zuivel), een flan, en een chocolade specialiteit.

We hebben er echt van genoten! Het andere leuke aan Dolma, is dat naast het restaurant is er ook een heel goed uitgerust en mooi natuurwinkel. Gelukkig hadden we er nog wat tijd over om eventjes in het winkel rond te kijken. Ik heb verschillende producten gezien dat ik nog niet kende van de natuurwinkels in het Leuvense. Ziezo, het is altijd interessant om op ontdekkingsreis te gaan, ook al is het eigenlijk niet ver van huis! En als je zelf in Brussel moet zijn, Dolma is echt een aanrader.

Herfstatelier: Via Zeewier en de Juiste Vetten een Winterreserve Opbouwen

2008-10-09T14:07:00.003+02:00

Het is zover: een nieuw
Natuurlijk Evenwicht Atelier!

Wat biedt dit atelier?

Zeewier, het "groene goud": je leert alles over de gezondheidsvoordelen, je maakt kennis met verschillende soorten, we demonstreren lekkere recepten met zeewier - en er wordt natuurlijk geproefd!

Verstandig gebruik van vetten: wat je moet weten over de gezondheidsimpact van vetten in de voeding, alles over omega's, cholesterol, transvetten, etc., plus een overzicht van de verschillende soorten en een handige gebruiksaanwijzing.

Praktisch haalbare en eenvoudige toepassingen zijn onze vuistregels.

Van harte welkom op één van de sessies:

woensdag 12 november van 9u30 tot 11u30
donderdag 13 november van 20u00 tot 22u00
dinsdag 18 november van 20u00 tot 22u00

Locatie: bij Amy thuis te Kessel-Lo (wegbeschrijving op aanvraag)

Aantal deelneemers: minimum 5, maximum 10 per sessie

Deelname in de kosten: 12 euro

Om in te schrijven, stuur een mail naar:

amycrawshawbel "at" yahoo "dot" com

1 oktober: Wereldvegetarismedag

2008-09-30T11:27:00.003+02:00

Persbericht van EVA Vlaams-Brabant:
IJsberen en pinguïns samen voor vleesmindering

Op Wereldvegetarismedag (1/10) komen de Noordpoolse ijsberen en Zuidpoolse pinguïns voor de eerste keer ooit samen, en wel in Leuven. Om 13 uur houden ze op het Ladeuzeplein een klimaatmeeting met de schepen van Duurzame Ontwikkeling, Mohamed Ridouani. Ze hebben het over een belangrijke maar minder bekende oorzaak van het smeltend poolijs: onze dagelijkse portie vlees.

Door de opwarming van de aarde gaat het poolijs sneller smelten. De massale vleesconsumptie is wereldwijd verantwoordelijk voor zo’n 18 procent van de klimaatopwarming. Dat is onder meer te wijten aan de uitstoot van methaan en lachgas en aan de ontbossing voor veeteelt en veevoeder.

De ijsberen en de pinguïns raken daardoor stilaan hun habitat kwijt. Met steun van EVA vzw, de Vlaamse vegetarische organisatie willen ze op Wereldvegetarismedag de nadelige gevolgen van vleesconsumptie voor hun habitat op de politieke agenda zetten. Daarom hebben ze ook de schepen van Duurzame Ontwikkeling uitgenodigd op hun klimaatmeeting. Ze willen hem proberen te overtuigen om mee te doen met Donderdag Veggiedag. Hopelijk zal de rest van de bevolking zijn voorbeeld dan snel volgen en minstens één dag per week vegetarisch eten. Het spreekt vanzelf dat de dieren ook het eten van vis afraden, want dat is nu eenmaal hun voedsel.

Studentenrestaurant de Alma doet alvast mee en zal op Wereldvegetarismedag verschillende vegetarische gerechten aanbieden, waaronder een nieuwe vegetarische schotel.

Wilt u de klimaatmeeting graag bijwonen? De ijsberen en pinguïns zullen u verwachten om 13u op het Ladeuzeplein.

Contact: eva.vlaams-brabant@vegetarisme.be

In Vlaanderen geeft EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief) je gratis alles wat je wil weten over gezond en lekker veggie eten. Geïnteresseerden vinden straffe recepten en uitgekiende informatie op www.vegetarisme.be of op www.donderdagveggiedag.be

Druivendrankje

2008-09-25T22:00:00.006+02:00

Een hele vracht druiven uit de tuin... dit mag niet verloren gaan. Wat extra vitaminen voor de koudere dagen. Dan maar de fruitpers bovengehaald en een sapje bereiden.

4 sinaasappels en 1 citroen zijn ook door de fruitpers gegaan. Van de druiven had ik 6 dl sap. Al de sapjes mengen en het is al klaar.
Liefst een half glas sap en een half glas water erbij, anders is het te geconcentreerd.
Lekker en gezond !
Je kan natuurlijk ook druivensap kopen en mengen met sinaasappel -en citroensap.

Gezonde Tomaten-"room"-soep

2008-09-25T12:02:00.004+02:00

Een echte vondst, dit recept! Niet alleen is het heel gezond, maar het is ook super gemakkelijk en snel om te bereiden. Zeker niet onbelangrijk, ook is ook heel lekker voor kinderen! Mijn jongens hebben het echt lekker gevonden, vooral voor de smeuïge textuur (ik heb ze wel niet verklapt dat er bonen in zaten - dat blijft mijn geheim!)

Voor 6 porties

2 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesneden
1 liter groentebouillon
2 blikjes van 400 g gehakte tomaten met sap
1 blikje van 400 g witte bonen of cannelini bonen, uitgelekt en afgespoeld
1 el verse gehakte kruiden naar keuze (ik heb basilicum gebruikt)

Verwarm de olie op een zachte vuur in een soeppan en laat de ui erin zacht worden. Doe dan de knoflook, bouillon, tomaten en bonen erbij; laat het 15 à 20 minuten zacht sudderen. Roer dan de kruiden erdoor, haal de pan van het vuur en grondig mixen met een staafmixer.

Donderdag Veggiedag Party!

2008-09-20T20:17:00.002+02:00

Ik heb zopas volgend bericht gekregen van EVA Vlaams Brabant, en het lijkt me een leuk initiatief!

De allereerste Donderdag Veggiedag party op 16 oktober in Hungaria, Leuven
DJ J.F. Leroy (darkenciel, catclub) en DJ Sven (fuzzclub, club Human's) zullen de nacht vullen met een eclectische mix van dance, electro, 80's en house. Kortom: muziek waarvan je benen niet stil kunnen blijven staan. De toegang is volledig gratis. Iedereen welkom!

Onze wekelijkse Donderdag Veggiedag moet gevierd worden. Omdat het zo lekker is. En gezond. Omdat het milieu er beter van wordt. En omdat iedereen kan meedoen. Jij ook! Steeds meer mensen kiezen ervoor af en toe of juist heel vaak veggie te eten. Meer info vind je op www.donderdagveggiedag.be. Een dagje in de week maakt het verschil!

WAT? Donderdag Veggiedag Party
WANNEER? Donderdag 16 oktober, vanaf 22u
WAAR? Café Hungaria, Vaartkom, Leuven
TOEGANG? Gratis!

DONDERDAG VEGGIEDAG DINNER

Restaurant Hungaria biedt speciaal voor deze gelegenheid vier Donderdag Veggiedag schotels aan.

Wil je vóór de party, tussen 19 en 22u, genieten van een overheerlijk veggie dinner?Dan reserveer je best voor vrijdag 10 oktober op eva.vlaams-brabant@vegetarisme.be. Vermeld je naam, GSM-nummer, e-mailadres, uur van reservering, aantal personen en welke schotel(s) je wenst.

Wat staat er op het menu?

Verse pasta met kerstomaten, jonge uitjes en een Italiaans tomatensausje — €12
Mousseline van zoete aardappel met geglaceerde groenten en coulis van spinazie en basilicum — €14
Torentje van buffelmozzarella met gegrilde groenten en basilicumolie — €10 (voorgerecht) of €16 (hoofdschotel)
Slaatje van gepaneerd geitenkaasje in sesamzaad met gefruite zoete aardappel en honingraat — €9 (voorgerecht) of €15 (hoofdschotel)

Deze schotels staan trouwens tussen 1 oktober (Wereldvegetarismedag) en 16 oktober (Wereldvoedseldag) dagelijks op het suggestiebord. Bedankt, Hungaria!

Eigen inspiratie ...

2008-09-03T15:59:00.003+02:00

Zelf een vleesvervanger maken, het is telkens weer een uitdaging !
Ik ben weer super gemotiveerd want de nobelprijswinnaar heeft een hele uiteenzetting gegeven over het vleesgebruik en de impact op het milieu. Als alle Vlamingen éénmaal per week geen vlees verbruiken, zou de helft van de Kyoto-norm al bereikt worden.
Even gekeken wat er voorradig was en dit is het resultaat. Het is lekker bevonden ;-) !

Benodigdheden
150g havermout, 50g boekweitmeel, 50g zonnebloempitten, 10g sesamzaadjes, 1 gesnipperde ajuin en 1 fijngesneden teentje knoflook, beetje olijfolie, 2 takjes fijngesneden rozemarijn, beetje tijm, wat cayennepeper, snufje zout, 2 soeplepels pesto naar keuze, 2 dl water

Bereidingswijze
De ajuin en knoflook aanfruiten in een beetje olijfolie. Havermout, boekweitmeel met het water overgieten en al de overige ingrediënten eronder mengen. Met 2 kleine lepeltjes hoopjes maken en in een bakpan met wat olie bakken.
Wij aten er couscous en witte kool bij. Smakelijk !

Bosbessen Taart

2008-08-05T13:27:00.004+02:00

Gisteren had ik bezoek van een vriendin uit het verre Slovenië. Nog verse bosbessen in huis dus heb ik dit recept terug opgevist. Ik was vergeten hoe simpel het was om deze taart te maken!

1 rol bladerdeeg (ik gebruik de Bio versie van Delhaize)
500 g. verse of diepvries (maar niet ontdooid) bosbessen
100 g. ruwe rietsuiker
2 el bloem
1 el maïzena
2 el citroensap

Oven op 200° voorverwarmen. Rol het bladerdeeg uit in een taartvorm, de randjes mooi plooien en de bodem met een vork prikken.

Bosbessen voorzichtig mengen met suiker, bloem, maïzena en citroensap en dan in de taartvorm uitspreiden. Ongeveer 30 minuten bakken, tot de randjes van het deeg mooi bruin zijn. Smakelijk!

Bosbessen!

2008-08-02T08:18:00.002+02:00

Gisteren met de kinderen en twee vriendinnen naar Koersel geweest op onze jaarlijkse uitstap naar Blueberry Fields, een prachtige boerderij waar je in juli en augustus zelf bosbessen kan plukken. We hebben de struiken nog nooit zo mooi en de bessen nog nooit zo groot gevonden! We hebben moeiteloos, allemaal samen, rond de 20 kilo geplukt! Achteraf hebben we genoten van ambachtelijke bosbessenlimonade, ijsjes met bosbessensaus, en bosbessenvlaai -mmm, lekker! Een echte aanrader voor een zomeruitstap - en het beste moment om te plukken is nu, begin augustus.

Wat te doen met al die bosbessen? De blauwe bosbes is een dankbaar fruit in de keuken. De bessen zijn het allerlekkerst wanneer je ze in de zomer direct van de plant eet. Ze blijven ook gemakkelijk tien dagen goed in de frigo in goed afgesloten dozen. Ze kunnen verder vers in fruitsla en met yoghurt gesmaakt worden, als in gebak en confituur gebruikt worden. Vanwege de zeer kleine pitjes en het hoge pectine gehalte is bosbessenconfituur gemakkelijk te bereiden. Bosbessen kunnen gebruikt worden in recepten ter vervanging van bramen of frambozen.

De bosbes vruchten vriezen zich gemakkelijk in. Leg ze eerst in één laag op een plaat, laat ze invriezen en doe ze daarna in doosjes of diepvrieszakjes. Voor gebruik in recepten ter vervanging van verse bessen kan men ze het best niet laten ontdooien.

Een van onze favoriete recepten:

Bosbessen-Notencake
Een gezondere versie van de traditionele tractatie...

200 g voltarwebloem
200 g bloem
150 g suiker
1½ theelepel bakpoeder
½ theelepel bakzout (maagzout; Bicar van Solvay)
¼ theelepel zout
40 g margarine, gesmolten
1 eetlepel sinaasappelschil
50 ml sinaasappelsap
200 ml kokend water
150 g verse (of niet ontdooide diepvries) bosbessen
100 g pecaan of walnoten, grof gehakt

Oven voorverwarmen op 180° C. In een grote kom, voltarwebloem, bloem, suiker, bakpoeder, bakzout en zout mengen. Margarine toevoegen en goed mengen. Kombineer de sinaasappelschil, sinaasappelsap en kokend water in een kleine kom, en bij het bloem mengsel voegen, goed maar niet overdadig mengen. De noten en bosbessen erbijdoen en voorzichtig doorspatelen. Mengsel in een ingevette cakevorm gieten en 50 à 60 minuten bakken totdat het gaar is (testen met een breinaald in het midden).

Een veelzijdige nieuw product

2008-07-31T19:48:00.009+02:00

Een recente ontdekking en een aanrader! Greenway, een gezond fast-food restaurantje in Leuven en Gent heeft twee producten op de markt gebracht die te koop zijn bij Delhaize. De ene is seitan pita "vlees" die heel lekker smaakt in een wrap of pitabroodje met verse groentjes, de tweede is een provençals gemarineerde tofu, die uitstekend en veelzijdig is.

Ik heb met de tofu al een beetje geëxperimenteerd, op pasta en in een maaltijdsalade, ik vind het heel goed. Je kan natuurlijk zelf gemarineerde tofu maken, maar soms is het zo handig om een kant en klaar alternatief te hebben, die bovendien heel lekker is en gemaakt is met biologische ingrediënten. Deze tofu blokjes zijn perfect in recepten als vervanger van een gemarineerde feta-kaas.

Hieronder mijn recept voor een eenvoudig lekker pastagerecht (voor 4 personen):

een doosje Tofu Provençal van Greenway (200 g.)
500 g. volkoren spirelli
50 g. raketsla, gewassen
een busseltje verse koriander, gewassen
een handjevol pijnboompitten
een handjevol pompoenpitten
2 teentjes knoflook, gepeld en grof gesneden
2 eetlepels citroensap
een halve theelepel zout
wat vers gemalen peper
een snuifje cayennepeper
goede olijfolie (mag extra virgine zijn)
2 tomaatjes, ontpit en in kleine stukjes gesneden

Kook de spirelli gaar in kokend water. Intussen maak je een pesto door de raketsla, koriander, pijnboompitten, pompoenpitten, knoflook, citroensap, zout, peper, cayennepeper en ongeveer 50 ml olijfolie in een kom te doen en met een staafmixer te pureren. Indien nodig, geburik meer olijfolie om een smeuïge pesto te bekomen.

Als de pasta gaar is, afgieten en terug in de kookpot doen. Roer de pesto eronder totdat alle spirelli' s bedekt zijn. Verdeel in borden en op elke bord doe je bovenop de pasta dan een hoopje tofu en wat tomatenstukjes errond.

Heel lekker op een zwoele zomeravond met een frisse witte wijn erbij! Smakelijk!